Torta od oraha i narandže

presek torte je na kraju recepta

 Sastojci

za koru

6 belanaca (od velikih jaja)

180 g. šećera

180 g. mlevenih oraha

2 kašike brašna

fil

6 žumanaca

180 g. šećera

2 kašike brašna

180 ml. sveže ceđenog soka od narandže

ribana korica od 1 narandže

250 g. maslaca ili margarina

40 g. šlag praha

100 ml. mleka da se umuti šlag

i još

2 šlaga za dekoraciju

Priprema

U pleh dimenzija 37x28 cm. na dno staviti papir za pečenje,

priprema kore

Belanca i šećer umutiti u čvrst sneg, dodati orahe i brašno i lagano ručno izmešati.

Smesu rasporediti u pleh i peći u prethodno zagrejanoj reni na 180 stepeni oko 15-20 minuta, zavisi i od rerne. Koru zajedno s papirom ostaviti da se ohladi. 

Kada je kora ohlađena odseći par milimetara okrajke sa kraće strane. 

Premeriti 4 trake širine 9 cm i iseći. (fotografija isečene kore će se videti u procesu filovanja)

Priprema fila

Penasto umutiti žumanca i šećer, da "pobele"

Dodati rendanu koricu od narandže, sok i brašno, izmešati i kuvati na pari oko pola sata dok se ne dobije otprilike gustina meda. Povremeno mešati, nekoliko minuta pred kraj stalno. 

Krem ostaviti u frižider da se dobro ohladi.

Maslac sobne temperature dodati u ohlađen krem od žumanaca i penasto umutiti.

U krem sada dodati umućen šlag sa 100 ml. mleka, nemojte dodavati više mleka,  i sve zajedno ponovo izmiksati. 

Ostaviti nekoliko sati u frižider da se krem još malo stegne.

Pre filovanja će izgledati ovako. 

Filovati korice tako što na svaku nanesemo 4 pune kašike fila, kada završimo filovanje sve četiri korice, ostatkom fila namažemo tortu gore i okolo.

Tortu ostaviti preko noći, da se sjedine ukusi i da fil dobije još lepšu čvrstinu, a korice sočnost.  

Dekorisati šlagom i ukrasiti po želji. 

"Snežne grudve" s Milka čokoladom

 

Postupak

RECEPT I OPISAN POSTUPAK IZRADE SU NA OVOM LINKU 

Verzija ovih fantastičnih keksića sa čokoladnim jajcima

Crne štanglice

 

Sastojci

8 kom. većih jaja

220 g. šećera

250 g. maslaca ili margarina

160 g. čokolade za kuvanje

100 g. brašna

150 g. seckanih oraha

i još

2 velika žumanca

5 kašika šećera

rendana čokolada, oko 2-3 kašike

Priprema

Umutiti penasto 8 žumanaca sa 220 g. šećera, dodati brašno, umućen maslac i istopljenu čokoladu, izmiksati, dodati umućena belanca, lagano izmešati i na kraju dodati i orahe i opet lagano ručno izmešati. 

Pleh dimenzija 23x32 cm. blago nauljiti i posuti brašnom, sipati smesu i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15-20 minuta, zavisi od rerne. Kolač se ne sme presušiti.

U međuvremenu penasto umuti 2 velika žumanca sa 5 kašika šećera, mutiti3, 4 minuta.

Pečen kolač izvaditi iz rerne i premazati umućenim žumancem, vratiti u rernu i peći još 2 minuta.

Kolač izvaditi i odmah posuti rendanom čokoladom.

