Kiflice sa testom od sira

Sastojci

120 g. krem sira
4 kašike mleka
4 kašike ulja
1 belance
1 prašak za pecivo
oko 250 g. brašna
so

za premazati kiflice
1 žumanace
malo mleka

Priprema

Sve sastojke sjediniti i umesiti glatko testo. Ostaviti testo da se odmori 1 sat, ne mora u frižider.
Podeliti na dva dela i svaki rastanjiti u krug prečnika oko 25 cm. Prvo iseći na 4 dela a onda svaki još na tri, da se od jedne lopte dobije 12 kiflica. Uvijati male kiflice, premazati ih žumancem razmućenim sa malo mleka i peći na 200 stepeni oko 20 minuta.

Kiflice mogu da se pune slanim nadevom po želji.

Pita sa mesom

Sastojci

500 g. debljih kora za pitu

500 g. mlevenog mesa
1 veća glavica luka
2 jaja
so, biber
začin koji koristite
3 kašike ulja

preliv

3 jaja
2 dcl. pavlake
2 dcl. mleka
2 dcl. kisele vode
so

priprema

Luk iseći na kockice pa ga izdinstati na ulju. Dodati mleveno meso i začine pa dinstati oko 15 minuta na jačoj temperaturi uz dodavanje malo vode ako je potrebno. Skinuti sa vatre pa umešati 2 jaja.

Tepsiju srednje veličine podmazati. Kore podeliti na tri dela, npr. po 3-4 kore za svaki deo,zavisi koliko imate. Staviti prve 4 kore, svaku posebno poprskati sa malo ulja pre nego što stavite sledeću na nju. Posle 4 kore staviti fil pa ponoviti postupak sa ostalim filom i korama.

Sve sastojke za preliv ručno izmešati. Pitu pre pečenja iseći na kocke i onda zaliti prelivom.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 220 stepeni oko 40 minuta, zavisi od rerne.

Pogačice sa čvarcima

Sastojci

600 g. brašna
3 dcl. mleka
1 dcl. ulja
1 jaje
1 žumance
20 g. svežeg kvasca
so

250-300 g. mlevenih čvaraka - ja sam pronašla ovako mlevene, kao puter od kikirikija je tekstura

1 jaje za premazivanje

priprema

U mlako mleko staviti kvasac sa kašikicom šećera i ostaviti da nadođe.

Umesiti meko testo i ostaviti ga oko sat vremena da naraste.

Na brašnom posutoj podlozi rastaniti testo na 1 cm. debljine, na polovinu rasporediti ili namazati čvarke, posoliti ako je potrebno. Preklopiti testo, opet rastanjiti i rasporediti čvarke.

Ovaj postupak raditi ukupno 3 puta. Poslednji put kada preklopite testo ne rastanjivati, pokriti ga i ostaviti da raste ponovo oko pola sata. Tada ga rastanjiti na oko 2 cm. debljine, zaseći ga lagano preko cele površine, kao na fotografiji, vaditi pogačice i ređati u podmazanu ili tepsiju obloženu papirom za pečenje i premazati ih umućenim jajetom.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 20 minuta.

Okrajke koje dobijete nikako nemojte premesiti, samo ih uvijte i napravite loptice pa i nih ispecite kao i pogačice.

Zlatiborska pita

Sastojci

10 listova za pitu srednje debljine

I fil

2 belanca
3,5 dl. jogurta
2 dl. ulja
1 šolja od 2 dl. brašna
1 prašak za pecivo
so

II fil

400 g. sira
2 žumanca
2 kašike pavlake ako je sir zreliji i suvlji
so

priprema

Sve sastojke za prvi fil izmešati, ne mutiti belanca mikserom, samo izmešati sa ostalim sastojcima.

sir, žumanca, so i pavlaku takođe izmešati.

Za jednu jufku je potrebno pet kora.
Koru premazati sa filom od jogurta, staviti preko nje drugu i tako svih pet. Samo na poslednju, koja je takođe premazana filom od jogurta, rasporediti pola količine sira.
Uviti užom stranom kao štrudlu i staviti u podmazanu tepsiju.
Ponoviti postupak sa ostalih pet kora i filovima. Premazati malo uljem i staviti da se peče.

