субота, 18. фебруар 2017.

Orasnice



Sastojci

3 veća belanca
200 g. kristal šećera
1 vanilin šećer
300 g. mlevenih oraha

i još

oko 250 g. krupno mlevenih oraha za uvaljati orasnice pre pečenja

Priprema

Staviti belanca u dublju posudu za mućenje i čim krenete sa mućenjem mikserom najvećom brzinom odmah posle nekoliko sekudni početi da sipate polako šećer stalno neprestano muteći, dodati i vanilin šećer. Mutiti belanca 5 minuta, može malo duže ali ne manje. Isključiti mikser i polako ručno umešati mlevene orahe. Smesu ostaviti u frižider pola sata.

Malom kašikicom vaditi smesu od belanaca i oraha (vidite na fotografiji odnos smese i veličine kašikice) i staviti je na krupno mlevene orahe.


Posuti grudvicu od belanaca orasima i lagano je razvaljati na valjčić dužine oko 5 cm. Ne brinite, ništa se ne lepi za ruke.


Oblikovati u potkovicu i oprezno preneti na pleh u koji smo stavili papir za pečenje. Oblik se može još malo doterati i ulepšati u plehu.


Od veličine pleha zavisi koliko ćete peći orasnica u jednoj turi, ako ne punite odmah drugi pleh smesu vratiti u frižider.
Ostaviti dovoljan razmak jer će orasnice narasti i raširiti se tokom pečenja.



Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 150 stepeni oko 25 minuta, svaku sledeću turu peći nekoliko minuta manje jer će rerna biti bolje zagrejana.

NAPOMENA

- nemojte da vas prevari to što su orasnice dosta meke posle ovog vremena pa da pojačavate temperaturu ili produžavate vreme pečenja, kada se ohlade one će dobiti svoju pravu hrskavu teksturu






недеља, 05. фебруар 2017.

Plazma šnite sa kompotom od kajsija



Sastojci

kora

6 belanaca
6 kašika šećera
4 kašike mlevenih oraha
2 kašike brašna
1 kašika kakao praha
pola praška za pecivo


fil

6 žumanaca
200 g. šećera
250 g. maslaca ili margarina
300 g. mlevenog plazma keksa
150 g. mlevenih oraha
1 tegla kompota od kajsija

i još

3 šlaga za dekoraciju






Priprema

Na dno pleha dimenzija 28x37 cm. dole staviti papir za pečenje.

Belanca i šećer umutiti u čverst sneg, postepeno dodavati orahe, bračno , kakao i prašak za pecivo lagano ručno mešajući. Rasporediti smesu u pleh


i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15 minuta. Koeu ostaviti da se ohladi u plehu, odvojiti nožićem od ivica pleha i izvaditi zajedno sa papirom. Preseći na tri dela



i tek onda odvajati od papira.

fil

Žumanca i šećer umutiti u svetao i gust krem i kuvati na pari desetak minuta uz povremeno mešanje. Skloniti sa pare i ostaviti da se ohladi. Sipati u umućen maslac


dobro izmiksati pa dodati oceđene kajsije


i opet sve zajedno izmiksati.


Dodati plazma keks i orahe


i dobro izmešati. Filovati odmah kore



, prekriti al. folijom i ostaviti preko noći da sjedine ukusi.

Dekorisati šlagom.

NAPOMENA

- kore će kada kolač prenoći, i pored toga što je dodat prašak za pecivo, zbog pritiska fila biti tanke ali izuzetno sočne i meke
- kompot od kajsija je kiselkast, ne preporučujem da se smanjuje šećer, ali ipak probati kompot ranije i prema njegovoj slatkoći korigujte malo količinu šećera u filu




четвртак, 02. фебруар 2017.

