Domaća pasta za lazanje

 

 

Sastojci za jednu meru

200 g. meko brašno tip 400
100 g. oštrog brašna tip 500
3 jajeta
pola kašikice soli

Priprema

Od ovih sastojaka koji treba da budu sobne teperature umesiti testo. Ja u početku procesa koristim mikser, žice za testo. Kada smesa postane mrvičasta istresem na sto i dalje nastavim ručno. Testo rastezati, uvijati i ponovo rastezati dok se ne dobije tvrđe ali sjajno i elastično testo. Potrebno je nekoliko minuta. Testo uviti u najlon foliju da se ne suši i ostaviti pola sata na sobnoj temperaturi da odmori.

Rastanjiti testo na 5-6 mm. debljine i točkićem za sečenje testa iseći na trake širine 3 cm.

Pripremiti mašinu za sečenje testa i na oznakama od 1 do 6 staviti na 2. Propustiti testo kroz mašinu, presaviti ga kao na fotografiji, da je jedan deo testa malo kraći, to će biti zadnji deo testa, prvo će kroz mašnu ići donji, presavijeni deo, malo stisnuti testo da se u mašini ne odvoji na stranu pa propustiti još jednom.

Sada točkić za podešavanje debljine testa staviti na br.4  i propustiti svaku traku testa samo jednom.

Na kraju točkić okrenuti na br. 5 i tada će se dobiti konačna debljina testa, svaku traku propustiti  kroz mašinu.

Testo seći na željenu dužinu i odmah koristiti u pripremi lazanja. Nije potrebno prethodno kuvanje testa!

Fotografija je zumirana i slojevi se čine mnogo deblji, ali testo je i posle pečenja tanko i meko i gotove lazanje su neuporedivo lepšeg ukusa i tesksture nego sa kupovnom testeninom.

NAPOMENA

- jaja moraju biti velika, kako se kaže "kao domaća", ako su jaja manja nemojte dodavati nikakvu tečnost, ulje ili vodu u testo, samo malo smanjite količinu brašna, npr. 20 g. manje mekog i 10 g. manje oštrog brašna

Sitni kolači

Naziv kolača je link do recepta.

Baileys kuglice

Kokosova gnezda

Starinske vanilice

Zrna kafe

Oblatne

 Punjene urme (datulje)

Prhke kiflice s makom

Bajadera

 Čokoladne korpice

 

Bajadera

Sastojci

450 g. šećera
150 ml. vode
250 g. maslaca ili margarina
300 g. mlevenog keksa
300 g. mlevenih oraha
100 g. čokolade za kuvanje

glazura

100 g. čokolade za kuvanje
3 kašike ulja


Priprema

Šećer preliti vodom i mešati da bi šećer počeo da se topi. Staviti da prokuva i kuvati dva, tri minuta . Dodati maslac sečen na manje kocke i kada se istopi skloniti sa vatre pa dodati keks i orahe. Izmešati da se smesa dobro sjedini, podeliti na dva dela i u jedan dodati kockice čokolade i izmešati da se čokolada istopi. Ostaviti smese da se malo prohlade.
Pliću tacnu namazati uljem i rasporediti tamnu smesu da bude oko 20x25 cm. Lepo je rastanjiti vlažnim rukama a onda staviti papir za pečenje ili najlon foliju preko i izravnati oklagijom. Preko ravnomerno rasporediti svetliju smesu i ponoviti postupak.
Bajaderu ostaviti da se ohladi pa naneti glazuru. (istopiti na pari čokoladu i ulje)
Ostaviti preko noći da se sve lepo stegne i da se sjedine ukusi.
Seći jako oštrim i jako tankim nožem na bajaderice 2x5 cm. Na ivicama bajadere označiti širinu i debljinu, staviti lenjir i blago zarezati, tek označiti linije kojima će se seći. Lenjir nemojte pritiskati na glazuru da ne bi pucala, samo ga ovlaš stavite i blagim pritiskom ga pridržavajte rukom dok obeležavate liniju. Kada se seče nije potreban lenjir, pratiti označenu liniju.

