Karamel (dulce de leche ) cheesecake

Sastojci

150 g. plazma keksa ili integralnog keksa tipa Digestive
50 g. istopljenog maslaca


krem

900 g. krem sira tipa Philadelphia, ABC...
200 g. kisele pavlake
170 g. šećera
2 vanilin šećera
4 kom. jaja

1 konzervica 397 g. dulce de leche
ili 400 g. domaćeg karamela OVDE JE RECEPT

Priprema

OVDE JE UPUTSTVO kako da od slatkog kondenzovanog mleka dobijete karamel - dulce de leche.

Istopiti maslac i izmešati sa mlevenim keksom sa šećerom. Smesu istresti u kalup prečnika 22 cm. i izravnati je i utisnuti. Ostaviti u frižider dok se ne pripremi krem.

Krem sir, šećer i vanilin šećer lagano umutiti mikserom, dodati i kiselu pavlaku pa sve zajedno izmešati.

U smesu dodavati jaja jedno po jedno, znači dodamo jedno jaje, izmešamo lagano da se sjedini smesa, tek onda dodati drugo, ponoviti postupak i tako redom. Mutiti stalno umerenom brzinom miksera.

Od ove smese odvojiti 200 g. i izmešati sa karamelom.

Žutu smesu rasporediti u kalup preko podloge od keksa, napraviti udubljenja i u njih sipati karamel smesu. Malo kašikom blago sve izmešati, samo u dva, tri poteza.

Na kraju samo malo izravnati i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 170 stepeni oko 1 sat. Ostaviti da se dobro ohladi, najmanje nekoliko sati u frižideru, najbolje preko noći, da se krem stabilizuje i stegne i da se sjedine ukusi.

NAPOMENA

- kod izrade pečenih čizkejkova tokom pečenja smesa raste i tokom hlađenja može doći do "pucanja" površine. Nemam univerzalni recept kako to potpuno izbeći, osnovno je da se peče na ne baš visokim temperaturama i da se prvo hladi lagano na sobnoj temperaturi da bi kolač postepeno i rastao i tokom postepenog hlađenja lagano padao. Ako i pukne malo nije nikakva katastrofa.

Cheesecake sladoled s jagodama

Sastojci

600 g. jagoda
200 g. šećera

300 g. krem sira tipa Philadelphia
1 konzervica od 397 g. slatkog kondenzovanog mleka
250 ml. mlečne slatke pavlake
1 kašikica tečne arome vanila
ribana korica pola limuna

100 g. mlevenog plazma keksa
30 g. omekšalog maslaca

Priprema

Koristiti manje ili jagode srednje veličine, ako su velike iseći ih na krupnije komade. Jagode i šećer kuvati oko 12-15 minuta na umerenoj temperaturi dok se ne dobije sirup srednje gustine. Ostaviti da se jagode potpuno ohlade u sirupu.

Mleveni keks izmešati sa omekšalim maslacem da se dobije mrvičasta smesa.

U posudu staviti krem sir, kondenzovano mleko, slatku pavlaku, aromu vanile i koricu limuna.

Izmiksati mikserom da se dobije fina glatka krema.

Dodati mrvice i jagode sa sirupom. Ostaviti malo mrvica i malo sirupa za dekoraciju.

Sve izmešati u samo dva, tri poteza.

Rasprediti smesu u posudu zapremine oko 1,5 l. Dekorisati sa ostatkom sirupa i mrvica i staviti u zamrzivač. Služiti posle nekoliko sati.

Kondenzovano mleko iz Grčke

Mnogi od vas mi se javljaju sa pitanjima o kondenzovanom mleku koje ste kupili u Grčkoj. Skoro svi kupe obično kondenzovano mleko a hteli su slatko gusto i onda me pitate koja je razlika i kako se koje upotrebljava. Da bi znali šta kupujete i kako da ih razlikujete pre nego što ih otvorite, napisaću nekoliko rečenica i postaviti par fotografija sa željom da pomognem da kupite ono što stvarno hoćete.

