Mamina jela

19/03/2018

Raffaello rozen torta

Sastojci

1 pakovanje od 8 rozen korica

1 konzervica 397 g. gustog slatkog kondenzovanog mleka

200 g. maslaca

200 g. bele čokolade

100 g. kokosa

1 kesica 50 g. šlaga

150 ml. mleka

Priprema

Čokoladu istopiti i ostaviti da se malo prohladi. Ako se topi na pari paziti da dno posude ne dodiruje vodu, ako se topi u mikrotalasnoj, topiti u intervalima, 25 sekundi, izmešati pa još 10-15 sekundi, jer ako se čokolada pregreje postaće mrvičasta i zgrudvana.

Umutiti šlag prah s mlekom, nije potrebno pošećeriti.

Dodati umućenom šlagu maslac omekšao na sobnoj temperaturi i kondenzovano mlako i izmešati.

Dodati i istopljenu čokoladi i kokos i još jednom sve dobro izmešati i ostaviti pola sata u frižider.

Filovati korice tako što će se na svaku naneti 4 pune kašike fila, za gornju koru dovoljno je 2 kašike fila, tek toliko da se zalepi kokos. Svaku koricu pre nanošenja fila dobro ravnomerno pritisnuti na prethodni sloj. Posuti kokosom.

Tortu ostaviti preko noći u frižider da korice omekšaju, fil se lepo stegne i da se sjedine ukusi.

NAPOMENA

- možete napraviti domaće kondenzovano mleko, RECEPT JE OVDE
- pažnja, staviti 400 g. , a ne 400 ml!

30/01/2018

Kolač sa orasima i dvobojnim filom

Sastojci

za jednu koru

5 belanaca
7 kašika šećera
150 g. mlevenih oraha
1 kašika brašna
pola praška za pecivo

praviti 2 ovakve kore

fil

1 l. mleka
10 žumanaca
12 kašika šećera
3 pudinga od vanile
2 vanilin šećera

250 g. maslaca ili margarina
100 g. čokolade za kuvanje

Priprema

pripremiti pleh za pečenje dimenyija 23x32 cm. na dno staviti papir za pelenje. Rernu zagrejati na 180 stepeni.

Mutiti belanca maksimalnom brzinom i odmah polako dodavati šećer. Mutiti nekoliko minuta da se dobije čvrst sneg. Dodati orahe, brašno i prašak za pecivo i lagano izmešati. Rasporediti smesu u pleh i peći oko deset, petnaest minuta, zavisi i od rerne. Koru izvaditi sa papirom i ostaviti da e ohladi, papir odvojiti pre filovanja.
Na isti način napraviti i drugu koru.

fil

Žumanca, šećer, vanili šećer, puding i oko 150 ml. mleka dobro umutiti mikserom, mutiti dva, tri minuta. Ostatak mleka staviti da prokuva i skuvati fil. Vreo fil prekriti najlon folijom da se ne uhvati korica. Najlon foliju staviti direktno na vreo fil, kada se ohladi lako će se odvojiti.
Fil ohladiti do sobne temperature.

Istopiti čokoladu na pari ili u mikrotalasnoj.

Penasto umutiti maslac, dodavati umućenom maslacu fil kašikama u više navrata stalno muteći mikserom. Kada se dobije fin gladak fil, podeliti ga na dva dela i u jedan dodati istopljenu čokoladu.

Filovati kolač, prekriti ga gore i sa strana folijom i ostaviti preko noći u frižider da se filovi stegnu, korice omekšaju i da se sjedine ukusi.

Dekorisati šlagom, mlevenim orasima, glazurom od čokolade...

