Jogurt baklava s keksom i orasima

Sastojci

500 g. kora za baklavu

fil

3 kom. jaja
250 g. šećera
2 dcl. jogurta
2 dcl. ulja
1 vanilin šećer
1 prašak za pecivo
300 g. mlevenog keksa
200 g. mlevenih ili seckanih oraha

za posipanje kora

2,5 dcl. kisele vode
1 dcl. ulja

sirup

5 dcl. vode
300 g. šećera
2-3 koluta limuna


Priprema

Penasto umutiti jaja, šećer i vanilin šećer, dodati jogurt i ulje i izmiksati. Dodati keks, orahe i prašak za pecivo i izmešati.

Blago podmazati dublji pleh dimenzija 23x32 cm.
Ređati po dve kore, svaku poprskati kiselom vodom sa uljem, na drugu naneti i 4 kašike fila i razmazati. Ponavljati postupak dok se ne utroši materijal. Pre pečenja iseći na kocke ili trouglove, po želji.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 45 minuta, zavisi i od rerne. Kada je baklava pečena izvaditi i odmah preliti sa toplim sirupom.

Sirup

Prokuvati vodu, šećer i limun, kuvati na umerenoj temperaturi od početka ključanja još 7 minuta. Toplim sirupom preliti toplu baklavu.

Baklavu ostaviti preko noći u frižider da lepo upije sirup i da se sjedine ukusi.

Kolač od šljiva i ovsenih pahuljica sa vanil kremom

Sastojci

podloga

250 g. maslaca ili margarina
150 g. šećera
2 kom. jaja
280 g. brašna
120 g. ovsenih pahuljica
pola kašikice sode bikarbone

fil

4 kom. jaja
180 g. šećera
400 g. krem sira tipa Philadelphia
180 g. kisele pavlake
150 ml. mlečne slatke pavlake
1 prašak za puding od vanile

1 kg. šljiva

Priprema

Za podlogu, izmešati sve sastojke, kašikom rasporediti u dublji pleh dimenzija 23x32 cm. i ostaviti u frižider dok se ne pripreme ostali sastojci. Ova smesa je gusta i kremasta, nije rastresita.

Jaja i šećer penasto umutiti, dodati sir, pavlaku, tečnu slatku pavlaku i prašak za puding i dobro izmiksati. Šljive rasporediti preko smese za podlogu, izliti smesu od jaja i peći na 170 stepeni oko 45-50 minuta, zavisi i od rerne. Kolač ostaviti nekoliko sati u frižider da se dobro ohladi i stegne i da se sjedine ukusi.

NAPOMENA

- ohlađen kolač je vlažan po vrhu i ako želite da pospete šećerom u prahu uradite to neposredno pre služenja inače će se šećer istopiti.

Poslastice sa malinama

                                                               

  

Havana torta sa malinama

Prhki kolač sa malinama

Voćni kolač sa malinama

Majkine krofne

Jedan od prvih recepata na blogu skoro tačno pre 8 godina. Vojvođanske "šlauf" krofne... :)
RECEPT

 

Grčki čokoladni kolač preliven sirupom - Čokoladopita

Sastojci

kolač

8 jaja
200 g. šećera
2,5 dcl. ulja
100 g. brašna
180 g. sitnog griza
80 g. kvalitetnog tamnog kakao praha
2 kašikice praška za pecivo
1 vanilin šećer
po želji ribana korica od pola narandže

sirup

5 dcl. vode
400 g. šećera
2 kašike kakao praha
100 g. čokolade za kuvanje

glazura ganache

200 g. čokolade za kuvanje
200 ml. mlečne slatke pavlake sa većim procentom mlečne masti, oko 30%


Priprema

Prvo pripremiti sirup jer je potrebno da se ohladi.

Vodu, šećer i kakao kuvati 2,3 minuta od početka ključanja. Šećer se mora potpuno istopiti, mešajte na početku. Skloniti sa vatre i dodati kockice čokolade i izmešati da se čokolada istopi. Ostaviti sa prohladi do sobne temperature. Ohlađen sirup procediti kroz cediljku za supu, može da se desi da ostanu neke mrvice kakaa, zato je najbolje procediti sirup.


Dublji pleh za pečenje 23x32 cm. blago nauljiti i posuti brašnom. Rernu zagrejati na 180 stepeni.

Brašno, kakao i prašak za pecivo prosejati. Dodati griz pa promešati.

