недеља, 16. фебруар 2014.

Kasato torta











Sastojci

500 g. izlomljenog petit keksa
5 dcl. mleka
4 žumanca + 4 kašike šećera
150 g. mlevenih + 50 g. seckanih oraha
120 g. sušenih mekih kajsija
120 g. suvog grožđa
100 g. čokolade za kuvanje
2 vanilin šećera
250 g. maslaca ili margarina + 200 g. šećera u prahu

Priprema

Kajsije koje ja koristim su vakumirane i meke, nije potrebno da ih stavljam u mleko ili neki liker da omekšaju.
Suvo grožđe preliti sa malo mleka i ekstrakta od ruma i ostaviti pola sata.

Žumaca penasto umutiti da pobele sa 4 kašike šećera i kuvati oko 15 minuta na pari. Ostaviti da se skroz ohlade.
Maslac dobro umutiti sa šećerom u prahu, sjediniti sa ohlađenim žumancima i dobro izmiksati.

Izlomljen keks preliti sa blago mlakim mlekom.Izmešati i dodati orahe, suve kajsije, suvo grožđe, vanilin šećer i istoljenu i prohlađenu čokoladu. Sve dobro izmešati pa sjediniti sa maslacem sa žumancima. Smesu ostaviti jedan sat u frižider pa oblikovati tortu kakvu želite ili ako radite sa obručem za torte odmas smesu rasporediti u kalup.
Tortu ostaviti preko noći u frižider da lepo očvrsne i da se sjedine ukusi.Premazati je sa malo šlaga gore i okolo da bi se ogradica bolje "zalepila", ružice se malo ubodu u šlag i tortu.

Ogradica od bele čokolade

meni je za ovu tortu bilo potrebno oko 220 g. bele čokolade. Topila sam čokoladu u mikrotalasnoj iz tri puta. Čokoladu topiti prvo 30 sekundi, izvaditi i promešati pa topiti još 15-20 sekundi. Kada je izvadite još uvek će biti dosta celih komadića ali ni slučajno ne vraćati još u mikrotalasnu, mešajte samo i sve će se ravnomerno istopiti. Ako se bilo koja čokolada pregreje, ili na pari ili na mikrotalasnoj, dobiće se mrvičasta smesa.
Na masnom papiru za pečenje izliti čokoladu i zagrejanom špatulom je rastanjiti. Ja sam sekla komadiće 7x3 cm. toliki su mi bili potrebni. Seći tankim oštrim nožićem, ne mora čak ni da bude zagrejan, čokolada odlično se seče.


Ružice od čokolade za modeliranje

Ovde će više reći šta ne treba da se radi nego šta treba :) , jer zbog prvog pokušaja i nedovoljnog informisanja o celom postupku i koracima u pripremi, ja sam napravila ogromnu grešku. Ali uvek je korisno videti gde se može pogrešiti i iybe'i to u svojoj pripremi.
Prvo, zbog pogrešnih koraka u procesu pripreme ja ne mogu tvrditi da li su ove mere sastojaka tačne, da li je samo nepravilan postupak doprineo rezultatu koju ću vam opisati ili možda je nesavršen i odnos sastojaka. Da počnem, sve će biti jasnije kada sve napišem...


450 g. bele čokolade
125 ml. glikoza sirupa, corn sirup
malo tečne boje

Čokoladu istopiti na pari ili u mikrotalasnoj. Dodati glikoza sirup i nekoliko puta promešati, NE MNOGO PUTA, smesu zaviti u najlon foliju i ostaviti na sobnoj temperaturi da se ohladi i stegne.

