Domaće pica piroške sa šunkaricom – recept za testo koje ne upija ulje

🚀 Skoči na recept

Domaće piroške sa šunkaricom, pavlakom i kečapom: Recept iz stare sveske koji uvek uspe

Ovaj recept za domaće piroške čuvam godinama u svojoj staroj svesci i od njega nikada ne odustajem. Mere su savršeno tačne, testo je mekano, fantastično se mesi i oblikuje, a fil od kisele pavlake, šunkarice i kečapa daje im onaj prepoznatljivi, bogati ukus koji svi vole.

Ovo je moj provereni recept za pržene piroške koje mi uvek uspevaju, nadam se da ćete i vi biti zadovoljni receptom ako ga isprobate.

Dva starinska načina za proveru zagrejanosti ulja za prženje piroški, mekika ili krofni

Kako proveriti da li je ulje dovoljno zagrejano za prženje?

Da piroške ne bi upile previše ulja (ako je hladno) ili brzo izgorele spolja (ako je prevruće), ulje mora biti idealno zagrejano.

Naše bake su koristile dva nepogrešiva načina bez kuhinjskog termometra:

Način sa drvenom varjačom: Spustite u ulje vrh drške drvene varjače. Ako ulje odmah počne da cvrči i stvara sitne mehuriće oko drveta, spremno je za prženje.

Način sa dlanom iznad šerpe: Postavite otvoren dlan pažljivo desetak centimetara iznad površine ulja. Ako možete opušteno da držite dlan duže od 5 sekundi, a da vas toplota ne peče, ulje se još uvek nije dovoljno zagrejalo.

Često postavljana pitanja o domaćim piroškama (FAQ)

1. Da li se ovo testo može koristiti za krofne?

Da, može. Ja ga često koristim i za mekike i za domaće krofne. Kada mesim krofne, u testo dodam još samo jednu kašiku šećera, vanilin šećer i malo narendane limunove korice radi lepšeg mirisa.

2. Čime sve mogu da se pune domaće piroške?

Kombinacija kisele pavlake, šunkarice i kečapa je kod nas kući omiljena, ali nekada stavim samo kulen i kačkavalj. Piroške slobodno možete puniti i običnim sirom, ili mlevenim mesom koje ste pre toga izdinstali sa začinima.

3. Koliko dugo piroške ostaju mekane i kako ih čuvati?

Kao i svako prženo testo, piroške su najlepše i najmekše odmah kada se ispeku. Ako vam preostane koja za sutradan, čuvajte ih u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi, a pre jela ih samo kratko zagrejte u mikrotalasnoj da ponovo omekšaju.

🕒 Priprema: 80 min 👨‍👩‍👧 Porcija: 18 komada 🔥 Težina: Srednje

Sastojci za piroške

sastojci za testo

• 2 žumanca
• 200 ml mleka
• 200 ml vode
• 50 g maslaca ili margarina
• 1 kocka svežeg ili 1 kesica suvog kvasca 11 g
• oko 630 g brašna
• 1 kašičica šećera
• so

sastojci za punjenje

• 150 g šunkarice
• oko 100 g kisele pavlake
• kečap

dodatno

• 1 l ulja za prženje piroški

⚡ Savet pre pripreme: Pre nego što počnete sa radom, neka radna površina bude potpuno organizovana i bez nepotrebnih stvari. Čista radna površina znači čiste i bistre misli, što garantuje uživanje u svakom koraku stvaranja.

Priprema

1, Kvasac i šećer staviti u mlako mleko da se kvasac aktivira.

2. U posudu sa brašnom dodati žumanca, mleko sa nadošlim kvascem, maslac sobne temperature, toplu vodu, posoliti i umesiti meko testo.

3. Ostaviti pokriveno na toplom mestu 1 sat da testo naraste.

4. Razviti testo na debljinu 5 mm na brašnom posutoj podlozi i iseći na 18 delova.

5. Po sredini testa staviti kečap, šunkaricu i preko kiselu pavlaku.

6. Preko krajeva testa preći mokrom četkicom da bi se testo dobro spojilo da fil ne procuri prilikom pečenja.

7. Peći u dobro zagrejanom ulju sa svaku strane par minuta. Kada se stave piroške, smanjiti malo temperaturu ringle.

8. Pečene piroške vaditi na kuhinjski papir da se ocedi višak ulja.

Nutritivne Vrednosti

Porcija: 1 piroška (od 18)

Kalorije: 266 kcal

Proteini: 6.8 g

Ugljeni hidrati: 33.1 g

Masti: 11.2 g

*Proračunato na osnovu sirovih sastojaka i filovanja.

Pita sa tikvicama i sirom - lagani letnji ručak ili večera

                                                                   

🚀 Skoči na recept

Tražite savršen recept za lagani letnji ručak ili večeru? Ova domaća pita od tikvica i sira sa gotovim korama pruža savršen balans sočnog nadeva i hrskave teksture. Priprema se brzo i jednostavno, a tajna njene sočnosti leži u pravilno oceđenim tikvicama i bogatom prelivu od kisele pavlake i jaja. Idealna je za tople dane kada želite ukusan obrok bez predugog stajanja pored šporeta.

Najčešća pitanja (FAQ)

1. Kako da pita od tikvica ne bude gnjecava?

Tajna je u dobro oceđenim rendanim tikvicama. Nakon što ih izrendate i posolite, ostavite ih da odstoje 30 minuta, a zatim ih snažno stisnite šakama kako biste uklonili sav višak vode.

2. Mogu li se koristiti zamrznute tikvice za pitu?

Da, ali ih prvo morate potpuno odmrznuti na sobnoj temperaturi, a potom dobro ocediti od viška tečnosti na isti način kao i sveže tikvice.

3. Koji sir je najbolji za pitu sa tikvicama?

Najbolje je koristiti sveži, sitni kravlji sir srednje masnoće koji ima blag ukus i lepo se sjedinjuje sa kiselom pavlakom i jajima.

🕒 Priprema: 80 min 👨‍👩‍👧 Porcija: 6 osoba 🔥 Težina: Lako

Sastojci za pitu sa sirom i tikvicama

• 500 g kora za pite
• 700 g tikvica, meriti očišćene
• 600 g svežeg sira
• 100 g kisele pavlake
• 3 jajeta
• 150 ml ulja
• 50 ml vode
• so

Sastojci za preliv

• 150 g kisele pavlake
• 1 jaje

⚡ Savet pre pripreme: Pre nego što počnete sa radom, neka radna površina bude potpuno organizovana i bez nepotrebnih stvari. Čista radna površina znači čiste i bistre misli, što garantuje uživanje u svakom koraku stvaranja.

Kako se pravi sočna pita od tikvica i sira - Postupak 

1. Tikvice oguliti, izrendati na krupno rende, posoliti sa ravnom kašikom soli i ostaviti pola sata da omekšaju i puste vodu.

2. Sir, pavlaku i jaja izmešati i posoliti, paziti da li je sir slan ili ne. Posle pola sata tikvice dobro ocediti i dodati u sir. Ulje i vodu sjediniti.

3. Tepsiju dimenzija 32x23 cm u kojoj će se pita peći nauljiti, rernu zagrejati na 200 stepeni.

4. Slagati pitu tako što se svaka kora poprska mešavinom ulja i vode a na svaku drugu se nanese punih sedam kašika fila.

5. Postupak ponavljati dok se ne utroše kore i fil. Poslednje dve kore samo poprskati uljem i vodom. 

6. Pitu iseći i premazati pavlakom izmešanom sa jajetom, i ovu smesu malo posoliti.

7. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 45 minuta, zavisi i od rerne.

Kratak pregled sastojaka i koraka pripreme 

Faza pripreme	Potrebni sastojci	Postupak (ukratko)
1. Tikvice	700 g očišćenih tikvica, so	Izrendajte tikvice, posolite i ostavite da odstoje, pa ih dobro ocedite.
2. Fil	600 g sira, 200 g pavlake, 3 jaja, 150 ml ulja, 50 ml vode	Pomešajte sve sastojke sa oceđenim tikvicama u homogenu smesu.
3. Filovanje	500 g kora za pite	Ređajte kore u podmazan pleh, prskajući svaku uljem i vodom, a svaku drugu ili treću filujte smesom.
4. Preliv i pečenje	150 g kisele pavlake, 1 jaje	Prelijte pitu mešavinom pavlake i jaja. Pecite na 200°C oko 45 minuta dok pita ne porumeni.

