Grcka pita sa mlevenim mesom i prazilukom

U Grckoj se mnogo prave pite, na razne nacine. Da bi jedna pita uspela ne mora se razvuci testo preko celog stola. :). Za one koji to ne umeju evo jednog drugacijeg nacina, a pita ce biti odlicna, gornja korica i rub hrskavi, a sredisnji deo socan i ukusan.










Sastojci
- za testo
7 casa brasna (oko 900 grama)
2 case vode
2 kasike margarina
so

1/2 kg. mlevenog svinjskog ili juneceg mesa
5 kom. praziluka
1 glavica luka
3 jaja
pola soljice ulja
persunov list
so, biber

Priprema
Zamesiti tvrdje testo i podeliti ga na dva dela. Od svakog dela napraviti 6 malih i jednu vecu lopticu testa. Ako ste dobro izradili testo nece biti potrebno da stavljate brasno na podlogu dok ih budete razvlacili oklagijom. Od veceg dela rastanjite krug precnika oko 25 cm. Od manjih delova krugove precnika oko 17 cm. Premazati najveci krug otopljenim margarinom, staviti jedan po jedan svih sest manjih, takodje svaki premazujuci margarinom. Onda saviti rubove velikog testa preko manjih i tako sve zajedno rastanjiti, jednu koru u velicini tepsije a drugu tako da ostane rub kojim ce se na kraju prekriti gornja gora i napraviti obod pite.

Pripremiti mleveno meso tako sto se na malo ulju izdinsta luk, doda meso, so, biber i malo vode. Dinstati desetak minuta, dodati praziluk secen na kolutove i sitno seckan persunov list. Dinstati jos minut, dva, skinuti sa vatre i dodati jaja, jedno po jedno i dobro izmesati.

U podmazanu tepsiju staviti vecu koru, preko izdinstano mleveno meso, prekriti drugom korom, uviti krajeve, premazati celu pitu margarinom i peci na 180 stepeni oko 1 sat.

Bela čorba

Svadbe, slave, krštenja, Uskrse, Božiće...pamtimo po raznim stvarima, najčešće zbog dobrog društva. Neke svadbe po prelepoj venčanici, neki Uskrs po fantastičnoj torti, Nove godine po odličnoj muzici...a ja pamtim jednu svadbu i jednu slavu po... belim čorbama. :)

Pravimo je za najsvečanije prilike, i kada je dobra, verujte mi, može da zaseni sav ostali menu. :)

Bela čorba nije obična supa kojoj se na kraju dodaju pavlaka i žumanca. Ona ima svoj specifičan način pravljenja, podsetimo se uz novu fotografiju, dolaze nam praznici, nije na odmet... :)





nova fotografija 2012 god.

Sastojci
400 g. mesa (pilećeg, junećeg, svinjskog) isečenog na manje komadiće

1,5 l. vode
1 glavica luka
2 šargarepe
1 kašika brašna
peršunov list
kašika vegete
so, biber
4 kašike ulja
1 žumance
3 kašike pavlake
2 kašike sveže cedjedjenog limunovog soka

Priprema
Luk iseći na sitne kockice i staviti da se dinsta na ulju. Dodati šargarepu takođe iseckanu na kockice, dinstati nekoliko minuta dok ne omekšaju. Dodati meso, propržiti ga, posuti jednom punom kašikom brašna, izmešati i zatim doliti toplu vodu.Kada prokuva, dodati začine i peršunov list i ostaviti da se kuva na umerenoj temperaturi oko sat vremena. Kada je skuvana skinuti sa vatre i dodati žumance i pavlaku.
Umutiti žumance sa pavlakom, sipati malo čorbe, razmutiti i vratiti u preostalu čorbu. Dodati i limunov sok i izmešati.
Umesto limunovog soka može se staviti i kašika sirćeta.

Kebab - κεμπάπ sa piletinom i slaninom

Kebab je grcki specijalitet koji se pravi od mlevenog pileceg, svinjskog, juneceg mesa. Sluzi se u posebnim pitama(tankim lepinjama) ili se servira na tanjiru sa stapicima ili zicama na kojima se pekao ovako. Sluzi se uz razne salate, najcesce dzadziki. Pece se na rostilju ali moze i u rerni, kao sto je pecen ovaj moj kebab.





