Ribić (filet) u saftu od belog vina i senfa i taljatele sa maslacem i parmezanom

Sastojci

600 g ribića
1 glavica luka
250 g šampinjona
125 ml. belog vina
350 ml pilećeg temeljca ili rastvoriti maggi kocku
u 350 ml. vrele vode
40 g hladnog maslaca
2 kašike blagog senfa
suvi timijan
svež peršunov list
so, biber
4 kašike ulja

za taljatele

400 g taljatela
40 g maslaca
40 . parmezana
so

Priprema

Meso iseći na kolutove i dlanovima ga blago utisnitu, posoliti i pobiberiti.

Na vrelom ulju propržiti meso sa obe strane nekoliko minuta da dobije boju.

Izvaditi meso iz tiganja i na istom ulju na srednjoj temperaturi izdinstati luk dok ne omekša. Povremeno dodati po malo vode, koju kap tek. Dodati i šampinjone

i dinstati još desetak minuta dok šampinjoni ne omekšaju i ne puste tečnost. Pojačati malo temperaturi i zaliti vinom

i posle dva, tri minuta dodati temeljac i kada proključa vratiti meso i dodati i tečnost koji je meso otpustilo tokom stajanja.

Dodati timijan, još malo posoliti i na umerenoj temperaturi krčkati oko 25 muta. Na kraju dodati hladan maslac

i kada se istopi dodati i senf

Ostaviti da krčka još nekoliko minuta, posuti sitno seckanim peršunovim listom i služiti.


Taljatele skuvati u slanoj vodi. Ocediti i u tople dodati maslac, izmešati da se istopi, dodati i parmezan.

Pri služenju posuti još malo parmezana.

NAPOMENA

- u toku ovakvog postupka gde se luk dinsta na ulju na kome se prethodno peklo meso, luk će odmah dobiti tamnu boju i ubrzo će izgledati kao da je izdinstan ali nemojte da vas to zavara, luk se mora dinstati najmanje desetak minuta, zavisi i od vrste luka, da bi saft na kraju bio lepo sjedinjen i kremast