London štanglice

Sastojci

prhka kora

210 g. brašna
140 g. maslaca
70 g. šećera
3 žumanca


gornji sloj od belanaca i oraha

3 belanca
180 g. šećera
180 g. mlevenih oraha

i još

150 g. pekmeza od kajsija

Priprema

pripremiti pleh dimenzija 23x28 cm.

Hladan maslac iseći na listove i utrljati u brašno. Dodati žumanca i šećer i umesiti glatko testo.

Testo rukama rasposrediti u pleh

i zatim ga izravnati i staviti da se peče u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni. Peći oko 12 do 15 minuta, zavisi i od rerne.

U međuvremenu belanca i šećer umutiti u čvrst sneg i umašati mlevene orahe.

Koru izvaditi iz rerne i na toplu rasporediti pekmez.

i preko naneti sneg od belanaca i oraha.

Rernu smanjiti na 100 stepeni i peći, sušiti kolač još 45 minuta.
Seći na štanglice kada se ohladi, ne brinite što će biti ispucao gornji sloj prilikom sečenja, to je odlika i na neki način zaštitni znak i ukras ovog kolača.
Kolač je hrskav i dok je topao tako da krajnji rezultat nema nikakve razlike ako ga sečete vrućeg "da ne bi popucala kora", to je nepotreban savet i netačan.


NAPOMENA

- smesu od belanaca i oraha je potrebno sušiti tako da gornjih oko 2mm bude potpuno suv, hrskav i blede bež boje, dok će sloj ispod biti mek i sočan zahvaljujuži pekmezu, to je odlika ovog kolača i po tome se razlikuje i po tome je i jedinstveni stari biser. Ako gornji sloj vratite i zapečete na većim temperaturama desetak minuta da potamni i bude mek, tek malo hrskav, dobiće se obična kora za npr. za reform tortu ili neku drugu tortu sa korom od belanaca i oraha. To onda nisu London štanglice.
- pekmez mora biti kvalitetan a ne neka želatinasta marmelada
- možete dodati malo limunove korice u testo i par svežeg limunovog soka u belanca, po želji, ali kada se koristi dobar pekmez od kajsija on nije presladak i daje blagu kiselost kolaču tako da ja ne stavljam limun

Sitni kolači

Naziv kolača je link do recepta.

Baileys kuglice

Kokosova gnezda

Starinske vanilice

Zrna kafe

Oblatne

 Punjene urme (datulje)

Prhke kiflice s makom

Bajadera

 Čokoladne korpice

 

Bajadera

Sastojci

450 g. šećera
150 ml. vode
250 g. maslaca ili margarina
300 g. mlevenog keksa
300 g. mlevenih oraha
100 g. čokolade za kuvanje

glazura

100 g. čokolade za kuvanje
3 kašike ulja


Priprema

Šećer preliti vodom i mešati da bi šećer počeo da se topi. Staviti da prokuva i kuvati dva, tri minuta . Dodati maslac sečen na manje kocke i kada se istopi skloniti sa vatre pa dodati keks i orahe. Izmešati da se smesa dobro sjedini, podeliti na dva dela i u jedan dodati kockice čokolade i izmešati da se čokolada istopi. Ostaviti smese da se malo prohlade.
Pliću tacnu namazati uljem i rasporediti tamnu smesu da bude oko 20x25 cm. Lepo je rastanjiti vlažnim rukama a onda staviti papir za pečenje ili najlon foliju preko i izravnati oklagijom. Preko ravnomerno rasporediti svetliju smesu i ponoviti postupak.
Bajaderu ostaviti da se ohladi pa naneti glazuru. (istopiti na pari čokoladu i ulje)
Ostaviti preko noći da se sve lepo stegne i da se sjedine ukusi.
Seći jako oštrim i jako tankim nožem na bajaderice 2x5 cm. Na ivicama bajadere označiti širinu i debljinu, staviti lenjir i blago zarezati, tek označiti linije kojima će se seći. Lenjir nemojte pritiskati na glazuru da ne bi pucala, samo ga ovlaš stavite i blagim pritiskom ga pridržavajte rukom dok obeležavate liniju. Kada se seče nije potreban lenjir, pratiti označenu liniju.

NAPOMENA

- paziti da se voda i šećer ne prekuvaju jer će bajadera biti mrvičasta i suva

Čokoladne korpice punjene kuglicama od keksa i oraha

Predivan kolačić i izgledom i ukusom, zaslužio je nove fotografije. RECEPT JE OVDE

Zrna kafe

Sastojci

250 g. šećera
100 ml. vode (u originalu je 75 ml, ja stavljam 100 ml.)

