Mamina jela

11/10/2016

Zafrkanci - uvrnuto slano pecivo

Sastojci

620 g. brašna
2 dcl. jogurta
2 žumanca
so
2 dcl. mleka
40 g. svežeg kvasca
1 kašikica šećera

125 g. zamrznutog margarina

preliv

150 g. punomasne kisele pavlake
1 jaje

Priprema

U toplo mleko staviti šećer i kvasac i ostaviti desetak minuta da kvasac nadođe.

Od svih sastojaka, osim margarina, umesiti glatko testo i ostaviti na toplom mestu oko 1,5 sat da naraste.

Testo rastanjiti na 5 mm. debljine i na njega izrendati margarin. Uviti u rolat i iseći na kolutove debljine 1 cm. Svaki kolut malo razvući i uviti krajeve u obrnutim smerovima tako da se dobije uvrnuti zvrk dužine oko 10 cm.
Pleh za pečenje dimenzija 23x32cm. blago nauljiti i ređati zafrkance.
Posebno umutiti pavlaku sa jajetom, malo posoliti i preliti preko peciva.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 30 minuta, zavisi i od rerne.

09/10/2016

Čokoladna - karamel nepečena torta

Sastojci

250 g. karamelizovanog keksa tipa Speculoos

250 g. čokolade za kuvanje
2 x 397 g. slatkog gustog kondenzovanog mleka, dve konzervice
4 dcl. mlečne slatke pavlake
100 g. maslaca ili margarina
15 g. želatina u prahu
1 dcl. vode

šlag za dekoraciju

Priprema

Na fotografiji nedostaje maslac i želatin, ali stavila sam da se vidi kako izgledaju konzervice kondenzovanog mleka.

Želatin razmutiti u vodi i ostaviti desetak minuta da nabubri.

Kondenzovano mleko, maslac i čokoladu zagrevati na tihoj vatri dok se čokolada i maslac ne istope. Želatin zagrejati u mikrotalasnoj 10-15 sekundi pa ga dodati prethodnoj smesi. Dodati i hladnu slatku pavlaku da odmah smanjimo temperaturu fila.

Dobro izmešati i ostaviti u frižider oko jedan sat sve dok fil ne krene da se steže.
U kalup za torte prečnika 20 cm. dole staviti najlon foliju, rasporediti nekoliko komada keksa, sipati dve sipaće kašike fila, ostaviti 5 minuta u zamrzivač pa ponavljati postupak još dva puta, gornji sloj neka bude fil.

Tortu ostaviti u frižider da prenoći. Nožem proći uz obruč kalupa i odvojiti ga. Širom špatulom tortu zajedno sa najlonom folijom odvojiti od dna kalupa, pažljivo ukloniti foliju stavljajući tortu na tacnu.

Dekorisati šlagom i komadićima čokolade.

NAPOMENA

- kondenzovano mleko i ova vrsta keksa su dosta slatki, nemojte u receptu koristiti slatke vrste mlečnih čokolada
- tortu poslužiti uz umućenu mlečnu slatku pavlaku bez dodavanja šećera ili uz blago pošećeren šlag

RECEPT ZA DOMAĆE KONDENZOVANO MLEKO

02/10/2016

Orah šnite

Sastojci

za jednu koricu

2 velika belanca
6 kašika šećera
125 g. mlevenih oraha
1 kašika prezli (hlebne mrvice)

peći 2 ovakve kore

fil

7,5 dcl. mleka
4 žumanca
100 g. šećera
60 g. brašna
40 g. gustina
2 vanilin šećera
250 g. maslaca ili margarina
100 g. šećera u prahu

malo oraha za dekoraciju

Priprema

kora

U pleh dimenzija 23x32 cm. staviti papir za pečenje.

2 belanca i 6 kašika šećera umutiti u čvrst sneg. Dodati orahe i prezle i lagano izmešati. Rasprediti na papir za pečenje u plehu i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 150 stepeni oko 20 minuta. Izvaditi iz pleha i ostaviti na papiru dok se ne ohladi.

