Kolač Osinje gnezdo je starinski kolač od dizanog testa koji se decenijama pravi u Bačkoj. Meko testo koje se bogato filuje orasima i mlečni preliv zamirisan vanilom mu daju fantastičan ukus i miris kojima se ne može odoleti.
Ako želite da vam dom zamiriši na detinjstvo i davna sećanja, napravite ovaj prelepi kolač i uživajte u njemu.
Dajem vam recept sa provereno tačnim merama za jedno meko i podatno za rad testo koje ćete napraviti brzo i lako, i sa izbalansiranom količinom ostali sastojaka za savršeni krajnji rezultat.
Predložiću nekoliko saveta ako želite da izmenite neke sastojke ili nešto u načinu pripreme, nadam se da će vam pomoći ako zatreba.
Saveti za izradu kolača Osinje gnezdo
Da li u testo mora da ide mast?
Ne, mast nije nezamenljiva u testu, nekada se mast uvek stavljala u dizana testa, ali svakako da se može zameniti i margarinom, a po meni, najbolje maslacem.
Da li mogu da se seku tanje trake testa za formiranje kolača?
Ako želite da smanjite visinu kolača koja je oko 4 cm kada se ispeče ili da dobijete više rolnica, možete seći trake na 2 cm, nikako manje, jer bi rolnice bila tanke i kada bi prelili sa ovom količnimom mleka postoji mogućnost da bi donji sloj bio potpuno gnjecav.
Ovako po merama koje sam napisala, ohlađene rolnice se mogu jesti i iz ruke, nisu vlažne jer su upile sav preliv.
Da li u ovo testo može da se stavi limunova korica?
Može, nije neophodno ako nemate limun a želite da na brzinu pripremite kolač, ali limunova korica će svakako još više poboljšati ukus kolača i dati malu notu svežine.
Sastojci za kolač Osinje gnezdo
Sastojci za testo
400 g brašna
250 ml mleka
20 g svežeg kvasca
50 g masti
1 jaje
2 kašike šećera
na vrh noža soli
Sastojci za filovanje
100 g omekšalog margarina ili maslaca
150 g mlevenih oraha
150 g šećera
1 kesica vanilin šećera
Sastojci za preliv
200 ml mleka
100 g šećera
1 kesica vanilin šećera
Priprema
Priprema testa
1.U toplo mleko dodati jednu kašičicu šećera i kvasac i ostaviti da se kvasac aktivira.
2.U posudu za mešenje staviti brašno, jaje i mast koji su sobne temperature, dodati šećer i nadošli kvasac i umesiti glatko testo.
3. Testo još malo doraditi na radnoj površini posutoj brašno i staviti ga da odstoji 45 minuta da naraste.
Filovanje testa i uvijanje u rolnice
1. Naraslo testo premestiti na radnu površinu posutu brašnom i rastanjati ga oklagijom na dimenzije 50x30 cm.
2. Testo prvo premazati omekšalim margarinom, zatim ga posuti po celoj površini orasima koji su izmešani sa šećerom i vanilin šećerom.
3. Seći trake širine 2,5 cm i uvijati ih u rolnice.
4. Rolnice ređati u blago nauljenu tepsiju prečnika 28-30 cm.
5. Kada su sve rolnice napravljene, pokriti tepsiju kuhinjskom krpom i ostaviti da odstoje 10 minuta.
Pečenje kolača
Kolač peći u ptehodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 30-35 minuta, zavisi i od rerne.
Prelivanje kolača
Mleko, šećer i vanilin šećer blago zagrejati uz mešanje da se šećer istopi.
Vreo kolač tek izvađen iz rerne zaliti mlekom, isključiti rernu i vratiti kolač u rernu na još desetak minuta, ne duže.
Kada se izvadi preliven kolač iz rerne, po želji, možete rolnice u tankom sloju premazati margarinom ili maslacem.
