Grilijaž rolat sa čokoladom i orasima

Sastojci

kora

8 belanaca
8 kašika šećera
8 kašika mlevenih oraha
2 ravne kašike brašna
pola kesice praška za pecivo


grilijaž

130 g. šećera
100 g. oraha

fil

8 žumanca
10 kašika šećera
1 vanilin šećer

250 g. maslaca ili margarina
100 g. čokolade za kuvanje
200 g. grilijaža

dekoracija

100 g. čokolade za kuvanje
3 kašike ulja
2 kašike grilijaža za posipanje


Priprema

Pripremiti veći pleh, ja sam pekla u plehu dimenzija 28x38 cm., staviti na dno papir za pečenje. Rernu ugrejati na 180 stepeni.

Umutiti belanca i šećer u čvrst sneg, dodavati orahe i brašno uz lagano mešanje, dodati i prašak za pecivo. Smesu rasporediti u pleh i peći oko 15-20 minuta, zavisi i od rerne. Izvaditi iz pleha i ostaviti da se ohladi zajedno sa papirom a kom se kora pekla. Nemojte uvijati koru, ostaviti je tako ravnu da se ohladi.


Za grilijaž, karamelizovati šećer, dodati orahe i izmešati, istresti na silikonsku podlogu ili na tanjir ili neki manji pleh podmazan uljem.

Ostaviti da se ohladi pa sitno istucati ili samleti u blenderu. Odvojiti 2 kašike za dekoraciju, ostatak će se dodati u jedan deo fila.


fil

Žumanca, šećer i vanilin šećer dobro umutiti mikserom dok smesa ne postane svetlo žuta i kremasta. Kuvati na pari oko 10 minuta pa ostaviti da se potpuno ohladi.
Ohlađena žumanca penasto umutiti sa maslacem sobne temperature, podeliti smesu na dva dela, u jedan deo dodati grilijaž

a u drugi istopljenu čokoladu.

Na koru naneti grlijaž fil i ostaviti 15 minuta u zamrzivač.

Za to vreme fil od čokolade ostaviti u frižider.


Na grilijaž fil naneti i čokoladni.

Polako odvojiti rolat od ivice papira i uvijati rolat tako da koru uvijamo istovremeno odvajajući papir.

Rolat uviti u foliju i ostaviti preko noći u frižider da se filovi lepo stegnu, kora postane još sočnija i da se sjedine ukusi.

Dekorisati po želji, čokoladnom glazurom ili šlagom, posuti grilijažom.

Puslica kocke

Sastojci

kora

6 belanaca
100 g. šećera
par kapi sirćeta

fil

6 žumanaca
120 g. šećera
2 kašike brašna
2,5 dcl. mleka
1 vanilin šećer

1 kesica šlaga 50 g. (pripremiti prema uputstvu)
250 g. maslaca ili margarina
100 g. mlevenih oraha

gornji sloj

1 kesica šlaga 50 g.
1 kesica šlag krema od vanile 50 g.
2,5 dcl. mleka

Priprema

Pripremiti pleh veličine 20x30cm. na dno staviti papir za pečenje, rernu zagrejati na 150 stepeni.

Belanca i šećer umutiti u čvrst sneg. Krenuti sa mućenjem velikom berzinom i odmah postepeno sipati šećer neprestano muteći. U toku mućenja dodati i sirće. Smesu rasporediti u pleh i staviti da se suši, temperaturu odmah smanjiti na 120 stepei i peći oko 1 sat. Kora treba da ostane sočna kada se ispeče. Ostaviti u plehu da se ohladi.

Za fil

Dobro umutiti žumanca, šećer i vanilin šećer da smesa pobeli i da postane kremasta. Dodati brašno, dobro izmiksati da ne bude grudvica i razrediti sa mlekom.
Kuvati na pari oko 20 minuta povremeno mešajući dok se fil malo ne zgusne i postane kremast. Ostaviti da se potpuno ohladi u frižideru.