Rernu zagrejati na 200 stepeni i peći pitu oko 30 minuta.

Uskršnji venčići - slatka peciva za Uskrs

Sastojci

oko 500 g. brašna
70 g. omekšalog maslaca
90 g. šećera
150 ml. mleka
2 jaja
10 g. suvog kvasca ili 20 g. svežeg
malo soli
umućeno jaje za premazivanje
šarene mrvice

6 kuvanih jaja

priprema

u mlako mleka staviti kašikicu šećera i kvasac, suvi ili sveži, da naraste

U posudu staviti sve ostale sastojke, dodati mleko sa kvascem i umesiti meko testo. Teasto je potrebno mesiti oko desetak minuta najmanje.

Staviti ga u blago nauljenu posudu i ostaviti 1 sat da naraste. Testo podeliti u 12 jednakih loptica. Praviti valjkaste trake duge oko 30 cm. i po dve uvijati i napraviti venčić. Pokriti ih i ostaviti još oko pola sata.

Svaki venčić premazati umućenim jajetom, posuti mrvicama i staviti kuvano jaje u sredinu.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 20-25 minuta.

Ja stavim kuvana neofarbana jaja, kasnije zamenim ofarbanim. Neko jaje pukne tokom pečenja, neko ne, to zavisi i od kvaliteta ljuske.

Mlečne slatke kiflice

Sa postupkom uvijanja tako da ne curi fil tokom pečenja.

Sastojci

900 g. brašna
5 dcl. mleka
7 kašika istopljene masti
1 jaje
10 g. suvog ili 40 g. svežeg kvasca
1 kašika šećera
so

Priprema

U 2 dcl. mlakog mleka staviti šećer i kvasac, svež ili suvi, da nadođe.

Istopiti oko 90 g. masti, to je dovoljno za 7 kašika istopljene.

Od svih sastojaka umesiti testo sa mlakim mlekom. Ostaviti da raste oko jedan sat.
Testo podeliti na jednaka dela, svaki malo premesiti i razviti u krug prečnika 35 cm.

Podeliti na 16 delova, svaki filovati pekmezom, nutellom... i uvijati u kiflice.
Pogledajte postupak uvijanja, na taj način neće curiti fil tokom pečenja.
Ređati ih u podmazan pleh i ostaviti da se odmore oko 15 minuta. Na svaku kiflicu staviti komadić maslaca ili margarina i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko pola sata.
Tople kilice posuti šećerom u prahu pomešanim sa vanilin šećerom.

Tradicionalne pite - "Bosanska Kljukuša"

Sastojci

oko 700 g. oguljenog krompira
200 g. brašna
1 veća glavica luka
1 jaje
1 dcl. ulja
so, biber

Priprema

Krompir izrendati, luk sitno iseckati, dodati jaje, brašno i ulje, so, biber, sve dobro izmešati.
Tepsiju srednje veličine nauljiti i staviti u rernu da se dobro ugreje, tako da kada istresete sastojke za pitu da ulje cvrči. Tako će se dobiti jedna jako lepa i ukusna donja hrskava korica.
Peći na 200 stepeni oko 45 minuta. Toplu pitu premazati kajmakom ili pavlakom.

Na fotografijama je presavijena pita, vidi se dobro taj lepi hrskavi donji sloj.

Za ovu pitu sam videla mnogo raznih recepata, ove sastojke sam prilagodila našim ukusima i količini koja nam je potrebna.

Slatka pita od bundeve - Bundevara

Sastojci

15 tankih listova za pite
1,5 kg. bundeve
šećer
cimet
2 vanilin šećera
ulje

Priprema

U izrendanu bundevu dodati 2 vanilin šećera.

Za svaki red pite koristiti tri lista.

Prvi list malo pouljiti, posuti peko cele površine sa pola kašike šećera, staviti preko drugi list i ponoviti postupak. Treći list takođe malo puljiti, rasporediti bundevu, posuti sa oko 2,5 kašike šećera, cimetom ( po želji, ne mora)i zaviti u jufku.

Isto uraditi sa preostalim korama i filom. Ređati u pouljenu tepsiju.