Peći 2 ovakve kore. Da bi dobili 3 sloja korica, od svake kore iseći jednu trećinu i ta dva dela staviti kao srednju koricu prilikom filovanja.

fil

Izmešati žumanca, šećer, vanilin šećer, brašno i gustin sa malo mleka da se dobije smesa bez grudvica i skuvati u ostatku mleka. Kuvati 4,5 minuta na umerenoj temperaturi mešajući.
Direktno preko vrućeg fila naneti najlon foliju da se ne uhvati korica i ostaviti da se ohladi do sobne temperature.

Maslac i šećer penasto umutiti, dodavati kašiku po kašiku fila stalno muteći mikserom srednjom brzinom. Pre filovanja fil ostaviti 1 sat u frižider.
Kolač filovati i preko poslednje korice, posuti mlevenim orasima i ostaviti u frižider preko noći da korice omekšaju, fil se lepo stegne i da se sjedine ukusi.

28/09/2016

"Spartak" torta

Sastojci

za 7 korica

350 g. brašna
200 g. maslaca ili margarina
200 g. šećera
1 jaje
70 ml. mleka
3 kašike kakao praha
1 ravna kašika sode bikarbone
1 kašika sirćeta

fil

1 konzervica od 397 g. slatkog gustog kondenzovanog mleka
250 g. maslaca
300 g. krem sira tipa Philadelphia , ABC...
250 ml. slatke pavlake

glazura

100 g. čokolade za kuvanje
kašika maslaca
50 ml. slatke pavlake

za dekoraciju

malo umućenog šlag krema od čokolade
pečeni lešnik 100 g.
izribana crna i bela čokolada

Priprema testa

Sodu bikarbonu preliti kašikom sirćeta.

Penasto umutiti maslac, šećer i jaje. Dodati mleko i kakao, izmešati pa dodati brašno i sodu birkabonu i umesiti glatko meko testo. Podeliti na 7 loptica, prekriti najlon folijom da se ne suše i ostaviti pola sata u frižider.

Na papiru za pečenje iscrtati krug prečnika 25 cm. Okrenuti papir da ne bi razvijali testo preko otiska olovke, blago posuti brašnom i rastanjiti prvi deo testa do tih dimezija. Testo prvo lagano posuti brašnom da se ne bi lepilo za oklagiju. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni samo nekoliko minuta, čim primetite da su ivice malo potamnele vaditi koricu iz rerne. U mešuvremenu rastanjiti drugu koricu i ponavljati postupak do kraja.

Odmah dok je topla staviti tanjir ili neki drugi kup prečnika 24 cm. i obrezati koricu. Tako sa papirom ostaviti da ohladi.

fil

Slatku pavlaku umutiti u čvrst šlag. Ako koristite mlečnu slatku pavlaku dodati jednu kašiku šlaga u prahu.

Penasto umutiti maslac.

Dodati kondenzovano mleko, izmutiti pa dodati sir.

Izmešati mikserom manjom brzinom i na kraju umešati i umućenu slatku pavlaku. Fil ostaviti jedan sat u frižider.

Na tacnu staviti prvu koricu, preko naneti vrhom pune 4 kašike fila, staviti drugu koricu i ponavjlati postupak.

Ostaviti 3-4 kašike fila za filovanje torte okolo.
Gornja kora se ne premazuje filom. Tortu lagano opteretiti i ostaviti preko noći u frižider da korice omekšaju, fil se stegne i da se sjedine ukusi.

Tortu drugi dan filovati i okolo, naneti glazuru i dekorisati po želji.

NAPOMENA

- u testo može margarin ili maslac ali u fil obavezno staviti maslac zbog lepšeg ukusa

20/09/2016

Prhke kiflice s makom

Sastojci

testo

375 g. brašna
150 g. maslaca
1 jaje
60 g. šećera u prahu
75 ml. mleka
sok i ribana korica pola limuna
1 kašikica praška za pecivo

fil od maka

200 g. mlevenog maka
120 ml. mleka
150 g. šećera
1 vanilin šećer

Priprema

Pripremiti fil od maka i ohladiti ga do sobne temperature pre filovanja kiflica.

Prokuvati mleko, šećer i vanilin šećer. U vrelo dodati mleveni mak, izmešati i ostaviti da se ohladi.

testo

Prosejati brašno i prašak za pecivo, dodati sitno seckan hladan maslac i rastresti rukom ili lagano mikserom dok se ne dobije mrvičasta smesa. Dodati sve ostale sastojke i umutiti meko testo. Testo podeliti na tri dela, svaki kružno rastanjiti na prečnik oko 15 cm., umotati u foliju i ostaviti u frižider jedan sat.

