Kourabiedes - Grčki kolači

Jedna od jednostavnijih verzija ovog omiljenog kolača koji se u Grčkoj pravi za Božić. Drugi božićni kolač je Melomakaronia, koji je sočan i natopljen sirupoma, za razliku od njih Kourabiedes su prhki, izrazito prhki kolači i obično se prave sa bademom. Ja sam ovaj put pravila sa mlevenim orasima, recept je jednostavan a rezultat su fantastični kolačići, mirisni, prhki i preukusni.

Sastojci

150 g. maslaca ili margarina
50 g. biljne masti (vegetable shortening)
80 g. šećera u prahu
2 kašike konjaka
1 kašika tečne vanila arome
1/2 kašikice praška za pecivo
80 g. mlevenih oraha
320 g. brašna

Stavite obavezno konjak zbog odlične teksture i ukusa koji daje kolačima, alkohol će ispariti tokom pečenja.

Priprema

Mikserom mutiti maslac, biljnu mast i šećer u prahu nekoliko minuta dok ne postane penasta smesa. Dodati konjak i vanilu, izmešati pa dodati brašno, prašak za pecivo i mlevene orahe. Umesiti da se dobije glatko i meko testo pa ostaviti u frižider oko jedan sat.
Praviti kuglice od testa otprilike 20 g. težine, ređati u pleh sa razmakom oko 4-5 cm. na papir za pečenje i peći na 170 stepeni oko 25 minuta. Pečeni su kada dobiju blago krem boju.
Kolačiće ostaviti da se prohlade, ne pomerati ih vruće jer su prhki i mogu se raspasti. Prohlađene kolačiće uvaljati u šećer u prahu. Ako tek malo popucaju tokom pečenja, to je sasvim normalno. Kada se uvaljaju u u šećer u prahu to se uopšte ne vidi.
Od ove mere se dobije 35 kolača.

Brownie torta sa orasima

Ovde ne znam gde prestaje kora a gde počinje fil... Znate kako su odlični brownies kolači kada su napravljeni po dobrom receptu i od kvalitetnih sastojaka. Kao da jedeš jedan dooobar, jak i preukusan fil sa mnogo čokolade. I onda još stvarni, fini fil pa na sve to predivni ganache... Fantazija od tortice.

Sastojci

kora

4 jaja
200 g. mlečne čokolade
200 g. maslaca
200 g. šećera
100 g. mlevenih oraha
100 g. brašna
1/2 praška za pecivo

fil

3,5 dcl. mleka
80 g. čokolade za kuvanje
3 žumanca
3 kašike šećera
30 g. gustina
1 vanilin šećer

ganache

250 g. čokolade za kuvanje (uvek koristiti čokolade sa velikim procentom kakao mase)
2 dcl. mlečne slatke pavlake
40 g. maslaca

ja dodam 2 kašike šećera, to je stvar ukusa

Priprema

za koru - Odvojiti belanca i umutiti ih u čvrst sneg.
Čokoladu istopiti i ostaviti da se prohladi.
Žumanca penasto umutiti sa šećerom.
Dodati maslac sobne temperature i prohlađenu čokoladu i izmiksati. Umešati brašno, mlevene orahe i prašak za pecivo i na kraju dodati sneg od belanaca i lagano izmešati.
Kalup prečnika 26 cm. podmazati i posuti brašnom ili staviti papir za pečenje na dno, rasporediti smesu i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 170 stepeni oko 20 minuta.
Ostaviti da se ohladi u kalupu, ne skidati obruč.

Za fil - izmešati žumanca, gustin, šećer i vanilin šećer sa malo mleka. Ostalo mleko staviti da prokuva zajedno sa čokoladom. Dodati smesu sa žumancima i kuvati na umerenoj temperaturi 2,3 minuta. Ostaviti da se prohladi.

Kada se kora ohladila skloniti obruč od kalupa, izvaditi koru i premestiti je na tacnu. Vratiti obruč kalupa oko kore.
Tada prohlađen fil staviti na koru i ostaviti da se skroz ohladi.