Umutiti šlag po uputstvu na kesici, dodati maslac ili margarin sobne temperature i dobro izmiksati da ne bude grudvica. Dodati i fil od žumanaca, izmiksati ponovo sve zajedno i umešati orahe.

Umutiti zajedno jedan šlag i jednu šlag kremu sa 2,5 dcl. mleka, po potrebi dodati još malo mleka, to zavisi i od kvaliteta šlagova.
Fil rasporediti preko kore i premazati kremom od šlaga i šlag krema i ostaviti preko noći u frižider da se sve lepo stegne i da se sjedine ukusi.

NAPOMENA

- posle prvog koraka pripreme fila i kuvanja na pari fil će se malo osetiti na žumanca i neka vas to ne brine, kasnije će se spajati sa ostalim sastojcima i dobiće se fantastičan krajnji rezultat

Galaktoboureko - grčki krem kolač preliven sirupom

10 tankih kora za baklavu


fil

2 l. mleka
180 g. šećera
4 kom. jaja
2 žumanca
200 g. sitnog griza
2 vanilin šećera
ribana korica 1 limuna
1 štapić cimeta
60 g. maslaca

sirup

5 dcl. vode
350 g. šećera
2 koluta limuna


i još 200 g. istopljenog maslaca za premazivanje kora

Priprema

Prvo skuvati sirup jer se hladan preliva preko vrućeg kolača.

Staviti vodu, šećer i kolutove limuna da se kuvaju mešajući da se šećer istopi.Kada sirup prokuva kuvati još 5 minuta na umrenenoj temperaturi. Skloniti sa vatre i skroz ohladiti.


fil

Od 2 l. mleka odvojiti jednu čašu.

U dubokoj većoj šerpi kuvati ostalo mleko, vanilin šećer, pola količine šećera, ribanu koricu limuna i štapić cimeta.

Jaja, žumanca i pola količine šećera penasto umutiti mikserom. Dodati griz i čašu mleka i izmešati. Kada mleko prokuva izvaditi cimet i sipati smesu od jaja i griza. Mešati i kuvati na umerenoj temperaturi desetak minuta dok se ne dobije fin gušći krem. Na kraju dodati maslac i izmešati da se sjedini s kremom. Ostaviti da se prohladi.

Blago istopljenim maslacem namazati duboki pleh dimenzija 23x32 cm.

7 listova ređati tako da svaki delimično pokrije dno a delimično je jednim delom van pleha. Svaki list namazati istopljenim maslacem pre nego što se stavi sledeći preko.

Sada sipati prohlađen fil i jedan po jedan deo list preklapati preko fila takođe svaki put četkicom namazati istopljenim maslacem.

Poslednja tri lista preklopiti i staviti preko tako da pokriva celu površinu kolača, listove premazivati maslacem.

Oštrim nožem zaseći gornje slojeve listova, nemojte ići nožem do dna!

Staviti da se peče u prethodno zagrejanu rernu na 200 stepeni i peći oko 35 minuta, zavisi i od rerne.

Pečen kolač sada zaseći do dna.

i preliti vreo kolač hladnim sirupom.

Kolač nemojte prekrivati da se ne bi gornji listovi potparili, oni moraju ostati krckavi kada se kolač služi.

Kolač ostaviti nekoliko sati, najbolje preko noći, da se lepo ohladi i da se sjedine ukusi.


NAPOMENA


- u mleko samo naribati koricu limuna, nikako nemojte radi jačeg ukusa dodavati i limunov sok, to je ipak kiselina i mleko bi se zgrušalo

- kolač treba da je u sirupu tako da je tih 2,3 mm. sirupa na dnu poželjno, i kada se poslužuje u tanjirić se stavi malo sirupa

- sirup treba da je lagan i ređi, nikako gust kao za baklavu, nemojte ga kuvati duže od 5 minuta

- ovaj kolač se pravi i sa kremom od gustina i brašna ili sa custard prahom

Voćne kocke s kajsijama, plazma keksom i belom sladoled kremom

Sastojci

kora

5 jaja
5 kašika šećera
5 kašika brašna
pola praška za pecivo


fil od kajsija

1 kg. kajsija
8 dcl. vode
200 g. šećera
2 pudinga od vanile
1 vanilin šećer
300 g. plazma keksa

beli sladoled krem

100 g. šlag praha
3 dcl. mleka
1 konzervica od 397 g. GUSTOG SLATKOG kondenzovanog mleka

Priprema

za koru

Dublji pleh za pečenje dimenzija 20x30 cm. blago nauljiti i posuti brašnom. Rernu zagrejati na 180 stepeni.

