06/06/2014

Ruski "Medovik"



Tradicionalni ruski kolač sa medom, karamelom i orasima. Ovo je recept bez mnogo muke u spremanju testa, fil je od maslaca, karamelizovanog kondenzovanog mleka (dulce de leche)i oraha, krajnji rezultat je fantastičan. Napravite Medovik, zaboravite na njega najmanje 24 sata a kada ga probate nećete ga više nikada zaboraviti. :)




Sastojci

za korice

100 g. maslaca
200 g. šećera
2 kašike meda
2 jaja
1 kašikica sode bikarbone
300 g. brašna + još oko 130 do 150 g.

fil

300 g. maslaca
397 g.(1 konzervica)slatkog gustog kondenzovanog mleka da bi napravili karamel - dulce de leche

ili ako nemate kondenzovano mleko napravite domaći dulce de leche KLIKNITE OVDE ZA RECEPT

100 g. mlevenih oraha

Priprema


Da bi dobili karamel (dulce de leche) od kondenzovanog mleka pratite ovaj postupak.
Konzervicu kondenzovanog mleka kuvati tri sata u dubljoj posudi sa vodom, paziti da je stalno prekrivena vodom, nikakvo bušenje konzerve ni slučajno! Ostaviti da se skroz ohladi jer bi prilikom otvaranja vruće konzerve došlo do praska zbog pritiska.

Za korice, staviti maslac, med i šećer i kuvati na pari desetak minuta. Dodati sodu bikarbonu i kuvati još jedan minuta. Skloniti posudu sa pare i ručno umešati jaja, ne treba ih prethodno mutiti. Odmah u toplo dodati 300 g. brašna i izmešati. Smesu ostaviti u frižider 30 minuta da se skroz ohladi. Smesa će biti kašasta, tako i treba, prava tekstura testa će se dobiti dodavanjem ostatka brašna.
U hladnu prethodnu smesu dodavati dodavati ostatak brašna i mesiti, ja koristim mikser, žice za testo, dok se ne dobije srednje meko i glatko testo. Malo doraditi rukom na brašnom posutoj podlozi tako da se testo lako odvaja od ruku i podloge. Napraviti 9 identičnih loptica.
Korice razvući kružno prečnika oko 22 cm, zatim uz pomoć kalupa ili tanjira obrezati testo da se dobije prečnik 20,5-21 cm. Ja to radim direktno na podlozi na kojoj će se korica peći, malo posuti brašnom. Peći i testo koje je višak, kasnije će se usitniti jer je potrebno za posipanje torte.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 4 minuta da blago porumeni. Proveravati, zavisi i od rerne.
Čim se korica izvadi, nožem proći ispod da se odvoji od pleha i lagano je skinuti. Ako su ostale mrvice na plehu samo ih malo očistiti, ponovo posuti brašnom i razvijati sledeću koricu.

za fil

100 g. oraha samleti. Odvojiti 2 kašike koje će pomešati sa mrvicama sa kojima će se torta dekorisati.
Maslac sobne temperature penasto umutiti, dodavati kašiku po kašiku karamela lagano muteći mikserom. Ostaviti pola sata u frižider da se malo stegne i filovati korice.

Na svaku koricu naneti vrhom punu kašiku fila, posuti sa dve kašike mlevanih oraha. Paziti da ostane fila za tanko nanošenje preko cele torte, gore i okolo.
Ostatke testa, koje je pečeno sa svakom korom, samleti u blenderu, dodati orahe i posuti bogato celu tortu.

Tortu ostaviti pre služenja najmanje 24 sata na hladnom mestu a što duže stoji ukusi se sve više sjedinuju i korice postaju mekše i sočnije.

15 коментара:

  1. Majko mila...
    Kako ovo dobro izgleda...

    ОдговориИзбриши
  2. Fantastično izgleda, spremala divan je!

    ОдговориИзбриши
  3. Jako lepo izgleda a ti si tako lepo objasnila...mozda ga napravim za Djurdjicu

    ОдговориИзбриши
  4. Napravila sam medovik po tvom receptu, predivan je. Svi su oduševljeni. Po meni, mnogo je lepsi od onog sa kiselom pavlakom. Prilažem sličicu.
    Želim ti srecnu, zdravu i bezbriznu Novu godinu.

    http://pin.it/QGLoubZ

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Hvala Ljiljana, i ja tebi želim sve najbolje!!

      Medovik ti je divan, fotkica je prelepa, uostalom kao i sve tvoje što napraviš... Puno te pozdravljam!

      Избриши
  5. Aliki, korice pravljene jos 3 puta u poslednjih 10 dana :)
    Fantazija od torte.
    https://www.pinterest.com/pin/410601691012752454/

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. hahahaha LJiljo, divne su ti korice! Hvala ti! A posebno mi je drago jer poznajem vrlo dobro tvoje kvalitete I očekivanja od nekog recepta i tvoj istančan ukus!

      Избриши
  6. Hvala :)
    Ovo je uslo u moje top tri omiljene torte. A napravila sam ih milion.
    A sto sam ostale koji su je probali zarazila...Svi peku korice :)

    ОдговориИзбриши
  7. Cokoladna verzija, "stopedesetpeti" medovik po redu ;)
    https://www.pinterest.com/pin/410601691017776183/

    ОдговориИзбриши
  8. Pravila nekoliko puta, stavila više oraha u fil, malo bolje je, prefinjena torta, odskace visoko od drugih.

    ОдговориИзбриши
  9. Pravila bez oraha jer ih ne volimo, extra torta, hvala za odličan recept :)

    ОдговориИзбриши