Torta " Japanski vetar"

Sastojci

za jednu koru

7 belanaca
350 g. šećera
1 kašika sirćeta

napraviti 2 ovakve kore

fil

10 žumanaca
5 kašika brašna
6 dcl. mleka
5 kašika šećera
1 vanila šećer

drugi deo fila
4 žumanca
5 kašika šećera
250 g. maslaca ili margarina
300 g. mlevenih oraha

1 šlag krem od vanile

za dekoraciju
1/2 l. slatke pavlake ili 2 šlaga

Priprema

Umutiti u čvrst sneg blenca, postepeno dodavati šećer stalno muteći najvećom brzinom. Na kraju dodati i sirće. Peći na papiru za pećenje na obrnutoj tepsiji.
Zagrejati rernu na 150 stepeni i čim se stavi kora smanjiti na 100 stepeni i sušiti oko 1,5 sat.
Kada se kora ohladi odvojiti papir.

Za fil
izmešati brašno, 10 žumanca, šećer i vanila šećer i zakuvati u vrelo mleko. Ostaviti da se ohladi.

4 žumanca i 5 kašika šećera izmešati i kuvati na pari nekoliko minuta. Kada se ohladi sjediniti sa penasto umućenim maslacem zatim sjediniti i sa filom od žumanaca i na kraju dodati orase.

Filovati prvu koru sa pola fila pa šlag kremom, staviti drugu koru, ostatak fila i dekorisati umućenom slatkom pavlakom.

Dimenzije ove torte na fotografiji su 35x25 cm.

Lagana ananas krema

Sastojci

2 kesice od 100 g. praha za žele od ananasa
200 g. konzerviranog ananasa isečenog na kockice
4 dcl. slatke pavlake
4 dcl. vode

Priprema

Slatku pavlaku zagrejati do ključanja, skloniti sa vatre pa dodati prah za žele i dobro izmešati da se istopi. Dodati i hladnu vodu, promešati i sipati u kalup u koji smo stavili iseckan ananas. Ostaviti u frižider nekoliko sati.

Da bi se krema lako izvadila iz kalupa, stavite ga na nekoliko sekundi u vrelu vodu.

Zapečeni krompir sa šunkom i dimljenim sirom

Sastojci

1 kg. krompira
150 g. šunke sitno seckane
150 g. dimljenog sira sitno seckanog
50 g. običnog tvrdog sira sitno rendanog
4 jaja

3 kašike prezli za posipanje
ulje
maslac
so, biber

Priprema

Krompir skuvati u ljusci u slanoj vodi. Kada se prohladi oguliti ga i napraviti pire. Dodati sve ostale sastojke, još malo posoliti i pobiberiti, izmešati i staviti u maslacem podmazanu vatrostalnu tepsiju, posuti prezlama, poprskati malo uljem i peći na 180 stepeni oko pola sata.

Mađarica: provereni recept za tradicionalni kolač koji se topi u ustima

                                                                                   

Ako postoji jedan kolač koji je obeležio svako slavlje, Božić ili porodično okupljanje na našim prostorima, to je bez sumnje Mađarica. Ovaj prepoznatljivi slojeviti kolač sa tankim korama i bogatim čokoladnim filom s razlogom nosi titulu kraljice sitnih kolača. Iako priprema zahteva malo strpljenja i veštine, krajnji rezultat – savršeni redovi tankih korica i čokolanog fila i ukus koji podseća na detinjstvo – vredi svakog truda.

Mnogi se pitaju u čemu je tajna savršene Mađarice. Odgovor leži u dva ključna elementa: korama koje moraju biti svetle i tanke, i kremastom filu obogaćenom tamnom čokoladom. U ovom tekstu donosim vam proveren recept koji garantuje da će vaše kore ostati meke, fil čvrst, a glazura sjajna i bez pucanja.

Bilo da ste početnik ili iskusna domaćica, neki detaljniji saveti za pripremu pomoći će vam da svaki put dobijete savršen presek. Spremite se da vaša kuhinja zamiriše na tradiciju uz recept koji se decenijama prenosi s kolena na koleno.

Brzi pregled recepta: Domaća Mađarica

Kategorija	Detalji
Vreme pripreme	60 min + hlađenje preko noći
Broj kora	5 tankih korica
Glavni sastojci	Mast/maslac, jaja, mleko, čokolada, kakao
Temperatura pečenja	180°C
Vreme pečenja	10–12 minuta po korici
Veličina pleha	cca 35 x 25 cm (obrnuta tepsija)
Ključni savet	Filovati mlakim filom i opteretiti preko noći

Sastojci za domaću Mađaricu

korice

• 3 jajeta
• 7 kašika šećera
• 180 g masti (ja nemam uvek, koristim maslac)
• 1/2 dl mleka (pola male šoljice za kafu)
• 1 kašičica sode bikarbone
• oko 550 g brašna

fil

• 1 l mleka
• 250 g šećera
• 10 kašika brašna
• 125 g maslaca ili margarina
• 3 kašike kakao
• 100 g čokolade za kuvanje

glazura

• 100 g čokolade za kuvanje
• 3 kašike ulja

Priprema

Umutiti jaja, šećer, mast i mleko, dodati brašno i sodu bikarbonu. Ostaviti testo pola sata da se odmori. Podeliti na 5 loptica. Najbolje je  vagicom premeriti svaku, malo oduzeti, malo dodati, da bi sve loptice bile iste težine i  iste debljine kada se kolač iseče, što doprinosi lepšem vizuelnom efektu. 
Od svake loptice razvući tanku koricu veličine otprilike 35x25 cm.Ja to radim direktno na obrnutoj tepsiji koju sam malo posula brašnom, možete i između dva papira za pečenje.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C 10 do 12 minuta tako da korice ostanu blede i na sredini blago meke na dodir, kada krajevi postanu malo žući odmah ih izvaditi iz rerne da se korice ne prepeku. Kada se ohlade postaće prhke. Ako želite da vam krajevi korice budu idealno ravni pre filovanja, pravi trenutak da isečete krajeve nožem pored dugačkog lenjira je taj kada ih izvadite iz rerne, dok su još tople.

Fil

Brašno, kakao i šećer razmutiti sa malo mleka, oko 2 dl,u glatku smesu, ostalo mleko staviti da prokuva.
Sipati razmućeno brašno, kakao i šećer u vrelo mleko i kuvati nekoliko minuta na umerenoj temperaturi uz mešanje. 
Skloniti sa vatre, dodati kockice čokolade i mešati dok se ne istope, zatim umiksati u tako vrelo i kockice maslaca. Ostavitifil da se malo prohladi pa filovati korice.

Sa filom ponovite isti postupak, ali ne morate ga deliti u 5 činijica, izmerite celu količinu fila i podelite izmerenu težinu sa 5, u jednu činijicu neutrališući svaki put vagicu na nulu, dodavati tu količinu fila težine jedne petine. 

Filovan kolač prekriti folijom, staviti preko tacnu ili pliću tepsiju koja će prekriti celu površinu kolača i blago opteretiti i ostaviti preko noći u frižider da korice omekšaju, fil lepo stegne i da se sjedine svi ukusi.
 Sutradan staviti i glazuru.

Za glazuru

U manju činijicu staviti ulje i čokoladu i istopiti na pari ili u mikrotalasnoj. Ako topite čokoladu na pari paziti da dno posude ne dodiruje vrelu vodu, čokoladu lagano promešaje dva, tri puta u toku topljenja. Ako topite u mikrotalasnoj, najbolje je da svaki desetak sekundi izvadite i promešate, potrebno je trideset sekundi da se otopi, Zašto je važno da se čokolada meša ili da dno ne dotiče vrelu vodu, jer postoji rizik da se neko delovi čokolade previše pregreju i tada će se stvoriti čvrste grudvice čokolade, ma koliko bila kvalitetna čokolada, i ni jednim procesom više ne može da se vrati u tečno i sjajno stanje. 

Idealna tempretura za topljenje crne čokolade za kuvanje da bi bila glatka i sjajna je 45°C do 50°C (najviše do 55°C).

Nanošenje glazure

Pre nanonešanja glazure kolač izvaditi iz frižidera i ostaviti na sobnoj temperaturi. Zašto je ovo potrebno? Jer ako je korica na koju se nanosi glazura previše jako hladna, glazura će jako brzo početi da se steže i neće moći lepo da se razmaže. 

Ostaviti kolač na sat, dva u frižider da se glazura lepo stegne da se ne bi razmazivala po kolaču pri sečenju. 

U mojoj svesci ovaj recept je pre 40 godina upisan kao Korice. 

Ove fleke na papiru su tragovi svih onih slava i rođendana koje je ovaj recept ulepšao. Možda sveska nije savršeno čista, ali su kolači po njoj savršeno ukusni!

Evo mog predloga za još jedan fantastični klasik prhkih kolača - Najlon pita

RECEPT - kliknite i otvoriće se recept u drugom prozoru

Ferrero Rocher torta

Sastojci

Kora

4 žumanca
4 belanca
100 g. maslaca ili margarina
100 g. šećera u prahu
130 g. čokolade
1 kašikica kakao
70 gr. brašna
1 kašikica praška za pecivo
70 ml. slatke pavlake
130 ml. mleka
1 vanilin šećer


fil

400 g. nutelle
500 g. sira mascarpone
250 g. pečenih mlevenih lešnika
100 g. mlevenih napolitanki od lešnika

Priprema

kora
Na pari istopiti čokoladu i ostaviti je da se malo prohladi.
Belanca umutiti u čvrst sneg.

Penasto umutiti maslac, šećer i vanilin šećer pa dodavati jedno po jedno žumance, umutiti smesu pa dodati istopljenu čokoladu i kakao.
U smesu umešati brašno i prašak za pecivo a zatim slatku pavlaku i mleko i na kraju umešati sneg od belanaca.

Peći u kalupu prečnika 24 - 26 cm na 180 stepeni oko pola sata.

Fil

Mikserom umutiti mascarpone, nutellu, lešnike i napolitanke. Premazati preko hladne kore i ostaviti u frižider na nekoliko sati pre služenja.

Ukrasiti po želji.

Uvrnuti štapići sa vinom

Preukusni slani štapići, nećete moći prestati sa grickanjem! 

                                                                   

Sastojci

1 čaša od 2 dcl. belog vina
1 čaša ulja
1 kašikica soli
1 kašikica sode bikarbone
oko 500 g. brašna

jaje za premazivanje

oko 100 g. nemlevenog maka
oko 100 g. susama

Priprema

Od svih sastojaka umesiti testo i ostaviti ga na 1 sat u frižider da se odmori.
Testo podeliti na 5 delova i razviti jufkice debljine malo manje od 1 cm. Na jednu al. foliju ili najlon posuti mak, na drugu susam. Jufkicu premazati umućenim jajetom, taj premazani deo obrnuti i staviti na susam, premazati i obrnuti deo testa jajetom pa ga okrenuti opet i staviti na mak. Dobiće se testo na kome je sa gornje strane susam a sa donje mak. Sada izrezati štapiće dužine oko 10 cm i širine 1 cm., uviti ih i staviti u podmazan pleh. Peći u zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15, dvadeset minuta.

Keks torta sa višnjama

Sastojci

oko 400 g. zamrznutih višanja
sok od višanja koji se dobije prilikom odmrzavanja i u njega dodati vode da se dobije
1,5 l. soka
4 pudinga od jagode
350 g. šećera
400 g. izlomljenog keksa
šlag

Priprema

U 1,5 litre soka zakuvati pudinge sa šećerom. U vrelo dodati višnje (odmrznute. U drugu posudu izlomiti keks i dodati vreo fil sa višnjama.
Istresti odmah sve u vodom pokvašenu tepsiju ili u okrugli kalup za torte, zavisi kakav oblik želite, i ostaviti da se ohladi.
Hladno istrsti na tacnu i ukrasiti šlagom.

Mogu da se koriste i višnje iz kompota, postupak je isti.

Predjelo od pečenih paprika

Sastojci

10 pečenih crvenih mesnatih duguljastih paprika - roge
200 g. šunkarice tanko sečene
5 kašika pavlake
100 g. majoneza
2 kašike senfa
4 češnja belog luka sitno iseckanog
oko 100 g. tvrdog sira

za pohovanje
3 jaja
brašno, ulje, so

Priprema

Pečene paprike, oguljene, preseći uzduž i ispohovati.
U posudu poređati red paprike, tanko premazati senfom, posuti belim lukom,premazati majonezom, ređati šunkaricu pa je premazati pavlakom.
Preko pavlake staviti drugi red pohovane paprike i ponoviti postupak, senf, beli luk, majonez, šunkarica, pavlaka.
Staviti odgore treći red paprike, premazati još malo pavlakom i posuti rendanim sirom.

Kocke s nutellom i vanila kremom

Sastojci

kora

1,5 čaša (od 2 dcl) brašna
pola čaše šećera
4 jaja
1 dcl. ulja
1 dcl. mleka
150 g. nutelle
1 kašikica praška za pecivo
1 kašikica vanila šećera

sirup :
pola čaše šećera
1 dcl. vode

krem

1 l. mleka
2 pudinga od vanile
3 kašike brašna
10 kašika šećera
250 g. margarina ili maslaca

i još
2 šlaga

Priprema

Sve sastojke za koru izmešati i sipati u podmazan i brašnom posut pleh. Peći oko 20 minuta na 180 stepeni.
Prokuvati minut, dva šećer i vodu za sirup pa toplim sirupom preliti toplu koru. Ostaviti da se ohladi.

Za krem, puding, brašno i šećer umutiti sa malo mleka, paziti da ne ostanu grudvice. Ostalo mleko staviti da prokuva. U ključalo mleko sipati puding stalno mešajuci. Kuvati par minuta, skinuti sa vatre pa u vrelo umiksati margarin. Toplo istresti na koru i ostaviti da se ohladi.
Preko fila staviti šlag i ostaviti u frišider bar 2 sata pre služenja.

Dacini kroasani

Ovo su kroasani moje mlađe sestre Dace koja pravi fantastična peciva. Hvala za recept i fotkice! :)

Sastojci

620 g. brašna
2 dcl. jogurta
2 dcl. mleka
1 ravna kašika soli, oko 13 g.
1 kašikica šećera
2 žumanca
1 kocka kvasca, 40 g.
250 g. zamrznutog margarina

Priprema
Kvasac staviti u mleko sa kašikicom šećera da naraste.
Od svih sastojaka, osim margarina, umesiti testo. Odmah napraviti 8 jufkica i razviti svaku na veličinu tanjira. Preko svake, osim gornje, narendati smrznuti margarin, staviti jednu na drugu, prekriti i ostaviti da kisne 2 sata. Ako je jako toplo u prostoriji nije ni potrebno toliko vreme.

Razviti zatim u veliki krug, iseći u trouglove i uvijati kroasane. Pre pečenja premazati ih umućenim jajetom.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 220 stepeni oko pola sata.

