Baileys cheesecake s lešnicima i Baileys karamelom

 

Sastojci

podloga 

200 g. Digestive keksa 

80 g. maslaca 

fil

500 g. krem sira Philadelphia

100 g. punomasne kisele pavlake

150 g. šećera

3 veća jajeta

100 g. mlevenih pečenih lešnika

100 ml. Baileys likera

Priprema

Kalup za torte prečnika 24 cm. potpuno obložiti papirom za pečenje. 

Samleti keks u blenderu, dodati istopljen maslac, izmešati  i rasporediti na dno kalupa.

Ostaviti 15 minuta u zamrzivač dok se ne pripremi smesa sa sirom. 

Sir, kiselu pavlaku i šećer izmiksati minut, dva, 

Dodavati jedno po jedno jaje, posle svakog jajeta izmuksati smesu pa onda dodati sledeće. 

Na kraju dodati mlevene lešnike i Baileys.

Smesa će biti retka, ne brinite, takva i mora biti. Sipati u kalup sa ohlađenom podlogom od keksa i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 165 stepeni 50 minuta. 

Pečen čizkejk ostaviti u kalupu da se ohladi, pa staviti, zajedno s kalupom, u frižider na najmanje 10 sati, ja ostavim preko noći. Na fotografiji je čizkejk tek izvađen iz rerne, on će se spustiti i skupiti kada se ohladi. 

Ohlađen čizkejk izvaditi iz kalupa, odvojiti papir i premestiti na tacnu, posuti kakaom, lomljenim lešnicima i prošarati karamelom.

Recept za Baileys karamel

100 g. šećera

1 kockica maslaca 

100 ml. mlečne tečne pavlake sa minimum 30% mlečne masti

2 kašike Baileys likera

U posudi sa duplim dnom karamelizovati šećer, paziti da ostane crvenkaste boje i da ne pregori jer će biti gorak. 

Skloniti sa vatre, dodati maslac i izmešati, vratiti na vatru pa dodati toplu slatku pavlaku. 

Mešati na srednjoj temeperaturi 3,4 minuta da se smesa ujednači i dobije gladak karamel. 

Skloniti sa vatre i umešati liker.

Karamel će se hlađenjem zgusnuti, ako ne nanosite odmah na čizkejk dovoljno ga je samo malo zagrejati da opet postane kremast. 

Školjke s pekmezom (mast i belo vino u testu)

 Sastojci

250 g. masti

500 g. brašna

100 ml. belog vina

kašika šećera

1 vanilin šećer

1 prašak za pecivo

i još

pekmez za punjenje

šećer u prahu za uvaljati školjkice

Priprema

Umesiti glatko testo i ostaviti ga uvijenog u najlon 15 minuta u frižider.

Na brašnom posutoj podlozi rastanjiti testo na 3 mm. i vaditi krugove prečnika 7 cm. 

U kalup za školjke koji je prečnika 8 cm. staviti testo tako da je donji deo testa na dnu kalupa, pekmez nanosimo na ovu gornju stranu. 

Formirati školjke i ređati u papirom obloženi pleh za pečenje. 

Ako nemate kalup, jednostavno preklopite rukom testo i viljuškom dobro utisnite krajeve. 

Peći u prethodno zagrejanoj reni na 180 stepeni 15 minuta, paziti da se ne prepeku, neka ostanu svetlije boje. 

Tople uvaljati u šećer u prahu.

NAPOMENA

- pekmez neka bude gust, retke marmelade će iscuriti ma koliko dobro zatvorili školjke pre pečenja. 

Kompot keks torta s dva fila

  Sastojci

oko 600 g. petit keksa

voćni fil

500 g. kompota od breskve

300 ml. soka iz kompota 

100 ml. vode

2 pudinga od vanile

5 kašika šećera

beli fil

700 ml. mleka

5  kašika brašna

2 kašike gustina

10 kašika šećera

1 kašika tečne arome vanile

150 g. maslaca ili margarina

i još

2 šlaga za dekoraciju

malo mleka za umakanje keksa

Priprema

U dublju tepsiju rasporediti 5x4 kom. keksa. Keks samo na kratko umočiti u hladno mleko. 

Filove kuvati odmah jedan za drugim, oba fila moraju biti vrela kada se nanose. 

Breskve iz kompota izgnječiti viljuškom

. Dodati sok iz kompota, vodu, puding i šećer i izmešati. 

Tečnosti mora biti 400 ml., ako nemate dovoljno soka, onoliko koliko nedostaje do 300 ml. dodajte vodu. 

Staviti da se kuva i od momenta ključanja kuvati uz  mešanje na srednjoj temperaturi još 3,4 minuta.

Odmah zatim skuvati i beli fil, u šerpu sipati 500 ml. mleka i staviti da prokuva, u međuvremenu izmešati brašno, gustin, šećer i vanilu sa preostalih 200 ml. mleka da nema grudvica. 

Sipati smesu s brašnom u ključalo mleko, i kuvati 4,5 minuta na srednjoj temperaturi uz mešanje. 

