субота, 21. јануар 2017.

London štanglice


Sastojci

prhka kora

210 g. brašna
140 g. maslaca
70 g. šećera
3 žumanca


gornji sloj od belanaca i oraha

3 belanca
180 g. šećera
180 g. mlevenih oraha

i još

150 g. pekmeza od kajsija

Priprema

pripremiti pleh dimenzija 23x28 cm.

Hladan maslac iseći na listove i utrljati u brašno. Dodati žumanca i šećer i umesiti glatko testo.

Testo rukama rasposrediti u pleh


i zatim ga izravnati i staviti da se peče u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni. Peći oko 12 do 15 minuta, zavisi i od rerne.

U međuvremenu belanca i šećer umutiti u čvrst sneg i umašati mlevene orahe.

Koru izvaditi iz rerne i na toplu rasporediti pekmez.



i preko naneti sneg od belanaca i oraha.


Rernu smanjiti na 100 stepeni i peći, sušiti kolač još 45 minuta.
Seći na štanglice kada se ohladi, ne brinite što će biti ispucao gornji sloj prilikom sečenja, to je odlika i na neki način zaštitni znak i ukras ovog kolača.
Kolač je hrskav i dok je topao tako da krajnji rezultat nema nikakve razlike ako ga sečete vrućeg "da ne bi popucala kora", to je nepotreban savet i netačan.


NAPOMENA

- smesu od belanaca i oraha je potrebno sušiti tako da gornjih oko 2mm bude potpuno suv, hrskav i blede bež boje, dok će sloj ispod biti mek i sočan zahvaljujuži pekmezu, to je odlika ovog kolača i po tome se razlikuje i po tome je i jedinstveni stari biser. Ako gornji sloj vratite i zapečete na većim temperaturama desetak minuta da potamni i bude mek, tek malo hrskav, dobiće se obična kora za npr. za reform tortu ili neku drugu tortu sa korom od belanaca i oraha. To onda nisu London štanglice.
- pekmez mora biti kvalitetan a ne neka želatinasta marmelada
- možete dodati malo limunove korice u testo i par svežeg limunovog soka u belanca, po želji, ali kada se koristi dobar pekmez od kajsija on nije presladak i daje blagu kiselost kolaču tako da ja ne stavljam limun

четвртак, 19. јануар 2017.

Kolač " Francuski poljubac" (plazma-kokos-čokolada)



Sastojci

I kora

4 velika belanca
150 g, šećera
150 g. plazma keksa
1 ravna kašika brašna

II kora

4 velika belanca
150 g. šećera
100 g. kokosa
1 ravna kašika brašna

fil

8 žumanaca
150 g. šećera
1 vanilin šećer
250 g. maslaca ili margarina
100 g. čokolade za kuvanje
150 ml. slatke pavlake


Priprema

Pleh za pečenje dimenzija 20x30cm. blago nauljiti i posuti brašnom.

Belanca i šećer umutiti u čvrst sneg. Mutiti tako što se belanca mute najvećom brzinom i odmah dodavati postepeno šećer neprestano muteći. Umešati ručno mleveni plazma keks i brašno i smesu rasporediti u pleh. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 170 stepeni 8-10 minuta.
U međuvremenu umutiti smesu za belu koru na isti nači kao prvu, umesto keksa dodati kokos.
Izvaditi pleh sa korom od keksa i naneti smesu sa kokosom. Vratiti u rernu i peći još deset minuta, zavisi i od rerne. Čim krajevi dobiju krem boju odmah vaditi iz rerne. Ostaviti da se ohladi.

za fil

Žumanca, šećer i vanilin šećer umutiti da žumanca pobele, znači da se dobije kremasta svetlo žuta smesa.
Kuvati na pari desetak minuta povremeno mešajući. Dodati kockice čokolade i čim se čokolada istopi skloniti sa pare i ostaviti da se ohladi.
Hladan fil sjediniti sa maslacem i dobro izmiksati, umešati i umućenu slatku pavlaku.
Naneti fil na koru i ostaviti preko noći da kore omekšaju, fil se stegne i da se sjedine ukusi.
Posuti kokosom za dekoraciju.





среда, 18. јануар 2017.