125 g. maslaca ili margarina
100 g. mlevenog keksa
100 g. mlevenih oraha
80 g. čokolade za kuvanje
1 do 1,5 kašikica mlevene kafe

glazura

150 g. čokolade za kuvanje
4,5 kašike ulja

Priprema

Preliti šećer vodom i mešati dok šećer ne krene da se topi. Zagrevati na umerenoj temeperaturi stalno mešajući da bi se sav šećer istopio. Kada prokuva kuvati još minut, skloniti sa vatre pa dodati maslac sečen na manje komade i kockice čokolade . Čim se istope umešati keks, kafu i orahe. Smesu ostaviti da se ohladi.
Praviti kuglice od 12 g., ne mora da se meri svaka, izmeriti jednu da se ima uzorak pa praviti ostale te veličine. Čim se dlanovima oblikuje kuglica odmah čačkalicom napraviti otisak, ne duboko, tek 2 milimetra dubine. Kuglice ostaviti da se dobro ohlade.
Ulje i kockice čokolade istopiti na pari. Svaku kuglicu umočiti u istopljenu čokoladu i odmah provući još jednom preko prethodnog otiska. Kuglice ostavljati na papir da se glazura stegne.

NAPOMENA

- nemojte prekuvati šećer i vodu jer će smesa kada se ohladi biti mrvičasta i suva. Ako se to ipak slučajno dogodi dodajte malo mleka dok smesa ne postane ponovo meka i homogena.
- ako su kuglice previše hladne glazura će se jako brzo stegnuti tako da treba odmah da prođete čačkalicom preko prethodnog otiska jer čim glazura postane čvršća to je jako teško, ne bude lepo i uredno

Punjene urme (datulje)

Sastojci

400 g. urmi
130 g. plazma keksa
70 g. nutelle ili tamnog dela eurokrema
80 ml. soka od narandže
čokolada za dekoraciju

Priprema

Sjediniti sastojke za punjenje i napuniti urme. Dekorisati po želji, prošarati uli umakati u čokoladu.

RECEPT

Prhki kolači

Prhke rolnice i kiflice sa testom od krem sira (izuzetno lepe!)

Fine kiflice  - samo tri sastojka!

Školjke sa pekmezom 

Kolaci sa ratlukom i bademom

  Vanilice

Svečane čoko - orah kocke

Sastojci

korice


450 g. brašna
100 g. maslaca ili margarina sobne temperature
180 g. šećera
100 g. mlevenih oraha
2 kašike meda
2 kom. jaja
2 kašike kakao praha
7 kašika mleka
1 kašikica sode bikarbone


fil


6 dcl. mleka
3 kašika brašna
2 kašike gustina
4 kašike kristal šećera
200 g. maslaca ili margarina
150 g. šećera u prahu
100g. čokolade Milka Noisette
1 kašikica tečne vanile

glazura na fotografiji

100 g. Milka čokolade Noisette
1,5 kašika ulja

i još oko 80 g. mlevenih oraha za posipanje

Može da se stavi samo i obična glazura od čokolade za kuvanje

Priprema

korice

sve sastojke za testo staviti u sud za mešenje i mikserom žicama za testo umesiti glatko i meko testo. Podeliti na 4 dela, umotati u najlon foliju ili kesice da se ne suši i ostaviti pola sata u frižider.

Ja ovakvu vrstu korica koje se peku na poleđini tepsije pečem na ovaj način. U ovom slučaju sam koristila pleh čije su dimenzije dna 21x30 cm. Pleh staviti jednim krajem na vlažnu kuhinjsku krpu da se ne bi pomerao prilikom rastezanja korice(vidi se na fotografiji deo žute krpe),  posuti brašnom, staviti testo, posuti ga brašnom pa lagano razvući u tanku koricu, po potrebi još malo posipati brašnom.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko desetak minuta, zavisi i od rerne. Da bi korica bila ravna, čim se izvadi iz rerne, dok je još vrela i meka, blago preći oklagijom da se površina izravna.

Krajeve koji su malo prešli preko ruba odseći, dugim nožem preći ispod korice, pleh izdignuti i lagano spustiti koricu na papir za pečenje. Sve raditi odmah dok je korica meka i savitljiva, čim se ohladi postaje prhka.

Pleh će ostati relativno čist, samo ga obrisati vlažnom kuhinjskom krpom i ponavljati postupak sa ostalim koricama.

Priprema fila

Brašno, gustin i 4 kašike kristal šećera izmešati sa malo mleka da se dobije glatka smesa i skuvati u ostatku mleka. Skloniti sa vatre pa dodati čokladu i vanilu.

Izmešati, prekriti najlon folijom direktno preko fila i ostaviti da se ohladi do sobne temperature.

Maslac penasto umutiti sa šećerom u prahu, dodavati kašiku po kašiku fila lagano muteći i na kraju kratko dobro izmiksati.

Korice filovati, blago ih opteretiti i ostaviti preko noći u frižider da korice omekšaju, fil se stegne i da se sjedine ukusi.

Prhke kiflice s makom

Sastojci


testo


375 g. brašna
150 g. maslaca
1 jaje
60 g. šećera u prahu
75 ml. mleka
sok i ribana korica pola limuna
1 kašikica praška za pecivo

fil od maka

200 g. mlevenog maka
120 ml. mleka
150 g. šećera
1 vanilin šećer


Priprema



Pripremiti fil od maka i ohladiti ga do sobne temperature pre filovanja kiflica.