Na brašnom posutoj podlozi rastanjiti tanko testo na 2mm. u krug prečnika oko 38 cm. Krajeve koji su malo nejednaki obrezati, najlakše točkićem za picu kojim je najbolje i seći kiflice. Premazati testo jednom trećinom fila, ostaviti oko 1 cm. testa do ivice bez fila. Iseći na 16 delova, gornje krajeve testa malo uviti prema sredini (videćete postupak na original receptu) uviti kiflice i ređati u pleh obložen papirom za pečenje.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 15-20 minuta, zavisi i od rerne. Kiflice moraju biti dole pečene, gore će ostati bele bele, tada ih vadite iz rene. Mlake kiflice uvaljati u šećer u prahu.

Ovo je RECEPT po kom sam pravila kiflice uz male izmene kod fila.

NAPOMENA

- pošto je dosta fila od maka u odnosu na testo, ako mak nije dovoljno sladak kada se pojede kiflica ostaje jedan gorak ukus, ja sam zbog toga povećala šećer i dodala vanilin šećer a izostavila limun, ima ga dovoljno u testu
-
- količine sastojaka za testo su u original receptu idealne, dobije se divno testo koje se lako razvija i uvija.

06/09/2016

"Smetana" - šlag-krem plazma torta

Sastojci

kora

7 jaja
7 kašika šećera
4 kašika brašna
2 kašike kakao praha
1,5 dcl. ulja
pola praška za pecivo

za prelivanje kore
2 dcl. hladnog mleka

Fil

500 g. punomasne kisele pavlake
300 g. mlevenog plazma keksa
250 g. šećera u prahu
2 šlag krema od vanile, pripremiti prema uputstvu na kesici

Dekoracija

3 šlaga, pripremiti prema uputstvu
malo bele čokolade i nara

Priprema

Pripremiti kalup za torte prečnika 27 cm., na dno staviti papir za pečenje i obod blago nauljiti i posuti brašnom.

Belanca umutiti u čvrst sneg. Žumanca penasto umutiti sa šećerom, dodati ulje, brašno, kakao i prašak za pecivo i izmiksati, postepeno dodavati sneg od belanaca i lagano umešati.
Sipati u pripremljen kalup i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 25 minuta, zavisi i od rerne. Proveriti pred kraj pečenja štapićem za roštilj da li je pečeno u sredini.

Ostaviti da se prohladi nekoliko minuta pa zaliti postepeno hladnim mlekom. Ostaviti u kalupu da se skroz ohladi.

Za fil, pavlaku, šećer i mleveni plazma keks lagano izmešati pa sjediniti sa umućenim šlag kremom od vanile.

Slaganje torte

Odvojiti obruč kalupa. Koru zajedno sa papirom za pečenje odvojiti od dna kalupa i premestiti na tacnu. Pažljivo ispod izvući papir za pečenje (odvojiti papir od svih ivica i lagano podižući koru odvojiti ga od cele površine i onda ga izvući). Staviti sada obruč koji smo oprali ponovo oko kore. Rasporediti fil i ostaviti preko noći u frižider da se fil stegne i da se sjedine ukusi.
Između obruča i torte proći dugim tankim nožem i skloniti obruč. Dekorisati šlagom, belom čokoladom i narom.

03/09/2016

Gibanica od sira i kukuruznog brašna

Sastojci

500g. kora za pitu

400 g. sira
ako sir nije slan posoliti po ukusu

nadev

koristiti čaše od 2,5 dcl.

3 kom. jaja, ako su manja kupovna uzeti 4
1 čaša ulja
1 čaša jogurta
1 čaša kukuruznog brašna, ne sitan griz
1 prašak za pecivo
so

Priprema

Jaja umutiti mikserom da postanu penasta, dodati sve ostale sastojke osim sira i dobro izmešati.

Tepsiju prečnika oko 30cm. podmazati sa 3 kašike ulja. Staviti koru, posuti sa 5 kašika nadeva, preko staviti malo nagužvanu sledeću koru, posuti nadevom, preko i treću koru, posuti nadevom i rasporediti sir. Postupak ponavljati dok imate sira i kora.