NAPOMENA

- i najkvalitetnija čokolada za kuvanje, ako se pregreje prilikom topljenja, postaće mrvičasta ili zgrudvana i izgubiće sjaj. Čokoladu topiti u mikrotalasnoj oko 20 sekundi, izvaditi, izmešati, vratiti na još petnaestak sekundi i ponovo mešati da se svi komadići istope
- kod topljenja na pari koristiti deblje posude i nikako da ne dođe posuda u dodir sa vrelom vodom

20/01/2018

Najlon pita

Sastojci

prhke korice

300 g. brašna
1 kašika kakao praha
100 g. masti
100 g. šećera
1 jaje
1 kašika meda
4 kašike mleka
pola kašikice sode bikarbone

kora u sredini

4 kom. jaja
4 kašike šećera
4 kašike brašna
pola praška za pecivo

fil

5 dcl. mleka
6 kašika brašna
4 kašike kristal šećera
sok od 2 srednja limuna

200 g. maslaca ili margarina
180 g. šećera u prahu

glazura

100 g. čokolade za kuvanje
3 kašike ulja

Priprema

za prhke korice

Penasto umutiti mast, šećer i jaje.
Dodati ostale sastojke i umesiti glatko testo. Testo podeliti na dva dela i ostaviti zamotano u najlon foliju pola sata u frižider.

Pripremiti pleh sa dimenzijama dna oko 21x31 cm. Rernu zagrejati na 180 stepeni.

Korice peći na obrnutoj strani pleha, ja to radim tako što testo razvučem direktno na plehu. Ispod pleha staviti vlažnu kuhinjsku meku krpu da se pleh ne pomera. Peći desetak minuta, zavisi i od rerne, čim krajevi dobiju tamniju boju koricu izvaditi iz rerne. Proći između korice i pleha dugim nožem, izravnati krajeve, odseći višak testa koji se malo spustio preko ivica pleha i koricu pustiti da sklizne na određeno mesto, prva ide na tacnu na kojoj će se kolač filovati. Sve raditi odmah kada se korica izvadi iz rerne dok je još meka i savitljiva jer jako brzo postane veoma prhka.

Pleh malo obrisati vlažnom krpom i ponoviti postupak.

Za žutu koru

Isti pleh na kome smo pekli prhke korice sada blago nauljiti iznutra i posuti brašnom.

Umutiti jaja i šećer. Kada smesa postane penasta mutiti još 4-5 minuta. Dodati prosejano brašno i prašak za pecivo, lagano izmešati i sipati u pleh i peći oko 15 minuta dok kora ne naraste i ne dobije lepu boju. Ostaviti da malo prohladi i odvojiti od pleha.

fil

od 5 dcl. mleka odvojiti toliko da se izmeša brašno i šećer u glatku smesu bez grudvica, ostalo mleko prokuvati. Skuvati fil od brašna na umerenoj temperaturi nekoliko minuta, skloniti s vatre i dodati sok od limuna, dobro izmešati, pokriti najlon folijom da se ne uhvati korica i ostaviti da se ohladi do sobne tempreature.

Penasto umutiti maslac sobne temperature sa šećerom u prahu, dodavati po 3-4 kašike fila

svaki put dobro izmutiti mikserom pa onda dodati sledeću količinu fila od brašna.

Fil ostaviti pola sata ufrižider pa filovati kolač.

Filovati ovim redom, kakao korica, pola fila, žuta kora, pola fila, kakao korica.

Kolač prekriti folijom sa svih strana, blago opteretiti i obavezno ostaviti jednu noć na hladnom ili u frižideru, da prhke korice omekšaju, fil se stegne i da se sjedine ukusi.

Sutradan naneti glazuru, na fotografiji je mlečna kuvertura.

NAPOMENA

- svi ovi stari recepti su pravljeni sa domaćim jajima koja su mnogo veća nego današnja kupljena, imajte to u vidu zbog odnosa drugih sastojaka

17/01/2018

Crumble kocke sa urmama i ovsenim pahuljicama

Sastojci

125 g. brašna
110 g. ovsenih pahuljica
90 g. običnog šećera
80 g. smeđeg muscovado šećera
150 g. istopljenog maslaca
pola kašikice sode bikarbone
na vrh noža soli
1 vanilin šećer

fil

350 g. urmi, meriti očišćene
350 ml. vode
1 vanilin šećer
20 g. maslaca

Priprema

Potreban je kalup prečnika od 22 do 24 cm. ili manji četvrtasti pleh. Rernu zagrejati na 170 stepeni.