Sastojci
700 gr. pileceg belog mesa
7 kriski slanine
1 glavica luka
1 jaje
1 soljica prezli
1 kasika sitno seckanog pesuna
so, biber
1 kasika ulja

Priprema
U blenderu (moze i na masini za mlevenje mesa) samleti piletinu,slaninu i luk. Dodati ostale sastojke, dobro izmesati, prekriti plasticnom folijom i ostaviti u frizideru najmanje dva sata pre pecenja. Na zici ili stapicima oblikovati kebab, peci na grilu ili u rerni, (u namascenoj tepsiji 30 minuta). Pre pecenja ih premazati uljem.

Salata od cvekle

Sastojci
250 gr. cvekle (obarene)
2 kuvana krompira
2 kuvane sargarepe
125 gr. pavlake
100 gr. majoneza
2 cesnja belog luka
so

Priprema
Cveklu izrendati i ostaviti pola sata u frizideru. Krompir i sargarepu iseci na kockice. U blenderu izmesati pavlaku, majonez i beli luk. Sve sastojke staviti u ciniju i lagano izmesati, ostaviti pre sluzenja sat vremena u frizideru.

Krompir corba

Sastojci
2 veca krompira
1 crvena paprika
1 glavica luka
1 sargarepa
1 paradajz
1 kocka za supu
ili kasikica vegete
2 kasike ulja
1,5 l. vode
so, biber

Zaprska
2 kasike ulja
1 kasika brasna
pola kasikice aleve paprike

Priprema
Krompir, papriku i sargarepu iseci na kockice, paradajz izrendati. Luk proprziti na ulju, dodati ostalo povrce, dinstati jos tri, cetiri minuta, dodati vrelu vodu i kuvati dok se povrce ne skuva, oko 30 minuta. Pred kraj kuvanja dodati zaprsku od ulja, brasna i paprike, ostaviti da kuva jos nekoliko minuta, skinuti sa vatre i dodati 2 pune kasike pavlake. Pre sluzenja posuti sitno seckanim persunovim listom.

Domaci rezanci za supu

Probala sam razna testa za rezance,sa vodom, sa mlakom vodom, sa vise brasna, vise jaja, :) ali ova mera mi je najbolja.Testo se lako razvija,u supi se ne raspadaju a ipak su mekani kada ih jedete. Cak i kada se supa podgreva ostaju isto ukusni cvrsti kao pri zakuvavanju.










Sastojci
Osnovna mera je 100 gr. brasna, 1 jaje srednje velicine, malo soli
Ovo na slici je mera od 300 gr. brasna i 3 jajeta

Priprema
U posudu staviti brasno, posoliti, napraviti udubljenje i stavite jaja. Zamesite testo, premestite na dasku za mesanje i mesite neko vreme dok se ne dobije glatka masa. Obavezno ga ostavite u frizider najmanje sat vremena pre razvijanja ali ga zamotajte u plasticnu foliju da nema dodir sa vazduhom.
Oklagijom razvijte okrugli list, isecite na trake. Propustite kroz masinu prvo da dobijete deblje listove, a zatim na najtanji prorez za razvijanje da se dobiju tanki listovi testa. Ostavite da se prosuse neko vreme,( zavisi kolika je temperatura u prostoriji i vlaznost vazduha, nemojte da se testo presusi, pucacu dok budete sekli rezance)i isecite rezance. Rastresite ih u rukama i stavljajte na platneni stolnjak da se osuse. Mogu da se upotrebe odmah, a osuseni mogu da stoje duze vreme u papirnoj kesi.
Rezanci mogu odmah da se upotrebe a ako se dobro

Penasta krema sa jagodama

Leto je vreme za lagane kreme sa ukusom voca...
Ovo je jedna takva krema, laka, penasta, prelepog ukusa koji vas osvezava.





Sastojci
2 kutije (svaka po 410 gr.) evaporated mleka
2 kesice ( 2x 70 gr.) praska za zele od jagoda
3 dcl vode
250 gr. secera
250 gr. digestive keksa
3 kasike margarina

Priprema
Vodu i secer prokuvati, dodati zele, izmesati i ostaviti da se prohladi a zatim u frizider dok zele ne bude gustine meda.
Margarin istopiti i dodati u izmrvljen keks, izmesati i posuti na podlogu kalupa, rukama blago pritiskati i izravnati smesu.
Mleko,koje mora da bude hladno, umutiti da bude cvrst krem, dodati zelatin, sve zajedno jos malo mutiti srednjom brzinom miksera, istresti preko keksa i ostaviti u frizider nekoliko sati ili u zamrzivac dva, tri sata.
Ohladjenu i cvrstu kremu premazati prelivom od jagoda, gotovim ili sami napravite.