Jaja, šećer i vanilin šećer mutiti dok ne postane bleda, penasta i kremasta smesa, mutiti najmanje 7,8 minuta, po potrebi i malo duže, zavisi od svežine jaja.

Dodati ulje i izmešati. Postepen dodavati suve sastojke lagano ručno mešajući.

Dobiće se gušća smesa, nikako ne dodavati još neku tečnost, mleko ili ulje npr., to je prava koegzistencija smese, tako treba da bude gusto. Izliti u pleh i peći oko 35 minuta, zavisi i od rerne. Čačkalicom proveriti da li je pečeno ako niste sigurni.

Pečen kolač čim se izvadi iz rerne izbockati nožem na nekoliko mesta i odmah preliti ohlađenim sirupom. Kolač će skoro odmah upiti sav sirup.

Ostaviti da se potpuno ohladi i da kora upije svu tečnost.

Za glazuru - u mikrotalasnoj ili na blagoj vatri lagano zagrejati slatku pavlaku i čokoladu, izmešati da se dobije fina glatka i sjajna glazura i preliti preko ohlađenog kolača.

Ostaviti kolač nekoliko sati, najbolje preko noći, u frižider, da se glazura stegne, kolač potpuno omekša i što je uvek najvažnije, da se sjedine ukusi.

NAPOMENA

- ovaj kolač mora da ima svoju visinu, nikako nemojte peći u jako velikim plehovima da bi se dobilo više tankih komada, to nije to
- ako možete da nabavite mlečnu kuverturu , to je isto čokolada za kuvanje samo nije crna, posna, onda dodajte u receptu pola tamne čokolade za kuvanje, pola mlečne kuverture, kolač će dobiti još više na ukusu
- sirup nikako ne kuvati duže, nije potrebno da se ukuva i postane gust, ovom kolaču je od sirupa potrebna samo vlažnost, sočna prozračnost i dodatni ukus čokolade

Fantastične pite s višnjama

 

Naziv kolača je link ka receptu


Jogurt pita sa višnjama

     

Pita od griza i višanja

 


 

Pita ( savijača) sa kremom od višanja i grizom

Voćni tart sa poslastičarskom kremom

Sastojci

testo

300 g. brašna
175 g. hladnog maslaca
4 kašike šećera u prahu
2 žumanca
2 kašike ledeno hladne vode

fil

7,5 dcl. mleka
2,5 dcl. mlečne slatke pavlake
10 kašika šećera
3 žumanca
7 kašika gustina
2 vanilin šećera

Priprema

Pripremiti kalup za tart prečnika 24 cm. , blago ga namazati maslacem sa svih strana. Rernu zagrejati na 180 stepeni.

U brašno naseckati hladan maslac, dodati i ostale sastojke i mikserom, žicama za testo, izmešati da se dobije jedna rastresita smesa. Rukama doraditi testo, dovoljno je nekoliko poteza, oblikovati u krug, uviti u najlon foliju i ostaviti 15 minuta u frižider.
Testo rastanjiti na brašnom posutoj podlozi na debljinu oko 5,6 mm. i preko oklagije ga preneti u kalup. Blago utisnuti uz ivice kalupa. Sledeći deo postupka možete izbeći ako želite, ali obavezno testo na dnu izbockati viljuškom. Dakle, na testo staviti foliju ili papir za pečenje tako da pokriva i ivice i sipati pirinač ili pasulj da budu skoro do vrha testa. Peći ovako 10 minuta, izvaditi foliju i pirinač i samo testo peći još oko desetak minuta dok testo ne dobije boju, zavisi i od rerne.
Ostaviti u kalupu da se potpuno ohladi pa tek onda testo izvaditi iz kalupa.

fil

Izmešati gustin, žumanca, šećer i vanilin šećer sa malo mleka, u ostatak mleka dodati slatku pavlaku, prokuvati zajedno pa dodati prethodnu smesu. Kuvati 3,4 minuta uz mešanje. Ostaviti fil samo minut, dva pa ga odmah sipati u pečenu koru. Ostaviti sve zajedno da se ohladi do sobne temperature, gore dekorisati voćem, možete premazati nekom malo zagrejanom marmeladom, medom, želeom za kolače...
Staviti u frižider na nekoliko sati da se fil stegne, kora malo opusti i da se sjedine ukusi.

