Mamina jela

30 јануар 2016

Šuškava torta sa višnjama i belom čokoladom

Sastojci

za jednu koru

3 belanca
9 kašika šećera
nekoliko kapi sirćeta ili sveže ceđenog limunovog soka

praviti 3 ovakve kore

fil

9 žumanaca
9 kašika šećera
2 dcl. mleka
1 kašika gustina
200 g. bele čokolade
250 g. maslaca ili margarina
2,5 dcl. mlečne slatke pavlake
10 g. želatina u prahu
6-7 kašika vode za želatin

tegla kompota od višanja

Priprema

Belanca i šećer umutiti u čvrst sneg. Ja šećer dodajem odmah, kašiku po kašiku, čim počnem da mutim belanca. U toku mućenja dodati i sirće. Belanca mutiti nekoliko minuta, ne prestati sa mućenjem odmah kada budu čvrsta. Na prevrnutu tepsiju dimenzija oko 25×30 cm. na koju se stavi papir za pečenje rasporediti sneg od belanaca. Sušiti na 100 stepeni oko 1,5 sat. Koru ostaviti da se ohladi zajedno s papirom koji se skida prilikom filovanja torte.

Fil

Žumanca i šećer penasto umutiti, dodati mleko i gustin i kuvati na pari oko 20 minuta dok se smesa malo ne zgusne. Nemojte očekivati da će biti gust krem nego više kao guti jogurt. Skloniti sa pare i dodati kockice čokolade, izmešati da se čokolada istopi.
Ostaviti da se skroz ohladi.
Želatin staviti u vodu i sačekati desetak minuta da dobro nabubri. Zagrejati malo u mikrotalasnoj ili na pari da se istopi i da se dobije tečnost.
Maslac penasto umutiti i dobro izmiksati sa prethodnim kremom. Umešati i slatku pavlaku umućenu u šlag i na kraju dodati i želatin i još jednom malo izmiksati.

Fil ostaviti oko pola sata u frižider i kada vidite da je počeo da postaje čvršći naneti na kore, preko rasporediti oceđene višnje.
Tortu ostaviti preko noći u frižider da se fil lepo stegne i da se sjedine ukusi.

26 јануар 2016

Čokoladni zatvoreni tart

Recept koji je odavno zaslužio bolje fotkice, jednostavna priprema, izuzetan ukus i veoma dekorativno... RECEPT JE OVDE

24 јануар 2016

Jaffa kolač sa smrznutom narandžom

Jedna od prvih verzija ove vrste kolača od pre nekih 35 godina. Zimi je stvarno pravljen kod svih koje znam po nekoliko puta jer je zaista izuzetno lepog ukusa i ima taj neki zimski posebni šmek. :)

RECEPT JE NA OVOM LINKU

30 децембар 2015

Novogodišnji čokoladni rolat - Panj torta

SREĆNA NOVA 2016. GODINA, SVAKO DOBRO VAM ŽELIM! :)

Sastojci

kora

6 jaja
125 g. šećera
75 g. istopljenog maslaca
30 g. brašna
10 g. kakao
200 g. mlevenih oraha
pola praška za pecivo

fil

za karamel

200 g. šećera
2 kašike vode
75 g. maslaca
200 ml. mlečne slatke pavlake

i još 250 g. čokolade za kuvanje
3 šlag krema od čokolade

Priprema

Belanca umutiti sa 50 g. šećera u čvrst sneg.
Žumanca penasto umutiti sa ostakom šećera. Dodati istopljen i prohlađen maslac, izmešati, dodati orahe, brašno, kakao i prašak za pecivo, sve zajedno dobro izmešati. Sneg od belanaca dodavati postepeno lagano ručno mešajući.

Pripremiti pleh dimenzija 27x34 cm, staviti papir za pečenje, blago nauljiti i posuti brašnom. Sipati smesu i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15 minuta.
Koru ostaviti da se ohladi zajedno sa papirom.

Za fil

Šećer i vodu karmelizovati, paziti da karamel ne postane previše taman biće gorak. Čim dobije svetlu karamel boju skloniti sa vatre, dodati maslac i čim se istopi dodati slatku pavlaku sobne temperature i vratiti na vrlo blagu vatru. Budite oprezni jer ova smesa dosta peni, nemojte raditi na jakoj vatri da ne bi previše ključalo ili prskalo.
Čim se sve lepo izjednači i postane glatka smesa, posle minut, dva, skloniti sa vatre, dodati kockice čokolade i izmešati. Ostaviti da se ohladi i stegne. Oprez, nemojte držati predugo u frižideru jer će fil biti teško razmazati.

Naneti fil na koru, lagano koru odvajati od papira za pečenje i motati u rolat. Uviti rolat u foliju i ostaviti nekoliko sati da rolat dobije svoj konačan čvrst oblik, da se fil stegne i da se sjedine ukusi.

Ukrasiti šlag kremom od čokolade ili ganache kremom, po želji.

NAPOMENA

- Kora je dovoljno sočna jer sadrži maslac i dosta oraha, možete je eventualno poprskati sa malo ruma, samo zbog ukusa.
- Fil je, kako ja to kažem, od onih "jačih", i po teksturi i po ukusu jer karamel i čokolada mu daju tu posebnu notu raskošnog i bogatog ukusa. Kolač je za prave ljubitelje jakog čokoladnog ukusa, po želji možete dodati mlečnu čokoladu, ukus će biti blaži.

22 децембар 2015

Ruska torta

Sastojci

za jednu koru

4 belanca
2 žumanca
4 kašike šećera
2 kašike brašna
2 kašike mlevenih oraha
pola praška za pecivo

praviti 3 ovakve kore u kalupu prečnika 26 cm.

fil

1 l.mleka
6 žumanaca
6 kašika šećera
1 puding od vanile
8 ravnih kašika brašna
1 vanilin šećer

250 g. maslaca ili margarina
200 g. šećera u prahu

100 g. seckanih oraha
100 g. suvog grožđa
100 g. seckanih žele bombona

dekoracija
4 šlaga

Priprema

4 belanca umutiti sa 4 kašike šećera u čvrst sneg. Dodati 2 žumanca, izmešati, dodati brašno, orahe i prašak za pecivo i lagano izmešati. Kalup blago nauljiti, posuti brašnom, na dno staviti papir za pečenje ako hoćete, sipati smesu i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 12-15 minuta.
Od svake kore ostaće po 2 žumanca, njih odvajajte posebno, trebaće za fil.

fil

Izmešati puding, šećer, vanilin šećer, žumanca i brašno sa malo mleka da se dobije glatka smesa bez grudvica, ostatak mleka prokuvati pa skuvati fil. Kuvati 3,4 minuta uz mešanje. Pokriti najlon folijom dok se hladi da se ne uhvati korica.
Ohladiti do sobne temperature. Maslac penasto umutiti sa šećerom u prahu pa dodavati postepeno kuvani fil stalno muteći. U dve trećine fila dodati seckane orahe, žele bombone i suvo grožđe, jedna trećina fila je za filovanje torte okolo i gore.

Tortu ostaviti preko noći u frižider, da se fil stegne i da se sjedine ukusi.

NAPOMENA

Ako je suvo grožđe previše suvo staviti ga na deset, petnaest minuta u toplo mleko pa procediti.
Ja na ovakve filove najlon foliju stavim direktno na vruć fil, ne na obod posude u kojoj se fil kuvao. Nemojte se plašiti, kada se fil ohladi folija se odvoji lako.