 

 NAPOMENA

- mere u ovom receptu su prilagođene velikim domaćim jajima

- u kolač ne ide prašak za pecivo, ne želimo da dobijemo narastao patišpanja, već ovu "vlažnu" i sočnu strukturu kolača

- ja sam vremenom smanjila količinu šećera, mislim da je 220 g. sasvim dovoljno

Čoko - lešnik filovani keksići

Sastojci

keksići

250 g. brašna

160 g. maslaca ili margarina

120 g. šećera

100 g. mlevenih lešnika

40 g. kakao praha

2 žumanca 

2 vanilin šećera

fil

150 g. čokolade za kuvanje

75 g. maslaca

150 g. nutele

i još - oko 2 kašike sitno lomljenih lešnika za posipanje

Os sastojaka za keksiće umesiti glatko testo, uviti ga u plastičnu foliju i ostaviti jedan sat u frižider

Između dva lista papira za pečenje rastanjiti testo na 3 mm. Kalupčićem željenog oblika i veličine vaditi keksiće. Na fotografiji su keksići vađeni kalupom prečnika 5 cm. 

Keksiće ređati u pleh na papir za pečenje i peći u predhodno zagrejanoj rerni 10-12 minuta.

 

Fil

Fil pripremiti kada se keksići ohlade i neposredno pre filovanja, jer se gornji deo premazuje čokoladnim filom dok je još mek. 

Istopiti čokoladu, ostaviti 2, 3 minuta da se prohladi pa dodati maslac i nutelu koji su sobne temperature. Izmešati ručno.

Pravom četkicom, ne plastičnom, premazati gornji keksić i odmah posuti sitno izdrobljenim lešnicima, ne mlevenim. Svaki keksić namazati i odmah posuti lešnicima da bi se lešnici zalepili. 

Četkicom mažemo da bi se dobila tekstura na filu. 

Kada se pripreme svi gornji keksići ostaviti fil oko pola sata da se ohladi i spajati keksiće. Fil nije potrebno držati u frižideru. 

  

Domaći kesten pire

 

Sastojci

550 g. kuvanog i očišćenog kestena

200 ml. mleka

11 kašika šećera

1 vanilin šećer

1 kašikica ekstrakta ruma

priprema

Kilogram kestena dobro oprati i zarezati oštrim nožem u krst na vrhu, linije zareza neka budu oko 1 cm. Kesten stavite na kuhinjsku krpu i čvrsto držite da ne bi klizio kada ovo radite.

Preliti sa 2,5 l. vode i kuvati oko 40 minuta.

Kesten se najlakše guli kada je topao, ako se ohladi biće mnogo teže, zato ga ne cedite iz vode u kojoj je kuvan, već vadite po dva, tri kestena i ogulite, i tako do kraja.

Ako se poslednja opna do jezgra kestena negde teže skida, koristite nožić. 

Ja sam od 1 kg. dobila oko 600 g. kuvanog i očišćenog kestena, pire koji vidite je napravljen od 550 g. 

Kesten samleti u blenderu.

U posudu staviti mleko, šećer i vanilin šećer i prokuvati, dodati mleveni kesten i kuvati oko 2 minuta stalno mešajući. Skloniti sa vatre i dodati rum.

Štapnim mikserom napraviti kremasti pire.

Ja sam dobila 810 g. pirea, u toku kuvanja sam probala i dodavala još šećera, tako da je meni krajnja mera - 

na 100 g. kestena, 2 kašike šećera, po vašem ukusu možete staviti manje, više sigurno ne treba. 

Za mene, ovaj kesten pire u kombinaciji sa ukusom šlaga ima idealnu gustinu, ako volite ređe, dodati još malo mleka. 

Kesten se može samleti pre kuvanja i na mašini za meso, ja sam koristila ova dva pomagala, blender i štapni mikser. 

Dulce de leche - karamel štanglice (bez jaja)

 

Sastojci

kora

koristiti čašu od 200 ml.

- 2 čaše jogurta

- 2 čaše šećera

- 2 čaše brašna

- 1 čaša ulja

- 2 kašike kakao praha

- 1 ravna kašikica sode bikarbone

fil

- 1 konzervica 395g. dulce de leche

- 250 g. maslaca

- 100 g. mlevenih oraha + 3 kašike za gornji sloj

*Ako nemate gde da kupite gotov dulce de leche, u nastavku recepta će napisati dva načina da ga sami pripremite. 

