Prolećni ručak s tikvicama

Sastojci

oko 800 g. krompira
500 g. tikvica, meriti izribane
1 srednja glavica luka
100. dimljene slanine u listovima
4 kom. jaja
180 g. pavlake
oko 100 g. edamera
ulje
so, biber

Priprema

Tikvice oguliti, izrendati i posoliti pa ostaviti da odstoje dok se ne pripreme ostali sastojci.

Slaninu iseći na kockice i propržiti na malo ulja. Dodati sitno seckan luk i sve zajedno dinstati dok luk ne omekša i promeni boju. Ostaviti sa malo prohladi.

Krompir izrendati, posoliti i pobiberiti, dodati oceđene tikvice i slaninu sa lukom.

Izmešati jaja sa pavlakom i malo posoliti.

U pleh dimenzija 22x30 cm. sipati 4 kašike ulja i staviti u prethodno zagrejanu rernu na 200 stepeni da se ulje dobro zagreje tako da kada stavite smesu sa krompirom čujete cvrčanje. Rasporediti krompir sa tikvicama i slaninom i lukom u pleh, preliti sa jajima izmešanim sa pavlakom i preko posuti rendani sir. Peći na 200 stepeni oko 35-40 minuta, zavisi i od rerne.

NAPOMENA

- tikvice obavezno posoliti pa ocediti kada ostoje inače će svu vodu pustiti tokom pečenja i dobiće se jedna kaša, a to ne želimo

Ribić (filet) u saftu od belog vina i senfa i taljatele sa maslacem i parmezanom

Sastojci

600 g. ribića
1 glavica luka
250 g. šampinjona
125 ml. belog vina
350 ml. pilećeg temeljca ili rastvoriti maggi kocku
u 350 ml. vrele vode
40 g. hladnog maslaca
2 kašike blagog senfa
suvi timijan
svež peršunov list
so, biber
4 kašike ulja


za taljatele

400 g. taljatela
40 g. maslaca
40 g. parmezana
so


Priprema

Meso iseći na kolutove i dlanovima ga blago utisnitu, posoliti i pobiberiti.

Na vrelom ulju propržiti meso sa obe strane nekoliko minuta da dobije boju.

Izvaditi meso iz tiganja i na istom ulju na srednjoj temperaturi izdinstati luk dok ne omekša. Povremeno dodati po malo vode, koju kap tek. Dodati i šampinjone

i dinstati još desetak minuta dok šampinjoni ne omekšaju i ne puste tečnost. Pojačati malo temperaturi i zaliti vinom

i posle dva, tri minuta dodati temeljac i kada proključa vratiti meso i dodati i tečnost koji je meso otpustilo tokom stajanja.

Dodati timijan, još malo posoliti i na umerenoj temperaturi krčkati oko 25 muta. Na kraju dodati hladan maslac

i kada se istopi dodati i senf

Ostaviti da krčka još nekoliko minuta, posuti sitno seckanim peršunovim listom i služiti.


Taljatele skuvati u slanoj vodi. Ocediti i u tople dodati maslac, izmešati da se istopi, dodati i parmezan.

Pri služenju posuti još malo parmezana.

NAPOMENA

- u toku ovakvog postupka gde se luk dinsta na ulju na kome se prethodno peklo meso, luk će odmah dobiti tamnu boju i ubrzo će izgledati kao da je izdinstan ali nemojte da vas to zavara, luk se mora dinstati najmanje desetak minuta, zavisi i od vrste luka, da bi saft na kraju bio lepo sjedinjen i kremast

Sočne šnicle zapečene sa krompirom, lukom i paprikom

Sastojci

6 iskošćenih krmenadli ili šnicli od buta
2 velike glavice luka
oko 800 g. krompira
1 velika sveža paprika babura
2 kašike krem sira
1 kašika kisele pavlake
1 jaje
200 ml. mleka
so, biber
nekoliko kašika ulja


Priprema

Krompir iseći na kolutove i probeći u dosta ulja nekoliko minuta, ne treba da bude potpuno pečen. Izvaditi krompir iz ulja, malo posoliti i staviti ga u veću činiju u koju će se kasnije dodati i ostali sastojci.

