Mlinci sa piletinom

 Šta su mlinci? 

Mlinci su tradicionalni prilog karakterističan za hrvatsku (posebno zagorsku) i vojvođansku kuhinju. Reč je o tankom, beskvasnom testu koje se peče tradicionalno najčešće na plotni ili u rerni dok ne postane suvo i hrskavo, a zatim se pre konzumacije "pari", što znači da se u većim ili manjim komadima potapa u vrelu tečnost dok ne omekšaju. 

Kao pravo jelo naših baka, oni su simbol porodičnog ručka, topline i vremena kada se ništa nije bacalo, a od najosnovnijih sastojaka pravila su se remek-dela.

Kako se mlinci prave?

Domaći mlinci se prave od samo četiri osnovna sastojka: pšeničnog brašna, soli, vode i opciono jaja.

Priprema testa: Testo se tanko razvuče, a zatim zapeče da dobije prepoznatljive tamne mehuriće.

Priprema za jelo: Suvi mlinci se ne kuvaju kao klasična testenina, već se preliju vrelom posoljenom vodom (ili supom) i ostave par minuta da omekšaju, nakon čega se procede i sjedine sa sosom ili mašću od pečenja

 Priprema mlinaca sa piletinom koje vidite na naslovnoj fotografiji

Sastojci

•   500 - 600 g. pilećeg belog mesa 
•   500 g. mlinaca 
•  -500 ml. mlečne pavlake za kuvanje sa većim procentom mlečne masti
•   2 vrhom pune kašike kisele pavlake
•   200 g. kvalitetnog kačkavalja
•   1 Maggi kocka- povrće ili kašičica  biljnog začina koji volite
•   so, biber, ulje
• malo posoljena vrela voda za natapanje mlinaca

Postupak pripreme

1.korak

U tiganj sipati 4,5  kašika ulja i dobro ga zagrejati. U međuvremenu pileće belo meso očistiti od žilica i opnice ako ima i iseći meso na sitnije kocke. Pržiti na vrelom ulju dok ne porumeni, paziti da se ne peče previše dugo jer će biti suva, desetak minuta samo.Posoliti i pobiberiti meso tokom pečenja.

2.korak

U tiganj sa piletinom sipati tečnu pavlaku i dodati Maggi kocku i krčkati oko minut, dva da se tečna pavlaka malo redukuje i da se sjedine ukusi.

3.korak
Tiganj skloniti sa vatre i dodati 2 kašike kisele pavlake i izmešati.
Piletina je sada spremna, pripremiti mlince.

                                    

Priprema mlinaca
Mlince izlomiti na krupnije komade i staviti ih u vrelu vodu da omekšaju. Za to je dovoljno svega nekoliko minuta, nemojte dozvoliti da se mlinci previše natope jer će u jelu biti gnjecava kaša. 
Mlince nije potrebno stavljatii u pileći temeljac, oni će poprimiti savršene ukuse od kremastog sosa od tečne i kisele pavlake na ulju od pečenja i pečene piletine i Maggi kocke.
U međuvremenu mlince staviti u vruću vodu da omekšaju, nije potrebno stavljati ih u pileći temeljac, mlinci će poprimiti savršene ukuse od pečenja i Maggi kocke koja se nalazi u prelivu od pavlaka.
Priprema za pečenje u rerni
Zagrejati rernu na 180 stepeni. 
Mlince procediti od vode.
Posudu u kojoj će se mlinci peći blago nauljiti i ređati ovim redosledom
mlinci
 
piletina sa kremom od pavlaka
rendan sir
 pa ponoviti postupak, 
koliko slojeva će biti zavisi od površine i dubine suda za pečenje,
Pekač na fotografiji je manji ali dublji, stavim 4 sloja mlinaca i 3 sloja piletine. 

Ostaviti 3,4 kašike krema za premazati gornji sloj mlinaca i onda izrendati ostatak sira.

Ako pečete u tepsiji, peći prekriveno folijom oko 30 minuta, skloniti foliju i peći još oko 15 minuta da se sir zapeče i dobije lepu boju. 

Moj pekač ima svoj poklopac, isti postupak pečenja kao kada se pokrije folijom, posle 30 minuta se skine poklopac. 