Karamel (dulce de leche ) cheesecake

Sastojci

150 g. plazma keksa ili integralnog keksa tipa Digestive
50 g. istopljenog maslaca


krem

900 g. krem sira tipa Philadelphia, ABC...
200 g. kisele pavlake
170 g. šećera
2 vanilin šećera
4 kom. jaja

1 konzervica 397 g. dulce de leche
ili 400 g. domaćeg karamela OVDE JE RECEPT

Priprema

OVDE JE UPUTSTVO kako da od slatkog kondenzovanog mleka dobijete karamel - dulce de leche.

Istopiti maslac i izmešati sa mlevenim keksom sa šećerom. Smesu istresti u kalup prečnika 22 cm. i izravnati je i utisnuti. Ostaviti u frižider dok se ne pripremi krem.

Krem sir, šećer i vanilin šećer lagano umutiti mikserom, dodati i kiselu pavlaku pa sve zajedno izmešati.

U smesu dodavati jaja jedno po jedno, znači dodamo jedno jaje, izmešamo lagano da se sjedini smesa, tek onda dodati drugo, ponoviti postupak i tako redom. Mutiti stalno umerenom brzinom miksera.

Od ove smese odvojiti 200 g. i izmešati sa karamelom.

Žutu smesu rasporediti u kalup preko podloge od keksa, napraviti udubljenja i u njih sipati karamel smesu. Malo kašikom blago sve izmešati, samo u dva, tri poteza.

Na kraju samo malo izravnati i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 170 stepeni oko 1 sat. Ostaviti da se dobro ohladi, najmanje nekoliko sati u frižideru, najbolje preko noći, da se krem stabilizuje i stegne i da se sjedine ukusi.

NAPOMENA

- kod izrade pečenih čizkejkova tokom pečenja smesa raste i tokom hlađenja može doći do "pucanja" površine. Nemam univerzalni recept kako to potpuno izbeći, osnovno je da se peče na ne baš visokim temperaturama i da se prvo hladi lagano na sobnoj temperaturi da bi kolač postepeno i rastao i tokom postepenog hlađenja lagano padao. Ako i pukne malo nije nikakva katastrofa.

Cheesecake sladoled s jagodama

Sastojci

600 g. jagoda
200 g. šećera

300 g. krem sira tipa Philadelphia
1 konzervica od 397 g. slatkog kondenzovanog mleka
250 ml. mlečne slatke pavlake
1 kašikica tečne arome vanila
ribana korica pola limuna

100 g. mlevenog plazma keksa
30 g. omekšalog maslaca

Priprema

Koristiti manje ili jagode srednje veličine, ako su velike iseći ih na krupnije komade. Jagode i šećer kuvati oko 12-15 minuta na umerenoj temperaturi dok se ne dobije sirup srednje gustine. Ostaviti da se jagode potpuno ohlade u sirupu.

Mleveni keks izmešati sa omekšalim maslacem da se dobije mrvičasta smesa.

U posudu staviti krem sir, kondenzovano mleko, slatku pavlaku, aromu vanile i koricu limuna.

Izmiksati mikserom da se dobije fina glatka krema.

Dodati mrvice i jagode sa sirupom. Ostaviti malo mrvica i malo sirupa za dekoraciju.

Sve izmešati u samo dva, tri poteza.

Rasprediti smesu u posudu zapremine oko 1,5 l. Dekorisati sa ostatkom sirupa i mrvica i staviti u zamrzivač. Služiti posle nekoliko sati.

Kondenzovano mleko iz Grčke

Mnogi od vas mi se javljaju sa pitanjima o kondenzovanom mleku koje ste kupili u Grčkoj. Skoro svi kupe obično kondenzovano mleko a hteli su slatko gusto i onda me pitate koja je razlika i kako se koje upotrebljava. Da bi znali šta kupujete i kako da ih razlikujete pre nego što ih otvorite, napisaću nekoliko rečenica i postaviti par fotografija sa željom da pomognem da kupite ono što stvarno hoćete.

Ja neću pisati o tehnologiji pripreme kondenzovanog mleka, zadržaću se samo na izgledu, ukusu i upotrebi.

Postoje dve vrste kondenzovanog mleka, obično u kome se samo smanjila količina vode za oko polovinu i slatko kondenzovano mleko sa dodatih, pri postupku kondenzovanja, oko četrdesetak procenata šećera.