Prvo pripremiti fil.
Urme krupnije iseckati, preliti vodom, dodati vanilin šećer i kuvati na umerenoj temperaturi desetak minuta dok se ne dobije gušća smesa. Skloniti sa vatre , dodati maslac i izmešati pa ostaviti da se prohladi do sobne temperature.

Za testo, sjediniti sve suve sastojke i preliti istopljenim i prohlađenim maslacem i izmešati da se dobije mrvičasto testo.

U kalup prečnika 22-24 cm. staviti papir za pečenje i rasporediti pola testa, blago ga utisnuti da se dobije homogena smesa i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 170 stepeni oko 15 minuta. Ostatak staviti za to vreme staviti u frižider.

Izvaditi polupečeno testo, preko rasporediti fil od urmi i preko fila posuti mrvičasto testo.

Peći još oko 20 minuta.
Ostaviti nekoliko sati, najbolje preko noći, na hladnom mestu da se testo malo omekša i da se sjedine ukusi.

04/01/2018

Jaffa rozen torta ( sa smrznutom narandžom )

Sastojci

300 g. mlevenog keksa
400 g. šećera
2 dcl. mleka
50 g. čokolade za kuvanje
250 g. maslaca ili margarina
100 g. mlevenih oraha
1 smrznuta narandža
2 kom. jaja
1 vanilin šećer

1 pakovanje od 8 korica za Rozen tortu

glazura

100 g. čokolade za kuvanje
3 kašike ulja

Priprema

Narandžu sataviti dva, tri dana ranije u zamrzivač.

Prokuvati mleko sa šećerom, dodati maslac, čokoladu i vanilin šećer. U toplo dodati keks i orahe, izmešati, skloniti sa vatre pa dodati jedno po jedno jaje stalno mešajuci da se dobije glatka smesa.

Kada se malo prohladi dodati izrendanu smrznutu narandžu

i filovati korice hladnim filom.

Korice blago opteretiti pa ostaviti u frižider preko noći, da se fil stegne, korice omekšaju i da se sjedine ukusi.
Sutradan naneti glazuru.

NAPOMENA

- kada se renda dobro smrznuta narandža dobije se smesa kao prah, bez bilo kakvih komadića npr. korice. Ako osetite pred kraj ribanja da je korica narandže od toplote ruke počela da omekšava, nemojte je dalje rendati jer će se dobiti sitni komadići korice koji bi se odvajali i osetili dok se jede kolač.

Ovaj fil je fantastično lepog ukusa, godinama ga koristim za oblatne, pre sedam godina je objavljen i recept ovde na blogu. Ne mogu se odlučiti u kojoj varijanti je lepše.

RECEPT

20/12/2017

Sticky date roll with butterscotch souce - Rolat sa urmama i karamelom

Sastojci

kora

160 g. očišćenih urmi
180 ml. ključale vode
1 kašikica sode bikarbone

50 g. maslaca
150 g. smeđeg "vlažnog" šećera - muscovado šećer
2 kom. jaja

110 g. brašna
pola kašikice praška za pecivo

i još 2 kašike običnog šećera za posuti papir za pečenje pre nego što se izlije smesa za koru

butterscotch karamel

100 g. smeđeg "vlažnog" šećera - muscovado šećer
100 g. maslaca
100 g. punomasne mlečne slatke pavlake

fil

3 dcl. mlečne slatke pavlake
2 kašike praha za šlag
2 kašike šećera
2 pune kašike ohlađenog karamela

PRIPREMA

Pripremiti pleh dimenzija 23x30 cm, staviti papir za pečenje i posuti ga sa 2 kašike šećera. Rernu zagrejati na 180 stepeni.

Priprema butterscotch karamela

Sastojke za karamel zajedno staviti na vatru, kada proključa smanjiti temperaturu i kuvati jedan minut. Ostaviti da se potpuno ohladi i stegne jer je u čvrstom stanju potrebna fil.

Pri serviranju kolača karamel zagrejati 20 sekundi u mikrotalasnoj.

