Kondenzovano mleko iz Grčke

Mnogi od vas mi se javljaju sa pitanjima o kondenzovanom mleku koje ste kupili u Grčkoj. Skoro svi kupe obično kondenzovano mleko a hteli su slatko gusto i onda me pitate koja je razlika i kako se koje upotrebljava. Da bi znali šta kupujete i kako da ih razlikujete pre nego što ih otvorite, napisaću nekoliko rečenica i postaviti par fotografija sa željom da pomognem da kupite ono što stvarno hoćete.

Ja neću pisati o tehnologiji pripreme kondenzovanog mleka, zadržaću se samo na izgledu, ukusu i upotrebi.

Postoje dve vrste kondenzovanog mleka, obično u kome se samo smanjila količina vode za oko polovinu i slatko kondenzovano mleko sa dodatih, pri postupku kondenzovanja, oko četrdesetak procenata šećera.

U Grčkoj ćete ih naći uvek jedno pored drugog na rafovima, van frižidera. Obično kondenzovano mleko je na fotografiji iznad u većoj plavoj konzervici sa desne strane, slatko gusto kondenzovano mleko je u manjoj konzervici sa više bele boje, na levoj strani je na fotografiji. Obično kondezovano mleko je potpuno tečno, slatko kondenzovano mleko je gušće. Znači, kada protresete konzervicu kod običnog kondenzovanog mleka ćete čuti mućkanje, kod gustog slatkog kondenzovanog mleka osetite težinu i nema nikakvog mućkanja niti pomeranja mleka u konzervici.

Na grčkom jeziku obično kondenzovano mleko je " γάλα εβαπορέ " - gala evapore - u prevodu - mleko evaporisano
a slatko kondenzovano mleko je "ζαχαρούχο γάλα " - zaharuho gala - od reči "ζάχαρη" zahari što znači šećer - bukvalan prevod bi bio - šećerno mleko.


Ovde možete videti njihovu težinu u gramima i količinu u mililitrima.

a na ovoj fotografiji vidi se I da se konzervice različito otvaraju

Nezaslađeno kondenzovano mleko je boje bele kafe, retko je i ima blago karamelast ukus, nije slatko ali se ipak oseti prirodna slatkoća mleka.

Kada je sobne temperature može se umutiti do gustine jogurta.

Da bi se umutilo i dobilo veću čvrstoću mora da odstoji bar preko noći u frižideru i da se jako dobro ohladi. Može da se ostavi i u zamrzivaču na sat, dva, dok ne krene smrzavanje, pa ga onda umutiti mikserom. Mora se pošećeriti, ali ni kada se čvrsto umuti i pošećeri nikada neće imati istu teksturu kao slatko kondenzovano mleko nego penastu i prozračnu teksturu.


Slatko kondenzovano mleko je žućkasto i gustine meda. Izruzetno je slatko ali je prelepog blago karamelizovanog ukusa, ako ste nekada probali starinski fil za oblatne gde se mleko lagano ukuvavalo sat, dva, sa šećerom, to je taj ukus.

 

Kuvanjem konzervice slatkog kondenzovanog mleka oko 2,5 do 3 sata dobićete karamel, dulce de leche. Ako će se karamel kasnije mutiti sa drugim sastojcima, npr. sa maslacem, kuvati 2,5 sata, ako ćete praviti npr. Banoffee Pie, gde ide jedan sloj samog karamela, kuvati 3 sata da se dobije čvršći i gušći karamel. Konzervicu nikako nemojte bušiti, ni najmanju rupicu. Kuvati na umerenoj temperaturi i paziti da je tokom kuvanja konzervica neprestano potpuno u vodi. Pre otvaranja OBAVEZNO ostaviti da se potpuno ohladi da bi se izjednačio pritisak inače bi pri otvaranju došlo do praskanja.

 

Evo za sada par recepata sa kondenzovanim mlekom, uskoro ću pripremiti posebnu objavu sa još više recepata. Klikom na naziv kolača otvoriće se recept.