Za ganache - zagrejati slatku pavlaku sa maslacem i vrelo preliti preko čokolade. Mešati dok se ne dobije fina glatka čokolada. Kada se ohladi do sobne temperature sipati preko fila.

Tortu ostaviti da prenoći u frižideru, skloniti obruč i dekorisati po želji.

Rolovani pileći fileti

Sastojci

pileći fileti, 1 po osobi
trakice slanine, 3 za jedan filet
tvrdi sir tipa edamer
so, biber, ulje za prženje

Priprema

Pileći filet zaseći, "otvoriti" pa blago istucati tek toliko da se dobije debljina mesa oko 6-7 mm. Posoliti i pobiberiti i na svaki filet staviti duguljasti komad tvrdog sira. Birati sir koji se ne topi previše. Urolati filet i uviti ga u listove slanine. Pržiti nekoliko minuta sa obe strane na vrelom ugu u tiganju, premestiti u tepsiju, običnu ili vatrostalnu, dodati ulje na kome su se fileti pržili i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni još oko 25 minuta.

Pahuljaste kiflice

Sastojci

200 g. masti
200 ml. jogurta
1 kašika šećera
1 vanilin šećer
1 jaje
1 prašak za pecivo
prstohvat soli
520 g. brašna

pekmez za filovanje
šećer u prahu

Priprema

Mast, šećer, vanilin šećer i jaje penasto umutiti. Dodati jogurt, brašno, prašak za pecivo i prstohvat soli i umesiti glatko testo. Testo podeliti na tri loptice, razviti ih u krug i svaku iseći na 16 delova.

Filovati pekmezom, uviti kiflice i ređati u pleh na koji se stavi papir za pečenje.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 15-20 minuta, zavisi od rerne, dok ne dobiju svetlo krem boju.
Tople kiflice uvaljati u šećer u prahu.

RECEPT koji sam malo izmenila u sastojcima i postupku, prema mom ukusu.

Žute krem kocke

Sastojci

kora

2 jaja
100 g. maslaca ili margarina
4 kašike mleka
1 vanilin šećer
100 g. brašna
1 prašak za pecivo

fil

750 ml. mleka
2 pudinga od vanile
200 g. šećera
1 vanilin šećer
4 kašike brašna
250 g. maslaca ili margarina
100 g. bele čokolade

i još - 2 šlag kreme vanila, pripremiti prema uputstvu

Priprema

kora- Penasto umutiti maslac, jaja, šećer i vanilin šećer. Dodati mleko, brašno i prašak za pecivo i dobro izmutiti.
Pleh dimenzija 20x30 cm. podmazati uljem i posutu brašnom i rasporediti smesu. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15 minuta. Ostaviti da se ohladi.

fil- Izmešati prašak za puding, brašno i polovinu šećera sa malo mleka tako da se dobije glatka smesa bez grudvica. Ostatak šećer i mleka prokuvati, dodati prethodnu smesu i kuvati 2-3 minuta na umerenoj vatri stalno mešajući. Skloniti sa vatre, prekriti najlon folijom da se ne uhvati korica i ostaviti da se hladi do blago mlake temperature, povremeno mešajući jer tako krem neće biti previše trvd već fino mek, lepše i bolje će se sjediniti sa umućenim maslacem.
U međuvremenu istopiti čokoladu i ostaviti da se prohladi.
Maslac penasto umutiti, dodavati kašiku po kašiku pudinga stalno muteći mikserom, na kraju dodati i istopljenu čokoladu i dobro izmešati.
Fil naneti preko kore i ostaviti u frižider da se ohladi i lepo stegne i da se sjedine ukusi.
Na kolač naneti i umućeni šlag krem od vanile.

savet

Kod ovakvih krema, ako vam se puding previše ohladio i stegao pa prilikom sjedinjavanja sa maslacem dobijate krem koji je kao grudvičast, samo dobro sve umutiti mikserom pa fil proći kroz sitnu cediljku za supu, onu velikog obima. Pod uslovom da je fil od pudinga bio fino gladak, bez grudvica.