Mlinci su najukusniji tek izvađeni iz rerne, tada i mlinci i meso imaju najlepšu sočnost i mekoću, ali isto tako su ukusni i kada se ohlade, pa i drugi dan ako ostanu, tada ih malo zagrjte u rerni ili mikrotalasnoj.

Uz ovo  jelo se slažu sve vrste svežih salata, takođe i kisele salate. 

Recept i postupak pripreme za domaće mlince bez jaja možete videti i na mom blogu

DOMAĆI MLINCI - kliknite na naziv i otvoriće Vam se recept u novom prozoru

Čokoladna Dinastija torta

 

Za ljubitelje čokoladnih torti ova torta sa dosta kremastog čokoladnog fila i bogatom mekom glazurom biće pravi izbor kojim će se oduševiti.

Klasična torta Dinastija sa dvobojnim filovima je nastala pre oko četiri decenije, ime je dobila po tada veoma popularnoj TV seriji Dinastija jer je svojim izgledom i ukusom asocirala na luksuz i otmenost. Mogla se tada naći na skoro svim većim slavljima i druženjima, jer pored lepog ukusa, to je jedna velika torta koja odgovara većim proslavama. I danas posle toliko toliko godina i dalje je torta koju mnogi biraju da prave.

Ovo je čokoladna verzije prvobitne Dinastija torte sa malo umanjenom količinom sastojaka, postupak je takođe malo izmenjen, jer pre nekoliko decenija u mnoge filove i torte su se stavljala sveža žumanca domaćih jaja, što je danas nezamislivo, tako da se žumanca potrebna za fil kuvaju na pari. 

Takođe, nekada su se recepti sastavljali tako što su količine sastojaka bile proporcionalne domaćim jajima većih dimanzija nego što su sada u marketima, tako da uvek uzmete u obzir da, ako u pripremi koristite mala jaja to može izmeniti strukturu kore ili fila, obratite pažnju na to.  

Sastojci za toru

Sastojci za kore 

• 4 belanca
• 120 g. šećera
• 120 g. mlevenih oraha 
• 1 kašika brašna
•  pola praška za pecivo

- koristiti jaja L veličine

- peći 2 ovakve kore u okruglom kalupu prečnika 26 cm.

Sastojci za fil

• 2 pudinga od čokolade - 2x40 grama
• 4 kašike šećera
• 500 ml mleka + oko 120 ml da se izmeša puding i šećer

drugi deo fila

• 8 žumanaca 
• 200 g. šećera u prahu
• 150 g. čokolade za kuvanje
• 200 g. maslaca ili margarina

(Ganache) glazura

• 150 g. čokolade za kuvanje, ili mlečne kuverture,
• glazura na fotografiji je sa mlečnom kuverturom,
• 100 ml. mlečne tečne pavlake sa većim procentom mlečne masti, najmanje 25%
• 1 kašičica maslaca

Priprema kora

Kod mućenje belanaca obavezno uvek neka vam je posuda potpuno suva jer se može desiti ako ima kapljica vode da se belanca, ma koliko sveža, ne mogu umutiti u čvrst sneg. 

1. korak

Uključiti rernu da se zagreje na 180°C . 

Staviti belanca u posudu i početi mućenje većom brzinom, postepeno sipati šećer neprestano muteći dok se ne dobije čvrst, kremast sneg. Balanca ne mutiti previše dugo, moraju ostati sjajne i glatke strukture. 

2. korak

U umućena belanca postepeno dadavati mlevene orahe,  brašno i prašak za pecivo i lagano ručno mešati. 

Obod kalupa za pečenje blago premazati uljem, na dno kalupa staviti papir za pečenje. 
Sipati smesu u kalup i peći u prehodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15 minuta, zavisi i od rerne.

 3. korak

Kada je kora pečena odvojiti obod kalupa, koru sa papirom izvaditi na radnu površinu i odvojiti ivice, papir može da se skine i kada se kora ohladi, pre samog filovanja, jer je s papirom lakše kore premestiti u obruč za filovanje. 

Priprema fila 

1.korak

Puding i šećer razmutiti sa 120 ml mleka i dodati u proključaLih 500 ml mleka, kuvati mešajući oko minut, dva na umerenoj temperaturi . 