Meso blago istucati, posoliti, pobiberiti i zapeći na vrelom ulju nekoliko minuta sa obe strane. Izvaditi meso i na istom ulju izdinstati luk sečen na rebra, na pola dinstanja dodati papriku sečenu na krupnije kockice, posoliti i propeći još nekoliko minuta. Paprika neka ostane napola pečena da se ne bi posle pečenja u rerni pretvorila u kašu. Izdinstan luk i papriku dodati krompiru.

Izmešati krem sir i pavlaku, dodati povrću

i lagano izmešati.

U vatrostalnu posudu staviti ulje na kome se peklo meso i kasnije luk i paprika, ređati meso

i preko rasporediti povrće sa sirom i pavlakom.

Jaje umutiti viljuškom, dodati mleko i preliti preko povrća.

Prekriti folijom i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 30 minuta, skloniti foliju i peći još desetak minuta da se dobije boja i da da se gornji sloj jače zapeče.

NAPOMENA

- ako imate domaći kajmak upotrebite ga u receptu, biće još ukusnije
- mleko i sokovi koje još pusti meso i povrće celo jelo čine mekim i sočnim

Mesne kuglice u umaku sa prezlama i slatkom i kiselom pavlakom

Sastojci

500 g. mlevenog mesa
1 manja glavica luka
1 češanj belog luka
1 jaje
sredina 1 kriške hleba
malo mleka za natopiti hleb
1 kašika prezli
brašno za valjanje kuglica
so, biber, biljni začin
ulje

umak

ulje na kome se pržio luk
2 vrhom pune kašike prezli
150 m. vode
250 ml. mlečne slatke pavlake
150 g. kisele pavlake
so, biber, biljni začin

Priprema

Luk i beli luk sitno iseckati i propržiti na nekoliko kašika ulja. Kada se malo prohladi dodati mesu kao i sve ostale sastojke i dobro izmešati. Ostaviti pola sata u frižider.
Od smese oblikovati malo veće kuglice i uvaljati ih u brašno.

U drugom tiganju propeći nekoliko minuta kuglice sa svih strana da dobiju lepu boju.

Kuglice izvaditi iz ulja i staviti ih u posudu gde će biti dok ne pripremimo umak. Ne stavljati ih na kuhinjski papir jer će meso pustiti sokove i tu tečnost zajedno sa kuglicama dodati kasnije u umak.

Za pripremu umaka uzeti tiganj u kome se pržio luk, po potrebi dodati još malo ulja i propržiti mrvice.

Dodati vrelu vodu i kada proključa dodati slatku pavlaku.

Dodati začine i kada proključa staviti kuglice od mesa i sipati tečnost koju su pustile.
Ostaviti da se krčka na umerenoj temperaturi oko 15 minuta.

Na kraju dodati i kiselu pavlaku

izmešati i posle minut, dva jelo je gotovo.

Lazanje sa svežom domaćom testeninom

Sastojci

700. mlevenog mesa
1 velika glavica luka
1 češanj belog luka
1 šargarepa
1 teglica od 520 g. umaka od pradajza, bosiljka, pečenih paprika DERONI BASILICO, ili BARILLA paradajz umak s bosiljkom, staviti 500 g.
150 ml. vode
so, biber, začin od povrća, lovorov list, još suvih začina po želji
1 kašikica šećera
4 kašike ulja

za bešamel umak

1200 ml. mleka
120 g. maslaca
6 kašika brašna
so, sveže mleveni beli biber
malo sitno ribanog muškatnog oraha

i još

videti ovde DOMAĆA PASTA, cela količina koja se dobije od sastojaka u receptu  ili 500 g. kupovne testenine za lazanje
200 g. tvrdog sira tipa edam i sl.
oko 50 g.parmezana