Kolač se može jesti odmah topao, a isto tako je mek i sočan i kada se ohladi.
Ovaj kremasti čokoladni kolač sa kajsijama i Milka čokoladom je za mene savršen spoj osvežavajućeg voća, bogatog čokoladnog ukusa kore i finog, kremastog vanila fila.
Sve to zaokružuje jedinstvena i potpuno neobična glazura od Milka čokolade i kisele pavlake koja kolaču daje savršen balans osvežavajućih ukusa i kremastih tekstura.
Kada pogledate sastojke za koru, shvatićete koliko je ona sočna i finog ukusa i da će se savršeno i teksturom, i ukusom, spojiti sa kajsijama.
Kod mene je ovaj kolač u sezoni kajsija nezaobilazan,
- njegova priprema mi je laka, mere su na kašike, pa je priprema brza
- nema straha u fazama pripreme da nešto "neće uspeti", pravim ga sa zadovoljstvom jer je rezultat jedan fantastičan, na izgled lep, domaći, izdašan i ukusima bogat kolač koji svi obožavamo.
FAQ (Često postavljana pitanja)
1. Da li se za ovaj kolač mogu koristiti zamrznute kajsije ili kajsije iz kompota?
Da, kolač možete pripremati tokom cele godine. Ukoliko koristite zamrznute kajsije, prethodno ih dobro odmrznite i ocedite od viška vode. Ako koristite kompot, procedite ga kroz cediljku i polutke kajsija isecite na dva, tri komada. U oba slučaja obratiti pažnju da je voće dobro oceđeno, inače bi kora mogla biti gnjecava.
2. Kako da glazura od Milka čokolade i pavlake bude savršeno glatka?
Mora se obratiti pažnja na temperaturu sastojaka. Čokoladu istopite na pari ili u mikrotalasnoj, a kisela pavlaka obavezno mora biti sobne temperature. Ako dodate hladnu pavlaku direktno iz frižidera u toplu čokoladu, smesa se može zgrudvati i izgubiti sjaj.
3. Koliko dugo kolač mora da stoji u frižideru pre sečenja?
Najbolje je da kolač prenoći u frižideru. Za to vreme će biskvit upiti finu vlažnost, a kuvani fil i čokoladna glazura će se potpuno stegnuti, što omogućava lakše sečenje na pravilne i uredne kocke.
💡 Ideja plus / Varijacije:
Ovaj kolač možete praviti i sa drugim sezonskim voćem, breskvama, višnjama, trešnjama...
🕒 Priprema: 40 min👨👩👧 Porcija: 24 kolača🔥 Težina: Lako
Sastojci
sastojci za koru
3 jajeta L veličine
15 kašika šećera
15 kašika ulja
15 kašika mleka
3 kašike kisele pavlake
50 g istopljene mlečne čokolade
1 vanilin šećer
15 ravnih kašika brašna
1 puna kašika kakao praha
1 prašak za pecivo
oko 800 g svežih kajsija, meriti očišćenje
sastojci za fil
700 ml mleka
4 kašike brašna
4 kašike gustina
9 kašika šećera
2 vanilin šećera
125 g maslaca ili margarina
sastojci za glazuru
150 g Milka čokolade
150 g punomasne kisele pavlake
Priprema kolača
Priprema kore
1. Pleh dimenzija 32x23 cm blago nauljiti i posuti brašnom.
2. Penasto umutiti jaja, šećer i vanilin šećer, mutiti nekoliko minuta.
3. Dodati ulje, mleko, pavlaku i istopljenu čokoladu i dobro izmešati.
4. Postepeno dodavati prosejano brašno sa kakaom i praškom za pecivom i lagano ručno izmešati.
5. Sipati polovinu smese u pleh i peći 7-8 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni.
6. Preko rasporediti kajsije sečene na komadiće.
7. Zaliti kajsije ostatkom smese.
8. Peći još oko 15-20 minuta, zavisi i od rerne. Ostaviti da se prohladi.
Kolač ostaviti da se ohladi.