Skloniti sa vatre i odmah preko vrelog pudinga staviti prozirnu foliju da se tokom hlađenja ne uhvati korica i ohladiti u frižideru. 

2. korak

Penasto umutiti žumanca i šećer u prahu i kuvati na pari oko 15 minuta uz povremeno mešanje. Paziti da dno posude ne dodiruje vrelu vodu jer će se od kremaste strukture koju žumanca treba da imaju stovirti grudvice. 

Skloniti sa pare i dodati čokoladu, dobro izmešati da se čokolada sasvim otopi i ostaviti u frižiderr da se ohladi.

3. korak

Kada se filovi potpuno ohlade, čokoladni fil sa žumancima dobro izmiksati sa maslacem sobne temperature, zatim dodavati kašiku po kašiku pudinga puding stalno muteći većom brzinom. 

Dobićete jedan penast i kremast fil.

Filovanje

Na tacnu staviti jednu koru i oko nje zategnuti obruč za filovanje tako da između donje kore i obruča nema praznog prostora kroz koji bi prošao fil. 

Filovati ovim redom, 

- kora 

- pola fila 

- druga kora - okrenuti naopako tako da gornja površina torte bude potpuno ravna

-  ostatak fila. 

Ostavite 4 kašike fila za filovanje torte okolo kada se izvadi iz kalupa.

Tortu ostaviti u frižider preko noći da se fil stegne i sjedine ukusi.

Skraćena verzija sastojaka i pripreme

Kategorija	Sastojci / Koraci	Napomene
Kore (za 2 kom)	8 belanaca, 240 g šećera, 240 g oraha, 2 kašike brašna, 1 prašak za pecivo	Koristiti jaja L veličine; peći na 180°C oko 15 min.
Čokoladni fil	2 pudinga od čokolade, 4 kašike šećera, 620 ml mleka	Kuvati puding, prekriti folijom i potpuno ohladiti.
Fil sa žumancima	8 žumanaca, 200 g šećera u prahu, 150 g čokolade, 200 g maslaca	Kuvati na pari 15 min; u hladno dodati maslac i puding.
Ganaš glazura	150 g čokolade, 100 ml slatke pavlake, 1 kašičica maslaca	Topiti na pari ili u mikrotalasnoj (max 50°C).
Redosled slaganja	Kora → Pola fila → Kora → Ostatak fila → Ganaš

Priprema ganaš glazure

Čokolada, tečna pavlaka i maslac neka budu sobne temperature.

Staviti ih u posudu i otopiti na pari ili u mikrotalasnoj. 

Ako topite na pari obratiti pažnju da posuda ne dodiruje vrelu vodu,

ako topite u mikrotalasnoj paziti na vreme topljenje, topite petnaestak sekundi, izvaditi i promešati, topiti dalje desetak sekundi, izvaditi pa opet izumešati,, ako je potrebno vratiti još na par sekundi u mikrotalasnu.  

U oba slučaja je potrebno voditi računa da se čokolada ne pregreje, dovoljna je temperatura 45 - 50 stepeni da se istopi, tada ostaje glatka i sjajna, na većim teperaturama će se stvoriti grudvice čokolade koje ni na jedan način više ne mogu da se vrate na glatku i tečnu strukturu. 

Glazuru odmah preliti preliti preko ohlađene torte, tortu vratiti na nekoliko sati  nekoliko sati u frižider pre služenja.

Na ganaš možete stavljati dekoracije po želji, dekoristati šlagom, voćem, listićima školade, orasima... 

NAPOMENA

 - torta je adaptirana verzija recepta za Dinstaja tortu zapisanog pre 40 godina,

na blogu već 14 godina postoji torta po prvobitnom receptu sa izmenom pripreme dela fila sa žumancima. 

RECEPT 

Ako volite čokoladne torte, predlažem da isprobate i ove dve preukusne torte 

"Milka" torta sa keksom i orasima - kliknite na naziv torte, otvoriće se recept u novom prozoru

Čokoladna - karamel nepečena torta torta -  kliknite na naziv torte, otvoriće se recept u novom prozoru  

                    

Grčke galaktoboureko rolnice - Autentični grčki recept za rolnice sa grizom

 Galatoboureko, γαλακτομπούρεκο na grčkom jeziku, je kultna i jedna od najomiljenijih grčkih poslastica koja je kombinacija hrskavih tankih korica i baršunastog krema od griza. 