Nutritivne Vrednosti

Porcija: 100g (okvirno)

Kalorije ~ 195 kcal

Masti 12 g

Zasićene masti 4.5 g

Ugljeni hidrati 14 g

Šećeri 1.8 g

Vlakna 1.1 g

Proteini 8.5 g

So 1.2 g

*Proračun je informativnog karaktera.

❄️ Čuvanje i rok trajanja: Čuvati u zatvorenoj posudi na hladnom, svežinu i sočnost zadržava do 2 dana.

Ako ste ljubitelj pita sa sirom, evo jednog predloga za odličnu

 Gibanicu sa sirom, jajima i jogurtom

Najmekše lisnate kiflice (Kao iz pekare): Brzi recept koji uvek uspe

🚀 Skoči na recept

Domaće lisnate kiflice su omiljeno pecivo na svakoj trpezi, ali tajna onih najmekših krije se u posebnom načinu pripreme. Dosadilo vam je da kiflice već sutradan budu tvrde? Uz ovaj jednostavan postupak sa rendanim margarinom, vaše lisnate kiflice će ostati vazdušaste i meke kao prvog dana. Ako želite da napravite prave lisnate kiflice kao iz pekare koje ostaju sveže i trećeg dana, na pravom ste mestu. Recept se priprema brzo, a rezultat je neodoljivo testo meko kao pamuk koje uvek uspeva.

🕒 Priprema: 70 min 👨‍👩‍👧 Porcija: 32 kiflice 🔥 Težina: Lako

Najčešća pitanja (FAQ)

Da li margarin mora biti zamrznut?

Da, za najbolje lisnate kiflice ključno je da margarin bude zamrznut. Rendanjem zamrznutog margarina dobijate fine listiće koji se ne tope prebrzo u dodiru sa rukama, što stvara one prepoznatljive, vazdušaste slojeve testa tokom pečenja.

Kako da kiflice ostanu meke i sutradan?

Tajna dugotrajne svežine je u rendanom margarinu i dobrom narastanju testa. Nakon pečenja, kiflice možete prekriti čistom krpom da se postepeno ohlade. Zahvaljujući slojevitoj strukturi, ove kiflice ostaju meke kao pamuk čak i trećeg dana.

Mogu li se ove lisnate kiflice zamrznuti?

Naravno! Kiflice možete zamrznuti pre pečenja (nakon što ih uvijete). Kada želite da ih pečete, ostavite ih da se odlede i narastu na sobnoj temperaturi, a zatim ih premažite jajetom i ispecite. Tako ćete uvek imati brze i sveže domaće pecivo kao iz pekare.

Sastojci za testo kiflica

• 900 g brašna
• 500 ml mleka
• 100 ml ulja 
• 1 veliko jaje
• 40 g svežeg kvasca
• 2 kašičice soli
• 1 kašičica šećera
• 200 g margarina
• brašno za posipanje radne površine
• 1 jaje za premazivanje kiflica

⚡ Savet pre pripreme: Pre nego što počnete sa radom, neka radna površina bude potpuno organizovana i bez nepotrebnih stvari. Čista radna površina znači čiste i bistre misli, što garantuje uživanje u svakom koraku stvaranja.

---

Priprema testa za lisnate kiflice

1. U 200 ml mlakog mleka dodati šećer i kvasac i ostaviti da kvasac nadođe.
   
   
2. U brašno dodati 300 ml mlakog mleka, jaje, ulje, so i nadošli kvasac i umesiti meko i glatko testo.
   
   
3. Testo odmah podeliti na 8 jufkica.
   
   
4. Svaku jufkicu oklagijom razviti u krug prečnika 22 cm.
   
   
5. Od njih će se napraviti dve veće jufke sa četiri lista testa.
   
   
6. Prvu jufku posuti krupno rendanim zamrznutim margarinom.
   
   
7. Staviti drugu jufku preko, ponovo izrendati margarin, staviti preko treću jufku, margarin, pa četvrtu jufku na koju se ne renda margarin. Sve blago pritisnuti. 
   
   
8. Postupak ponoviti i sa ostale četiri jufkice.
   
   
9. Uzeti prvu napravljenu jufku od 4 sloja i razviti je oklagijom na krug prečnika 45 cm i iseći na 16 delova.
   
   
10. Uviti testo u kiflice i ređati u pripremljen plah za pečenje.
    
    
11. Pokriti ih i ostaviti da rastu 40 minuta na sobnoj temperaturi.
    
    
12. Kada su kiflice narasle, premazati ih razmućenim jajetom.
    
    
13. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 25 minuta, zavisi i od rerne. 

Fotografije postupka izrade lisnatih kiflica

 

 

Hranljive vrednosti

Po jednoj kiflici (pribl.):

Kalorije 185 kcal

Ukupno masti 9.5g

Ugljeni hidrati 21g

Proteini 4g

*Vrednosti su procenjene na osnovu sastojaka.

Ako volite slatke kiflice, probajte ove brze Pahuljaste kiflice sa praškom za pecivo i bez čekanja da testo naraste, oduševićete se. 

PAHULJASTE KIFLICE 

Pica piroške iz rerne (sa kečapom i pavlakom )

 

Sastojci za testo

oko 900 g. brašna

40 g. svežeg kvasca 

1 jaje

1 žumance

250 ml. mleka

250 ml. vode

100 ml. ulja

2 kašičice soli

1 kašičica šećera - dodati u vodu s kvascem

punjenje

oko 400 g. punomasne kisele pavlake

300 g. šunkarice

300 g. slaninice u listovima

oko 150 g. kačkavalja

kečap, marinirani šampinjoni, origano...i drugi sastojci po želji

Priprema

U 250 ml. mlake vode staviti kvasac i šećer i ostaviti desetak minuta da se kvasac aktivira.

U brašno sobne temperature dodati jaje, žumance, so, toplo mleko, ulje i vodu s nadošlim kvascem. 

Umesiti glatko testo i podeliti ga na 8 loptica. Loptice rasporediti na brašnom posutu podlogu ili pleh.

Testo prekriti i ostaviti na oko 45 minuta na toplom mestu da narastu.

Svaku lopticu rastanjiti na brašnom posutoj podlozi na dimenzije 34x22 cm, premazati kašikom pavlake, posuti malo kečapa, rasporediti punjenje i uviti dužim krajem. 

Veliku tepsiju od rerne nauljiti i ređati rolatiće.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 25 minuta, izvaditi i premazati sa nekoliko kašika pavlake, vratiti u rernu i peći još oko 15 minuta.

Izvaditi iz rerne i ostaviti desetak minuta  prekriveno kuhinjskom salvetom i zatim iseći.  

Testo je vazdušasto i meko čak i sledeći dan. 

Kupus kifle

 

Od ovog testa već godinama, od kada sam dobila recept od moje sestre, pravim i Pizza trouglove , fantastični su.

RECEPT 

Sastojci

750g. brašna

500ml. mleka

100ml. ulja

40g. svežeg kvaca

1 kašičica šećera

2 kašičice soli

za premaz testa

100g. margarinna za mazanje

2 žumanca

za premaz kiflica pre pečenja

1 jaje

 susam

Priprema

U 200ml. mleka staviti šećer i kvasac i ostaviti 10 minuta da se kvasac aktivira. U brašno dodati mlako mleko, ulje, so i nadošli kvasac, umesiti meko testo i ostaviti 1 sat da naraste. Podlogu za rad posuti brašnom i testo rastanjiti na oko 4 mm. u veliki pravougaonik, premazati margarinom razmućenim sa žumancima i uviti prema sredini sa oba duža kraja.

Preseći uzdužno kroz sredinu i tanjirićem seći ukoso kiflice.

Ređati u pripremljen pleh, premazati umućenim jajetom, posuti susamom i

peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 25 minuta. 

Dobije se oko 30 kiflica srednje veličine. 

Domaći mlinci

Šta su mlinci?

Mlinci su tradicionalni prilog karakterističan za hrvatsku (posebno zagorsku) i vojvođansku kuhinju. Reč je o tankom, beskvasnom testu koje se peče tradicionalno najčešće na plotni ili u rerni dok ne postane suvo i hrskavo, a zatim se pre konzumacije "pari", što znači da se u većim ili manjim komadima potapa u vrelu tečnost dok ne omekšaju. 