Mlečne puter ružice

Sastojci

oko 400 g. brašna
3 dcl. mlakog mleka
3 žumanca
20 g. svežeg ili 7 g. suvog kvasca
3 kašike šećera
prstohvat soli

premaz

100 g. maslaca
2 vanilin šećera

preliv

2 dcl. mleka
3 kašike šećera

Priprema

U 2 dcl. mlakog mleka dodati kašikicu šećera i kvasac i ostaviti da kvasac nadođe.

U brašno dodati sve ostale sastojke i nadošli kvasac i umesiti glatko i meko testo. Ostaviti na toplom mestu oko 1,5 sat da naraste i da se udvostruči.

Rastanjiti testo na oko 5 mm. debljine, premazati maslacem umućenim sa vanilin šećerom i zaviti u rolat.

Seći na kolutove debljine 3-4 cm. Zavisno od toga na koju debljinu se seku kolutovi, toliko ružica se dobije. Na fotografijama su kolutovi debljine oko 4 cm. i dobije se 8 ružica i dva mala okrajka. Rasporediti ružice u kalup prečnika 22 cm. i ostaviti još oko 20 minuta da još malo nadođu.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 35 minuta.

Mleko i šećer prokuvati. Ružice tek izvađene iz rerne polako zalivati vrelim mlekom da testo lagano upija tečnost. Ostaviti da se ružice prohlade ili skroz ohlade da bi testo upilo što više mleka i da se lepo sjedine ukusi.

Makedonski Pitulici

Ovo je tradicionalna makedonska pita. Ako ne znate da razvlačite kore a ne želite da koristite kupovne, ovaj način da se napravi pita sa sirom je odličan. Meni se izuzetno svidela, ovako prvo pečene korice daju piti posebno lep ukus.

Sastojci

za pitu prečnika 23-24 cm

pitulici

800 g. brašna
3 kašike ulja
kašikica praška za pecivo
kašikica soli
vode po potrebi da se umuti testo tek malo gušće nego za palačinke, oko 7 čaša

za filovanje
500 g. slanog sira
oko 1,5 dcl- ulja za prskanje pitulica

Priprema

Umutiti tečnu smesu od navedenih sastojaka, da bude nešto malo gušća od smese za palačinke. Paziti da ne ostanu grudvice u smesi.
Od ove smese ispeći 17-18 palačinki na tek malo ulja, koja kap u tiganj pre svakog sipanja testa. Palačinke su prečnika 23 cm.
Uzeti dublju tepsiju prečnika 24 cm., nauljiti je i staviti prvi list, poprskati malo uljem, rasporediti sir, otprilike 1 kašika, staviti drugi list i tako dok se ne utroši sav materijal.
Gornju koru dobro poprskati uljem. Pitu iseći oštrim nožem pre pečenja.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 30 minuta.

"Spartak" kocke

Sastojci

prhke korice

1 jaje
3 kašike meda
150 g. šećera
2 kašike mleka
1 kašikica sode bikarbone
50 g. maslaca ili margarina
2 kašike kakao
oko 350 g. brašna

fil

5 dcl. mleka
3 jaja
3 kašike brašna
2 kašike gustina
120 g. šećera
1 vanilin šećer
200 g. maslaca ili margarina

Priprema

korice- Sve sastojke osim kakao i brašna izmešati ručno u šerpi sa debljim dnom i staviti da prokuva na umerenoj temperaturi. Kuvati dalje na tihoj vatri nekoliko minuta stalno ručno mešajući. Smesa će dobiti na volumenu i biće penasta.
Skloniti sa vatre, dodati kakao i izmešati pa dodati i brašno. Uzeti žice za testo i umutiti smesu. Oblikovati valjak i iseći na 4 jednaka dela. Testo ostaviti da se prohladi.
Ove korice treba tanko rastanjiti i peći nekoliko minuta na poleđini tepsije.
Ja to radim tako što testo razvlačim direktno na tepsiji na kojoj će se peći, pospem brašnom i jednostavno razvijem testo. Dimenzije su 20x30 cm. Peći na 180 stepeni oko 7 minuta.
Odmah kada se korica izvadi, ako ima viška testa malo odseći sa strane, dugim nožem lagano odvojiti koricu od pleha i pustiti je da sklizne na sto. Čim se malo ohladi postaće prhka. Ostatak mrvica kojih ima malo na plehu skloniti, posuti ponovo brašnom i raditi isti postupak i za sledeće korice.

