субота, 22. јануар 2011.

Krempita

Pre mnogo godina u jednom gradicu u Vojvodini, u takozvanoj "uskoj ulici" :), postojao je "Mlecni restoran" sa najboljim krempitama u gradu. Pre tridesetak, i vise :)godina, recept i nacin pripreme su bili tajna. Za mene vec vise od 25 godina nije, dobila sam ga od moje sadasnje kume, a ona od njene rodjake koja je radila u Mlecnom... Dobra, stara dama Krempita, za sve vas... :)

fotografija dodata 25. 12. 2016. god.



fotografija dodata 25. 12. 2016. god.









Sastojci

2 lista lisnatog testa
1 l. mleka - punomasnog
1 l. vode
200 g. brasna
10 jaja
500 g. secera
200 gr. gustina
4 kesice vanila secera

po zelji 500 ml.slatke pavlake  + 4 kasike secera

Priprema

Ja koristim već istanjeno lisnato testo, ako sami rastanjujete testo neka bude 3mm. tanko. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 220 stepeni prvih deset minuta, smanjiti na 180 stepeni i peći dok ne dobije zlatnu boju i dok se ne pojave hrskavi tanki slojevi lisnatog testa. Peći u plitkom plehu ili na poleđini pleha. Sveže lisnato testo mora biti većih dimenzija od pleha u kom će se formirati krempita jer ono ima svojstvo da se prilikom pečenja skuplja.

za fil

Odvojiti zumanca i belanca.

Takodje od 500 g. secera odvojiti 10 kasika (150 g. )koje ce se umutiti sa belancima.

Zumanca, secer, brasno, gustin i vanila secer izmesati sa oko 2-3 dcl. mleka da se dobije glatka smesa bez grudvica.
Ostalo mleko i vodu staviti zajedno da prokuva.
U medjuvremenu ulupati cvrst sneg od 10 belanaca i 10 kasika secera.
Kada je mleko prokuvalo ukuvati smesu sa zumancima i uz  mesanje kuvati nekoliko  minuta. na umerenoj temperature .
Jos vreo fil polako dodavati nekom vecom kasikom, jednu po jednu kasiku, u sneg od belanaca neprestano mesajuci mikserom najvecom brzinom. To je neophodno da bi se dobile vazdusaste, lagane krempite.
Sve to treba da radite u dosta velikoj posudi jer ovog fila ima jako puno.

Koristiti  pleh dimenzija 28x37 cm. ako ce se naneti  sloj slatke pavlake, ako ne uzeti pleh dimenzija 23 x32 cm.
Jedan list lisnatog testa kada se ohladi iseci na kocke oko 5,5 x5,5 cm. Drugi ostaje ceo i taj ceo staviti kao donji.
Preko istresti vruc fil i kada se malo prohladi poredjati secene kocke lisnatog testa ali tako da ona strana koja je bila dole pri pecenju sada bude gore, tako ce se dobiti ravan izgled. Posuti secerom u prahu.
 

19 коментара:

  1. Mmmm, savrsene kocke...nadam se da ce biti i receptic.:)))

    ОдговориИзбриши
  2. Hvala ti. Za ovaj komentar kao i za sve prethodne, :)
    Bice receptic, bice... :)

    ОдговориИзбриши
  3. Odlične, sinoć sam ih spazila na drugom mestu. Odličneeeeee, nadam se receptićima:))))

    ОдговориИзбриши
  4. Divno izgledaju!
    Drago mi je sto si opet s nama :)

    ОдговориИзбриши
  5. Evo gledam ih i konzumiram ih očima :)) Baš su me oduševile i obradovale!

    ОдговориИзбриши
  6. Divno, ali mi je najdraze sto si ponovo sa nama. DOBRO DOSLA!!!!!

    ОдговориИзбриши
  7. Hvala vam mnogo od srca, po ko zna koji put...

    Cast mi je da se druzim sa vama.

    ОдговориИзбриши
  8. Pravimo danas..pa vam javimo dali su nam uspeleeee :)

    ОдговориИзбриши
  9. Draga Aliki, ne znam kako, al'sam tvoj blog, tek danas otkrila.Ovaj recept za krempite je zaslužan za to i ja se upravo spremam da ih pravim.Sviđa mi se i ovaj naziv ulice "Uska ulica" i kako sam obožavalac Hari Poter serijala filmova, to me neodoljivo podseća, na neku od ulica Džoane Roling. Nadam se da će ove krempite biti baš tako fantastične, kao i ova priča o malom čarobnjaku.Pozdrav, Ankica.

    ОдговориИзбриши
  10. Hvala Ankice, eto, došlo je vreme da otkrijemo bolgove jedna od druge... Nadam se da će ti se krempita svideti, a sada idem odmah da dodam tvoj blog na moju listu blogova koje preporučujem i pratim. Veliki pozdrav... :)

    ОдговориИзбриши
  11. Aliki, javljam ti da je krempita u potpunosti zadovoljila kriterijume mog supruga.Rekao je:"E, to je krempita koju ja volim!" Svima se svidela, a ja sam je za prvi put napravila u meri koja je upola manja od one koju si navela u receptu.Stvarno, fil je izdašan. Srećna sam jer konačno imam pravi recept za krempitu. Na tvom blogu, otkrila sam divne recepte i jedva čekam da isprobam onu pitu s piletinom, ali i mnoge druge...Pozdrav!

    ОдговориИзбриши
  12. Tako mi je drago! I moj muz obozava ovu krempitu.. :) Hvala draga Ankice i veliki pozdrav. :)

    ОдговориИзбриши
  13. Recept je odličan,ali je previše slatko. Drugi put kada sam pravila stavila sam 350 gr. šećera i odlične su. Hvala za odličan recept!

    ОдговориИзбриши
  14. A gradić je najlepša varoš Bačke - Bačka Palanka

    ОдговориИзбриши