Kako se mlinci prave?

Domaći mlinci se prave od samo četiri osnovna sastojka: pšeničnog brašna, soli, vode i opciono jaja.

Priprema testa: Testo se tanko razvuče, a zatim zapeče da dobije prepoznatljive tamne mehuriće.

Priprema za jelo: Suvi mlinci se ne kuvaju kao klasična testenina, već se preliju vrelom posoljenom vodom (ili supom) i ostave par minuta da omekšaju, nakon čega se procede i sjedine sa sosom ili mašću od pečenja

RECEPT I NAČIN PRIPREME ZA MLINCE NA NASLOVNOJ FOTOGRAFIJI

 Sastojci

 - 400 g. mekog brašna

 - oko 280 ml. mlake vode

 - pola kašičice soli

Priprema mlinaca na mašini  za rezance

1.korak

Od navedenih sastojaka umesiti glatko testo koje treba da bude našto malo tvrđe od testa za pite.

Umotati  testo u prozirnu foliju da nema dodir sa vazduhom da se ne bi sušilo i ostaviti pola sata da odmori.   

2.korak 

Rastanjiti testo oklagijom na 7-8 mm. debljine u četvrtasti ili pravougaoni oblik i seći na dugačke trake 5-6 cm. širine. 

3.korak

Propustiti kroz mašinu prvi put trake da se dobije debljina oko 4 mm., testa,

 podesiti mašinu  tako da se sledećim propuštanjem dobije da se dobije tanak list testa i propustiti još jednom na istom podešavanju kao i prethodni put.

4.korak

Testo sada  seći na željenu dužinu, oko 10 do 15 cm. U celom postupku pripreme nije potrebno nanositi mnogo brašna na testo i na radnu površinu i tako neće biti brašna na površini na kojoj se mlinci peku, plotna ili tiganju, tepsija.... Ako ipak bude malo brašna, posle svake druge, treće ture obrište plotnu ili tiganj kuhinjskim papirom.

5.korak

Ja pečem u tiganju sa duplim dnom. 

Tiganj dobro zagrejati, smanjiti temperaturu na umerenu i peći mlince sa obe strane. 

Ne okretati mlince dok se jedna strana potpuno ne ispeče, zatim okrenuti, oni će se ovako naduvati. 

Peći još neko vreme dok se ne ispeče i ta druga strana.

 Tokom hlađenja mlinci se će se izduvati i postaće prhki.

NAPOMENA

- mlinci bez jaja su pogodniji za kombinaciju sa filovima kao za pite sa sirom i zapečeni u rerni, ukus je kao najbolja pita sa domaćim korama
- nekada je mama pekla na plotni od smederevca, ja pečem ovako u tiganju ovu vrstu mlinaca

Ovakve mlince možete upotrebiti na razne načine i sa raznim sastojcima, kao vegetrarijansko jela ili za jela sa jajima i sirom, ćurećim ili pilećim mesom, sa mastima od raznih pečenja...

Možete probati i ovaj moj proverno dobar recept 

MLINCI SA PILETINOM - kliknite na naziv jela i otvoriće Vam se recept u novom prozoru

Zafrkanci - uvrnuto slano pecivo

Sastojci


620 g. brašna
2 dcl. jogurta
2 žumanca
so
2 dcl. mleka
40 g. svežeg kvasca
1 kašikica šećera

125 g. zamrznutog margarina

preliv

150 g. punomasne kisele pavlake
1 jaje

Priprema

U toplo mleko staviti šećer i kvasac i ostaviti desetak minuta da kvasac nadođe.

Od svih sastojaka, osim margarina, umesiti glatko testo i ostaviti na toplom mestu oko 1,5 sat da naraste.

Testo rastanjiti na 5 mm. debljine i na njega izrendati margarin. Uviti u rolat i iseći na kolutove debljine 1 cm. Svaki kolut malo razvući i uviti krajeve u obrnutim smerovima tako da se dobije uvrnuti zvrk dužine oko 10 cm.
Pleh za pečenje dimenzija 23x32cm. blago nauljiti i ređati zafrkance.
Posebno umutiti pavlaku sa jajetom, malo posoliti i preliti preko peciva.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 30 minuta, zavisi i od rerne.