субота, 20. јануар 2018.

Najlon pita



Sastojci

prhke korice

300 g. brašna
1 kašika kakao praha
100 g. masti
100 g. šećera
1 jaje
1 kašika meda
4 kašike mleka
pola kašikice sode bikarbone

kora u sredini

4 kom. jaja
4 kašike šećera
4 kašike brašna
pola praška za pecivo

fil

5 dcl. mleka
6 kašika brašna
4 kašike kristal šećera
sok od 2 srednja limuna

200 g. maslaca ili margarina
180 g. šećera u prahu

glazura

100 g. čokolade za kuvanje
3 kašike ulja

Priprema

za prhke korice


Penasto umutiti mast, šećer i jaje.
Dodati ostale sastojke i umesiti glatko testo. Testo podeliti na dva dela i ostaviti zamotano u najlon foliju pola sata u frižider.

Pripremiti pleh sa dimenzijama dna oko 21x31 cm. Rernu zagrejati na 180 stepeni.

Korice peći na obrnutoj strani pleha, ja to radim tako što testo razvučem direktno na plehu. Ispod pleha staviti vlažnu kuhinjsku meku krpu da se pleh ne pomera. Peći desetak minuta, zavisi i od rerne, čim krajevi dobiju tamniju boju koricu izvaditi iz rerne. Proći između korice i pleha dugim nožem, izravnati krajeve, odseći višak testa koji se malo spustio preko ivica pleha i koricu pustiti da sklizne na određeno mesto, prva ide na tacnu na kojoj će se kolač filovati. Sve raditi odmah kada se korica izvadi iz rerne dok je još meka i savitljiva jer jako brzo postane veoma prhka.

Pleh malo obrisati vlažnom krpom i ponoviti postupak.





Za žutu koru

Isti pleh na kome smo pekli prhke korice sada blago nauljiti iznutra i posuti brašnom.

Umutiti jaja i šećer. Kada smesa postane penasta mutiti još 4-5 minuta. Dodati prosejano brašno i prašak za pecivo, lagano izmešati i sipati u pleh i peći oko 15 minuta dok kora ne naraste i ne dobije lepu boju. Ostaviti da malo prohladi i odvojiti od pleha.


fil

od 5 dcl. mleka odvojiti toliko da se izmeša brašno i šećer u glatku smesu bez grudvica, ostalo mleko prokuvati. Skuvati fil od brašna na umerenoj temperaturi nekoliko minuta, skloniti s vatre i dodati sok od limuna, dobro izmešati, pokriti najlon folijom da se ne uhvati korica i ostaviti da se ohladi do sobne tempreature.

Penasto umutiti maslac sobne temperature sa šećerom u prahu, dodavati po 3-4 kašike fila


svaki put dobro izmutiti mikserom pa onda dodati sledeću količinu fila od brašna.

Fil ostaviti pola sata ufrižider pa filovati kolač.


Filovati ovim redom, kakao korica, pola fila, žuta kora, pola fila, kakao korica.





Kolač prekriti folijom sa svih strana, blago opteretiti i obavezno ostaviti jednu noć na hladnom ili u frižideru, da prhke korice omekšaju, fil se stegne i da se sjedine ukusi.

Sutradan naneti glazuru, na fotografiji je mlečna kuvertura.

NAPOMENA

- svi ovi stari recepti su pravljeni sa domaćim jajima koja su mnogo veća nego današnja kupljena, imajte to u vidu zbog odnosa drugih sastojaka











2 коментара: