29/01/2017

Nemački kolač sa sirom i višnjama




sastojci

podloga

2 kom. jaja
140 g. brašna
40 g. gustina
7 kašika šećera
125. g. maslaca ili margarina
1 vanilin šećer
pola praška za pecivo


fil

u ovaj fil može da se stavi samo mlad neslan sir, tada svi ostali sastojci ostaju isti samo se izostavi brašno
višnje mogu biti sveže, iz kompota ili iz zamrzivača, upotrebiti kada se odmrznu

kolač na slici je pravljen sa ovim sastojcima


3 kom. jaja
350 g. krem sira
150 g. punomasne kisele pavlake
125 g. maslaca
200 g. šećera
2 vanilin šećera
2 pudinga sa ukusom slatke pavlake
2 kašike brašna

500 g. odmrznutih višanja
4 kašike šećera za zaslađivanje višanja





Priprema

Višnje pošećeriti i ostaviti oko 1 sat pa ih staviti u cedilo da se dobro ocede.

za podlogu

Odvojiti belanca i žumanca i umutiti belanca sa 4 kašike šećera u čvrst sneg.
Maslac, žumanca, ostatak šećera i vanilin šećer dobro umutiti mikserom najvećom brzinom. Sjediniti sa umućenim belancima i izmešati.


Pleh dimenzija 23x28 cm. blago nauljiti i posuti brašnom. Rasporediti smesu i izravnati je




i staviti da se peče u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni 7,8 minuta, tek da se gornji sloj malo zapeče.


U međuvremenu za fil odvojiti belanca i žumanca i belanca i 6 kašika šećera umutiti u čvrst sneg.
maslac, ostatak šećera, vanilin šećer i žumanca penasto umutiti. Dodati krem sir i pavlaku.


Dobro izmešati pa dodati brašno i prašak za puding.



Izmešati i spojiti sa umućenim snegom od belanaca.


Lagano izmešati i naneti jedan sloj fila preko vrele podloge, preko rasporediti dve trećine višanja.


Preko višanja namazati ostatak fila i preostale višnje blago utisnuti u fil.



Smanjiti temperaturu na 170 stepeni i peći sve zajedno još oko 30 minuta, zavisi i od rerne. Sredina kolača ne bi trebala da podrhtava. Pečen kolač će dobiti smeđu boju.



Ostaviti da se dobro ohladi, najbolje preko noći u frižideru, da se fil dobro stegne i da se sjedine ukusi.

NAPOMENA

- u ovoj kombinaciji sa krem sirom i kiselom pavlakom fil je posle pečenja izuzetno lak i prozračan, da ne bi imali problema sa sečenjem nož dobro zagrejati pre sečenja u vreloj vodi pa ga obrisati, ja to uradim nad plinskom ringlom.








Mesne kuglice u umaku sa prezlama i slatkom i kiselom pavlakom




Sastojci

500 g. mlevenog mesa
1 manja glavica luka
1 češanj belog luka
1 jaje
sredina 1 kriške hleba
malo mleka za natopiti hleb
1 kašika prezli
brašno za valjanje kuglica
so, biber, biljni začin
ulje

umak

ulje na kome se pržio luk
2 vrhom pune kašike prezli
150 m. vode
250 ml. mlečne slatke pavlake
150 g. kisele pavlake
so, biber, biljni začin

Priprema

Luk i beli luk sitno iseckati i propržiti na nekoliko kašika ulja. Kada se malo prohladi dodati mesu kao i sve ostale sastojke i dobro izmešati. Ostaviti pola sata u frižider.
Od smese oblikovati malo veće kuglice i uvaljati ih u brašno.


U drugom tiganju propeći nekoliko minuta kuglice sa svih strana da dobiju lepu boju.


Kuglice izvaditi iz ulja i staviti ih u posudu gde će biti dok ne pripremimo umak. Ne stavljati ih na kuhinjski papir jer će meso pustiti sokove i tu tečnost zajedno sa kuglicama dodati kasnije u umak.

Za pripremu umaka uzeti tiganj u kome se pržio luk, po potrebi dodati još malo ulja i propržiti mrvice.


Dodati vrelu vodu i kada proključa dodati slatku pavlaku.


Dodati začine i kada proključa staviti kuglice od mesa i sipati tečnost koju su pustile.
Ostaviti da se krčka na umerenoj temperaturi oko 15 minuta.



Na kraju dodati i kiselu pavlaku


izmešati i posle minut, dva jelo je gotovo.



22/01/2017

Bačka pita s jabukama i orasima



Sastojci

500 g. tankih kora

1,5 kg. jabuka
100 g. mlevenih oraha
1 čaša od 2 dcl. šećera
1 vanilin šećer

smesa za premazivanje kora

2 kom. jaja
1 čaša od 2 dcl. šećera
1 čaša ulja
200 g. kisele pavlake
1 vanilin šećer


Priprema

Izrendane jabuke, šećer i vanili šećer dinstati na jačoj vatri 5,6 minuta. Ostaviti da se prohladi pa umešati orahe

Jaja, šećer i vanilin šećer penasto umutiti. Dodati ulje i pavlaku i još malo izmiksati.

Tepsiju dimanzija 23x32 cm. blago nauljiti. REđati polovinu kora i na svaku naneti 2 ,3 kašike smese sa jajima




i malo razmazati po kori.


Kada se utroši polovina kora rasporediti celu količinu jabuka i oraha i dalje ređati kore na isti način.
Kolač pre pečenja iseći i preliti ostatkom smese od jaja.



Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 45 minuta, zavisi i od rerne.
Kolač ostaviti da se prohladi dok ne bude blago mlak pa tek onda seći i servirati.

NAPOMENA

- jabuke ne treba dinstati duže vreme da bi otišao sav sok, vreme dinstanja i količina soka zavisi od vrste jabuka. Postoji opasnost da se, čekajući da sav sok ispari, jabuke prekuvaju i na kraju se dobije ukus džema a ne ukus svežih, pečenih jabuka, dakle, dinstajte nekoliko minuta, ako ostane malo više soka kada se jabuke prohlade samo ga pokupite kašikom.


21/01/2017

London štanglice


Sastojci

prhka kora

210 g. brašna
140 g. maslaca
70 g. šećera
3 žumanca


gornji sloj od belanaca i oraha

3 belanca
180 g. šećera
180 g. mlevenih oraha

i još

150 g. pekmeza od kajsija

Priprema

pripremiti pleh dimenzija 23x28 cm.

Hladan maslac iseći na listove i utrljati u brašno. Dodati žumanca i šećer i umesiti glatko testo.

Testo rukama rasposrediti u pleh


i zatim ga izravnati i staviti da se peče u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni. Peći oko 12 do 15 minuta, zavisi i od rerne.

U međuvremenu belanca i šećer umutiti u čvrst sneg i umašati mlevene orahe.

Koru izvaditi iz rerne i na toplu rasporediti pekmez.



i preko naneti sneg od belanaca i oraha.


Rernu smanjiti na 100 stepeni i peći, sušiti kolač još 45 minuta.
Seći na štanglice kada se ohladi, ne brinite što će biti ispucao gornji sloj prilikom sečenja, to je odlika i na neki način zaštitni znak i ukras ovog kolača.
Kolač je hrskav i dok je topao tako da krajnji rezultat nema nikakve razlike ako ga sečete vrućeg "da ne bi popucala kora", to je nepotreban savet i netačan.


NAPOMENA

- smesu od belanaca i oraha je potrebno sušiti tako da gornjih oko 2mm bude potpuno suv, hrskav i blede bež boje, dok će sloj ispod biti mek i sočan zahvaljujuži pekmezu, to je odlika ovog kolača i po tome se razlikuje i po tome je i jedinstveni stari biser. Ako gornji sloj vratite i zapečete na većim temperaturama desetak minuta da potamni i bude mek, tek malo hrskav, dobiće se obična kora za npr. za reform tortu ili neku drugu tortu sa korom od belanaca i oraha. To onda nisu London štanglice.
- pekmez mora biti kvalitetan a ne neka želatinasta marmelada
- možete dodati malo limunove korice u testo i par svežeg limunovog soka u belanca, po želji, ali kada se koristi dobar pekmez od kajsija on nije presladak i daje blagu kiselost kolaču tako da ja ne stavljam limun

19/01/2017

Kolač " Francuski poljubac" (plazma-kokos-čokolada)



Sastojci

I kora

4 velika belanca
150 g, šećera
150 g. plazma keksa
1 ravna kašika brašna

II kora

4 velika belanca
150 g. šećera
100 g. kokosa
1 ravna kašika brašna

fil

8 žumanaca
150 g. šećera
1 vanilin šećer
250 g. maslaca ili margarina
100 g. čokolade za kuvanje
150 ml. slatke pavlake


Priprema

Pleh za pečenje dimenzija 20x30cm. blago nauljiti i posuti brašnom.

Belanca i šećer umutiti u čvrst sneg. Mutiti tako što se belanca mute najvećom brzinom i odmah dodavati postepeno šećer neprestano muteći. Umešati ručno mleveni plazma keks i brašno i smesu rasporediti u pleh. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 170 stepeni 8-10 minuta.
U međuvremenu umutiti smesu za belu koru na isti nači kao prvu, umesto keksa dodati kokos.
Izvaditi pleh sa korom od keksa i naneti smesu sa kokosom. Vratiti u rernu i peći još deset minuta, zavisi i od rerne. Čim krajevi dobiju krem boju odmah vaditi iz rerne. Ostaviti da se ohladi.

za fil

Žumanca, šećer i vanilin šećer umutiti da žumanca pobele, znači da se dobije kremasta svetlo žuta smesa.
Kuvati na pari desetak minuta povremeno mešajući. Dodati kockice čokolade i čim se čokolada istopi skloniti sa pare i ostaviti da se ohladi.
Hladan fil sjediniti sa maslacem i dobro izmiksati, umešati i umućenu slatku pavlaku.
Naneti fil na koru i ostaviti preko noći da kore omekšaju, fil se stegne i da se sjedine ukusi.
Posuti kokosom za dekoraciju.





18/01/2017

Lazanje sa svežom domaćom testeninom



Sastojci

700. mlevenog mesa
1 velika glavica luka
1 češanj belog luka
1 šargarepa
1 teglica od 520 g. umaka od pradajza, bosiljka, pečenih paprika DERONI BASILICO, ili BARILLA paradajz umak s bosiljkom, staviti 500 g.
150 ml. vode
so, biber, začin od povrća, lovorov list, još suvih začina po želji
1 kašikica šećera
4 kašike ulja

za bešamel umak

1200 ml. mleka
120 g. maslaca
6 kašika brašna
so, sveže mleveni beli biber
malo sitno ribanog muškatnog oraha

i još

videti ovde DOMAĆA PASTA, cela količina koja se dobije od sastojaka u receptu  ili 500 g. kupovne testenine za lazanje
200 g. tvrdog sira tipa edam i sl.
oko 50 g.parmezana

Priprema

U vruće ulje staviti sitno seckan luk i beli luk i izdinstati ga na srednjoj vatri, na polovini dinstanja dodati šargarepu izrendanu na krupno rende. Dodati mleveno meso i dinstati ga desetak minuta dok ne postane rastresito i ne promeni boju, posoliti, pobiberiti, staviti lovorov list i začin od povrća pa zaliti umakom dodati šećer i vrelu vodu. Dinstati sve zajedno na malo jačoj vatri uz povremeno mešanje još oko desetak minuta, dok ne ispari deo tečnosti i ne dobije se fin, gušći umak s mesom. Izvaditi lovorov list i ostaviti da se malo prohladi.

za bešamel

Na srednjoj temperaturi istopiti maslac, biti oprezan jer maslac na jačim temperaturama brzo dobije tamnu boju i promeni ukus. Dodati brašno, izmešati i ostaviti 2, 3 minuta da se brašno proprži. Sipati lagano toplo mleko stalno mešajući umak dok se ne utroši sva količina mleka. Posoliti, pobiberiti i dodati malo muškatnog oraha i kuvati nekoliko minuta da se bešamel malo zgusne.

slaganje lazanje

u posudu za pečenje na dno staviti 4,5 kašika bešamela i rasporediti prvi sloj testenine. Naneti nekoliko kašika mlevenog mesa i posuti sa malo parmezana.


Preliti sa nekoliko kažika bešamela i posuti rendanim sirom. Preko naneti opet testeninu i ponavljati postupak





tako da na kraju imate 5 slojeva testenine, četiri sloja fila od mesa, bešamela i sira i za kraj ostaviti 7,8 kašika bešamela i posuti sa preostalim tvrdim sirom i parmezanom.


Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 40 minuta, zavisi i od rerne.

NAPOMENA

- da bi se prilikom sečenja dobio ovako lep presek i izgled odsečenog komada, lazanje morate ostaviti da se prohlade i da se stegne punjenje jer kada se seče vrela fil će curiti
- fotografija je zumirana i slojevi se čini deblji, ali testo je i posle pečenja tanko i meko i gotove lazanje su neuporedivo lepšeg ukusa i tesksture nego sa kupovnom testeninom.

-

Domaća pasta za lazanje

 
 

Sastojci za jednu meru

200 g. meko brašno tip 400
100 g. oštrog brašna tip 500
3 jajeta
pola kašikice soli

Priprema

Od ovih sastojaka koji treba da budu sobne teperature umesiti testo. Ja u početku procesa koristim mikser, žice za testo. Kada smesa postane mrvičasta istresem na sto i dalje nastavim ručno. Testo rastezati, uvijati i ponovo rastezati dok se ne dobije tvrđe ali sjajno i elastično testo. Potrebno je nekoliko minuta. Testo uviti u najlon foliju da se ne suši i ostaviti pola sata na sobnoj temperaturi da odmori.



Rastanjiti testo na 5-6 mm. debljine i točkićem za sečenje testa iseći na trake širine 3 cm.

Pripremiti mašinu za sečenje testa i na oznakama od 1 do 6 staviti na 2. Propustiti testo kroz mašinu, presaviti ga kao na fotografiji, da je jedan deo testa malo kraći, to će biti zadnji deo testa, prvo će kroz mašnu ići donji, presavijeni deo, malo stisnuti testo da se u mašini ne odvoji na stranu pa propustiti još jednom.


Sada točkić za podešavanje debljine testa staviti na br.4  i propustiti svaku traku testa samo jednom.


Na kraju točkić okrenuti na br. 5 i tada će se dobiti konačna debljina testa, svaku traku propustiti  kroz mašinu.


Testo seći na željenu dužinu i odmah koristiti u pripremi lazanja. Nije potrebno prethodno kuvanje testa!





Fotografija je zumirana i slojevi se čine mnogo deblji, ali testo je i posle pečenja tanko i meko i gotove lazanje su neuporedivo lepšeg ukusa i tesksture nego sa kupovnom testeninom.



NAPOMENA

- jaja moraju biti velika, kako se kaže "kao domaća", ako su jaja manja nemojte dodavati nikakvu tečnost, ulje ili vodu u testo, samo malo smanjite količinu brašna, npr. 20 g. manje mekog i 10 g. manje oštrog brašna