четвртак, 23. јун 2016.

Ledeno nebo






Sastojci

kora

8 belanaca
8 kašika šećera
8 ravnih kašika brašna

preliv

150 ml. hladnog mleka

fil

8 dcl. mleka
8 žumanaca
8 kašika šećera
9 kašika brašna
1 vanilin đećer

250 g. maslaca ili margarina
150 g. šećera u prahu

2,5 dcl. mlečne slatke pavlake
1 kesica šlaga 50 g.

i još

5 dcl. mlečne slatke pavlake
1 kesica šlaga 50 g.


Priprema

Belanca i šećer umutiti u čvrst sneg. Postepeno dodavati brašno lagano mešajući.
Veći pleh , ja sam koristila pleh dimenzija 28x38 cm., blago podmazati uljem i posuti brašnom pa rasporediti smesu.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15 minuta, zavisi i od rerne.
Toplu koru na nekoliko mesta izbockati viljuškom i preliti hladnim mlekom.


za fil

Žumanca, šećer i vanilin šećer penasto umutiti dok smesa nbe pobeli i ne postane kremasta. Umešati brašno i dodati oko 1 dcl. hladnog mleka. Ostatak mleka staviti da prokuva. Kada mleko prokuva skloniti ga sa vatre i lagano sipati oko polovinu mleka u smesu od žumanaca mešajući ručno ili malom brzinom mikserom. Sada tu smesu vratiti u ostatak vrelog mleka, vratiti na laganu vatru i kuvati mešajući 2-3 minuta.
Vreo krem prekriti najlon folijom da se ne uhvati korica i ostaviti da se potpuno ohladi.

Kada je krem ohlađen umutiti penasto maslac sa šećerom u prahu. U maslac dodavati kašiku po kašiku fila stalno muteći mikserom.
Umutiti i slatku pavlaku sa šlagom. U prethodnu smesu sada dodati i umućen šlag i sve zajedno još jednom kratko izmiksati.

Fil premazati preko ohlađene kore i gore staviti umućenih 5 dcl. slatke pavlake sa šlagom.
Kolač ostaviti nekoliko sati u frižider, najbolje preko noći, da se dobro ohladi i stegne i da se sjedine ukusi.

NAPOMENA

- ako koristite biljnu pavlaku za šlag nije potrebno ni u jednoj fazi postupka dodavati šlag u prahu jer biljna pavlaka za šlag poseduje učvršćivače.




петак, 17. јун 2016.

Grčki kolač sa kokosom, grizom i grčkim jogurtom, zaliven sirupom - Ινδοκαρυδόπιτα με σιρόπι






Sastojci

mera je šolja od 2 dcl.

4 kom. jaja, odvojiti žumanca i belanca
200 g. maslaca ili margarina
1 čaša šećera
2 vanilin šećera
200 g. grčkog jogurta ili punomasne kisele pavlake
1 čaša kokosa

1 šolja griza
1 šolja brašna
1 prašak za pecivo

ribana korica jednog limuna

sirup

2 čaše šećera
3 čaše vode
1 limun



Priprema

Penasto umutiti maslac, šećer i vanilin šećer. Dodavati jedno po jedno žumance stalno lagano muteći. Dodati grčki jogurt i koricu limuna i još malo izmutiti.



Dodati i kokos i dobro izmešati.

Belanca umutiti u čvrst sneg. Brašno, griz i prašak za pecivo sjediniti. U prethodnu smesu sa maslacem dodavati po malo snega od belanaca i brašno i griz, izmiksati pa ponavljati postupak dok se svi sastojci ne sjedine.


Pleh za pečenje dimenzija 23x32 cm. blago nauljiti, posuti brašnom i rasporediti smesu.


Smesu izravnati i staviti da se peče u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni oko 40 minuta, zavisi i od rerne.

pred kraj pečenja kolača napraviti sirup. Limun iscediti i skloniti sok, u sirup ide samo isceđena kora. Staviti vodu, šećer i limun da prokuva i kuvati od početka ključanja još 2 minuta.

Vreo kolač iseći i lagano zalivati vrelim sirupom.


Ostaviti da se ohladi do sobne temperature pa staviti u frižider na nekoliko sati, najbolje preko noći, da kolač lepo upije sirup, omekša i da se sjedine ukusi.






среда, 15. јун 2016.