Spada u kategoriju sirupom zalivanih poslastica koje su među Grcima veooma omiljene. 

Naziv je spoj dve reči, 

 γάλα - mleko  i μπουρέκι - pita sa tankim korama

Načini pripreme

Pravi se kao kolač u tepsiji gde je fil raspoređen između nekoliko slojeva tankih kora za pitu na dnu, preko njih se prelije ceo fil koji se pokrije sa  nekoliko slojeva kora i sve zajedno se peče, ili u obliku ovih pojedinačnih rolnica. 

 Osnovni sastojci  su vrlo jednostavni, to su tanke kore za pite, mleko, sitni griz, jaja, šećer i maslac za fil i klasični grčki sirup sa cimetom i limunom za zalivanje poslastice.

Tajna kako dobiti gornji sloj hrskavih listova posle zalivanja sirupom je 

preliti vrelu i tek iz rerne izvađenu poslasticu hladnim sirupom. 

O ukusu rolnica

Kada se pogledaju sastojci koji su potrebni za ovu poslasticu, zbog veće količine šećera i slatkog sirupa, prva pomisao je verovatno da je to jedna preslatka i "teška" poslastica, međutim to nije tako. Odlično procenjena količina limuna koji se dodaje u fil i sirup, u obliku soka i kao limunova korica u komadu i ribana limunova korica za krem, ovom kolaču daje potrebnu svežinu ukusa, ali ne toliko da ukus limuna preuzme sve ostale ukuse i da dobijemo jednu "limun poslasticu", već da doprinese da je kolač prijatnog svežeg, kada se dobro ohladi i osvežavajućeg ukusa. 

RECEPT

Sastojci za 20 rolnica (za veliki pleh od rerne)

 -10 listova za pite

 za fil

- 1 l mleka

- 250 g. šećera

- 90 g. sitnog griza

- 3 jajeta srednje veličine

- 50 g. maslaca

- 1 vanilin šećer

- sitno ribana korica od pola limuna

sirup

- 250 ml. vode

- 350 g. šećera

- oguljena korica od pola limuna

- 1 kašika svežeg limunovog soka

- šipka cimeta

i još

- oko 100 g. istopljenog maslaca za premazivanje

 kora pre filovanja i premazivanje rolnica  pre pečenja

Priprema

Prvo pripremiti sirup

U šerpu stavimo vodu, šećer, limunovu koricu (bez belog dela), kašiku sveže ceđenog limunovog soka i šipku cimeta i stavimo da proključa. 

Mešati da se šećer istopi, tečnost mora da bude potpuno bistra. 

Od momenta prvog ključanja kuvati još samo 2,3 minuta na umerenoj temperaturi i zatim skloniti sa vatre i ostaviti da se skroz ohladi. 

priprema krema 

1. korak

U manjoj činijici razmutiti jaja viljuskom.

2. korak 

U posudu sipati mleko, dodati odmah šećer i izmešati i staviti da prokuva.

3. korak

 U ključalo mleko sipati lagano griz uz stalno mešanje dok se griz sipa.

 Kuvati na srednjoj temperaturi 6, 7 minuta uz povremeno mešanje.

3. korak

Griz skloniti sa vatre i odmah u vrelo lagano sipati  razmućena jaja u malim količinama na nekoliko puta, posle svakog dodavanja smesu dobro izmešati, ponoviti postupak tri, četiri puta.   

4. korak

 U griz sada dodati hladan maslac, vanilin šećer i limunovu koricu i sve dobro izmešati. Fil po površini prekriti elastičnom providnom folijom i ostaviti da se dobro ohladi.

Priprema rolnica 

1. korak 

10 listova za pite preseći na pola da se dobije 20 listova.

2. korak 

Svaki list namazati blago istopljenim i prohlađenim maslacem, staviti 2 kašike fila na oko 5 cm. od gornjeg kraja kore.

3.korak

Prvo preklopiti taj gornji deo kore preko fila, a zatim bočne duže krajeve preko da se dobije oko 12 cm. širine.

Umotati u rolnicu i ređati u pleh 2 x 9 rolnica i 2 sa strane.

4.korak

Sada rolnice dobro premazati po celoj površini istopljenim maslacem i staviti da se peku. 