Prokuvati mleko, šećer i vanilin šećer. U vrelo dodati mleveni mak, izmešati i ostaviti da se ohladi.


testo

Prosejati brašno i prašak za pecivo, dodati sitno seckan hladan maslac i rastresti rukom ili lagano mikserom dok se ne dobije mrvičasta smesa. Dodati sve ostale sastojke i umutiti meko testo. Testo podeliti na tri dela, svaki kružno rastanjiti na prečnik oko 15 cm., umotati u foliju i ostaviti u frižider jedan sat.

Na brašnom posutoj podlozi rastanjiti tanko testo na 2mm. u krug prečnika oko 38 cm. Krajeve koji su malo nejednaki obrezati, najlakše točkićem za picu kojim je najbolje i seći kiflice. Premazati testo jednom trećinom fila, ostaviti oko 1 cm. testa do ivice bez fila. Iseći na 16 delova, gornje krajeve testa malo uviti prema sredini (videćete postupak na original receptu) uviti kiflice i ređati u pleh obložen papirom za pečenje.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 15-20 minuta, zavisi i od rerne. Kiflice moraju biti dole pečene, gore će ostati bele bele, tada ih vadite iz rene. Mlake kiflice uvaljati u šećer u prahu.


Ovo je RECEPT  po kom sam pravila kiflice uz male izmene kod fila.

NAPOMENA

- pošto je dosta fila od maka u odnosu na testo, ako mak nije dovoljno sladak kada se pojede kiflica ostaje jedan gorak ukus, ja sam zbog toga povećala šećer i dodala vanilin šećer a izostavila limun, ima ga dovoljno u testu
-
- količine sastojaka za testo su u original receptu idealne, dobije se divno testo koje se lako razvija i uvija.

"Orasi" sa dulce de leche punjenjem

Sastojci

testo

400 g. brašna
100 g. šećera
250 g. margarina
2 kom. jaja
1/4 kašikice praška za pecivo


punjenje

1 konzervica od 397 g. dulce de leche
75g. mlevenih oraha


Priprema

Od svih sastojaka sobne temperature umesiti glatko testo.

Odvajati komadiće od 6 g.,

oblikovati ih u kuglice i ostaviti u frižider pola sata.


Aparat sa kalupićima zagrejati i stavljati kuglice testa bez prethodnog podmazivanja kalupa.

Poklopiti i peći oko 2 minuta. Na ovom aparatu sa fotografije postoji crvena i zelena lampica, dok se testo peče treba da gori crvena, kada se upali zelena testo je pečeno. Ali ja posle otprilike minut proverim, podignem gornji deo, i procenim koliko još treba da se peče, najviše još oko minut, ne mogu da se oslonim na lampice.

Dovoljno je okrenuti aparat i pečeni komadići testa će sami ispasti. Višak testa lagano prstima skloniti, lako se skida jer je testo prhko i na tom mestu tanko. Ostaviti da se ohladi.

Za punjenje, izmešati karamel i mlevene orahe.

Svaku polutku napuniti filom i spajati po dve.

Ostaviti u poklopljenu kutiju da prenoći, da testo omekša i da se sjedine ukusi.
Dobije se oko 65 kolača, pazite na fil jer ga ima taman.

NAPOMENA

U ovo testo preporučujem margarin ili samo npr. jednu trećinu maslaca ostalo margarin jer grejna tela aparata su direktno na testu i ako je sam maslac tokom pečenja će testo biti kao posuto uljem.

Ako nemate gde da kupite dulce de leche napravite domaći RECEPT JE NA OVOM LINKU

Oblatne

Sastojci


1 veće pakovanje oblatni


3 dcl. mleka

300 g. šećera

100 g. čokolade za kuvanje

250 g. maslaca ili margarina

300 g. plazma keksa

2 jajeta

Priprema


Mleko i šećer prokuvati, u vrelo dodati maslac i čokoladu i mešati da se istope, dodati i plazma keks i izmešati. Skloniti sa vatre i umešati, jedno po jedno, jaja. Fil ostaviti da se hladi. Mlakim filom filovati svaki list oblatne, naneti po 7 vrhom punih kašika fila na svaki list.

Jedan od prvih recepata pre tridesetak godina gde se prešlo na ovaj način pravljenja fila za oblatne i skoro svi su prestali da kuvaju onaj klasičan fil sa dugotrajnim ukuvavanjem, kondenzovanjem, mleka i šećera. Sa plazma keksom ukus fila je fantastičan. Na istoj stranici kod mene je i naša omiljena i nekada često pravljenja Jafa torta, a i "potpisi"  :) dece dok su bili  mali, jer moralo se pisati baš na onom listu koji mama gleda, ne vredi čist veliki list pored,  ma znate već kako to ide. :D