Čokoladni kolač



Sastojci

biskvit

4 kom. jaja
200 g. šećera
1 vanilin šećer
100 ml. mleka
125 ml. ulja

250 g. brašna
30 g. kakao praha
1 prašak za pecivo


krem

500 ml. mleka
2 kom. jaja
140 g. šećera
1 vanilin šećer
50 g. brašna
40 g. kakao praha


Priprema



-za biskvit

Penasto umutiti jaja, šećer i vanilin šećer pa nastaviti mutiti mikserom najvećom brzinom 7-8 minuta. Dodati mleko i ulje, izmešati pa postepeno dodavati prosejano brašno, kakao i prašak za pecivo lagano mešajući. Smesu ostaviti u činiji i odmah pripremiti krem.


-za krem

Penasto umutiti jaja, šećer i vanilin šećer. Čim je postala svetla i kremasta smesa umešati brašno i kakao pa dodati svu količinu mleka i sve zajedno dobro izmešati. Preliti u sud u kome će se kuvati, na srednje jakoj temperaturi zagrevati uz lagano mešanje i čim proključa kuvati jedan minut i skloniti sa vatre.

Pripremiti kalup za pečenje prečnika 24 cm. Lagano nauljiti i posuti brašnom i na dno staviti papir za pečenje.
Smesu za biskvit još jednom lagano izmešati i istresti u kalup. Većom sipaćom kašikom sipati u smesu za biskvit vruć krem na 6-7 mesta.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 35 minuta, zavisi i od rerne.
Pečen kolač lagano nožem odvojiti od ivica kalupa, ostaviti da se ohladi na sobnoj temepaturi pa staviti u frižider na nekoliko sati, da krema postane čvrsta i da se sjedine ukusi.

NAPOMENA

- kod pripreme biskvita zbog veće količine šećera kada se umute jaja i šećer već posle minut, dva će smesa biti svetla, gusta i kremasta ali obavezno produžiti vreme miksanje pre dodavanja ostalih sastojaka jer će to poboljšati teksturu gotovog kolača, biskviti će biti sočniji i mekši.



уторак, 14. јун 2016.

Pita od tikvica i sira






Sastojci

500 g. kora za pite

700 g. tikvica, meriti očišćene
600 g. svežeg sira
200 g. kisele pavlake
3 kom. jaja
150 ml- ulja
50 ml. vode
so

za preliv

150 g. kisele pavlake
1 jaje







Priprema

Tikvice oguliti, izrendati na krupno rende, posoliti sa ravnom kašikom soli i ostaviti pola sata da omekšaju i puste vodu.

Sir, pavlaku i jaja izmešati i posoliti, paziti da li je sir slan ili ne. Posle pola sata tikvice dobro ocediti i dodati u sir. Ulje i vodu sjediniti.

Tepsiju u kojoj će se peći nauljiti i slagati pitu tako što se svaka kora poprska mešavinom ulja i vode a na svaku drugu se nanese punih sedam kašika fila. Postupak ponavljati dok se ne utroše kore i fil. Poslednje dve kore samo poprskati uljem i vodom. Pitu iseći i premazati pavlakom izmešanom sa jajetom, i ovu smesu malo posoliti. Na fotografiji je tepsija dimenzija 32x23 cm.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 40 minuta, zavisi i od rerne.






NAPOMENA

Tikvice je u ovakvom postupku kada se sole i ostave da odstoje potrebno dobro ocediti. Nije dovoljno npr. da se stave u cediljku i malo pritisnu nego je potrebno da se dobro stisnu u šaci jer su pune vode. Znači, uzeti jednu količinu stisnuti šakama i tako i ostatak tikvica jer je ovde veća količina.





петак, 10. јун 2016.

Kormos kapućino sa belom čokoladom i plazma keksom

 
 
 
 
 
 
 
 
300 g. izlomljenog plazma keksa
100 g. bele čokolade
30 g. praha za kapućino
3 kom. jaja
120 g. šećera
125 g. maslaca ili margarina
4 dcl. mlečne slatke pavlake
40 g. šlag praha

glazura

100 g. čokolade za kuvanje
3 kašike ulja
 
 
 





Priprema


Jaja i šećer penasto umutiti, dodati kapućino i kuvati na pari desetak minuta, dok se malo ne zgusne. Ostaviti da se skroz ohladi.
Mikserom umutiti maslac sobne temperature i sjediniti sa smesom od jaja i kapućina.
U slatku pavlaku dodati šlag prah i umutiti pa dodati prethodnu smesu lagano mešajući. Dodati i izlomljeni plazma keks i sitno seckanu belu čokoladu. Sve izmešati.