fil - Izmeštati jaja, 3 kašike šećera, brašno, gustin i vanilin šećer. Mleko i ostatak šećera staviti da prokuva. Kuvati fil nekoliko minuta na umerenoj temperaturi povremeno mešajući.
Fil prekriti najlon folijom da se ne uhvati korica i ostaviti da se ohladi do sobne temperature. Ja foliju stavim direktno na vreo fil, neće se zalepiti, kada se ohladi fil skine se lako a ne stvaraju se kapljice vode od isparavanja vrelog fila ako foliju stavite gore preko posude.

Maslac penasto umutiti i sjediti sa ohlađenim filom muteći mikserom. Fil ostaviti 1 sat u frižider pa filovati korice.
Filovan kolač celom površinom blago opteretiti i ostaviti preko noći u frižider da korice omekšaju i da se sjedine ukusi.
Posuti kakaom ili staviti glazuru od čokolade. Na fotografiji je glazura od

75. g. čokolade za kuvanje
50 ml. slatke mlečne pavlake
1 kockica maslaca, 1 mala kašikica

Sve istopiti zajedno, izmešati i kada se malo prohladi, posle minut-dva, preliti kolač.

Torta od šljiva

Sastojci

prhko testo

300 g. brašna
100 g. šećera
100 g. hladnog maslaca ili margarina
1 jaje
2 kašike mleka
1 kašikica praška za pecivo
1 kesica vanilin šećera

fil

6 dcl. mleka
2 pudinga od vanile
10 kašika šećera
200 g. krem sira tipa Philadelphia
500 g. kisele punomasne pavlake

oko 600 g. očišćenih, dobro zrelih šljiva
2 kašike šećera
1 kesica vanilin šećera

Priprema

Kalup prečnika 24 cm. blago namazatai maslacem ili margarinom, dno i obod, i posuti brašnom.

Maslac iseći na listiće i dodati u brašno, izmiksati malo da se maslac usitni i da se dobije rastresita smesa sa brašnom, dodati i ostale sastojke i umesiti glatko testo. Odvojiti od testa jedan deo od oko 150 g. i oba, i veći i manji deo testa staviti u frižider na pola sata.
Veći deo testa posle tog vremena rastanjiti na brašnom posutoj podlozi i rasporediti u kalup tako da se pokrije i obod kalupa.

Puding od vanile, 5 kašika šećera i 1 dcl. mleka razmutiti. Ostalih 5 dcl. mleka i 5 kašika šećera staviti da se kuva a zatim dodati puding i skuvati. Skloniti sa vatre i odmah dodati kiselu pavlaku i sir i dobro ručno izmešati.

Rasporediti fil preko testa, gore staviti šljive isečene na četvrtine i posuti ih sa 2 kašike šećera i vanilin šećerom. Preko šljiva grubo narendati ostatak testa.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 35 minuta.
Ostaviti da se ohladi, staviti u frižider i ostaviti nekoliko sati, može i preko noći, da se fil lepo stegne, prhko testo da malo omekša i da se sjedine ukusi.
Posuti šećerom u prahu.

Plazma torta

Sastojci

pripremiti 300 g. mlevenog plazma keksa, po 4 kašike koristiti za pripremu svake kore, ostatak ide u fil

za jednu koru

4 belanca
4 kašike šećera
4 kašike mlevenog plazma keksa
1/4 kašikice praška za pecivo

praviti 3 ovakve kore

fil

12 žumanca
150 g. šećera
100 g. čokolade

2 pudinga sa ukusom slatke pavlake
6 dcl. mleka
5 kašika šećera

250 g. maslaca ili margarina
ostatak plazma keksa

2 šlag krema od vanile - pripremiti po uputstvu

Priprema

U kalup prečnika 24 cm. na dno staviti papir za pečenje.
Belanca sa šećerom umutiti u čvrst sneg. Ja krenem sa mućenjem najvećom brzinom i odmah sipam lagano svu količinu šećera stalno muteći. U sneg od belanaca dodati keks i prašak za pecivo i lagano ručno izmešati. Rasporediti u kalup.
Rernu zagrejati na 200 stepeni i čam stavite koru da se peče smanjiti na 150 stepeni i peći oko 15 minuta. Vreme pecenja zavisi i od rerne, ali kada kora dobije lepu svetlo smeđu boju pečena je. Nemojte je peci duze od ovog vremena jer će se prepeći i biće krta i lomljiva. Izvaditi je iz kalupa i zajedno sa papirom ostaviti da se ohladi. Papir skidati neposredno pre filovanja.

Za fil

penasto umutiti žumanca i šećer, da pobele, i kuvati na pari oko 15 minuta. Dodati čokoladu, izmešati i ostaviti da se dobro ohladi.

Puding, šećer i 1 dcl. mleka izmešati i skuvati u ostatku mleka. Prekriti najlon folijom da se ne uhvati korica. Ja foliju stavim direktno na puding, ne plašite se da će se zalepiti, kada se ohladi lepo se odvoji. Ohladiti do SOBNE TEMPERATURE, nikako ostavljati duže vreme u frižider, ovako se mnogo lepše sjedini sa ostalim delovima fila.

U ohlađen krem od žumanaca dodati maslac, dobro izmiksati pa dodati u krem i puding. Još malo izmiksati. Dodati plazma keks i izmešati. Ostaviti jedan sat u frižider pre filovanja.

Umutiti šlag krem sa mlekom i šećerom.

Filovanje
Koru koja je još na papiru okrenuti na tacnu na kojoj će biti torta tako da papir bude gore, jednostavno ga skinite i filujte prvo filom sa plazmom pa sa šlag kremom. Filovati gore i poslednju koru. Ostaviti preko noći da se filovi lepo stegnu, kore opuste i da se sjedine ukusi.

Tortu dekorisati po želji, šlagom, čokoladom...

Rolat sa belom čokoladom i ukusom narandže

Sastojci

kora

3 veća jajeta
4 kašike šećera
2 kašike vrele vode
3 kašike brašna
2 kašike kakao
1 kašika ulja
pola kašikice praška za pecivo

fil

100 g. bele čokolade
3 kašike mleka
sitno ribana korica jedne narandže
4 kašike sveže ceđenog soka od narandže

150 g. maslaca
100 g. šećera u prahu

glazura

100 g. čokolade
3 kašike ulja

Za koru - penasto umutiti jaja i šećer dodajući toplu vodu u toku mućenja. Dodati ulje, izmešati pa postepeno dodavati brašno, kakao i prašak za pecivo lagano mešajući.
U tepsiju dimenzija 20x30 cm. staviti papir za pečenje, blago ga nauljiti i posuti brašnom i sipati smesu.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 10-12 minuta.
Pečenu koru izvaditi zajedno sa papirom, ostaviti da se prohladi pa tako sa papirom umotati u rolat. Ostaviti da se ohladi.

Za fil - Istopiti belu čokoladu sa mlekom, dodati sok i koricu od narandže i ostaviti da se ohladi.
Maslac penasto umutiti sa šećerom u prahu, dodati sa hladnom čokoladom, izmiksati, ostaviti na pola sata u frižider pa filovati rolat. Ostaviti preko noći u frižider da se fil stegne, kora omekša i da se sjedine ukusi.

Za glazuru- istopiti čokoladu sa uljem i preliti hladan rolat.

Na ovu količinu fila može se praviti i veće kora, povećati satojke za polovinu. Za fil ne preporučujem margarin, samo maslac.

Doukissa - nepečena tortica :)

Tortica je za bebicu prijatelja mog sina a recept je omiljeni kiparski kolač - Doukissa.