Priprema fila
1. Od 700 ml mleka odvojiti malo i izmešati dobro šećer, brašno, gustin i vanilin šećer da ne bude grudvica.
2. Skuvati u ostatku mleka, kuvati 2,3 minuta, skloniti sa vatre i dodati kockice maslaca i dobro izmiksati.
Filovanje kolača
Odmah rasporediti fil preko prohlađene kore.
Ostaviti da se prohladi pa staviti u frižider.
Kada se dobro ohladi staviti glazuru.
Priprema glazure
Istopiti čokoladu na pari ili u mikrotalasnoj, dodati pavlaku sobne temperature i dobro izmešati i odmah naneti preko fila.
Kolač ostaviti preko noći u frižideru da kora postane još sočnija, da se fil i glazura lepo stegnu i da se sjedine ukusi.
❄️ Čuvanje i rok trajanja:
Čuvati u zatvorenoj posudi na hladnom, svežinu i sočnost zadržava 2-3 dana.
Nutritivna vrednost
Količina po porciji: 100 g
Kalorije~246 kcal
% Dnevnog unosa*
Ukupno masti 11.2g16%
Zasićene masti 5.4g27%
Holesterol 42mg14%
Natrijum 55mg2%
Ugljeni hidrati 32.5g12%
Vlakna 1.1g4%
Šećeri 21.8g
Proteini 3.8g8%
* Procentualni dnevni unos (DI) zasnovan je na ishrani od 2000 kcal. Vaše svakodnevne vrednosti mogu biti više ili niže u zavisnosti od energetskih potreba.
Ovaj recept za Puslica tortu sa jagodama koji često pravim se razlikuje od klasičnih recepata za voćne puslica torte u kojima su filovi najčešće žuti vanila fil ili samo šlag. U ovoj torti postoje dva fila, jedan je sa pudingom od jagoda skuvanim u gustom soku od jagode iz tetrapaka, drugi je lagani i osvežavajući fil od šlaga i kisele pavlake.
Kombinacija ovih filova sa penastim korama i svežim jagodama daje torti prelep vizuelni izgled i savršen osvežavajući ukus.
Ovo je idealna poslastica za leto, dobro ohlađena torta je toliko penasta i kremasta da imate utisak da jedete najkvalitetniji sladoled.
Možda je priprema tek nešto malo duža nego za obične Puslica torte, ali njenim ukusom, izgledom i izdašnom količinom koja je dovoljna i za veća druženja ili proslave, ćete na kraju biti prezadovoljni.
Moji saveti
- Fil od pudinga nemojte previše ohladiti u frižideru jer se neće lepo sjediniti sa kremom od žumanaca. Puding može kada se muti mikserom jako ohlađen i čvrst da se pretvori u male komadiće, grudvice, i da ne bude kremast.
- Jagode rasporedite preko belog fila, fil sa pudingom je gladak pa jagode mogu da skliznu sa njega prilikom sečenja.
- Ovu tortu kada pravim za nas ne dekorišem posebno šlagom, fantastično je kremasta i ovako, a i fil na vrhu je sa šlagom. Ako je pravim za svečanije prilike, tada je dekorišem.
🕒 Priprema: 120 min👨👩👧 Porcija: 16🔥 Težina: Srednje
Sastojci za tortu
sastojci za jednu koru, praviti 3 ovakve kore
4 belanca
5 kašika šećera
1 kašika gustina
1 kašika brašna
Sastojci za prvi fil
prvi deo fila
12 žumanaca
200 g šećera u prahu
250 g maslaca ili margarina
drugi deo fila
800 ml soka od jagode
3 pudinga od jagode
4 kašike šećera
Sastojci za drugi fil
300 g šlaga u prahu
400 ml mleka, po potrebi dodati još malo, zavisi od kvaliteta šlaga
180 g kisele pavlake
i još oko 500 g jagoda
Priprema torte
Priprema kora
1. U pleh za pečenje dimenzija 20x30 cm na dno staviti papir za pečenje.
2. Belanca i šećer umutiti u čvrst sneg.
3. Lagano ručno umešati gustin i brašno.
4. Smesu rasporediti u pripremljen pleh.
5. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 10 minuta, smanjiti na 100 stepeni i sušiti još oko pola sata.
6. Pečenu koru izvaditi i ostaviti da se ohladi na papiru.
Priprema prvog fila
1. Penasto umutiti 12 žumanaca i šećer u prahu.
2. Kuvati na pari oko 15 minuta uz povremeno mešanje.
3. Ostaviti da se skroz ohladi, sjediniti sa maslacem sobne temperature i dobro izmiksati.
4. Fil ostaviti u frižider do spajanja sa filom od pudinga.
5. Pudinge, šećer i malo soka izmešati i skuvati u ostatku soka. Kuvati minut, dva.
6. Ostaviti da se ohladi do sobne temperature.
7. Oba fila spojiti i dobro izmiksati i staviti u frižider da se fino stegne.
Priprema drugog fila
1. Šlag umutiti i lagano umešati kiselu pavlaku. Po želji dodati malo šećera u prahu, zavisi koliko je sladak šlag.
Slaganje torte
kora - fil sa ukusom jagode - šlag - seckane jagode,
ponavljati postupak.
Nutritivne vrednosti
Porcija: 1 parče (oko 235g) Ukupno porcija: 16
Kalorije502 kcal
Ukupno masti26.5 g
Zasićene masti 15.2 g
Ugljeni hidrati59.5 g
Šećeri 44.1 g
Proteini8.1 g
*Proračun je baziran na prosečnim vrednostima sastojaka.
❄️ Čuvanje i rok trajanja:
Čuvati u zatvorenoj posudi na hladnom, svežinu i sočnost zadržava 2-3 dana.
Domaće piroške sa šunkaricom, pavlakom i kečapom: Recept iz stare sveske koji uvek uspe
Ovaj recept za domaće piroške čuvam godinama u svojoj staroj svesci i od njega nikada ne odustajem. Mere su savršeno tačne, testo je mekano, fantastično se mesi i oblikuje, a fil od kisele pavlake, šunkarice i kečapa daje im onaj prepoznatljivi, bogati ukus koji svi vole.
Ovo je moj provereni recept za pržene piroške koje mi uvek uspevaju, nadam se da ćete i vi biti zadovoljni receptom ako ga isprobate.
Dva starinska načina za proveru zagrejanosti ulja za prženje piroški, mekika ili krofni
Kako proveriti da li je ulje dovoljno zagrejano za prženje?
Da piroške ne bi upile previše ulja (ako je hladno) ili brzo izgorele spolja (ako je prevruće), ulje mora biti idealno zagrejano.
Naše bake su koristile dva nepogrešiva načina bez kuhinjskog termometra:
Način sa drvenom varjačom: Spustite u ulje vrh drške drvene varjače. Ako ulje odmah počne da cvrči i stvara sitne mehuriće oko drveta, spremno je za prženje.
Način sa dlanom iznad šerpe: Postavite otvoren dlan pažljivo desetak centimetara iznad površine ulja. Ako možete opušteno da držite dlan duže od 5 sekundi, a da vas toplota ne peče, ulje se još uvek nije dovoljno zagrejalo.
Često postavljana pitanja o domaćim piroškama (FAQ)
1. Da li se ovo testo može koristiti za krofne?
Da, može. Ja ga često koristim i za mekike i za domaće krofne. Kada mesim krofne, u testo dodam još samo jednu kašiku šećera, vanilin šećer i malo narendane limunove korice radi lepšeg mirisa.
2. Čime sve mogu da se pune domaće piroške?
Kombinacija kisele pavlake, šunkarice i kečapa je kod nas kući omiljena, ali nekada stavim samo kulen i kačkavalj. Piroške slobodno možete puniti i običnim sirom, ili mlevenim mesom koje ste pre toga izdinstali sa začinima.
3. Koliko dugo piroške ostaju mekane i kako ih čuvati?
Kao i svako prženo testo, piroške su najlepše i najmekše odmah kada se ispeku. Ako vam preostane koja za sutradan, čuvajte ih u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi, a pre jela ih samo kratko zagrejte u mikrotalasnoj da ponovo omekšaju.
🕒 Priprema: 80 min👨👩👧 Porcija: 18 komada🔥 Težina: Srednje
Sastojci za piroške
sastojci za testo
2 žumanca
200 ml mleka
200 ml vode
50 g maslaca ili margarina
1 kocka svežeg ili 1 kesica suvog kvasca 11 g
oko 630 g brašna
1 kašičica šećera
so
sastojci za punjenje
150 g šunkarice
oko 100 g kisele pavlake
kečap
dodatno
1 l ulja za prženje piroški
Priprema
1, Kvasac i šećer staviti u mlako mleko da se kvasac aktivira.
2. U posudu sa brašnom dodati žumanca, mleko sa nadošlim kvascem, maslac sobne temperature, toplu vodu, posoliti i umesiti meko testo.
3. Ostaviti pokriveno na toplom mestu 1 sat da testo naraste.
4. Razviti testo na debljinu 5 mm na brašnom posutoj podlozi i iseći na 18 delova.
5. Po sredini testa staviti kečap, šunkaricu i preko kiselu pavlaku.
6. Preko krajeva testa preći mokrom četkicom da bi se testo dobro spojilo da fil ne procuri prilikom pečenja.
7. Peći u dobro zagrejanom ulju sa svaku strane par minuta. Kada se stave piroške, smanjiti malo temperaturu ringle.
8. Pečene piroške vaditi na kuhinjski papir da se ocedi višak ulja.
Nutritivne Vrednosti
Porcija: 1 piroška (od 18)
Kalorije:266 kcal
Proteini:6.8 g
Ugljeni hidrati:33.1 g
Masti:11.2 g
*Proračunato na osnovu sirovih sastojaka i filovanja.
Mnogi od vas me pitaju o razlikama između kondenzovanih mleka kupljenih u Grčkoj, jer se često dešava zamena običnog tečnog kondenzovanog mleka i slatkog gustog.
Ovaj vodič će vam pomoći da znate šta kupujete i kako da ih razlikujete.
Ja neću pisati o tehnologiji pripreme kondenzovanog mleka, zadržaću se samo na izgledu, ukusu i upotrebi.
Vrste kondenzovanog mleka u grčkim prodavnicama
Postoje dve odnovne vrste:
Obično kondenzovao mleko - bez dodatka šećera, količina vode je smanjena za 50%
Slatko kondenzovano mleko - sa 28% vode i oko 50% dodatog šećera
Kako razlikovati pakovanje na policama?
U prodavnicama ćete ih naći uvek jedno pored drugog na rafovima, van frižidera.
Najlakši način je preko naziva na grčkom jeziku, upoređivanjem veličine konzervica i testa protresanjem:
Grčki nazivi i gramaža
γάλα εβαπορέ (gala evapore) – Obično kondenzovano mleko (400 g / 376 ml), veća konzervica
Konzervica gustog mleka se otvara celom gornjom površinom,
konzervica običnog samo mali tanki prorez.
Karakteristike i upotreba nezaslađenog kondenzovanog mleka
Ovo mleko je boje bele kafe, retko i blago karamelastog ukusa.
Ako je sobne temperature može se mikserom umutiti do gustine tečnog jogurta.
Da bi se mleko umutilo mikserom u smesu gustine ređe umućenog šlaga, mora da odstoji preko noći u frižideru i da se jako dobro ohladi.