Mutiti jaja i šećer nekoliko minuta dok ne postane penasta i gusta smesa. Dodati prosejano brašno i prašak za pecivo, lagano izmešati, sipati u pleh i peći oko 20 minuta. Ostaviti u plehu da se ohladi u plehu. Pleh treba da je dublji jer će se topao fil nanositi na koru, da se ne razliva preko kore dok se ne ohladi.


Za fil od kajsija

Puding, 4 kašike šećera i vanilin šećer razmutiti sa 150 ml. vode. Ostatak šećera i vode dodati kajsijama sečenim na krupnije kocke i staviti da prokuva. Kada proključa kuvati još minut, dva, da kajsije malo omekšaju.
Zakuvati puding, kuvati još dva minuta i skloniti sa vatre. Ostaviti da prohladi desetak minuta pa umešati plazma keksa. Topao fil rasporediti preko kore. Staviti kolač u frižider da se fil potpuno ohladi.

za belu sladoled kremu

Mleko i šlag mutiti minut, dva, dodati kondenzovano mleko i umutiti čvrstu kremu. Rasporediti preko fila od kajsija i ostaviti nekoliko sati u frižider da se kreme fino stegnu i najvažnije da se sjedine ukusi.

RECEPT ZA DOMAĆE KONDENZOVANO MLEKO

Kremasti kolač s kajsijama

Sastojci

kora

3 kom. jaja - velika kao domaća
15 kašika šećera
15 kašika ulja
15 kašika mleka
3 kašike kisele pavlake
50 g. istopljene mlečne čokolade
1 vanilin šećer

15 ravnih kašika brašna
1 kašika kakao praha
1 prašak za pecivo

oko 800 g. kajsija

fil

7 dcl. mleka

4 kašike brašna
4 kašike gustina
9 kašika šećera
2 vanilin šećera
125. g. maslaca ili margarina

glazura

100 g. Milka čokolade
150 g. punomasne kisele pavlake

Priprema

Pleh dimenzija 22x33 c. blago nauljiti i posuti brašnom.

za koru - penasto umutiti jaja, šećer i vanilin šećer, mutiti nekoliko minuta. Dodati ulje, mleko, pavlaku i istopljenu čokoladu i dobro izmešati. Postepeno dodavati prosejano brašno sa kakaom i praškom za pecivom i lagano izmešati. Sipati polovinu smese u pleh i peći desetak minuta u prethodno zaagrejanoj rerni na 180 stepeni, kora treba da je napola pečena, tako da je gornji sloj još uvek malo mek.

Poređati kajsije sečene na komadiće

i zaliti ostatkom smese.

Peći još oko 20 minuta, zavisi i od rerne. Ostaviti da se prohladi. Dok se kora pekla skuvati fil.

za fil - od 7 dcl. mleka odvojiti malo i izmešati dobro šećer, brašno, gustin i vanilin šećer da ne bude grudvica. Skuvati u ostatku mleka, kuvati 2,3 minuta, skloniti sa vatre i dodati kockice hladnog maslaca i dobro izmiksati. Odmah rasporediti fil preko prohlađene kore. Ostaviti da se prohladi pa staviti u frižider. Kada se dobro ohladi staviti glazuru

 - istopiti čokoladu, dodati pavlaku sobne temperature i dobro izmešatii naneti preko kolača.
Kolač ostaviti preko noći da kora omekša, da se fil i glazura lepo stegnu i da se sjedine ukusi.