Ovo "NE MNOGO PUTA" ja sam otkrila tek posle. :)
Šta sam ja uradila...Evo pogledajte


Stavila sam u istopljenu čokoladu sirup i boju. Da bi se smesa lepo i ravnomerno obojila potrebno je mnoogo puta izmešati. A meni se boja posle nekog vremena mešanja nije baš svidela pa dodam još roza boje, znači još mešanja i mešanja... :) I šta se dešava... Što se više meša čokolada postaje mrvičasta, odvajaju se ulja iz nje, na kraju mešate jednu rastrsitu masu koja pliva u beloj tečnosti. Pokušala sam spasiti šta se može, svu čvrstu smesu sam premestila u drugu posudu, dodala još dve kaišike sirupa i rukama umesila. Konačan rezultat je ova fina i glatka smesa koju vidite i od koje su pravljene ružice.
Kada se ohladi smesa je čvrsta. Odsečete nožem komad željene veličine, malo u ruci omekšate gnječenjem i onda može da se valja i oblikuje kako želite. Niti se lepi za podlogu niti za ruke. Ne ostavlja boju nigde.
Veoma je zahvalna za rad, ne pušta boju čak ni na šlag, niti omekša i deformiše se na šlagu kao fondan.

Uskoro ću praviti ponovo čokoladu za modeliranje, izbeći ću ovu grešku sa dugim mešanjem i tek onda ću biti sigurna da su količine sastojaka potpuno tačne.

Od ove smese, jedna loptica mi je ostala viška, dobila sam 6 malo većih, sa 5 latica ruža, i oko 90 manjih, sa tri latice. 

19 коментара:

  1. Wow! Fenomenalna dekoracija i odlicno objasnjenje:) Slike su prava fantazija:)

    ОдговориИзбриши
  2. Prekrasno dekorirana torta i svaka čast za ručnu izradu ovih ružica, divne su!

    ОдговориИзбриши
  3. Prekrasna tortica i hvala puno na detaljnom uputstvu, nisam nikada radila sa cokoladom za modeliranje, ali krajnji rezultat je zaista vrhunski.:))

    ОдговориИзбриши
  4. Hvala vam najlepše, i ja sam tako zadovoljna... :) Pozdrav drage moje!

    ОдговориИзбриши
  5. Одговори
    1. Hvala Гергана. :) Ideju za ukrašavanje sam videla na internetu ali meni se moja verzija mnogo više sviđa. :)

      Избриши
  6. Predivna torta i fantasticna dekoracija. Majstorski, bas.

    ОдговориИзбриши
  7. Što mi nisi bliža, treba mi ovakva torta za april...

    ОдговориИзбриши
  8. predivna torta, ja sam imala u planu praviti ogradicu od crne čokolade, i danas sam probala, ali je meni čokolada zajedno sa šarom(oko koje sam se dobro pomučila ) pucala, možda sam izlila debelo, pojma nemam(odustala sam za danas)
    Ovo mi se mnogo svidja, prelepa kombinacija

    ОдговориИзбриши
  9. Meni izgleda saršeno. Za neki časopis bogate opreme. Nikad nisam radila s čokoladomza modeliranje

    ОдговориИзбриши
  10. Hvala vam mnogo svima!! Mnogo mi je drago da vam svidela dekoracija. :)

    ОдговориИзбриши
  11. prelepa dekoracija, baš za neki kulinarski časopis. Što se tiče ružica od bele čokolade i ja samj ih pravila, prvi put veoma uspešno, http://jaca57.blogspot.com/2011/03/roendanska-torta-ta-divna-cooladna.html a drugi put fijasko, mislim da je stvar u kvalitetu čokolade koja je inače prilično teška za rad jer nikad ne znaš kako će se ponašati, sa crnom čokoladom je mnogo lakše i jednostavnije, jer nema problema sa odvajanjem masnoće iz nje.

    ОдговориИзбриши
  12. Olá boa noite!!!
    Moro em BRASIL estou fascinada com seu blog ,foi uma viagem muito boa.
    por que esse blog é mesmo que uma viagem a o seu pais, tantas delicias!!!
    Fotos perfeitas,receitas muito bem explicadas,amei muito todas as receitas,fico muito grata.
    Parabéns por todas essas delicias gostosas e belissimas.
    lourdes araujo beijos...................

    ОдговориИзбриши