Ja neću pisati o tehnologiji pripreme kondenzovanog mleka, zadržaću se samo na izgledu, ukusu i upotrebi.

Postoje dve vrste kondenzovanog mleka, obično u kome se samo smanjila količina vode za oko polovinu i slatko kondenzovano mleko sa dodatih, pri postupku kondenzovanja, oko četrdesetak procenata šećera.

U Grčkoj ćete ih naći uvek jedno pored drugog na rafovima, van frižidera. Obično kondenzovano mleko je na fotografiji iznad u većoj plavoj konzervici sa desne strane, slatko gusto kondenzovano mleko je u manjoj konzervici sa više bele boje, na levoj strani je na fotografiji. Obično kondezovano mleko je potpuno tečno, slatko kondenzovano mleko je gušće. Znači, kada protresete konzervicu kod običnog kondenzovanog mleka ćete čuti mućkanje, kod gustog slatkog kondenzovanog mleka osetite težinu i nema nikakvog mućkanja niti pomeranja mleka u konzervici.

Na grčkom jeziku obično kondenzovano mleko je " γάλα εβαπορέ " - gala evapore - u prevodu - mleko evaporisano
a slatko kondenzovano mleko je "ζαχαρούχο γάλα " - zaharuho gala - od reči "ζάχαρη" zahari što znači šećer - bukvalan prevod bi bio - šećerno mleko.


Ovde možete videti njihovu težinu u gramima i količinu u mililitrima.

a na ovoj fotografiji vidi se I da se konzervice različito otvaraju

Nezaslađeno kondenzovano mleko je boje bele kafe, retko je i ima blago karamelast ukus, nije slatko ali se ipak oseti prirodna slatkoća mleka.

Kada je sobne temperature može se umutiti do gustine jogurta.

Da bi se umutilo i dobilo veću čvrstoću mora da odstoji bar preko noći u frižideru i da se jako dobro ohladi. Može da se ostavi i u zamrzivaču na sat, dva, dok ne krene smrzavanje, pa ga onda umutiti mikserom. Mora se pošećeriti, ali ni kada se čvrsto umuti i pošećeri nikada neće imati istu teksturu kao slatko kondenzovano mleko nego penastu i prozračnu teksturu.


Slatko kondenzovano mleko je žućkasto i gustine meda. Izruzetno je slatko ali je prelepog blago karamelizovanog ukusa, ako ste nekada probali starinski fil za oblatne gde se mleko lagano ukuvavalo sat, dva, sa šećerom, to je taj ukus.

 

Kuvanjem konzervice slatkog kondenzovanog mleka oko 2,5 do 3 sata dobićete karamel, dulce de leche. Ako će se karamel kasnije mutiti sa drugim sastojcima, npr. sa maslacem, kuvati 2,5 sata, ako ćete praviti npr. Banoffee Pie, gde ide jedan sloj samog karamela, kuvati 3 sata da se dobije čvršći i gušći karamel. Konzervicu nikako nemojte bušiti, ni najmanju rupicu. Kuvati na umerenoj temperaturi i paziti da je tokom kuvanja konzervica neprestano potpuno u vodi. Pre otvaranja OBAVEZNO ostaviti da se potpuno ohladi da bi se izjednačio pritisak inače bi pri otvaranju došlo do praskanja.

 

Evo za sada par recepata sa kondenzovanim mlekom, uskoro ću pripremiti posebnu objavu sa još više recepata. Klikom na naziv kolača otvoriće se recept.

Penaste crno bele kocke







 

Kolač " Tres leches" - "Tri mleka"

 

Sladoled torta

Pita ( savijača) sa kremom od višanja i grizom

Sastojci

12 listova za pite

fil od višanja

oko 800 g. višanja iz kompota (2 teglice)
2 dcl. + 1,5 dcl. soka iz kompota
100 g. gustina
150 g. šećera
80 g. maslaca


fil za premazivanje kora

koristiti čašu od 2,5 dcl. ili posudicu sa oznakom 1 cup

3 kom. jaja
1,5 čaša šećera
2 čaše jogurta
1 čaša ulja
1 čaša sitnog griza
1 vanilin šećer
1 prašak za pecivo

Priprema

fil od višanja

- gustin, šećer i 1,5 dcl soka iz kompota izmešati da ne bude grudvica i zakuvati u preostalih 2 dcl. soka. Odmah dodati i višnje iz kompota i kuvati minut, dva. Skloniti sa vatre, dodati maslac

i izmešati da se istopi.
Ostaviti da se ohladi do sobne temperature.

fil za premazivanje kora

Penasto umutiti jaja, šećer i vanilin šećer. Umešati i ostale sastojke i ostaviti pola sata u frižider.