recept, malo izmenjen

Krem kolač s pudingom, čokoladom i napolitankama

Sastojci

kora

4 velika belanca
4 kašike šećera
5 kašika mlevenih oraha
1 kašika brašna
pola praška za pecivo


fil

8 dcl. mleka
2 pudinga od vanile
2 kašike brašna
10 kašika šećera
1 vanilin šećer
200 g. maslaca ili margarina

i još

50 g. čokolade za kuvanje
125 g. napolitanki s lešnicima


Priprema

kora

Pripremiti pleh za pečenje dimenzija 22x30 cm., blago nauljiti i posuti brašnom.
Belanca i šećer umutiti u čvrst sneg, dodati orahe, brašno i prašak za pecivo i lagano izmešati.
Koru peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15 minuta. Ostaviti da se ohladi u plehu.

Za fil - izmešati žumanca,puding, brašno, šećer i vanilin šećer sa malo mleka i skuvati u ostatku mleka. Ovaj fil je dovoljno kuvati 3,4 minuta na umerenoj temperaturi. Skloniti sa vatre i dodati maslac sečen na manje kocke da se brže istopi pa dobro izmiksati.
Odvojiti 550 g. fila u posebnu posudu. U ostatak fila dodati čokoladu i izmešati da se čokolada istopi. Tako topao fil istresti preko kore i odmah staviti u frižider.

Ostatak fila od 550 g. ostaviti da se ohladi do sobne temperature, može biti i blago mlak, pa umešati mlevene napolitanke.

Rasporediti ravnomerno ovaj fil preko čokoladnog koji već treba da se ohladio i dovoljno stegao.
Kolač ostaviti nekoliko sati ili preko noći u frižider da se filovi dobro stegnu i da se sjedine ukusi.
Dekorisati šlagom, čokoladom, orasima...

NAPOMENA

- da bi se napolitanke lepo samlele obavezno ih ostaviti sat, dva pre u frižider , tada se neće lepiti za blender ili mašinicu za mlevenje.

Pita ( savijača) sa kremom od višanja i grizom

Sastojci

12 listova za pite

fil od višanja

oko 800 g. višanja iz kompota (2 teglice)
2 dcl. + 1,5 dcl. soka iz kompota
100 g. gustina
150 g. šećera
80 g. maslaca


fil za premazivanje kora

koristiti čašu od 2,5 dcl. ili posudicu sa oznakom 1 cup

3 kom. jaja
1,5 čaša šećera
2 čaše jogurta
1 čaša ulja
1 čaša sitnog griza
1 vanilin šećer
1 prašak za pecivo

Priprema

fil od višanja

- gustin, šećer i 1,5 dcl soka iz kompota izmešati da ne bude grudvica i zakuvati u preostalih 2 dcl. soka. Odmah dodati i višnje iz kompota i kuvati minut, dva. Skloniti sa vatre, dodati maslac

i izmešati da se istopi.
Ostaviti da se ohladi do sobne temperature.

fil za premazivanje kora

Penasto umutiti jaja, šećer i vanilin šećer. Umešati i ostale sastojke i ostaviti pola sata u frižider.

Za jednu savijaču su potrebne tri kore.

Prve dve kore obilato namazati filom za premazivanje,

treću blago posuti uljem i na užu stranu naneti oko 5 kašika fila od višanja.

Kore urolati i staviti u podmazan pleh za pečenje.

Ponoviti postupak sa ostalim korama i filovima. Na kraju malo poprskati uljem i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 35 minuta, zavisi i od rerne.

Plazma šnite sa kompotom od kajsija

Sastojci

kora

6 belanaca
6 kašika šećera
4 kašike mlevenih oraha
2 kašike brašna
1 kašika kakao praha
pola praška za pecivo


fil

6 žumanaca
200 g. šećera
250 g. maslaca ili margarina
300 g. mlevenog plazma keksa
150 g. mlevenih oraha
1 tegla kompota od kajsija

i još

 šlag za dekoraciju

Priprema

Na dno pleha dimenzija 28x37 cm. dole staviti papir za pečenje.