Mrvičasti kolač od kokosa sa filom od limuna



Sastojci

testo

225 g. maslaca
280 g. brašna
100 g. kokosa
150 g. šećera
pola praška za pecivo

fil

500 ml. mleka
50 g. brašna
40 g. gustina
5 žumanaca
250 g. šećera
2 vanilin šećera
80 g. maslaca ili margarina

120. ml. sveže ceđenog limunovog soka
sitno rendana korica od 2 limuna

Priprema

Prvo pripremiti fil da bi se ohladio.

Bračno, gustin, šećer, vanilin šećer, žumanca i malo mleka izmešati mikserom da se dobije fina smesa bez grudvica. Ostatak mleka staviti da prokuva i u vrelo mleko polako sipati smesu sa brašnom stalno muteći ručno ili mikserom manjom brzinom. Kuvati na srednjoj temperaturi 3, 4 minuta, skloniti sa vatre pa dodati maslac, izmešati da se istopi pa dodati limunovu koricu i sok i dobro izmešati.
Pokriti najlon folijom da se ne uhvati korica i ohladiti do sobne temperature.

Pomešati sve suve sastojke za testo, dodati maslac sobne temperature i mikserom lagano mutiti dok se ne dobije rastresita smesa.

Pleh dimenzija 20x30 cm. dobro namazati maslacem.


Polovinu smese za testo istresti u pleh


raširiti smesu i pritisnuti da se formira skoro homogeno testo.


Preko naneti ohlađen fil


i preko fila posuti ostatak smese za testo i samo malo blago pritisnuti.


Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 35 minuta, zavisi i od rerne.
Kolač ostaviti da se poptuno ohladi pre sečenja.

среда, 01. фебруар 2017.

Sočne šnicle zapečene sa krompirom, lukom i paprikom




Sastojci

6 iskošćenih krmenadli ili šnicli od buta
2 velike glavice luka
oko 800 g. krompira
1 velika sveža paprika babura
2 kašike krem sira
1 kašika kisele pavlake
1 jaje
200 ml. mleka
so, biber
nekoliko kašika ulja


Priprema

Krompir iseći na kolutove i probeći u dosta ulja nekoliko minuta, ne treba da bude potpuno pečen. Izvaditi krompir iz ulja, malo posoliti i staviti ga u veću činiju u koju će se kasnije dodati i ostali sastojci.

Meso blago istucati, posoliti, pobiberiti i zapeći na vrelom ulju nekoliko minuta sa obe strane. Izvaditi meso i na istom ulju izdinstati luk sečen na rebra, na pola dinstanja dodati papriku sečenu na krupnije kockice, posoliti i propeći još nekoliko minuta. Paprika neka ostane napola pečena da se ne bi posle pečenja u rerni pretvorila u kašu. Izdinstan luk i papriku dodati krompiru.

Izmešati krem sir i pavlaku, dodati povrću


i lagano izmešati.

U vatrostalnu posudu staviti ulje na kome se peklo meso i kasnije luk i paprika, ređati meso


i preko rasporediti povrće sa sirom i pavlakom.


Jaje umutiti viljuškom, dodati mleko i preliti preko povrća.


Prekriti folijom i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 30 minuta, skloniti foliju i peći još desetak minuta da se dobije boja i da da se gornji sloj jače zapeče.

NAPOMENA

- ako imate domaći kajmak upotrebite ga u receptu, biće još ukusnije
- mleko i sokovi koje još pusti meso i povrće celo jelo čine mekim i sočnim



недеља, 29. јануар 2017.

Nemački kolač sa sirom i višnjama




sastojci

podloga

2 kom. jaja
140 g. brašna
40 g. gustina
7 kašika šećera
125. g. maslaca ili margarina
1 vanilin šećer
pola praška za pecivo


fil

u ovaj fil može da se stavi samo mlad neslan sir, tada svi ostali sastojci ostaju isti samo se izostavi brašno
višnje mogu biti sveže, iz kompota ili iz zamrzivača, upotrebiti kada se odmrznu

kolač na slici je pravljen sa ovim sastojcima


3 kom. jaja
350 g. krem sira
150 g. punomasne kisele pavlake
125 g. maslaca
200 g. šećera
2 vanilin šećera
2 pudinga sa ukusom slatke pavlake
2 kašike brašna