Za jednu savijaču su potrebne tri kore.

Prve dve kore obilato namazati filom za premazivanje,

treću blago posuti uljem i na užu stranu naneti oko 5 kašika fila od višanja.

Kore urolati i staviti u podmazan pleh za pečenje.

Ponoviti postupak sa ostalim korama i filovima. Na kraju malo poprskati uljem i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 35 minuta, zavisi i od rerne.

Ribić (filet) u saftu od belog vina i senfa i taljatele sa maslacem i parmezanom

Sastojci

600 g. ribića
1 glavica luka
250 g. šampinjona
125 ml. belog vina
350 ml. pilećeg temeljca ili rastvoriti maggi kocku
u 350 ml. vrele vode
40 g. hladnog maslaca
2 kašike blagog senfa
suvi timijan
svež peršunov list
so, biber
4 kašike ulja


za taljatele

400 g. taljatela
40 g. maslaca
40 g. parmezana
so


Priprema

Meso iseći na kolutove i dlanovima ga blago utisnitu, posoliti i pobiberiti.

Na vrelom ulju propržiti meso sa obe strane nekoliko minuta da dobije boju.

Izvaditi meso iz tiganja i na istom ulju na srednjoj temperaturi izdinstati luk dok ne omekša. Povremeno dodati po malo vode, koju kap tek. Dodati i šampinjone

i dinstati još desetak minuta dok šampinjoni ne omekšaju i ne puste tečnost. Pojačati malo temperaturi i zaliti vinom

i posle dva, tri minuta dodati temeljac i kada proključa vratiti meso i dodati i tečnost koji je meso otpustilo tokom stajanja.

Dodati timijan, još malo posoliti i na umerenoj temperaturi krčkati oko 25 muta. Na kraju dodati hladan maslac

i kada se istopi dodati i senf

Ostaviti da krčka još nekoliko minuta, posuti sitno seckanim peršunovim listom i služiti.


Taljatele skuvati u slanoj vodi. Ocediti i u tople dodati maslac, izmešati da se istopi, dodati i parmezan.

Pri služenju posuti još malo parmezana.

NAPOMENA

- u toku ovakvog postupka gde se luk dinsta na ulju na kome se prethodno peklo meso, luk će odmah dobiti tamnu boju i ubrzo će izgledati kao da je izdinstan ali nemojte da vas to zavara, luk se mora dinstati najmanje desetak minuta, zavisi i od vrste luka, da bi saft na kraju bio lepo sjedinjen i kremast

Grilijaž trouglovi sa orasima i listom oblatne

Sastojci

1 veliki list oblatne

150 g. + 100 g. šećera
150 g. oraha
150 g. maslaca
4 žumanca

Priprema

List oblatne staviti u prethodno zagrejanu rernu na 150 stepeni i sušiti 15 minuta. Kada se ohladi izlomiti oblatnu na sitnije komadiće.

Karamelizovati 150 g. šećera, dodati orahe, istresti na silikonsku podlugu ili u uljem namazan leh i ostaviti da se ohladi.

Izlomiti i samleti u blenderu.

Žumanca penasto umutiti sa 100 g. šećera i kuvati na pari desetak minuta. Dodati maslac

Kada se maslac istopi skloniti sa pare i dodati mlevene karamelizovane orahe.

Umešati i komadiće oblatne.

Trouglasti kalup obložiti folijom i odmah rasporediti smesu.
Ostaviti preko noći u frižider da se masa lepo stegne i da se sjedine ukusi.