Lazanje sa svežom domaćom testeninom



Sastojci

700. mlevenog mesa
1 velika glavica luka
1 češanj belog luka
1 šargarepa
1 teglica od 520 g. umaka od pradajza, bosiljka, pečenih paprika DERONI BASILICO, ili BARILLA paradajz umak s bosiljkom, staviti 500 g.
150 ml. vode
so, biber, začin od povrća, lovorov list, još suvih začina po želji
1 kašikica šećera
4 kašike ulja

za bešamel umak

1200 ml. mleka
120 g. maslaca
6 kašika brašna
so, sveže mleveni beli biber
malo sitno ribanog muškatnog oraha

i još

videti ovde DOMAĆA PASTA, cela količina koja se dobije od sastojaka u receptu  ili 500 g. kupovne testenine za lazanje
200 g. tvrdog sira tipa edam i sl.
oko 50 g.parmezana

Priprema

U vruće ulje staviti sitno seckan luk i beli luk i izdinstati ga na srednjoj vatri, na polovini dinstanja dodati šargarepu izrendanu na krupno rende. Dodati mleveno meso i dinstati ga desetak minuta dok ne postane rastresito i ne promeni boju, posoliti, pobiberiti, staviti lovorov list i začin od povrća pa zaliti umakom dodati šećer i vrelu vodu. Dinstati sve zajedno na malo jačoj vatri uz povremeno mešanje još oko desetak minuta, dok ne ispari deo tečnosti i ne dobije se fin, gušći umak s mesom. Izvaditi lovorov list i ostaviti da se malo prohladi.

za bešamel

Na srednjoj temperaturi istopiti maslac, biti oprezan jer maslac na jačim temperaturama brzo dobije tamnu boju i promeni ukus. Dodati brašno, izmešati i ostaviti 2, 3 minuta da se brašno proprži. Sipati lagano toplo mleko stalno mešajući umak dok se ne utroši sva količina mleka. Posoliti, pobiberiti i dodati malo muškatnog oraha i kuvati nekoliko minuta da se bešamel malo zgusne.

slaganje lazanje

u posudu za pečenje na dno staviti 4,5 kašika bešamela i rasporediti prvi sloj testenine. Naneti nekoliko kašika mlevenog mesa i posuti sa malo parmezana.


Preliti sa nekoliko kažika bešamela i posuti rendanim sirom. Preko naneti opet testeninu i ponavljati postupak





tako da na kraju imate 5 slojeva testenine, četiri sloja fila od mesa, bešamela i sira i za kraj ostaviti 7,8 kašika bešamela i posuti sa preostalim tvrdim sirom i parmezanom.


Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 40 minuta, zavisi i od rerne.

NAPOMENA

- da bi se prilikom sečenja dobio ovako lep presek i izgled odsečenog komada, lazanje morate ostaviti da se prohlade i da se stegne punjenje jer kada se seče vrela fil će curiti
- fotografija je zumirana i slojevi se čini deblji, ali testo je i posle pečenja tanko i meko i gotove lazanje su neuporedivo lepšeg ukusa i tesksture nego sa kupovnom testeninom.

-

Domaća pasta za lazanje

 
 

Sastojci za jednu meru

200 g. meko brašno tip 400
100 g. oštrog brašna tip 500
3 jajeta
pola kašikice soli

Priprema

Od ovih sastojaka koji treba da budu sobne teperature umesiti testo. Ja u početku procesa koristim mikser, žice za testo. Kada smesa postane mrvičasta istresem na sto i dalje nastavim ručno. Testo rastezati, uvijati i ponovo rastezati dok se ne dobije tvrđe ali sjajno i elastično testo. Potrebno je nekoliko minuta. Testo uviti u najlon foliju da se ne suši i ostaviti pola sata na sobnoj temperaturi da odmori.



Rastanjiti testo na 5-6 mm. debljine i točkićem za sečenje testa iseći na trake širine 3 cm.

Pripremiti mašinu za sečenje testa i na oznakama od 1 do 6 staviti na 2. Propustiti testo kroz mašinu, presaviti ga kao na fotografiji, da je jedan deo testa malo kraći, to će biti zadnji deo testa, prvo će kroz mašnu ići donji, presavijeni deo, malo stisnuti testo da se u mašini ne odvoji na stranu pa propustiti još jednom.


Sada točkić za podešavanje debljine testa staviti na br.4  i propustiti svaku traku testa samo jednom.


Na kraju točkić okrenuti na br. 5 i tada će se dobiti konačna debljina testa, svaku traku propustiti  kroz mašinu.


Testo seći na željenu dužinu i odmah koristiti u pripremi lazanja. Nije potrebno prethodno kuvanje testa!