RECEPT

Čizkejk (cheesecake) sa belom čokoladom i Maltesers čokoladicama

Sastojci

podloga

170 g. mlevenog integralnog keksa tipa Digestive
70 g. istopljenog maslaca

krem

300 g. krem sira tipa Philadelphia
5 dcl. slatke pavlake
2 kašike šećera u prahu
150 g. bele čokolade, kuverture ako imate
100 g. Maltesers čokoladica

i još

3 dcl. slatke pavlake,Maltesers čokoladice i malo istopljene čokolade za dekoraciju

Pripremiti kalup za torte prečnika 20 cm.

Sjediniti mleveni keks i istopljen maslac, rasporediti na dno kalupa i ostaviti u frižider dok se ne pripremi krem.

Istopiti belu čokoladu i ostaviti da se prohladi.
Slatku pavlaku umutiti sa šećerom u prahu da bude gustine meda, dodati sir, izmešati pa dodati i istopljenu belu čokoladu. Malo izmutiti da se dobije fin i gladak krem.
Čokoladne kuglice izdrobiti u krupnije komade, dodati u krem, izmešati i rasporediti krem preko podloge. Ostaviti u frižider nekoliko sati ili preko noći da se lepo stegne i da se sjedine ukusi.
Skloniti obruč, naneti umućenu slatku pavlaku ili šlag i dekorisati čokoladicama i sa malo istopljene čokolade.

Rozen torta sa plazma keksom i orasima

Sastojci

1 pakovanje kupovnih rozen kora - ja sam imala paket od 8 korica

500 ml. mleka
250 g. šećera
100 g. bele čokolade
150 g. maslaca
300 g. mlevenih oraha
300 g. mlevenog plazma keksa

glazura

100 g. čokolade za kuvanje
3 kašike ulja


Priprema

Mleko i šećer prokuvati. U vrelo dodati čokoladu i maslac i čim se istope dodati mlevene orahe i mleveni keks. Izmešati, ostaviti da se prohladi i mlakim filom filovati korice. Da bih dobila slojeve fila iste debljine ja fil izmerim, podelim na sedam i za svaku koricu odvojim od cele količine fila tu dobijenu gramažu za jedan sloj fila.
Kolač blago opteretiti i ostaviti preko noći u frižider.

Za glazuru, zagrejati čokoladu i ulje i kada se malo prohladi preliti preko kolača i ravnomerno razmazati.

Neka vas fotografije ne zavaraju, zumirane su pa komadići izgledaju mnogo veliki. Cela torta, sa filom i glazurom je visoka oko 3,5 cm.

Prhki kolač sa malinama

Sastojci

300 g. brašna
250 g. maslaca
5 žumanaca
4 kašike šećera
1 prašak za pecivo

fil

5 belanaca
10 kašika šećera
2 vanilin šećera
1 dcl. ulja
2 kesice pudinga sa ukusom slatke pavlake - 2x40g.

300-500 g. malina
ja sam stavila 300 g. smrznutih malina

Priprema

U brašno dodati maslac iz frižidera iseckan na manje komadiće, listiće. Dodati žumanca i ostale sastojke i mikserom umutiti glatko testo.
Odvojiti 300 g. testa, podeliti ga u 2, 3 kuglice i ostaviti na pola sata u zamrzivač. Ostatak testa staviti u najlon foliju i ostaviti pola sata u frižider.

Za fil, umutiti belanca, šećer i vanilin šećer u čvrst sneg. Dodati prašak za puding, lagano ručno izmešati, zatim dodati i ulje i takođe lagano ručno izmešati smesu.

Tepsiju srednjih dimenzija, otprilike 30x20 cm. posuti malo brašnom, rastanjiti testo koje je bilo u frižideru i rasporediti na dno, preko sipati belanca, rasporediti maline i na kraju testo koje je bilo u zmarzivaču izrendati na krupno rende.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 30 minuta.
Ostaviti da se dobro ohladi, tada je kolač mnogo lepši.

Ovde je original RECEPT, ja sam pravila uz male izmene.