Pitu premazati preko cele površine sa malo ulja i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 45 minuta, zavisi i od rerne, dok pita lepo ne porumeni.

Piroške

Sastojci

2 žumanca
2 dcl. mleka
2 dcl. vode
50 g. omekšalog maslaca ili margarina
1 kocka svežeg ili 1 kesica suvog kvasca 11 g.
oko 630 g. brašna
1 kašikica šećera
so
dosta ulja, kao za pečenje krofni

Priprema

Kvasca, i šećer staviti u mlako mleko da kvasac nadođe.
U brašno staviti žumanca, mleko sa kvascem, omekšali maslac, toplu vodu, posoliti i umesiti meko testo. Ostaviti na toplom mestu 1 sat da testo naraste.

Razviti na brašnom posutoj podlozi, seći pravougaonike, filovati čime volite, ja sam stavila kečap, šunkaricu i malo pavlake, i uviti u rolnice. Krajeve testa namazati vodom da se bolje zalepe da ne iscuri punjenje.

Ulje dobro zagrajati, staviti piroške, smanjiti temperaturu i peći sa obe strane nekoliko minuta. Ja pečem po dve u manjoj šerpi.

Vaditi na kuhinjski papir da se ocedi višak ulja.

Razljevuša

Sastojci

oko 500 g. brašna
2 jaja
3 dcl. mleka
1 dcl. ulja
1 kašikica šećera
so

fil

150 g. krem sira
1 jaje
1 dcl. mleka
malo soli

Priprema

U mlako mleko dodati šećer i kvasac i ostaviti desetak minuta da kvasac nadođe. Razmutiti jaja, dodati ulje, mleko sa nadošlim kvascem, brašno, posoliti i umutiti mekano testo. Testo treba da je gustine kao za uštipke, vadiće se kašikom kasnije.
Prekriti i ostaviti na toplom mestu da raste. Posle pola sata premesiti ga, ponovo ga umutiti mikserom, žicama za testo. Ostaviti da ponovo naraste da udvostrući masu.

Za fil, izmešati sve sastojke i malo posoliti.

Tepsiju podmazati uljem, kašikom koju svaki put prethodno umočimo u ulje vaditi loptice testa, uvaljati ih u fil i ređati u tepsiju.

Ako ostane malo fila preliti preko pite.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 35 minuta, dok pita ne porumeni.

Ja sam stavila oko 500 gr. brašna, možda može i malo manje.

Slovačke kifle

Ove kifle su nešto posebno. Pogledajte sastojke, verujem da niste ovu kombinaciju nikada probali. Ali, da li se može sumnjati u kvalitet i odličan ukus nečega što dolazi iz slovačke kuhinje? Mi iz Vojvodine, koji ih poznajemo, ne sumnjamo. :)
Uz ove fantastične kifle pozdrav za moje prijatelje u Pivnicama i Selenči. :)



Sastojci

750 g. brašna
40 g. svežeg ili kesica suvog 11 g.(ja koristim suvi kvasac)
1 kašikice šećera
5 dcl. mleka
1 dcl. ulja
so
1 jaje za premazivanje, malo susama

fil

120 g. omekšalog maslaca ili margarina
2 žumanca
250 g. tvrdog sira
2 kašike pavlake
5 češnjeva belog luka



Priprema

Od pola litre mleka odvojiti 2 dcl. ugrejati da bude mlako, dodati šećer i kvasac, sveži ili suvi, i ostaviti da nadođe.

Umesiti testo sa nadošlim kvascem. Ja mutim mikserom pa pospem dasku još sa jednom punom kašikom brašna, doradim ručno i stavim u malo uljem podmazan sud da naraste. Poklopiti ili staviti foliju da se testo ne suši. Ostaviti na toplom mestu najmanje sat vremena.

Za fil, sir izrendati na sitno kao i beli luk, sve sastojke izmešati.

Od testa razviti veliki pravougaonik debljine 5 mm. Preko cele površine naneti fil i motati sa dva kraja prema sredini. Preseći u sredini između dva rolata i svaki posebno seći tanjirićem kao što je prikazano na fotografiji.

Kifle premazati umućenim jajetom, posuti susamom i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 20 minuta, ili dok ne porumene, zavisi od rerne.