Penaste crno bele kocke







 

Kolač " Tres leches" - "Tri mleka"

 

Sladoled torta

Pita ( savijača) sa kremom od višanja i grizom

Sastojci

12 listova za pite

fil od višanja

oko 800 g. višanja iz kompota (2 teglice)
2 dcl. + 1,5 dcl. soka iz kompota
100 g. gustina
150 g. šećera
80 g. maslaca


fil za premazivanje kora

koristiti čašu od 2,5 dcl. ili posudicu sa oznakom 1 cup

3 kom. jaja
1,5 čaša šećera
2 čaše jogurta
1 čaša ulja
1 čaša sitnog griza
1 vanilin šećer
1 prašak za pecivo

Priprema

fil od višanja

- gustin, šećer i 1,5 dcl soka iz kompota izmešati da ne bude grudvica i zakuvati u preostalih 2 dcl. soka. Odmah dodati i višnje iz kompota i kuvati minut, dva. Skloniti sa vatre, dodati maslac

i izmešati da se istopi.
Ostaviti da se ohladi do sobne temperature.

fil za premazivanje kora

Penasto umutiti jaja, šećer i vanilin šećer. Umešati i ostale sastojke i ostaviti pola sata u frižider.

Za jednu savijaču su potrebne tri kore.

Prve dve kore obilato namazati filom za premazivanje,

treću blago posuti uljem i na užu stranu naneti oko 5 kašika fila od višanja.

Kore urolati i staviti u podmazan pleh za pečenje.

Ponoviti postupak sa ostalim korama i filovima. Na kraju malo poprskati uljem i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 35 minuta, zavisi i od rerne.

Ribić (filet) u saftu od belog vina i senfa i taljatele sa maslacem i parmezanom

Sastojci

600 g. ribića
1 glavica luka
250 g. šampinjona
125 ml. belog vina
350 ml. pilećeg temeljca ili rastvoriti maggi kocku
u 350 ml. vrele vode
40 g. hladnog maslaca
2 kašike blagog senfa
suvi timijan
svež peršunov list
so, biber
4 kašike ulja


za taljatele

400 g. taljatela
40 g. maslaca
40 g. parmezana
so


Priprema

Meso iseći na kolutove i dlanovima ga blago utisnitu, posoliti i pobiberiti.

Na vrelom ulju propržiti meso sa obe strane nekoliko minuta da dobije boju.

Izvaditi meso iz tiganja i na istom ulju na srednjoj temperaturi izdinstati luk dok ne omekša. Povremeno dodati po malo vode, koju kap tek. Dodati i šampinjone

i dinstati još desetak minuta dok šampinjoni ne omekšaju i ne puste tečnost. Pojačati malo temperaturi i zaliti vinom

i posle dva, tri minuta dodati temeljac i kada proključa vratiti meso i dodati i tečnost koji je meso otpustilo tokom stajanja.

Dodati timijan, još malo posoliti i na umerenoj temperaturi krčkati oko 25 muta. Na kraju dodati hladan maslac

i kada se istopi dodati i senf

Ostaviti da krčka još nekoliko minuta, posuti sitno seckanim peršunovim listom i služiti.


Taljatele skuvati u slanoj vodi. Ocediti i u tople dodati maslac, izmešati da se istopi, dodati i parmezan.

Pri služenju posuti još malo parmezana.

NAPOMENA

- u toku ovakvog postupka gde se luk dinsta na ulju na kome se prethodno peklo meso, luk će odmah dobiti tamnu boju i ubrzo će izgledati kao da je izdinstan ali nemojte da vas to zavara, luk se mora dinstati najmanje desetak minuta, zavisi i od vrste luka, da bi saft na kraju bio lepo sjedinjen i kremast

Grilijaž trouglovi sa orasima i listom oblatne

Sastojci

1 veliki list oblatne

150 g. + 100 g. šećera
150 g. oraha
150 g. maslaca
4 žumanca

Priprema

List oblatne staviti u prethodno zagrejanu rernu na 150 stepeni i sušiti 15 minuta. Kada se ohladi izlomiti oblatnu na sitnije komadiće.