5.korak 

Rolnice peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 25 minuta dok ne dobiju zlatnu boju.. 

Čim se izvade iz rerne vrele rolnice preliti hladnim sirupom. 

Ostaviti nekoliko sati u frižider, najbolje preko noći, da rolnice upiju sav sirup i da se sjedine ukusi. 

NAPOMENA

- nemojte maslac zameniti margarinom, ukus je mnogo lepši s maslacem

- ako vam negde iscuri fil u toku pečenja ništa ne smeta, samo tako sve prelijte sirupom, kada se rolnice dobro ohlade i fil stegne povući će se, neće uopšte vizuelno pokvariti izgled.

   Galatoboureko Rolnice – Brzi recept

Kategorija	Sastojci	Postupak pripreme
Sirup	350g šećera, 250ml vode, korica limuna, 1 kašika soka limuna, šipka cimeta.	Kuvati 2-3 min. od ključanja da postane bistro. Potpuno ohladiti.
Krem (Fil)	1l mleka, 250g šećera, 90g griza, 3 jaja, 50g maslaca, vanilin šećer, korica limuna.	Skuvati griz u mleku i šećeru (6-7 min). U vruće lagano umešati jaja, pa dodati maslac i vanilu. Ohladiti sa folijom.
Kore i slaganje	10 listova kora (presečenih na pola = 20), 100g topidjenog maslaca.	List kora premazati maslacem, staviti 2 kašike fila, preklopiti ivice i umotati u rolnicu.
Pečenje i zalivanje	/	Ređati u pleh, premazati maslacem. Peći na 180°C oko 25 min do zlatne boje.
Završnica	/	Vrele rolnice preliti hladnim sirupom. Odmoriti u frižideru (najbolje preko noći).

Predlozi za još nekoliko tradicionalnih grčkih poslastica fantastičnog ukusa 

Ako nemate vremena za izradu rolnica, ili želite recept za Galktobureko koji se pravi sa većim merama sastojaka i listovi kora se stavljaju samo na dno i na vrh krema, kada se poslužuje seče se na kocke koje su prepune fine kreme, pogledajte na mom blogu i autentični grčki recept za Galaktoboureko. 

Galaktoboureko - grčki krem kolač preliven sirupom

RECEPT  - kliknite i otvoriće se recept u novom prozoru

Grčki čokoladni kolač preliven sirupom - Čokoladopita

   RECEPT - kliknite i otvoriće se recept u novom prozoru

Grčki kolač sa kokosom, grizom i grčkim jogurtom, zaliven sirupom - Ινδοκαρυδόπιτα με σιρόπι

RECEPT - kliknite i otvoriće se recept u novom prozoru 

Letnja čizkejk keks torta

 Sastojci

- oko 220 g. petit keksa

fil

- 400 g. krem sira tipa Philadelphia 

- 400 ml. mlečne tečne pavlake

- 1 konzervica od 400 g. gustog slatkog kondenzovanog mleka

- 1 kesica šlaga

za preliv

 - žele od jagode ili neki drugi preliv od svežeg voća, po želji

Sve sastojke za fil zajedno izmiksati nekoliko minuta dok se ne dobije fina krema.

 

U pleh ili staklenu posudu dimenzija oko 33x23 cm. ređati prvi sloj keksa. Keks nemojte prethodno umakati u mleko. Rasporediti pola fila, staviti drugi red keksa i naneti ostatak fila.

Ostaviti u frižider oko 1 sat. 

Ako ćete kao preliv koristiti ovakav žele, gornji sloj fila mora biti skroz do stranica posude jer se žele nanosi u potpuno tečnom stanju, da ne procurio na dno posude. 

Žele pripremiti po uputstvu i kada se ohladi do sobne temperature preliti preko keks torte. 

Ostaviti u frižider najmanje 6 sati, a najbolje preko noći, da keks omekša, fil i žele se lep stegnu i da se sjedine ukusi.