SAVET

Koristiti sir koji je tvrđi da ne bi prilikom pečenja curio, takođe koristiti pavlaku sa većim procentom mlečne masti.

"Dukat" kiflice koje se odmah peku

Sastojci


600 g. brašna
200 g. kisela pavlake sa 12% mm
2 dcl. mleka
1 dcl. ulja
1 suvi kvasac
1 prašak za pecivo
kašikica šećera
so

1 žumance i malo mleka za premazivanje

Priprema

U mlako mleko staviti šećer i kvasac i ostaviti da kvasac nadođe.
Prosejati brašno, so i prašak za pecivo, dodati ulje i pavlaku i izmešati. Dodati i mleko sa kvascem i umesiti glatko testo.
Od testa odmah praviti kiflice ili rolnice, puniti po želji ili ostaviti prazne, ostaviti ih 15 minuta, premazati žumancetom umućenim sa malo mleka pa peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15 minuta.

Recept nam je došao iz Hrvatske i odličan je kada u poslednji čas rešite da pravite nešto za grickanje ili kada nemate vremena za klasični postupak dizanja testa.

Krofne Mire Banjac

Recept za ove krofne sam pronašla pre mnogo godina u knjižici uz jedan časopis u kojoj su bili recepti poznatih ličnosti. Od tada mu se redovno vraćam, ako ih probate mislim da će i vas oduševiti zbog ukusa. Maslac i limunova korica u testu daju im poseban ton. Pospite ih šećerom u prahu i vanilin šećerom, napunite nekom finom marmeladom i uživajte...
Posebno dobar recept za početnike jer ako vam malo i ne uspeju po izgledu kako ste želeli, ukus će sve nadoknaditi. :)


Sastojci

500 g. brašna
3,5 dcl. mleka
3 žumanca
60 g. šećera
50 g. maslaca
20 g. svežeg ili 10 g. suvog kvasca
izrendana korica jednog limuna
malo soli

ulje za pečenje

Svi sastojci neka budu sobne temperature.

Priprema

U mlako mleko dodati šećer, so i kvasac, izmešati i ostaviti na toplom mestu desetak minuta da kvasac naraste.

Mikserom dobro umutiti maslac, žumanca, šećer i limunovu koricu, Dodati brašno i mleko sa kvascem, mutiti mikserom dodatkom za testo nekoliko minuta, staviti na sto posut brašnom i još malo ručno izraditi da se dobije homogeno i glatko testo. Jedan veći sud blago namazati uljem, staviti testo, dobro ga pokriti ili zatvoriti i ostaviti da raste na toplom mestu oko 1 sat ili dok se ne udvostruči.

Testo pažljivo izvaditi i na površini posutoj sa brašnom, rastanjiti ga na debljinu oko 7 mm. vaditi krofne prečnika 7 cm ili koju veličinu želite. Pokrijte ih i ostavite još dvadesetak minuta. Ulje zagrejati na umerenoj temperaturi, stavljati krofne u ulje gornjom stranom na dole. Peći dok ne porumene sa obe strane, par minuta.
Mora se paziti da ulje ne bude suviše vrelo jer će se samo ispeći i potamniti spoljni sloj krofne a sredina će ostati nepečena.

Ja sam dobila 21 + 4 krofne od ostataka testa.
Nemojte se opterećivati sa ovim srednjim svetlim krugom, ni meni ne budu sve baš idealne.

Za to je potrebno iskustvo i dobro tempirani svi ostali faktori, temperatura ulja, debljina testa, kako je zasečeno testo, koliko je naraslo pre pečenja...

Mlečna gibanica sa sirom

Sastojci

450 g. debljih kora za pitu

400 g. svežeg sira
4 dcl. slatke pavlake, pola za fil, pola za preliv
4 jaja
2 dcl. kisele vode
so
ulje za prskanje kora

Priprema

Pita " Gužvara"

Sastojci

1/2 kg. kora, ja koristim najtanje

fil

500 g. sira
100 g. pavlake
3 jaja
2 dcl. kisele vode
5 kašika ulja
so

i još
1 kašika maslaca
malo ulja za podmazivanje tepsije i kora

Priprema