Fotografija je zumirana i slojevi se čine mnogo deblji, ali testo je i posle pečenja tanko i meko i gotove lazanje su neuporedivo lepšeg ukusa i tesksture nego sa kupovnom testeninom.



NAPOMENA

- jaja moraju biti velika, kako se kaže "kao domaća", ako su jaja manja nemojte dodavati nikakvu tečnost, ulje ili vodu u testo, samo malo smanjite količinu brašna, npr. 20 g. manje mekog i 10 g. manje oštrog brašna

недеља, 15. јануар 2017.

Sitni kolači

Bajadera




Sastojci

500 g. šećera
150 ml. vode
250 g. maslaca ili margarina
200 g. mlevenog keksa
200 g. mlevenih oraha
100 g. čokolade za kuvanje

glazura

100 g. čokolade za kuvanje
3 kašike ulja


Priprema

Šećer preliti vodom i mešati da bi šećer počeo da se topi. Staviti na prokuva i kuvati minut, dva stalno mešajući da se šećer istopi. Dodati maslac sečen na manje kocke i kada se istopi skloniti sa vatre pa dodati keks i orahe. Uzmešati da se smesa dobro sjedini, podeliti na dva dela i u jedan dodati istopljenu čokoladu i izmešati.
Pliću tacnu namazati uljem i rasporediti tamnu smesu da bude oko 20x25 cm. Lepo je rastanjiti vlažnim rukama a onda staviti papir za pečenje ili najlon foliju preko i izravnati oklagijom. Preko ravnomerno rasporediti svetliju smesu i ponoviti postupak.
Bajaderu ostaviti da se ohladi pa naneti glazuru. (istopiti na pari čokoladu i ulje)
Ostaviti preko noći da se sve lepo stegne i da se sjedine ukusi.
Seći jako oštrim i jako tankim nožem na bajaderice 2x5 cm. Na ivicama bajadere označiti širinu i debljinu, staviti lenjir i blago zarezati, tek označiti linije kojima će se seći. Lenjir nemojte pritiskati na glazuru da ne bi pucala, samo ga ovlaš stavite i blagim pritiskom ga pridržavajte rukom dok obeležavate liniju. Kada se seče nije potreban lenjir, pratiti označenu liniju.

NAPOMENA

- paziti da se voda i šećer ne prekuvaju jer će bajadera biti mrvičasta i suva

субота, 14. јануар 2017.

Domaći mlinci




Sastojci

400 g. mekog brašna
oko 280 ml. mlake vode
pola kašikice soli


Priprema

Umesiti glatko testo koje treba da bude našto malo tvrđe od testa za pite. Ostaviti ga pokriveno pola sata da odmori. Rastanjiti testo na 7-8 mm. debljine i seći na trake 5-6 cm. dužine. Postupak je za rad sa mašinom za rezance. Propustiti prvi put trake testa da se dobije debljina oko 4 mm., podesiti mašinu da se dobije tanak list testa i propustiti još jednom. Testo seći na željenu dužinu, oko 10 do 15 cm. U celom postupku pripreme nije potrebno nanositi mnogo brašna na testo i na radnu površinu i tako neće biti brašna u tiganju. Ako ipak imate brašna, posle svake druge, treće ture obrište tiganj kuhinjskim papirom.


Ja pečem u tiganju sa duplim dnom. Tiganj dobro zagrejati, smanjiti temperaturu na umerenu i peći mlince sa obe strane. Ne okretati mlince dok se jedna strana ne ispeče, okrenuti, oni će se ovako naduvati. Peći još neko vreme dok se ne ispeče i ta strana. Tokom hlađenja mlinci se će se dosta izduvati i postaće prhki.



NAPOMENA

- mlinci bez jaja su pogodniji za kombinaciju sa filovima kao za pite sa sirom i zapečeni u rerni, ukus je kao najbolja pita sa domaćim korama
- nekada je mama pekla na plotni od smederevca, ja pečem ovako u tiganju ovu vrstu mlinaca, bez jaja



петак, 13. јануар 2017.

Čokoladne korpice punjene kuglicama od keksa i oraha






Predivan kolačić i izgledom i ukusom, zaslužio je nove fotografije. RECEPT JE OVDE

Zrna kafe


Hvala dragoj Lani sa bloga "La cuisine creative" na fantastičnoj ideji za ovaj divni kolačić koji je kod mene neizostavan na tacni sa sitnim kolačima. Original recept je objavljen  OVDE.