Belanca i šećer umutiti u čverst sneg, postepeno dodavati orahe, bračno , kakao i prašak za pecivo lagano ručno mešajući. Rasporediti smesu u pleh

i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15 minuta. Koeu ostaviti da se ohladi u plehu, odvojiti nožićem od ivica pleha i izvaditi zajedno sa papirom. Preseći na tri dela

i tek onda odvajati od papira.

fil

Žumanca i šećer umutiti u svetao i gust krem i kuvati na pari desetak minuta uz povremeno mešanje. Skloniti sa pare i ostaviti da se ohladi. Sipati u umućen maslac

dobro izmiksati pa dodati oceđene kajsije

i opet sve zajedno izmiksati.


Dodati plazma keks i orahe

i dobro izmešati. Filovati odmah kore

, prekriti al. folijom i ostaviti preko noći da sjedine ukusi.

Dekorisati šlagom.

NAPOMENA

- kore će kada kolač prenoći, i pored toga što je dodat prašak za pecivo, zbog pritiska fila biti tanke ali izuzetno sočne i meke
- kompot od kajsija je kiselkast, ne preporučujem da se smanjuje šećer, ali ipak probati kompot ranije i prema njegovoj slatkoći korigujte malo količinu šećera u filu

Nemački kolač sa sirom i višnjama

sastojci

podloga

2 kom. jaja
140 g. brašna
40 g. gustina
7 kašika šećera
125. g. maslaca ili margarina
1 vanilin šećer
pola praška za pecivo


fil

u ovaj fil može da se stavi samo mlad neslan sir, tada svi ostali sastojci ostaju isti samo se izostavi brašno
višnje mogu biti sveže, iz kompota ili iz zamrzivača, upotrebiti kada se odmrznu

kolač na slici je pravljen sa ovim sastojcima


3 kom. jaja
350 g. krem sira
150 g. punomasne kisele pavlake
125 g. maslaca
200 g. šećera
2 vanilin šećera
2 pudinga sa ukusom slatke pavlake
2 kašike brašna

500 g. odmrznutih višanja
4 kašike šećera za zaslađivanje višanja

Priprema

Višnje pošećeriti i ostaviti oko 1 sat pa ih staviti u cedilo da se dobro ocede.

za podlogu

Odvojiti belanca i žumanca i umutiti belanca sa 4 kašike šećera u čvrst sneg.
Maslac, žumanca, ostatak šećera i vanilin šećer dobro umutiti mikserom najvećom brzinom. Sjediniti sa umućenim belancima i izmešati.

Pleh dimenzija 23x28 cm. blago nauljiti i posuti brašnom. Rasporediti smesu i izravnati je

i staviti da se peče u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni 7,8 minuta, tek da se gornji sloj malo zapeče.

U međuvremenu za fil odvojiti belanca i žumanca i belanca i 6 kašika šećera umutiti u čvrst sneg.
maslac, ostatak šećera, vanilin šećer i žumanca penasto umutiti. Dodati krem sir i pavlaku.

Dobro izmešati pa dodati brašno i prašak za puding.

Izmešati i spojiti sa umućenim snegom od belanaca.

Lagano izmešati i naneti jedan sloj fila preko vrele podloge, preko rasporediti dve trećine višanja.

Preko višanja namazati ostatak fila i preostale višnje blago utisnuti u fil.

Smanjiti temperaturu na 170 stepeni i peći sve zajedno još oko 30 minuta, zavisi i od rerne. Sredina kolača ne bi trebala da podrhtava. Pečen kolač će dobiti smeđu boju.

Ostaviti da se dobro ohladi, najbolje preko noći u frižideru, da se fil dobro stegne i da se sjedine ukusi.

NAPOMENA

- u ovoj kombinaciji sa krem sirom i kiselom pavlakom fil je posle pečenja izuzetno lak i prozračan, da ne bi imali problema sa sečenjem nož dobro zagrejati pre sečenja u vreloj vodi pa ga obrisati, ja to uradim nad plinskom ringlom.