Za koru,

urme preliti sa vrelom vodom, dodati sodu bikarbonu i ostaviti 5 minuta zatim samleti u blenderu zajedno sa vodom.

U mlevene urme dodati smeđi šećer i maslac i dobro izmiksati.

Zatim dodati jaja i kratko izmiksati.

na kraju dodati brašno i prašak za pecivo i opet kratko izmiksitai.

Sipati u pleh i peći oko 20 minuta.

Toplu koru izvaditi iz pleha, odvojiti ivice papira i ostaviti da se tako ohladi.

Za fil, umutiti slAtku pavlaku i šlag, dodati 2 kašike karamela i izmešati

pa filovati hladnu koru i uviti rolat.

Ostaviti nekoliko sati u frižider da se sjedine ukusi.
Rolat obavezno poslužiti preliven sa malo karamela.

NAPOMENA

- recept je iz australijskog magazina i u postupku je navedeno da se kora, kada se izvadi iz rerne uvije u rolat, ostavi se tako 30 sekundi pa se odmota i ostavi da se hladi
Ja taj deo preskačem jer je kora lepljiva, a i bez tog koraka se lepo uvija.
- naziv ovog rolata je "lepljiv", nemojte da mislite kada se kora ispeče da niste nešto dobro uradili, ona treba da bude upravo takva, meka, sočna i lepljiva, to je sav kvalitet ovog kolača

- ako koristite zaslađenu biljnu slatku pavlaku izostaviti šlag prah i šećer

26/11/2017

Čokoladna keks torta sa višnjama

Sastojci

oko 300 g. petit keksa( na fotografiji je keks od celog zrna pšenice)

čokoladni fil

5 dcl. mleka
1 puding od čokolade
1 kašika brašna
7 kašika šećera
50 g. čokolade za kuvanje
125 g. maslaca ili margarina

fil od višanja

400 g. višanja iz kompota, meriti očišćene

3,5 dcl soka iz kompota (ako nemate toliko soka, doliti vode do potrebne količine)
1 puding od vanile
5 kašike šećera
1 vanilin šećer
50 ml. vode da se razmuti puding

Priprema

Izmešati puding, brašno i šećer sa malo mleka i skuvati u ostatku mleka. Skloniti sa vatre i u vrelo dodati kockice čokolade i maslaca i dobro izmiksati. Čim se malo prohladi, posle nekoliko minuta, naneti na sloj keksa veličine 4x5 kom. keksa koji nije potrebno prethodno umakati u mleko.
Odmah preko fila staviti drugi sloj keksa i sve staviti u frižider dok se ne pripremi fil od višanja.

Puding i 1 kašiku šećera razmutiti sa vodom.
Višnje, ostatak šećera i vanilin šećer kuvati u soku na umerenoj temperaturi 2-3 minuta, dodati puding i kuvati još minut, dva. Ostaviti s prohladi nekoliko minuta pa naneti na keks, preko saviti i poslednje sloj keksa, prekriti i uviti ivice kolača folijom i ostaviti u frižider da se dobro ohladi, najbolje preko noći, da se filovi stegnu, keks omekša i da se sjedine ukusi.

Dekorisati po želji, na fotografiji je ganaž od mlečne kuverture i mlečne slatke pavlake i šlag.

NAPOMENA

- kada se pri pravljenju keks torte filovi nanose topli nikada keks pri slaganju torte nije potrebno prethodno natopiti mlekom ili nekom drugom tečnošću, sokom, kafom i sl. jer bi krajnji rezultat bio previše meka, gnjecava, tekstura celog kolača. Obrnuto, kada se nanose hladni filovi, keks obavezno prethodno umočiti u mleko ili tečnost po želji inače će keks ostati suv i tvrd

19/11/2017

Recepti sa slatkim kondenzovanim mlekom

Recepti sa gustim slatkim kondenzovanim mlekom i dulce de leche, karamelom koji se dobija od slatkog kondenzovanog mleka.

Nazivi kolača su linkovi prema receptu.

Šta je slatko kondenzovano mleko