Piletina A la creme

Sastojci

600 g. pilećeg belog mesa
500 g. šampinjona
3 češnja belog luka
4 dcl slatke pavlake
4 dcl vode
1 maggi kocka od povrća ili kašika nekog začina koji koristite
1 kašikica gustina
3 kašike ulja
so, biber



Priprema










Piletinu iseći na kockice i propržiti nekoliko minuta na vrelom ulju. Izvaditi je pa na istom ulju malo propržiti sitno seckan beli luk, dodati i šampinjone pa dinstati oko 5 minuta dok ne puste vodu i malo omekšaju. Vratiti piletinu u tiganj, doliti vrelu vodu i dodati začine. Sve zajedno pustiti da krčka oko 15 minuta pa dodati slatku pavlaku. Kuvati još oko 10 minuta da se saft malo zgusne i da se sjedine ukusi. Na kraju razmutiti gustin sa 1 dcl. vode i ukuvati u jelo. Nemojte staviti mnogo gustina jer će saft biti pregust.

Školjke sa pekmezom

Sastojci

250 g. masti
1/2 kg. brašna
1 prašak za pecivo
1 van.šećer
1 dcl. mleka
1 kašika šećera
pekmez
posuti prah šećerom

Priprema

Sve sastojke umesiti u glatko testo. Rastanjiti na oko 5 mm. debljine, vaditi krugove prečnika 7 cm. i filovati pekmezom. Prklopiti pa viljuškom malo stisnuti krajeve ili koristite kalup za školjkice. Peći na 180 stepeni u prethodno zagrejanoj rerni oko 15-20 minuta, paziti da školjkice ostanu bele, da se ne prepeku.
Posuti tople šećerom u prahu.

Nemojte dodavati više šećera u testo, pekmez i šećer u prahu daju dovoljno slasti školjkicama. Mnogi u ovo testo čak uopšte ne stavljaju šećer, samo vanilin šećer.

Čokoladni kolač sa jogurtom, bez jaja

Sastojci

kora

2 čaše (od 2 dl) jogurta
2 čaše brašna
1 čaša ulja
2 čaše šećera
2 kašike kakao
1 kašikica sode bikarbone

preliv

1 dl mleka
100 g čokolade
5 kašika šećera
1 kockica, kašičica margarina

Priprema

Sve sastojke za kolač izmešati, sipati u podmazanu i brašnom posutu tepsiju i peći na 180 stepeni oko 20-25 minuta. Proveriti čačkalicom da li je kora pečena. 

Za preliv, sve sastojke istopiti na tihoj vatri i toplim prelivom preliti topao kolač. Sačekati da se ohladi pa ostaviti u frižider najmanje dva sata pre služenja.

Tepsija u kojoj sam pekla je dimenzija 30x20 cm.

Ova kora može se koristiti i za torte, uz neki dobar fil sa orasima npr. dobiće se fina i sočna torta.
  

Kolač zapisan u mojoj staroj svesci koja je prava riznica jednostavnih kolača odličnog ukusa.

 

Kolač sa šljivama

Sastojci

donja, prhka kora

150 g. maslaca ili margarina
100 g. šećera
100 g. mlevenih oraha
220 g. brašna
2 žumanca
1 vanila šećer
1 prašak za pecivo

fil
0k0 1 kg. šljiva
3 kašike mrvica, prezle
50 g. mlevenih oraha
3,4 kašike šećera

gornja piškota
4 jaja
4 kašike šećera
3 kašike brašna

Priprema

Sve sastojke za prhku koru staviti u sud i umesiti testo. Rasporediti u podmazanu tepsiju i zapeći oko 5 minuta na 200 stepeni.
Izvaditi koru, posuti je mrvicama i rasporediti šljive isečene na manje komade. Posuti ih šećerom i mlevenim orasima.

Za gornju piškotu, odvojiti žumanca i belanca.
Dobro umutiti žumanca i šećer. Posebno umutiti belanca u čvrst sneg. Uz lagano mešanje spojiti obe smese, dodati brašno i sipati preko šljiva.

Peći na 180 stepeni oko 45 minuta. Seći kada se dobro ohladi. Posuti šećerom u prahu.

Ovaj kolač se može praviti i sa višnjama, trešnjama, kajsijama, breskvama, jabukama...