Duguljasti kalup zapremine 1,5 l. obložiti najlon ili al. folijom, rasporediti smesu i ostaviti nekoliko sati u zamrzivač da se fil stegne i da se sjedine ukusi.

Dekorisati čokoladnom glazurom i zrnima kafe.



Ovde je malo izmenjen RECEPT I POSTUPAK za okruglu tortu.


 



понедељак, 06. јун 2016.

Letnji kuglof od griza i želea sa jagodama



Sastojci za žele od jagoda

350 g. jagoda
5 kašika šećera
150 ml. vode

10 g. želatina u prahu
100 ml. vode


i još jedna kesica - 75 g. želea od jagode u prahu
400 ml. vode


Sastojci za krem od griza



400 ml. mleka
3 kašike griza
8 kašika šećera
10 g. želatina u prahu
1 dcl. vode vode za žalatin
1 vanila šećer
4 kašike kisele pavlake

Priprema

10 g. želatina u prahu staviti u vodu da nabubri, oko desetak minuta, zatim ga zagrejati u mikrotalasnoj desetak sekundi da postane tečan.

Jagode, šećer i vodu kuvati 1 minut, tek toliko da jagode puste malo soka koji će se sjediniti sa vodom i šećerom, ali da se ne prekuvaju i ne promene izgled. Skloniti sa vatre i dodati pripremljen želatin.

za deo sa 75 g. želatina od jagoda


Zagrejati dobro 2 dcl. vode, dodati žele u prahu od jagoda, dobro izmešati i zatim dodati 2 dcl. hladne vode. Sipati ovu tečnost u prethodnu sa jagodama, izmešati i izliti u kalup obliven hladnom vodom.



Ostaviti da se ohladi do sobne temperature pa staviti u frižider na nekoliko sati da se dobro stegne.


priprema krema od griza


Ponoviti postupak sa 10 g. želatina u prahu, staviti ga u hladnu vodu, promešati i ostaviti da nabubri pa zagrejati u mikrotalasnoj desetak sekundi da postane tečan.

Staviti mleko da se kuva, dodati šećer, vanilin šećer, kada prokuva dodati griz i uz povremeno mešanje kuvati na srednjoj vatri dok se griz ne skuva, nekoliko minuta. Skloniti sa vatre pa dodati želatin. Ostaviti da se malo prohladi pa umešati kašiku po kašiku pavlaku. Kada se ohladi do sobne temperature rasporediti smesu preko ohlađenog i stegnutog želea sa višnjama. Ponovo ostaviti u frižider da se stegne i beli krem.






Prilikom vađenja iz kalupa sve ivice odvojiti od kalupa blago prstima, staviti kalup desetak sekundi u vrelu vodu, tako će se krem lako odvojiti.


Ovde je RECEPT za ovaj desert objavljen još pre sedam godina, ali sa kompotom od višanja. Pošto tamo imamo sok od kompota, malo se postupak pripreme razlikuje.





субота, 04. јун 2016.

Cheesecake sa jagodama







Sastojci

podloga od keksa

200 g. plazma keksa
80 g. maslaca ili margarina
50 ml. gustog soka od breskve ili đusa, mleka, fante...

cheesecake

400 g. krem sira tipa Philadelphia
5 dcl. mlečne slatke pavlake
125 g. šećera
2 vanilin šećera
po želji sveže ceđen sok od pola limuna


fil od jagoda

300 g. jagoda
5 kašika šećera
1 dcl. vode

20 g. šelatina u prahu
120 ml. vode

Priprema

Pripremiti kalup za torte prečnika 23 cm.

U mleveni plazma keks sipati sok i istopljen maslac, izmešati da se dobije rastresita smesa i rasporediti na dno kalupa. Ostaviti u frižider dok svi ostali sastojci ne budu spremni.

Jagode iseckati na veće komade, dodati vodu i šećer i kuvati od početka ključanja još 3 minuta. Ostaviti da se prohladi pa samleti u blenderu ili štapnim mikserom da se dobije glatka kaša pa ostaviti da se potpuno ohladi.

Kada se smesa od jagoda ohladila nastaviti dalje sa pripremom. U vodu sipati želatin, izmešati i ostaviti desetak minuta da nabubri.