Priprema

U vruće ulje staviti sitno seckan luk i beli luk i izdinstati ga na srednjoj vatri, na polovini dinstanja dodati šargarepu izrendanu na krupno rende. Dodati mleveno meso i dinstati ga desetak minuta dok ne postane rastresito i ne promeni boju, posoliti, pobiberiti, staviti lovorov list i začin od povrća pa zaliti umakom dodati šećer i vrelu vodu. Dinstati sve zajedno na malo jačoj vatri uz povremeno mešanje još oko desetak minuta, dok ne ispari deo tečnosti i ne dobije se fin, gušći umak s mesom. Izvaditi lovorov list i ostaviti da se malo prohladi.

za bešamel

Na srednjoj temperaturi istopiti maslac, biti oprezan jer maslac na jačim temperaturama brzo dobije tamnu boju i promeni ukus. Dodati brašno, izmešati i ostaviti 2, 3 minuta da se brašno proprži. Sipati lagano toplo mleko stalno mešajući umak dok se ne utroši sva količina mleka. Posoliti, pobiberiti i dodati malo muškatnog oraha i kuvati nekoliko minuta da se bešamel malo zgusne.

slaganje lazanje

u posudu za pečenje na dno staviti 4,5 kašika bešamela i rasporediti prvi sloj testenine. Naneti nekoliko kašika mlevenog mesa i posuti sa malo parmezana.

Preliti sa nekoliko kažika bešamela i posuti rendanim sirom. Preko naneti opet testeninu i ponavljati postupak

tako da na kraju imate 5 slojeva testenine, četiri sloja fila od mesa, bešamela i sira i za kraj ostaviti 7,8 kašika bešamela i posuti sa preostalim tvrdim sirom i parmezanom.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 40 minuta, zavisi i od rerne.

NAPOMENA

- da bi se prilikom sečenja dobio ovako lep presek i izgled odsečenog komada, lazanje morate ostaviti da se prohlade i da se stegne punjenje jer kada se seče vrela fil će curiti
- fotografija je zumirana i slojevi se čini deblji, ali testo je i posle pečenja tanko i meko i gotove lazanje su neuporedivo lepšeg ukusa i tesksture nego sa kupovnom testeninom.

-

Domaća pasta za lazanje

 

 

Sastojci za jednu meru

200 g. meko brašno tip 400
100 g. oštrog brašna tip 500
3 jajeta
pola kašikice soli

Priprema

Od ovih sastojaka koji treba da budu sobne teperature umesiti testo. Ja u početku procesa koristim mikser, žice za testo. Kada smesa postane mrvičasta istresem na sto i dalje nastavim ručno. Testo rastezati, uvijati i ponovo rastezati dok se ne dobije tvrđe ali sjajno i elastično testo. Potrebno je nekoliko minuta. Testo uviti u najlon foliju da se ne suši i ostaviti pola sata na sobnoj temperaturi da odmori.

Rastanjiti testo na 5-6 mm. debljine i točkićem za sečenje testa iseći na trake širine 3 cm.

Pripremiti mašinu za sečenje testa i na oznakama od 1 do 6 staviti na 2. Propustiti testo kroz mašinu, presaviti ga kao na fotografiji, da je jedan deo testa malo kraći, to će biti zadnji deo testa, prvo će kroz mašnu ići donji, presavijeni deo, malo stisnuti testo da se u mašini ne odvoji na stranu pa propustiti još jednom.

Sada točkić za podešavanje debljine testa staviti na br.4  i propustiti svaku traku testa samo jednom.

Na kraju točkić okrenuti na br. 5 i tada će se dobiti konačna debljina testa, svaku traku propustiti  kroz mašinu.

Testo seći na željenu dužinu i odmah koristiti u pripremi lazanja. Nije potrebno prethodno kuvanje testa!

Fotografija je zumirana i slojevi se čine mnogo deblji, ali testo je i posle pečenja tanko i meko i gotove lazanje su neuporedivo lepšeg ukusa i tesksture nego sa kupovnom testeninom.