Za dve solje preliva potrebno je:
2 solje svezih jagoda
3/4 solje secera
2 kasike gustina (corn flour)
2 kasike konjaka
2 kasike svezeg soka od limuna

Sve sastojke osim konjaka kuvati na blagoj vatri dok ne jagode ne omeksaju i dok se ne dobije gust sirup. Skinuti sa vatre i dodati konjak, prohladiti i ostaviti pre upotrebe u frizideru jedan dan.

Zapeceni krompir

Sastojci
1 kg. krompira
2 glavice luka
persunov list
2 dcl. pavlake
2 jaja
2 kasike margarina
200 gr. rendanog edamera

Za besamel sos
100 gr. margarina
100 gr. brasna
7 dcl. mleka
1 jaje
so
Priprema besamela
Istopiti na umerenoj temperaturi margarin, dodati brasno, proprziti malo, da ostane belo,polako sipati mleko uz stalno mesanje, kuvati dva, tri minuta, skinuti sa vatre i dodati umuceno jaje.

Krompir iseci na kolutove, kuvati ga 5 minuta u slanoj vodi, ocediti ga i ostaviti na papir da se prosusi i malo ohladi.
Luk iseci na kockice i dinstati ga sa 2 kasike margarina.
Tepsiju podmazati malo margarinom, staviti na dno tanak sloj(tri kasike) besamela, poredjati krompir. Ako vam je tepsija manja i zelite dva reda krompira, prvi red pospite sa malo dinstanog luka, malo rendanog sira i persunovog lista,(kao na slici)a onda stavite tri, cetiri kasike besamela pa drugi red krompira. U ostatak besamela pomesate sada sve ostale sastojke, dinstani luk, sir,izmucena jaja, pavlaku,persunov list, dodajte soli i biber i prelijte preko krompira. Poprskati sa malo istopljenog margarina i peci na 200 stepeni 35-40 minuta.

Burek sa sampinjonima

Daca je majstor za testa i peciva... :)
Hvala za recept.



Sastojci
1 pakovanje kora za pitu
400 gr. sampinjona
2 vece glavice luka
1/2 dcl ulja ulja
3 jaja
2 pavlake
2 dcl. jogurta
100 gr. izrendanog tvrdog sira
so, biber

Izdinstati sitno secen luk na ulju, dodati sampinjone, zacine. Kada je izdinstano ostaviti da se ohladi pa dodati 3 jaja i 2 pavlake.
Podmazati tepsiju, staviti dve kore, red fila, zatim po jednu koru pa red fila dok se ne potrosi fil i kore. Iseci na kocke, zaliti jogurtom i posuti rendanim sirom. Peci 35-40 minuta na 180 stepeni.

Jalousie (zaluzine) sa marmeladom od jagoda

Sastojci
1 veci list lisnatog testa
5 kasika marmelade od jagoda
1 zumance
1 kasika mleka

Priprema
Lisnato testo podeliti na dva dela, jedan staviti u pleh za pecenje, premazati ga marmeladom ali ostaviti oko 2 cm uz rubove nepremazane.
Taj deo testa malo nakvasiti vodom da se ne bi gornja kora odvojila prilikom pecenja.
Staviti drugu koru preko, lagano pritiskati rubove da se spoje, nozem zaseci testo u trake, premazati zumacetom koje se umuti sa mlekom i peci na 210 stepeni 10 minuta zatim smanjiti na temperaturu 160 stepeni i peci jos 20 minuta.
Sluziti toplo.

Na slici je komad kolaca preliven gotovim prelivom od jagoda.

Krem sa nutellom i Maltesers cokoladicama

Sastojci
150 gr. petit keksa za podlogu
200 gr. maltesers cokoladica
750 ml. slatke pavlake
3 kasike nutelle
2 slaga

Cokoladice iseckati jednu po jednu na tri, cetiri komadica.
U posudu za mucenje staviti nutelu, dodati jednu casu slatke pavlake i dobro umutiti sve dok ne bude cvrst krem, polako dolivati slatku pavlaku i svaki put dobro umutiti pa onda dodati sledecu kolicinu.
Kada je krem umucen, dodati iseckane cokoladice, lagano promestai i dodati u kalup u kome ste poredjali keks natopljen u mleku.
Ostaviti pre sluzenja oko dva sata u frizideru ili u zamrzivacu ako zelite da bude smrznut krem. Premazati slagom odmah celu kremu i ukrasiti cokoladicama ili kasnije svaki komad pre sluzenja.

