понедељак, 13. фебруар 2012.

Domaći široki rezanci, kako ih još niste pravili :)










Sastojci

125 ml. mleka
100 gr. sitnog griza
6 јаја
650 - 670 gr. oštrog brašna
1 kašikica soli

Priprema

Preliti griz mlekom i ostaviti sat vremena.

Jaja razmutiti viljuškom, pomešati sve sastojke i umesiti testo. Ja to sve radim mikserom žicama za testo, samo još malo na kraju na dasci umesim ručno. Testo zaviti u najlon i ostaviti sat vremena u frižider.

Mašinu za rezance naštimati na broj 1. Odseći deo testa debljine 1,5 cm, posuti brašnom sa obe strane i propustiti kroz mašinu. Zatim svaki deo preseći na pola, sada propustiti kroz mašinu nameštenu na broj 3. Više nije potrebno posipati brašnom, samo prvi put.

Na kraju testo ponovo istanjiti , sada na broju 4 i ostaviti ga jedan sat da se prosuši.

Pazite da se testo ne osuši skroz jer će tada pucati prilikom sečenja rezanaca. Potrebno je da ima mekoću i elastičnost.

Mašinu staviti na br. 5 i seći rezance. Moja mašina ima oznake od 1 do 6.
Sveže kuvati oko deseta minuta u slanoj vodi. Ja ne dodajem ulje. Takođe ne perem rezance hladnom vodom, nije potrebno jer nisu uopšte od brašna kada se stavljaju u vodu i nisu sluzavi ni malo posle kuvanja. Ovako se i saft lepše zadržava na njima.

Od ove količine dobijem za dva ručka. Rezance koji su ostali ostavim da se skroz osuše, uvijem u papir i ostavim u kartonskoj kutiji do sledeće upotrebe.

4 коментара:

  1. Morat ću si i ja kupiti ovakvu mašinicu pa lipo imati domaću tjesteninu :)

    ОдговориИзбриши
  2. Predivni rezanci, ja nemam mašinu za supu i rezance, ali ću probati nožem. Nisam znala da u testo ide i griz...

    ОдговориИзбриши
  3. Uvek pravim sa oštrim brašnom i nešto deblje ih sečem i budu odlični. Otkud ideja sa grizom? Šta dobijaš time? Moraću da probam pa da mi se samo kaže:-)))

    ОдговориИзбриши
  4. Upravo tako... :) Malo je drugačiji ukus nego kada su samo brašno i jaja, a i mekše su.

    Zaintrigiralo me, to je recept iz časopisa jedne grčke šefice, Aleksie Aleksiadou.

    Hvala i pozdrav za sve tri. :)

    ОдговориИзбриши