NAPOMENA

- jaja moraju biti velika, kako se kaže "kao domaća", ako su jaja manja nemojte dodavati nikakvu tečnost, ulje ili vodu u testo, samo malo smanjite količinu brašna, npr. 20 g. manje mekog i 10 g. manje oštrog brašna

Pilav sa piletinom i povrćem zapečen u rerni

Sastojci

1 čaša pirinča + 3 čaše vode

600 g. pilećeg belog mesa
3 srednje paprike babure
3 srednja paradajza
1 veća glavica luka
4 dcl. vode

3 kašike pavlake

ulje
so, biber, začin od povrća koji koristite

Priprema

Piletinu iseći na kockice i propržiti na vrelom ulju nekoliko minuta da dobije rumenu boju. Posoliti i pobiberiti tokom prženja.

Izvaditi piletinu i odložiti sa strane pa na istom ulju dinstati sitno seckan luk dok ne omekša. Dodati papriku sečenu na kocke, prodinstati nekoliko minuta, dodati i pradajz isečen na sitnije kockice od paprike. Posoliti, pobiberiti, dodati začin, zaliti sa dve čaše vode i ostaviti da krčka na malo jačoj vatri desetak minuta.
U međuvremenu skuvati pirinač u slanoj vodi tako da bude upola kuvan pa ga ocediti.

Na kraju sjediniti sve, piletinu, dinstano povrće i pirinač, dodati 3 kašike pavlake, sve izmešati , sipati u nauljenu posudu za pečenje i peći u prethodno zagrejanoj rerni oko 35 minuta na 200 stepeni.

NAPOMENA

- potrebno je samo malo obratiti pažnju da se paprika, paradajz i pirinač pre pečenja ne prekuvaju jer se i dodatno peku
- ulje za pečenje piletine mora biti vrelo inače će piletina puštati tečnost i neće se propeći i dobiti lepu boju

Meso i pečurke u saftu od ajvara

Sastojci

600g. mesa bez kostiju
400g. šampinjona
1 glavica luka
1 struk praziluka
1 češanj belog luka
6 kašika ajvara
3 kašike soja sosa
2 čaše vode
so, biber
po želji malo ljute mlevene ili tucane paprike, začin od povrća

1 kašika brašna
nekoliko kašika ulja

Priprema

Luk, praziluk i beli luk sitno iseckati. Šampinjone, zavisno od veličine, iseći na listove ili kockice. Meso iseći na kocke, posoliti, pobiberiti i posuti brašnom pa dobro rastresti da svaki komad mesa bude obavijen brašnom.

Ulje dobro zagrejati i pržiti komadiće mesa desetak minuta dok ne porumene.

Meso izvaditi i na istom ulju propržiti luk, praziluk i beli luk. Pržiti dok luk ne omekša i postane smeđ i staklast. Dodati i šampinjone pa dinstati dok ne omekšaju i ne puste vodu, oko deset minuta.
Vratiti meso u tiganj i dodati ajvar.

Sipati vrelu vodu, u ovoj fazi dodati soja sos i ostale začine po želji. Izmešati, smanjiti temperaturu i ostaviti da se krčka oko 40 minuta, zavisi od kvaliteta mesa.

U toku kuvanja paziti da je temperatura umerena da tečnost iz safta ne isparava previše. Ako je potrebno dodati još vode, ali nikako u poslednjih otprilike 15 minuta jer će razrediti saft i neće biti dovoljno vremena da se ponovo lepo homogenizuje. Pred kraj kuvanja proveriti ukus, po potrebi dodati određene začine, po ukusu.

Ovako izgleda po završetku kuvanja.

NAPOMENA

- kod ovakvog prženja mesa gde se prethodno posipa brašnom, potrebno je meso odmah peći, jer ako ostavite tako pripremljeno i par minuta samo, brašno će od vlažnosti mesa postati gnjecavo i komadići mesa će se zalepiti.
- osim sasvim malih šampinjona, ja kožicu uvek ogulim. Ako ne želite, samo ih očistiti četkicom ili čistim suvim sunđerom, nikada ih ne prati u vodi.

- zbog gustine ajvara i svih ostalih sastojaka u jelu, saft će veoma brzo da dobije finu gustinu i ukus i može vam se činiti da je jelo gotovo, ali obavezno probati da li je i meso dovoljno kuvano i meko, ako nije doliti još malo vode i nastaviti dinstanje.