NAPOMENA

- paziti da se voda i šećer ne prekuvaju jer će bajadera biti mrvičasta i suva

Domaći mlinci

Sastojci

400 g. mekog brašna
oko 280 ml. mlake vode
pola kašikice soli


Priprema

Umesiti glatko testo koje treba da bude našto malo tvrđe od testa za pite. Ostaviti ga pokriveno pola sata da odmori. Rastanjiti testo na 7-8 mm. debljine i seći na trake 5-6 cm. dužine. Postupak je za rad sa mašinom za rezance. Propustiti prvi put trake testa da se dobije debljina oko 4 mm., podesiti mašinu da se dobije tanak list testa i propustiti još jednom. Testo seći na željenu dužinu, oko 10 do 15 cm. U celom postupku pripreme nije potrebno nanositi mnogo brašna na testo i na radnu površinu i tako neće biti brašna u tiganju. Ako ipak imate brašna, posle svake druge, treće ture obrište tiganj kuhinjskim papirom.

Ja pečem u tiganju sa duplim dnom. Tiganj dobro zagrejati, smanjiti temperaturu na umerenu i peći mlince sa obe strane. Ne okretati mlince dok se jedna strana ne ispeče, okrenuti, oni će se ovako naduvati. Peći još neko vreme dok se ne ispeče i ta strana. Tokom hlađenja mlinci se će se dosta izduvati i postaće prhki.

NAPOMENA

- mlinci bez jaja su pogodniji za kombinaciju sa filovima kao za pite sa sirom i zapečeni u rerni, ukus je kao najbolja pita sa domaćim korama
- nekada je mama pekla na plotni od smederevca, ja pečem ovako u tiganju ovu vrstu mlinaca, bez jaja

Čokoladne korpice punjene kuglicama od keksa i oraha

Predivan kolačić i izgledom i ukusom, zaslužio je nove fotografije. RECEPT JE OVDE

Zrna kafe

Sastojci

250 g. šećera
100 ml. vode (u originalu je 75 ml, ja stavljam 100 ml.)

125 g. maslaca ili margarina
100 g. mlevenog keksa
100 g. mlevenih oraha
80 g. čokolade za kuvanje
1 do 1,5 kašikica mlevene kafe

glazura

150 g. čokolade za kuvanje
4,5 kašike ulja

Priprema

Preliti šećer vodom i mešati dok šećer ne krene da se topi. Zagrevati na umerenoj temeperaturi stalno mešajući da bi se sav šećer istopio. Kada prokuva kuvati još minut, skloniti sa vatre pa dodati maslac sečen na manje komade i kockice čokolade . Čim se istope umešati keks, kafu i orahe. Smesu ostaviti da se ohladi.
Praviti kuglice od 12 g., ne mora da se meri svaka, izmeriti jednu da se ima uzorak pa praviti ostale te veličine. Čim se dlanovima oblikuje kuglica odmah čačkalicom napraviti otisak, ne duboko, tek 2 milimetra dubine. Kuglice ostaviti da se dobro ohlade.
Ulje i kockice čokolade istopiti na pari. Svaku kuglicu umočiti u istopljenu čokoladu i odmah provući još jednom preko prethodnog otiska. Kuglice ostavljati na papir da se glazura stegne.

NAPOMENA

- nemojte prekuvati šećer i vodu jer će smesa kada se ohladi biti mrvičasta i suva. Ako se to ipak slučajno dogodi dodajte malo mleka dok smesa ne postane ponovo meka i homogena.
- ako su kuglice previše hladne glazura će se jako brzo stegnuti tako da treba odmah da prođete čačkalicom preko prethodnog otiska jer čim glazura postane čvršća to je jako teško, ne bude lepo i uredno

Punjene urme (datulje)

Sastojci

400 g. urmi
130 g. plazma keksa
70 g. nutelle ili tamnog dela eurokrema
80 ml. soka od narandže
čokolada za dekoraciju

Priprema

Sjediniti sastojke za punjenje i napuniti urme. Dekorisati po želji, prošarati uli umakati u čokoladu.

RECEPT