Karamelizovati 150 g. šećera, dodati orahe, istresti na silikonsku podlugu ili u uljem namazan leh i ostaviti da se ohladi.

Izlomiti i samleti u blenderu.

Žumanca penasto umutiti sa 100 g. šećera i kuvati na pari desetak minuta. Dodati maslac

Kada se maslac istopi skloniti sa pare i dodati mlevene karamelizovane orahe.

Umešati i komadiće oblatne.

Trouglasti kalup obložiti folijom i odmah rasporediti smesu.
Ostaviti preko noći u frižider da se masa lepo stegne i da se sjedine ukusi.

Čokoladni kuglof sa cheesecake punjenjem

Sastojci

čokoladni deo

250 g. maslaca
150 g. čokolade za kuvanje
200 g. šećera
1 vanilin šećer
4 kom. jaja
300 g. brašna
4 kašike kakao praha
1 prašak za pecivo
150 ml. mleka

svetli deo

500 g. krem sira tipa Philadelphia
2 kom. jaja
100 g. šećera
1 vanilin šećer
30 g. pudinga sa ukusom slatke pavlake

po želji dekorisati glazurom ili posuti kakaom ili šećerom u prahu

Priprema

svetli deo

Penasto umutiti jaja, šećer i vanilin šećer. Dodati krem sir

malo umutiti, dodati prašak za puding

i dobro izmiksati. Ostaviti u frižider dok se ne pripremi čokoladna smesa.

čokoladna smesa

Istopiti čokoladu na pari ili u mikrotalasnoj i ostaviti da se malo prohladi. Brašno, kakao i prašak za pecivo prosejati.

Penasto umutiti maslac, šećer i vanilin šećer. Dodavati jedno po jedno jaje, posle dodavanja jednog jajeta smesu dobro izmiksati pa tek onda dodati sledeće jaje.

Dodati istopljenu čokoladu

i izmiksati.

Od 150 ml. mleka odvojiti 3 kašike i ostaviti sa strane. U umućen maslac sa jajima i čokoladom iz tri puta dodavati prosejano brašno sa kakaom i praškom sa pecivom i mleko, svaki put dobro izmiksati. Kada se doda i poslednja količina brašna i mleka miksati velikom brzinom još minut, dva, tako omogućavamo da što više vazduha uđe u smesu i pečen kolač će biti vazdušastiji.

Gotova smesa treba da je ove gustine.

Kalup za kuglof namazati uljem i posuti brašnom i rasporediti dve trećine smese. Preko staviti svetlu smesu. U preostalu jednu trećinu čokoladne smese dodati tri kašike mleka, izmešati i rasporediti preko svetlog dela.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 50- 60 minuta, zavisi i od rerne. Kolač ostaviti da se prohladi pa ga izvaditi iz kalupa. Ostaviti kolač da se dobro ohladi pa tek onda seći.

NAPOMENA

- u kolaču se nalazi svetla krema koja će do kraja pečenja biti kremasta i ako budete koristili štapić da bi proverili da li je kolač pečen on će biti od krema do kraja pečenja tako da bi u ovom slučaju taj metod mogao da vas zavara i da prepečete ili presušite kolač. Najbolje je držati se vremena navedenog u receptu, morate poznavati i vašu rernu, da li peče jače ili slabije.

"Bubamara" torta - posna nepečena torta

Sastojci

800 g. posnog keksa
5 dcl. sojinog mleka
4 kašike šećera
3 vanilin šećera
200 g. tamne kuvertura čokolade
250 g. margarina

Priprema

Keks rukama usitniti tako da ima i krupnijih komadića.
Sojino mleko, čokoladu, šećer, vanilin šećer i margarin zagrevati stalno mešajući da se istope i sjedine svi sastojci. Ostaviti da se prohladi pa preliti izlomljeni keks i izmešati. Rasporediti u kalup za torte prečnika 24 cm i ostaviti preko noći da keks omekša i da se sjedine ukusi. Dekorisati po želji, šlagom, čokoladnom glazurom...

NAPOMENA

- torta na fotografiji je pravljena od duple mere