Skloniti sa vatre, dodati kockice maslaca i izmiksati. 

Odmah krenuti s filovanjem.

Na prvi red keksa rasporedimo  pola belog fila, stavimo drugi red keksa koji ne treba umakati u mleko, preko sipamo vruć voćni fil. 

Fil ravnomerno rasporediti, staviti treći red keksa koji se takođe ne umače u mleko. 

Preko rasporedimo drugu polovinu belog fila i na njega staviti četvrti red keksa koji treba kratko umočiti u mleko.

Znači, prvi i poslednji red keksa se samo na kratko umače u hladno mleko, dva srednja sloja keksa ne jer su filovi vrući i keks će dovoljno omekšati.

Tortu ostaviti 3,4 sata u frižider da se filovi stegnu, keks omekša i da se sjedine ukusi. 

Dekorisati šlagom. 

Čoko-koko rozen kolač

Satojci

200 g. čokolade za kuvanje

200 g. maslaca ili margarina

200 g. šećera u prahu

1 vanilin šećer

4 kom. jaja srednje veličine

2 kašike arome kokosa

Priprema 

Na pari otopiti maslac i čokoladu. 

Dodati šećer u prahu i vanilin šećer i izmešati da se šećer istopi.

Dodavati jedno po jedno jaje, dodati jaje, dobro ručno imešati, zatim sledeće.

Kuvati na pari još oko 15 minuta uz povremeno mešanje. Na kraju dodati i aromu kokosa. 

Ostaviti da se ohladi nekoliko sati u frižideru i filovati korice.

Na svaku koricu naneti vrhom pune 2 kašike fila. 

Filovane korice blago ravnomerno opteretiti i ostaviti u frižideru preko noći da se sjedine ukusi i da korice omekšaju. 

Seći na štanglice 2x4 cm. 

Lenja pita s karamelizovanim jabukama

 

Sastojci

400 g. brašna

150 g. maslaca ili margarina

100 g. šećera

4 žumanca

2 kašike kisele pavlake

1 prašak za pecivo

1 vanilin šećer

strugana korica 1 limuna

fil

1,5 kg. nakiselih jabuka

150 g. šećera

sok od 1 narandže

malo cimeta

Priprema

Od svih satojaka umesiti testo, podeliti na 2 dela, uvti u plastičnu foliju i ostaviti 30 minuta u frižider.

U međuvremenu karamelizovati šećer na srednjoj temeperaturi i u karamel dodati zagrejan sok od narandže.

Mešati i dalje na umerenoj temperaturi dok se ne dobije fin, gladak sirup. 

Dodati jabuke, izmešati i dinstati još 2,3 minuta. 

Ostaviti da se prohladi dok se ne pripreme kore.

Pripremiti pleh za pečenje srednjih dimenzija, oko 20x30 cm, samo posuti dno brašnom.

Rastanjiti prvi deo testa i staviti u pleh, preko rasporediti jabuke. 

U jabukama će biti soka, slobodno jednu količinu stavite sa jabukama preko testa, kora će to sve upiti tokom pečenja, ali nemojte svu tečnost staviti, biće previše. Ostavite ovoliko tečnosti, otprilike. 

Preko rasporediti rastanjen drugi deo testa i peći u prehodnoj zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 35, 40 minuta.

Kolač ostaviti da se prohladi pa posuti šećerom u prahu.

Beli Milka Noisette rolat

 Sastojci

kora 

5 belanaca  - od jaja L veličine

100 g. šećera

1 vanilin šećer

90 g. brašna

2 kašike ulja

pola praška za pecivo

fil

5 žumanaca 

120 g. šećera u prahu

100 g. Milka Noisette čokolade 

200 g. maslaca ili margarina

Priprema

kora

Belanca, šećer i anilin šećer umutiti u čvrst sneg.

Dodati prosejano brašno, prašak za pecivo i ulje. 

U pleh dimenzija 32x23cm staviti na dno papir za pečenje i rasporediti smesu od belanaca.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 12-15 minuta, zavisi i od rerne.

Pečenu koru odmah izvaditi iz pleha zajedno sa papirom, prevrnuti je na čist veći papir i ukloniti papir 

na kom se pekla. Uviti koru zajedno s papirom u rolat i ostaviti da se ohladi.

Nema bojazni da će kora popucati.

fil

Umutiti mikserom žumanca i šećer u prahu dok ne postanu kremasta i ne pobele. 

Kuvati na pari oko 15 minuta uz povremeno mešanje.

U topla žumanca dodati Milka Noisette čokoladu i izmešati.

Ostaviti u frižider da se potpuno ohladi.

Penasto umutiti maslac sobne temperature i izmiksati sa kremom od čokolade.

Koru odmotati i filovati kremom.

Uviti rolat, umotati ga u papir ili al. foliju i ostaviti preko noći u frižider da se fil stegne i da se sjedine ukusi.

Rolat dekorisati šlagom ili posuti šećerom u prahu.