NAPOMENA

- torta se može može napraviti i sa tri, četiri reda keksa, fila ima sasvim dovoljno

- ovo gusto slatko kondenzovano mleko je iz Grčke, ima ga i u regionu u bolje snabedevin marketima

- i žele je iz Grčke, postoji u svakoj grčkoj prodavnici i u manjim mestima, u različitim voćnim ukusima

Dva fantastična kolača s kajsijama

 

 Kremasti kolač s kajsijama

Sastojci

kora

3 kom. jaja - velika kao domaća
15 kašika šećera
15 kašika ulja
15 kašika mleka
3 kašike kisele pavlake
50 g. istopljene mlečne čokolade
1 vanilin šećer

15 ravnih kašika brašna
1 kašika kakao praha
1 prašak za pecivo

oko 800 g. kajsija

fil

7 dcl. mleka

4 kašike brašna
4 kašike gustina
9 kašika šećera
2 vanilin šećera
125. g. maslaca ili margarina

glazura

100 g. Milka čokolade
150 g. punomasne kisele pavlake

Priprema

Pleh dimenzija 23x32 cm. blago nauljiti i posuti brašnom.

za koru - penasto umutiti jaja, šećer i vanilin šećer, mutiti nekoliko minuta. Dodati ulje, mleko, pavlaku i istopljenu čokoladu i dobro izmešati. Postepeno dodavati prosejano brašno sa kakaom i praškom za pecivom i lagano izmešati. Sipati polovinu smese u pleh i peći desetak minuta u prethodno zaagrejanoj rerni na 180 stepeni, kora treba da je napola pečena, tako da je gornji sloj još uvek malo mek.

Poređati kajsije sečene na komadiće

i zaliti ostatkom smese

Peći još oko 20 minuta, zavisi i od rerne. Ostaviti da se prohladi. 

Dok se kora pekla skuvati fil.

za fil - od 7 dcl. mleka odvojiti malo i izmešati dobro šećer, brašno, gustin i vanilin šećer da ne bude grudvica. Skuvati u ostatku mleka, kuvati 2,3 minuta, skloniti sa vatre i dodati kockice hladnog maslaca i dobro izmiksati. Odmah rasporediti fil preko prohlađene kore. Ostaviti da se prohladi pa staviti u frižider. Kada se dobro ohladi staviti glazuru

 - istopiti čokoladu, dodati pavlaku sobne temperature i dobro izmešatii naneti preko kolača.
Kolač ostaviti preko noći da kora omekša, da se fil i glazura lepo stegnu i da se sjedine ukusi.

Voćne kocke s kajsijama, plazma keksom i belom sladoled kremom

Sastojci

kora

5 jaja
5 kašika šećera
5 kašika brašna
pola praška za pecivo


fil od kajsija

1 kg. kajsija
8 dcl. vode
200 g. šećera
2 pudinga od vanile
1 vanilin šećer
300 g. plazma keksa

beli sladoled krem

100 g. šlag praha
3 dcl. mleka
1 konzervica od 397 g. GUSTOG SLATKOG kondenzovanog mleka

Priprema

za koru

Dublji pleh za pečenje dimenzija 20x30 cm. blago nauljiti i posuti brašnom. Rernu zagrejati na 180 stepeni.

Mutiti jaja i šećer nekoliko minuta dok ne postane penasta i gusta smesa. Dodati prosejano brašno i prašak za pecivo, lagano izmešati, sipati u pleh i peći oko 20 minuta. Ostaviti u plehu da se ohladi u plehu. Pleh treba da je dublji jer će se topao fil nanositi na koru, da se ne razliva preko kore dok se ne ohladi.


Za fil od kajsija

Puding, 4 kašike šećera i vanilin šećer razmutiti sa 150 ml. vode. Ostatak šećera i vode dodati kajsijama sečenim na krupnije kocke i staviti da prokuva. Kada proključa kuvati još minut, dva, da kajsije malo omekšaju.
Zakuvati puding, kuvati još dva minuta i skloniti sa vatre. Ostaviti da prohladi desetak minuta pa umešati plazma keksa. Topao fil rasporediti preko kore. Staviti kolač u frižider da se fil potpuno ohladi.

za belu sladoled kremu

Mleko i šlag mutiti minut, dva, dodati kondenzovano mleko i umutiti čvrstu kremu. Rasporediti preko fila od kajsija i ostaviti nekoliko sati u frižider da se kreme fino stegnu i najvažnije da se sjedine ukusi.

RECEPT ZA DOMAĆE KONDENZOVANO MLEKO