14/03/2017
Ribić (filet) u saftu od belog vina i senfa i taljatele sa maslacem i parmezanom
Sastojci
600 g. ribića
1 glavica luka
250 g. šampinjona
125 ml. belog vina
350 ml. pilećeg temeljca ili rastvoriti maggi kocku
u 350 ml. vrele vode
40 g. hladnog maslaca
2 kašike blagog senfa
suvi timijan
svež peršunov list
so, biber
4 kašike ulja
za taljatele
400 g. taljatela
40 g. maslaca
40 g. parmezana
so
Priprema
Meso iseći na kolutove i dlanovima ga blago utisnitu, posoliti i pobiberiti.
Na vrelom ulju propržiti meso sa obe strane nekoliko minuta da dobije boju.
Izvaditi meso iz tiganja i na istom ulju na srednjoj temperaturi izdinstati luk dok ne omekša. Povremeno dodati po malo vode, koju kap tek. Dodati i šampinjone
i dinstati još desetak minuta dok šampinjoni ne omekšaju i ne puste tečnost. Pojačati malo temperaturi i zaliti vinom
i posle dva, tri minuta dodati temeljac i kada proključa vratiti meso i dodati i tečnost koji je meso otpustilo tokom stajanja.
Dodati timijan, još malo posoliti i na umerenoj temperaturi krčkati oko 25 muta. Na kraju dodati hladan maslac
i kada se istopi dodati i senf
Ostaviti da krčka još nekoliko minuta, posuti sitno seckanim peršunovim listom i služiti.
Taljatele skuvati u slanoj vodi. Ocediti i u tople dodati maslac, izmešati da se istopi, dodati i parmezan.
Pri služenju posuti još malo parmezana.
NAPOMENA
- u toku ovakvog postupka gde se luk dinsta na ulju na kome se prethodno peklo meso, luk će odmah dobiti tamnu boju i ubrzo će izgledati kao da je izdinstan ali nemojte da vas to zavara, luk se mora dinstati najmanje desetak minuta, zavisi i od vrste luka, da bi saft na kraju bio lepo sjedinjen i kremast
Пријавите се на:
Објављивање коментара (Atom)
jako fino, meso mekano, saft ukusan...sigurno ću ga kuhat češće
ОдговориИзбришиHvala Jadranka, drago mi je!
ИзбришиHvala, postupak je jako važan!
ОдговориИзбришиUkusno je u svakom slučaju!
Pozz