Ustipci sa mlevenim mesom

Sastojci
200 gr. mlevenog mesa (svinjsko, govedje)
1 glavica luka
sitno seckan persunov list
2 kasike parmezana
malo vegete, so, biber
3 kasike maslinovog ulja
za dinstanje

500 grama krompira
1 kasika margarina
1 zumance
1/2 kasike gustina(corn flour)
5 kasika brasna

Skuvati krompir, ocediti, izgnjeciti viljuskom, ostaviti da se malo prohladi pa dodati margarin,zumance,gustin i brasno, posoliti.
Izdinstati luk na ulju, dodati meso i zacine i dinstati oko 20 minuta. Skinuti sa vatre i dodati parmezan pa ostaviti da se prohladi.
Zatim meso dodajte u pire krompir, dobro izmesajte i kasikom vadite ustipke. Peci na srednjoj temperaturi da porumeni sa obe strane.
Moze da bude predjelo ili vecera uz jogurt ili pavlaku.

Mille-feuille - Kolač 1000 listova

Sastojci
1 pakovanje lisnatog testa
500 gr.jagoda
1 l. mleka
3 zumanca
8 kasika secera
4 kasike gustina / corn flour
2 kasika pudinga od vanile / custard powder
1 valnila secer

Priprema
Peceno lisnato testo iseci na pravougaonike, krugove, po zelji (ovo sto vidite je dimenzija 5 cm/11 cm.)
Kremu praviti na ovaj nacin,(KLIKINUTI NA REC KREMA) samo sto zamenite dve kasike gustina za dve kasike pudinga od vanile.
Ohladjenim kremom filovati lisnato testo, redjati jagode, i tako dva sloja. Gornju koru ukrasite po zelji, a donji deo kolaca ukrasiti isitnjenim lisnatim testom koje ce vam ostati posle secenja odredjenih oblika.
Takodje od tih listica testa, sa filom i jagodama, mozete napraviti desert u casi.

Karamel krem

Klasican recept za jedan omiljeni desert. Potrebno je samo malo paznje oko pripreme ove lepe kreme...







Sastojci
2 dcl. mleka
1 dcl. slatke pavlake
4 jaja
1/2 solje secera
1 vanila secera
margarin za podmazivanje
solja secera za karamel

Priprema
Ugrejati rernu na 180 stepeni, staviti posude za krem,ciju unutrasnjost smo prethodno podmazali margarinom, na jednoj metalnoj podlozi ili tepsiji da se dobro ugreju.
Secer otopiti na umerenoj temperaturi da postane karamel, i sipati po malo u svaku posudu. Potrebno je 6 cinijica za ovu kolicinu recepta.

Ostaviti da se ohladi.
Mleko i slatku pavlaku zagrejati na umerenoj temperaturi dok ne pocnu da se stvaraju mehurici uz ivicu serpe, ne treba da prokuva.
U medjuvremenu izlupati rucno jaja, secer i vanila secer, da se masa sjedini. Moze i mikserom ali na najmanjoj brzini. Ne treba da jaja narastu, kao kad pravimo piskotu npr. Polako sipati mleko stalno mesajuci. Smesa ce biti retka, tako treba.
U jednu dublju tepsiju sipati vrelu vodu toliko da kada se cinije stave voda bude do 2/3 njihove visine.

Peci na 180 stepeni oko 35-40 minuta.
Kada je krem gotov, ostaviti da se malo prohladi pa zatim staviti u frizider da se dobro ohladi. Pri istresanju krema treba biti pazljiv jer se gornja ivica zalepi. Polako prstima ili vrhom noza odvojiti ivice od cinije, zatim preko nje staviti tacnicu, taniric, na kojoj ce krem biti, i obrnuti.

Tzatziki salata

Poznata grcka salata odlicnog ukusa.



Sastojci
2 krastavca srednje velicine
5 kasika pavlake
2 cesnja belog luka
susena menta
so, biber

Priprema
Krastavce izrendati na krupno rende, ocediti ih, dodati pavlaku, sitno seckan beli luk. Listice mente usitniti u prah prstima i dodati malo, po zelji, posoliti, malo pobiberiti, lagano izmesati i ostaviti pre sluzenja neko vreme u frizideru.