Sastojci

250 g. šećera
100 ml. vode (u originalu je 75 ml, ja stavljam 100 ml.)

125 g. maslaca ili margarina
100 g. mlevenog keksa
100 g. mlevenih oraha
80 g. čokolade za kuvanje
1 do 1,5 kašikica mlevene kafe

glazura

150 g. čokolade za kuvanje
4,5 kašike ulja

Priprema

Preliti šećer vodom i mešati dok šećer ne krene da se topi. Zagrevati na umerenoj temeperaturi stalno mešajući da bi se sav šećer istopio. Kada prokuva kuvati još minut, skloniti sa vatre pa dodati maslac sečen na manje komade i kockice čokolade. Čim se istope umešati keks i orahe. Smesu ostaviti da se ohladi.
Praviti kuglice od 12 g., ne mora da se meri svaka, izmeriti jednu da se ima uzorak pa praviti ostale te veličine. Čim se dlanovima oblikuje kuglica odmah čačkalicom napraviti otisak, ne duboko, tek 2 milimetra dubine. Kuglice ostaviti da se dobro ohlade.
Ulje i kockice čokolade istopiti na pari. Svaku kuglicu umočiti u istopljenu čokoladu i odmah provući još jednom preko prethodnog otiska. Kuglice ostavljati na papir da se glazura stegne.

NAPOMENA

- nemojte prekuvati šećer i vodu jer će smesa kada se ohladi biti mrvičasta i suva. Ako se to ipak slučajno dogodi dodajte malo mleka dok smesa ne postane ponovo meka i homogena.
- ako su kuglice previše hladne glazura će se jako brzo stegnuti tako da treba odmah da prođete čačkalicom preko prethodnog otiska jer čim glazura postane čvršća to je jako teško, ne bude lepo i uredno

четвртак, 12. јануар 2017.

Punjene urme (datulje)




Sastojci

400 g. urmi
130 g. plazma keksa
70 g. nutelle ili tamnog dela eurokrema
80 ml. soka od narandže
čokolada za dekoraciju




Priprema

Sjediniti sastojke za punjenje i napuniti urme. Dekorisati po želji, prošarati uli umakati u čokoladu.

RECEPT




уторак, 20. децембар 2016.

Torta od kestena, badema i čokolade



Sastojci

500 g. marmelade od kestena
200 g. mlečne kuvertura čokolade
200 g. maslaca
6 jaja
100 g. mlevenih badema
3 kašike brašna

glazura

150 g. crne kuvertura čokolade
100 ml. mlečne slatke pavlake, min. 30% mlečne masti
1 kašikica maslaca

i još
malo kandiranog voća i čokolade za dekoraciju





Priprema




Pripremiti kalup za pečenje prečnika 23 cm., na dno staviti papir za pečenje, obod kalupa blago namazati maslacem.

Maslac i čokoladu zajedno istopiti na pari i ostaviti nekoliko minuta da se prohladi.

Razdvojiti belanca i žumanca. Belanca umutiti u čvrst sneg.

Žumanca penasto umutiti da se dobije kremasta smesa.


U umućena žumanca dodati istopljenu čokoladu s maslacem i marmeladu od kestena.


Sve zajedno dobro imiksati.


U tu smesu postepeno dodavati sneg od belanaca i svaki put lagano umešati, ručno ili mikserom najmanjom brzinom.



U smesu dodati mlevene bademe i brašno i izmešati.


Sipati smesu u kalup



i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 170 stepeni 35 minuta, zavisi i od rerne. Paziti da se ne prepeče jer torta mora biti sočna kada se ohladi. Ostaviti da se potpuno ohladi pa izvaditi iz kalupa.

Za glazuru, na pari ili u mikrotalasnoj istopiti čokoladu sa slatkom pavlakom i maslacem i kada se malo prohladi naneti na hladnu tortu.

NAPOMENA

- marmelada od kestena je nešto blažeg ukusa od kesten pirea, nemojte koristiti, osim za glazuru, crnu čokoladu jer će preuzeti ukus i kesten će se slabije ostetiti
- ovo je manja tortica ali je bogatog, punog ukusa, serviraju se manji komadići tako da može da bude i za 10-12 osoba
- ponovo, iako se možda čini da sredina nije pečena, tu je velika količina vlažnih sastojaka, oni će se odlično stegnuti kada se torta ohladi zato paziti da se ne prepeče i ne presuši