Slatku pavlaku, šećer i vanilin šećer umutiti toliko da bude gustine gušćeg jogurta. Dodati krem sir i još malo izmiksita da se dobije fin gladak krem. U ovoj fazi dodati limunov sok ako želite.
Nabubreo želatin zagrejati desetak sekundi u mikrotalasnoj da se istopi i postane tečan i sipati pola u beli krem, pola u kašu od jagoda i dobro izmešati obe smese.

Ostaviti oko 1 sat u frižider da krene reakcija želatina i da kreme postanu čvršće, naročito kaša od jagoda, zbog kasnijeg jednostavnijeg slaganja krema i lepšeg izgleda preseka. Nikako ne ostavljati predugo, jer će se kreme previše stisnusti.

Na podlogu od keksa naneti pola belog krema. Velikom kašikom napraviti 6-7 "džepova" u kremi i tu staviti krem od jagoda, otprilike po jednu punu kašiku. Blago šarati po kremama, ja to uradim rukohvatom male kašikice, može štapićem za ražnjiće ili šta vam je zgodno. Opet naneti beli krem, lagano kašiku po kašiku , ponoviti postupak i preko svega staviti ostatak fila od jagoda.

Cheesecake ostaviti nekoliko sati u frižider, najbolje preko noći, da se potpuno stegne i dobije pravu teksturu i da se sjedine ukusi.
Da bi izvadili cheesecake iz kalupa,nožem blago proći pored ivica obruča kalupa i pažljivo ga odvojiti.







уторак, 31. мај 2016.

Voćni kolač sa jogurtom




Sastojci


mera je mala šoljica za kafu od 1 dcl.


3 kom. jaja
4 šoljice šećera
1,5 šoljica ulja
2,5 dcl. jogurta
6 šoljica brašna
1 vanilin šećer
1 prašak za pecivo

500 g. jagoda, meriti očišćene
2 kašike šećera
1 kašikica gustina


Priprema

Pleh za pečenje dimenzija 23x32cm. blago nauljiti i posuti brašnom.

Jaja, šećer i vanilin šećer penasto umutiti. Dodati ulje i jogurt i izmešati, zatim dodati brašno i prašak za pecivo i opet dobro izmešati. U pleh sipati polovinu smese i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko desetak minuta dok se testo blago ne zapeče i dobije određenu čvrstinu.


Dok se testo peče jagode posuti šećerom i gustinom i izmešati. Rasporediti jagode po napola pečenom testu.



Preko jagoda posuti ostatak smese,

vratiti u rernu i peći još oko 25 minuta, zavisi i od rene, dok ne dobije zlatno žutu boju. Ako niste sigurni da li je kolač pečen, proveriti čačkalicom. Kada se potpuno ohladi posuti šećerom u prahu.

NAPOMENA

- smesa za ovaj kolač pre pečenja je gusta, nije prozračna i laka kao za običan patišpanj. Nemojte dodavati više tečnosti nego što piše u receptu jer smesa upravo takva i treba da bude.
- koristiti sezonsko voće, višnje, trešnje, jagode, maline, kajsije... ja samo kod jagoda uradim ovaj postupak posipanja šećerom i gustinom.


петак, 27. мај 2016.

Meso i pečurke u saftu od ajvara



Sastojci



600g. mesa bez kostiju
400g. šampinjona
1 glavica luka
1 struk praziluka
1 češanj belog luka
6 kašika ajvara
3 kašike soja sosa
2 čaše vode
so, biber
po želji malo ljute mlevene ili tucane paprike, začin od povrća

1 kašika brašna
nekoliko kašika ulja







Priprema

Luk, praziluk i beli luk sitno iseckati. Šampinjone, zavisno od veličine, iseći na listove ili kockice. Meso iseći na kocke, posoliti, pobiberiti i posuti brašnom pa dobro rastresti da svaki komad mesa bude obavijen brašnom.



Ulje dobro zagrejati i pržiti komadiće mesa desetak minuta dok ne porumene.



Meso izvaditi i na istom ulju propržiti luk, praziluk i beli luk. Pržiti dok luk ne omekša i postane smeđ i staklast. Dodati i šampinjone pa dinstati dok ne omekšaju i ne puste vodu, oko deset minuta.
Vratiti meso u tiganj i dodati ajvar.


Sipati vrelu vodu, u ovoj fazi dodati soja sos i ostale začine po želji. Izmešati, smanjiti temperaturu i ostaviti da se krčka oko 40 minuta, zavisi od kvaliteta mesa.