U Grčkoj ćete ih naći uvek jedno pored drugog na rafovima, van frižidera. Obično kondenzovano mleko je na fotografiji iznad u većoj plavoj konzervici sa desne strane, slatko gusto kondenzovano mleko je u manjoj konzervici sa više bele boje, na levoj strani je na fotografiji. Obično kondezovano mleko je potpuno tečno, slatko kondenzovano mleko je gušće. Znači, kada protresete konzervicu kod običnog kondenzovanog mleka ćete čuti mućkanje, kod gustog slatkog kondenzovanog mleka osetite težinu i nema nikakvog mućkanja niti pomeranja mleka u konzervici.

Na grčkom jeziku obično kondenzovano mleko je " γάλα εβαπορέ " - gala evapore - u prevodu - mleko evaporisano
a slatko kondenzovano mleko je "ζαχαρούχο γάλα " - zaharuho gala - od reči "ζάχαρη" zahari što znači šećer - bukvalan prevod bi bio - šećerno mleko.


Ovde možete videti njihovu težinu u gramima i količinu u mililitrima.

a na ovoj fotografiji vidi se I da se konzervice različito otvaraju

Nezaslađeno kondenzovano mleko je boje bele kafe, retko je i ima blago karamelast ukus, nije slatko ali se ipak oseti prirodna slatkoća mleka.

Kada je sobne temperature može se umutiti do gustine jogurta.

Da bi se umutilo i dobilo veću čvrstoću mora da odstoji bar preko noći u frižideru i da se jako dobro ohladi. Može da se ostavi i u zamrzivaču na sat, dva, dok ne krene smrzavanje, pa ga onda umutiti mikserom. Mora se pošećeriti, ali ni kada se čvrsto umuti i pošećeri nikada neće imati istu teksturu kao slatko kondenzovano mleko nego penastu i prozračnu teksturu.


Slatko kondenzovano mleko je žućkasto i gustine meda. Izruzetno je slatko ali je prelepog blago karamelizovanog ukusa, ako ste nekada probali starinski fil za oblatne gde se mleko lagano ukuvavalo sat, dva, sa šećerom, to je taj ukus.

 

Kuvanjem konzervice slatkog kondenzovanog mleka oko 2,5 do 3 sata dobićete karamel, dulce de leche. Ako će se karamel kasnije mutiti sa drugim sastojcima, npr. sa maslacem, kuvati 2,5 sata, ako ćete praviti npr. Banoffee Pie, gde ide jedan sloj samog karamela, kuvati 3 sata da se dobije čvršći i gušći karamel. Konzervicu nikako nemojte bušiti, ni najmanju rupicu. Kuvati na umerenoj temperaturi i paziti da je tokom kuvanja konzervica neprestano potpuno u vodi. Pre otvaranja OBAVEZNO ostaviti da se potpuno ohladi da bi se izjednačio pritisak inače bi pri otvaranju došlo do praskanja.

 

Evo za sada par recepata sa kondenzovanim mlekom, uskoro ću pripremiti posebnu objavu sa još više recepata. Klikom na naziv kolača otvoriće se recept.

Penaste crno bele kocke







 

Kolač " Tres leches" - "Tri mleka"

 

Sladoled torta

Pita ( savijača) sa kremom od višanja i grizom

Sastojci

12 listova za pite

fil od višanja

oko 800 g. višanja iz kompota (2 teglice)
2 dcl. + 1,5 dcl. soka iz kompota
100 g. gustina
150 g. šećera
80 g. maslaca


fil za premazivanje kora

koristiti čašu od 2,5 dcl. ili posudicu sa oznakom 1 cup

3 kom. jaja
1,5 čaša šećera
2 čaše jogurta
1 čaša ulja
1 čaša sitnog griza
1 vanilin šećer
1 prašak za pecivo

Priprema

fil od višanja

- gustin, šećer i 1,5 dcl soka iz kompota izmešati da ne bude grudvica i zakuvati u preostalih 2 dcl. soka. Odmah dodati i višnje iz kompota i kuvati minut, dva. Skloniti sa vatre, dodati maslac

i izmešati da se istopi.
Ostaviti da se ohladi do sobne temperature.

fil za premazivanje kora

Penasto umutiti jaja, šećer i vanilin šećer. Umešati i ostale sastojke i ostaviti pola sata u frižider.

Za jednu savijaču su potrebne tri kore.

Prve dve kore obilato namazati filom za premazivanje,

treću blago posuti uljem i na užu stranu naneti oko 5 kašika fila od višanja.

Kore urolati i staviti u podmazan pleh za pečenje.

Ponoviti postupak sa ostalim korama i filovima. Na kraju malo poprskati uljem i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 35 minuta, zavisi i od rerne.