500 g. odmrznutih višanja
4 kašike šećera za zaslađivanje višanja





Priprema

Višnje pošećeriti i ostaviti oko 1 sat pa ih staviti u cedilo da se dobro ocede.

za podlogu

Odvojiti belanca i žumanca i umutiti belanca sa 4 kašike šećera u čvrst sneg.
Maslac, žumanca, ostatak šećera i vanilin šećer dobro umutiti mikserom najvećom brzinom. Sjediniti sa umućenim belancima i izmešati.


Pleh dimenzija 23x28 cm. blago nauljiti i posuti brašnom. Rasporediti smesu i izravnati je




i staviti da se peče u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni 7,8 minuta, tek da se gornji sloj malo zapeče.


U međuvremenu za fil odvojiti belanca i žumanca i belanca i 6 kašika šećera umutiti u čvrst sneg.
maslac, ostatak šećera, vanilin šećer i žumanca penasto umutiti. Dodati krem sir i pavlaku.


Dobro izmešati pa dodati brašno i prašak za puding.



Izmešati i spojiti sa umućenim snegom od belanaca.


Lagano izmešati i naneti jedan sloj fila preko vrele podloge, preko rasporediti dve trećine višanja.


Preko višanja namazati ostatak fila i preostale višnje blago utisnuti u fil.



Smanjiti temperaturu na 170 stepeni i peći sve zajedno još oko 30 minuta, zavisi i od rerne. Sredina kolača ne bi trebala da podrhtava. Pečen kolač će dobiti smeđu boju.



Ostaviti da se dobro ohladi, najbolje preko noći u frižideru, da se fil dobro stegne i da se sjedine ukusi.

NAPOMENA

- u ovoj kombinaciji sa krem sirom i kiselom pavlakom fil je posle pečenja izuzetno lak i prozračan, da ne bi imali problema sa sečenjem nož dobro zagrejati pre sečenja u vreloj vodi pa ga obrisati, ja to uradim nad plinskom ringlom.








Mesne kuglice u umaku sa prezlama i slatkom i kiselom pavlakom




Sastojci

500 g. mlevenog mesa
1 manja glavica luka
1 češanj belog luka
1 jaje
sredina 1 kriške hleba
malo mleka za natopiti hleb
1 kašika prezli
brašno za valjanje kuglica
so, biber, biljni začin
ulje

umak

ulje na kome se pržio luk
2 vrhom pune kašike prezli
150 m. vode
250 ml. mlečne slatke pavlake
150 g. kisele pavlake
so, biber, biljni začin

Priprema

Luk i beli luk sitno iseckati i propržiti na nekoliko kašika ulja. Kada se malo prohladi dodati mesu kao i sve ostale sastojke i dobro izmešati. Ostaviti pola sata u frižider.
Od smese oblikovati malo veće kuglice i uvaljati ih u brašno.


U drugom tiganju propeći nekoliko minuta kuglice sa svih strana da dobiju lepu boju.


Kuglice izvaditi iz ulja i staviti ih u posudu gde će biti dok ne pripremimo umak. Ne stavljati ih na kuhinjski papir jer će meso pustiti sokove i tu tečnost zajedno sa kuglicama dodati kasnije u umak.

Za pripremu umaka uzeti tiganj u kome se pržio luk, po potrebi dodati još malo ulja i propržiti mrvice.


Dodati vrelu vodu i kada proključa dodati slatku pavlaku.


Dodati začine i kada proključa staviti kuglice od mesa i sipati tečnost koju su pustile.
Ostaviti da se krčka na umerenoj temperaturi oko 15 minuta.



Na kraju dodati i kiselu pavlaku


izmešati i posle minut, dva jelo je gotovo.



недеља, 22. јануар 2017.