U toku kuvanja paziti da je temperatura umerena da tečnost iz safta ne isparava previše. Ako je potrebno dodati još vode, ali nikako u poslednjih otprilike 15 minuta jer će razrediti saft i neće biti dovoljno vremena da se ponovo lepo homogenizuje. Pred kraj kuvanja proveriti ukus, po potrebi dodati određene začine, po ukusu.

Ovako izgleda po završetku kuvanja.


NAPOMENA

- kod ovakvog prženja mesa gde se prethodno posipa brašnom, potrebno je meso odmah peći, jer ako ostavite tako pripremljeno i par minuta samo, brašno će od vlažnosti mesa postati gnjecavo i komadići mesa će se zalepiti.
- osim sasvim malih šampinjona, ja kožicu uvek ogulim. Ako ne želite, samo ih očistiti četkicom ili čistim suvim sunđerom, nikada ih ne prati u vodi.

- zbog gustine ajvara i svih ostalih sastojaka u jelu, saft će veoma brzo da dobije finu gustinu i ukus i može vam se činiti da je jelo gotovo, ali obavezno probati da li je i meso dovoljno kuvano i meko, ako nije doliti još malo vode i nastaviti dinstanje.

среда, 25. мај 2016.

"Orasi" sa dulce de leche punjenjem








Sastojci

testo

400 g. brašna
100 g. šećera
250 g. margarina
2 kom. jaja
1/4 kašikice praška za pecivo


punjenje

1 konzervica od 397 g. dulce de leche
75g. mlevenih oraha


Priprema

Od svih sastojaka sobne temperature umesiti glatko testo.

Odvajati komadiće od 6 g.,



oblikovati ih u kuglice i ostaviti u frižider pola sata.


Aparat sa kalupićima zagrejati i stavljati kuglice testa bez prethodnog podmazivanja kalupa.



Poklopiti i peći oko 2 minuta. Na ovom aparatu sa fotografije postoji crvena i zelena lampica, dok se testo peče treba da gori crvena, kada se upali zelena testo je pečeno. Ali ja posle otprilike minut proverim, podignem gornji deo, i procenim koliko još treba da se peče, najviše još oko minut, ne mogu da se oslonim na lampice.


Dovoljno je okrenuti aparat i pečeni komadići testa će sami ispasti. Višak testa lagano prstima skloniti, lako se skida jer je testo prhko i na tom mestu tanko. Ostaviti da se ohladi.


Za punjenje, izmešati karamel i mlevene orahe.



Svaku polutku napuniti filom i spajati po dve.





Ostaviti u poklopljenu kutiju da prenoći, da testo omekša i da se sjedine ukusi.
Dobije se oko 65 kolača, pazite na fil jer ga ima taman.

NAPOMENA

U ovo testo preporučujem margarin ili samo npr. jednu trećinu maslaca ostalo margarin jer grejna tela aparata su direktno na testu i ako je sam maslac tokom pečenja će testo biti kao posuto uljem.

Ako nemate gde da kupite dulce de leche napravite domaći RECEPT JE NA OVOM LINKU


четвртак, 19. мај 2016.

Sočno pohovano belo meso iz rerne



Sastojci

oko 600 g. pilećeg belog mesa
2 dcl. kisele pavlake
1 jaje
3 kašike prezli
3 kašike parmezana ili nekog drugog pikantnog sira slične teksture
nekoliko kapi ulja za podmazivanje tepsije
so, biber




Priprema

Meso iseći na tanje filete, posoliti i malo pobiberiti.
Izmešati pavlaku i jaja i u smesu staviti filete piletine.


Prekriti folijom i ostaviti 2 sat u frižider. Ako nemate vremena ostavite 1 sat, ne manje, piletina će opet biti sočna posle pečenja.
U drugoj posudi izmešati sir i prezle. Tepsiju u kojoj će se meso peći blago nauljiti i posuti tankim slojem prezli.


Svaki komad piletine uvaljati u smesu prezli i sira i ređati u tepsiju.


Ostaće malo smese pavlake i jaja, i nju stavite preko fileta i pospite ostatkom mrvica i sira.


Peći u prehodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 45 minuta, zavisi i od rerne, dok piletina ne dobije zlatnu boju i ne stvori se fino zapečena korica.


NAPOMENA

Isečenu piletinu nije potrebno jako istanjiti , dovoljno je samo malo dlanom pritisnuti da se debljina mesa na pojedinim mestima malo izjednači. Ako ipak volite jako tanke filete, obavezno smanjiti malo vreme pečenja.