Priprema

kora

Prosejati brašno, kakao i sodu bikarbonu, dodati ostale sastojke i ručno izmešati.

Sipati u blago nauljen i brašnom posut pleh dimenzija 32x23 cm. i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 20 minuta. 

Pećenu koru ostaviti da se ohladi.

Fil

Penasto umutiti maslac, mutiti 3, 4 minuta, dodati karamel i još malo izmiksati, zatim dodati i mlevene orahe i blago izmešati. 

Fil naneti na ohlađenu koru, ravnomerno rasporediti i posuti sa 3 kašike mlevenih oraha.

Kolač ostaviti nekoliko sati, najbolje preko noći u frižider da se fil stegne i da se sjedine ukusi.

Kolač se može naći na tacni sa drugim sitnim kolačima, mada je kremast i sočan kada je ohlađen može se jesti iz ruke. 

Recept za koru je starinski recept za čokoladni kolač koji imam zapisan preko 35 godina, kada se napravi sa čokoladnim prelivom dobićete fantastičnu čokoladnu poslasticu.

LINK ZA PRECEPT

Da bi dobili dulce de leche karamel, možete skuvati konzervicu slatkog gustog kondezovanog mleka, 

pogledajte kako ono izgleda, nikako ne koristi neko blago kondezovano mleko koje se pakuje u tetrapak i koje je potpuno tečno. Na linku ispod videćete kako izgleda i koji je najpravilniji potupak dobijanja karamela.

LINK SA UPUTSTVOM 

Na kraju, možete napraviti i domaći dulce de leche za 10 minuta, recept sam objavila pre 12 godina, isproban je na bezbroj blogova i stranica, svi su zadovoljni jer je fantastičog ukusa i lake pripreme.

RECEPT ZA DOMAĆI DULCE DE LECHE

Svečani posni kolač

 

Sastojci

kora

250 g. brašna

10 kašika mlevenih oraha

12 kašika šećera

100 ml. ulja

200 ml. kisele vode

1 prašak za pecivo

fil 1

250 g. margarina

150 g. šećera u prahu

100 g. posnog keksa

rendana korica limuna

1 kašičica vanila ekstrakta 

fil2

100 ml. vode

200 g. šećera

200 g. mlevenih oraha

100 g. čokolade za kuvanje

50 g. posnog keksa

glazura

100 g. čokolade za kuvanje

4 kašike ulja

20 g. margarina

Priprema 

Sve sastojke za koru ručno izmešati i rasporediti u pleh dimenzija 23x32 cm, namazan uljem i posut brašnom. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15- 20 minuta, zavisi i od rerne.

Ostaviti da se ohladi.

 

Za prvi fil penasto umutiti margarin sobne temperature i šećer u prahu, mutiti 5,6 minuta većom brzinom miksera. 

U umućen margarin dodati mleveni keks, koricu limuna i vanilu. 

Rasporediti preko kore i ostaviti u frižider da se fil dobro ohladi i stegne, najmanje 1 sat. 

Za drugi fil staviti vodu i šećer da prokuvaju, čim prokuva dodati mlevene orahe i izmešati da se popare, odmah zatim dodati čokoladu i keks i sve zajedno izmešati. Fil ostaviti da se prohladi na sobnoj temeperaturi do blago mlake temperature, ne sme biti vruć kada se nanosi na žuti fil da se margarin ne bi istopio. Naneti na prethodni fil koji je dobro ohlađen i čvrst i ravnomerno rasporediti. 

Kolač staviti u frižider da se i čokoladni fil ohladi i stegne, zatim naneti glazuru koju smo napravili tako da se istope zajedno čokolada, ulje i margarin. 

Kolač ostaviti preko noći u frižider ili na hladnom da se sjedine ukusi i kolač dobije svoju jako lepu teksturu. 

Za slavlja se može napraviti i 2,3 dana ranije, neće izgubiti sočnost.