Bačka pita s jabukama i orasima



Sastojci

500 g. tankih kora

1,5 kg. jabuka
100 g. mlevenih oraha
1 čaša od 2 dcl. šećera
1 vanilin šećer

smesa za premazivanje kora

2 kom. jaja
1 čaša od 2 dcl. šećera
1 čaša ulja
200 g. kisele pavlake
1 vanilin šećer


Priprema

Izrendane jabuke, šećer i vanili šećer dinstati na jačoj vatri 5,6 minuta. Ostaviti da se prohladi pa umešati orahe

Jaja, šećer i vanilin šećer penasto umutiti. Dodati ulje i pavlaku i još malo izmiksati.

Tepsiju dimanzija 23x32 cm. blago nauljiti. REđati polovinu kora i na svaku naneti 2 ,3 kašike smese sa jajima




i malo razmazati po kori.


Kada se utroši polovina kora rasporediti celu količinu jabuka i oraha i dalje ređati kore na isti način.
Kolač pre pečenja iseći i preliti ostatkom smese od jaja.



Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 45 minuta, zavisi i od rerne.
Kolač ostaviti da se prohladi dok ne bude blago mlak pa tek onda seći i servirati.

NAPOMENA

- jabuke ne treba dinstati duže vreme da bi otišao sav sok, vreme dinstanja i količina soka zavisi od vrste jabuka. Postoji opasnost da se, čekajući da sav sok ispari, jabuke prekuvaju i na kraju se dobije ukus džema a ne ukus svežih, pečenih jabuka, dakle, dinstajte nekoliko minuta, ako ostane malo više soka kada se jabuke prohlade samo ga pokupite kašikom.


субота, 21. јануар 2017.

London štanglice


Sastojci

prhka kora

210 g. brašna
140 g. maslaca
70 g. šećera
3 žumanca


gornji sloj od belanaca i oraha

3 belanca
180 g. šećera
180 g. mlevenih oraha

i još

150 g. pekmeza od kajsija

Priprema

pripremiti pleh dimenzija 23x28 cm.

Hladan maslac iseći na listove i utrljati u brašno. Dodati žumanca i šećer i umesiti glatko testo.

Testo rukama rasposrediti u pleh


i zatim ga izravnati i staviti da se peče u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni. Peći oko 12 do 15 minuta, zavisi i od rerne.

U međuvremenu belanca i šećer umutiti u čvrst sneg i umašati mlevene orahe.

Koru izvaditi iz rerne i na toplu rasporediti pekmez.



i preko naneti sneg od belanaca i oraha.


Rernu smanjiti na 100 stepeni i peći, sušiti kolač još 45 minuta.
Seći na štanglice kada se ohladi, ne brinite što će biti ispucao gornji sloj prilikom sečenja, to je odlika i na neki način zaštitni znak i ukras ovog kolača.
Kolač je hrskav i dok je topao tako da krajnji rezultat nema nikakve razlike ako ga sečete vrućeg "da ne bi popucala kora", to je nepotreban savet i netačan.


NAPOMENA

- smesu od belanaca i oraha je potrebno sušiti tako da gornjih oko 2mm bude potpuno suv, hrskav i blede bež boje, dok će sloj ispod biti mek i sočan zahvaljujuži pekmezu, to je odlika ovog kolača i po tome se razlikuje i po tome je i jedinstveni stari biser. Ako gornji sloj vratite i zapečete na većim temperaturama desetak minuta da potamni i bude mek, tek malo hrskav, dobiće se obična kora za npr. za reform tortu ili neku drugu tortu sa korom od belanaca i oraha. To onda nisu London štanglice.
- pekmez mora biti kvalitetan a ne neka želatinasta marmelada
- možete dodati malo limunove korice u testo i par svežeg limunovog soka u belanca, po želji, ali kada se koristi dobar pekmez od kajsija on nije presladak i daje blagu kiselost kolaču tako da ja ne stavljam limun