Torta od oraha i narandže

presek torte je na kraju recepta

 Sastojci

za koru

6 belanaca (od velikih jaja)

180 g. šećera

180 g. mlevenih oraha

2 kašike brašna

fil

6 žumanaca

180 g. šećera

2 kašike brašna

180 ml. sveže ceđenog soka od narandže

ribana korica od 1 narandže

250 g. maslaca ili margarina

40 g. šlag praha

100 ml. mleka da se umuti šlag

i još

2 šlaga za dekoraciju

Priprema

U pleh dimenzija 37x28 cm. na dno staviti papir za pečenje,

priprema kore

Belanca i šećer umutiti u čvrst sneg, dodati orahe i brašno i lagano ručno izmešati.

Smesu rasporediti u pleh i peći u prethodno zagrejanoj reni na 180 stepeni oko 15-20 minuta, zavisi i od rerne. Koru zajedno s papirom ostaviti da se ohladi. 

Kada je kora ohlađena odseći par milimetara okrajke sa kraće strane. 

Premeriti 4 trake širine 9 cm i iseći. (fotografija isečene kore će se videti u procesu filovanja)

Priprema fila

Penasto umutiti žumanca i šećer, da "pobele"

Dodati rendanu koricu od narandže, sok i brašno, izmešati i kuvati na pari oko pola sata dok se ne dobije otprilike gustina meda. Povremeno mešati, nekoliko minuta pred kraj stalno. 

Krem ostaviti u frižider da se dobro ohladi.

Maslac sobne temperature dodati u ohlađen krem od žumanaca i penasto umutiti.

U krem sada dodati umućen šlag sa 100 ml. mleka, nemojte dodavati više mleka,  i sve zajedno ponovo izmiksati. 

Ostaviti nekoliko sati u frižider da se krem još malo stegne.

Pre filovanja će izgledati ovako. 

Filovati korice tako što na svaku nanesemo 4 pune kašike fila, kada završimo filovanje sve četiri korice, ostatkom fila namažemo tortu gore i okolo.

Tortu ostaviti preko noći, da se sjedine ukusi i da fil dobije još lepšu čvrstinu, a korice sočnost.  

Dekorisati šlagom i ukrasiti po želji. 

"Snežne grudve" s Milka čokoladom

 

Postupak

RECEPT I OPISAN POSTUPAK IZRADE SU NA OVOM LINKU 

Verzija ovih fantastičnih keksića sa čokoladnim jajcima

Crne štanglice

 

Sastojci

8 kom. većih jaja

220 g. šećera

250 g. maslaca ili margarina

160 g. čokolade za kuvanje

100 g. brašna

150 g. seckanih oraha

i još

2 velika žumanca

5 kašika šećera

rendana čokolada, oko 2-3 kašike

Priprema

Umutiti penasto 8 žumanaca sa 220 g. šećera, dodati brašno, umućen maslac i istopljenu čokoladu, izmiksati, dodati umućena belanca, lagano izmešati i na kraju dodati i orahe i opet lagano ručno izmešati. 

Pleh dimenzija 23x32 cm. blago nauljiti i posuti brašnom, sipati smesu i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15-20 minuta, zavisi od rerne. Kolač se ne sme presušiti.

U međuvremenu penasto umuti 2 velika žumanca sa 5 kašika šećera, mutiti3, 4 minuta.

Pečen kolač izvaditi iz rerne i premazati umućenim žumancem, vratiti u rernu i peći još 2 minuta.

Kolač izvaditi i odmah posuti rendanom čokoladom.

 

 NAPOMENA

- mere u ovom receptu su prilagođene velikim domaćim jajima

- u kolač ne ide prašak za pecivo, ne želimo da dobijemo narastao patišpanja, već ovu "vlažnu" i sočnu strukturu kolača

- ja sam vremenom smanjila količinu šećera, mislim da je 220 g. sasvim dovoljno

Čoko - lešnik filovani keksići

Sastojci

keksići

250 g. brašna

160 g. maslaca ili margarina

120 g. šećera

100 g. mlevenih lešnika

40 g. kakao praha

2 žumanca 

2 vanilin šećera

fil

150 g. čokolade za kuvanje

75 g. maslaca

150 g. nutele

i još - oko 2 kašike sitno lomljenih lešnika za posipanje

Os sastojaka za keksiće umesiti glatko testo, uviti ga u plastičnu foliju i ostaviti jedan sat u frižider

Između dva lista papira za pečenje rastanjiti testo na 3 mm. Kalupčićem željenog oblika i veličine vaditi keksiće. Na fotografiji su keksići vađeni kalupom prečnika 5 cm. 

Keksiće ređati u pleh na papir za pečenje i peći u predhodno zagrejanoj rerni 10-12 minuta.

 

Fil

Fil pripremiti kada se keksići ohlade i neposredno pre filovanja, jer se gornji deo premazuje čokoladnim filom dok je još mek. 

Istopiti čokoladu, ostaviti 2, 3 minuta da se prohladi pa dodati maslac i nutelu koji su sobne temperature. Izmešati ručno.

Pravom četkicom, ne plastičnom, premazati gornji keksić i odmah posuti sitno izdrobljenim lešnicima, ne mlevenim. Svaki keksić namazati i odmah posuti lešnicima da bi se lešnici zalepili. 

Četkicom mažemo da bi se dobila tekstura na filu. 

Kada se pripreme svi gornji keksići ostaviti fil oko pola sata da se ohladi i spajati keksiće. Fil nije potrebno držati u frižideru. 

  

Domaći kesten pire

 

Sastojci

550 g. kuvanog i očišćenog kestena

200 ml. mleka

11 kašika šećera

1 vanilin šećer

1 kašikica ekstrakta ruma

priprema

Kilogram kestena dobro oprati i zarezati oštrim nožem u krst na vrhu, linije zareza neka budu oko 1 cm. Kesten stavite na kuhinjsku krpu i čvrsto držite da ne bi klizio kada ovo radite.

Preliti sa 2,5 l. vode i kuvati oko 40 minuta.

Kesten se najlakše guli kada je topao, ako se ohladi biće mnogo teže, zato ga ne cedite iz vode u kojoj je kuvan, već vadite po dva, tri kestena i ogulite, i tako do kraja.

Ako se poslednja opna do jezgra kestena negde teže skida, koristite nožić. 

Ja sam od 1 kg. dobila oko 600 g. kuvanog i očišćenog kestena, pire koji vidite je napravljen od 550 g. 

Kesten samleti u blenderu.

U posudu staviti mleko, šećer i vanilin šećer i prokuvati, dodati mleveni kesten i kuvati oko 2 minuta stalno mešajući. Skloniti sa vatre i dodati rum.

Štapnim mikserom napraviti kremasti pire.

Ja sam dobila 810 g. pirea, u toku kuvanja sam probala i dodavala još šećera, tako da je meni krajnja mera - 

na 100 g. kestena, 2 kašike šećera, po vašem ukusu možete staviti manje, više sigurno ne treba. 

Za mene, ovaj kesten pire u kombinaciji sa ukusom šlaga ima idealnu gustinu, ako volite ređe, dodati još malo mleka. 

Kesten se može samleti pre kuvanja i na mašini za meso, ja sam koristila ova dva pomagala, blender i štapni mikser.