Može da se ostavi i u zamrzivaču na sat, dva, dok ne krene smrzavanje, pa ga onda umutiti mikserom.
Mora se pošećeriti, ali ni kada se čvrsto umuti i pošećeri nikada neće imati istu teksturu kao gusto kondenzovano mleko, nego penastu i prozračnu teksturu.
Karakteristike i upotreba slatkog kondenzovanog mleka
Ovo mleko je žućkasto i gustine meda, prelepog blago karamelizovanog ukusa.
Ako ste nekada probali starinski fil za oblatne gde se mleko lagano kuvalo dugo sa šećerom, to je taj ukus.
Slatko kondenzovano mleko je izuzetno svestran sastojak u poslastičarstvu zbog svog visokog udela šećera i kremaste teksture koja sprečava stvaranje kristala leda.
Nepečene poslastice i kreme
Brzi domaći sladoled: Umuti se sa slatkom pavlakom bez potrebe za mašinom za sladoled.
Čokoladni fadž (Fudge): Topi se sa čokoladom u razmeri 1:1 za gustu, mekanu teksturu.
Krem od putera (Buttercream): Zamenjuje šećer u prahu za svilenkast i stabilan krem za torte.
Rafaelo i kokos kuglice: Povezuje kokosovo brašno i mleko u prahu bez kuvanja.
Domaći likeri: Predstavlja bazu za kremaste likere poput Irish Cream (Bejlis).
Karamel / Dulce de leche: Kuvanjem zatvorene konzerve u vodi dobija se gusti karamel krem.
Nepečeni čizkejk i čizkejk kreme
Klasični nepečeni čizkejk: Mutite krem sir sa kondenzovanim mlekom i sokom od limuna, koji prirodno zgušnjava kremu bez želatina.
Čizkejk u čaši: Lagana krema od kondenzovanog mleka, maskarpone sira i umućene slatke pavlake, idealna za ređanje preko mlevenog keksa i voća.
Čokoladna čizkejk krema: Spoj topljene čokolade, kondenzovanog mleka i krem sira za bogat, raskošan fil koji može ići u tart ili preko podloge.
Voćne čizkejk kreme: Kondenzovano mleko pomešano sa pasiranim voćem (poput malina ili jagoda) i sirom, čime se dobija stabilan i osvežavajući voćni krem.
Pečene poslastice i kreme
Tres Leches (Tri leće): Čini ključni deo preliva od tri vrste mleka koji natapa biskvit.
Kolač od limete (Key Lime Pie): Reaguje sa kiselinom iz limete i žumancima, stvarajući kremasti fil koji se peče
Mlečni biskviti i hleb:Dodaje se u testo umesto običnog mleka i šećera za ekstremnu mekoću.
Flan i Krem karamel: Meša se sa jajima i peče u vodenoj kupki za bogatu i glatku teksturu.
Keks štanglice (Magic Bars): Preliva se preko podloge od keksa i peče sa koštunjavim voćem i čokoladom
Pravljenje karamela (Dulce de Leche)
Kuvanjem konzervice slatkog kondenzovanog mleka oko 2,5 do 3 sata dobićete karamel, dulce de leche.
Ako će se karamel kasnije mutiti sa drugim sastojcima, npr. sa maslacem, kuvati 2,5 sata,
ako ćete praviti npr. Banoffee Pie, gde ide jedan sloj samog karamela, kuvati 3 sata da se dobije čvršći i gušći karamel.
Konzervicu nikako nemojte bušiti, ni najmanju rupicu. Kuvati na umerenoj temperaturi i paziti da je tokom kuvanja konzervica neprestano potpuno u vodi.
Pre otvaranja OBAVEZNO ostaviti da se potpuno ohladi da bi se izjednačio pritisak inače bi pri otvaranju došlo do praskanja.
Ovde možete pogledati na jednom mestu recepte za 13 poslastica od mnogih recepata koje imam na mom blogu sa slatkim kondenzovanim mlekom.
