Poruka za čitaoce: „Novo ruho vaših omiljenih recepata“

 Dragi moji

Posle 17 godina druženja i preko 800 podeljenih recepata, rešila sam da svom blogu udahnem novi život! Trenutno radim na osvežavanju svih objava – dodajem nove savete, trikove koje sam naučila tokom 40 godina u kuhinji i, ono što mi je najdraže, fotografije mojih starih, požutelih sveski u kojima isto toliko godina čuvam mnoge originalne stare recepte. 

Želim da vam svako uputstvo bude još jasnije i preglednije, bilo da kuvate sa kompjutera ili telefona. Hvala vam što ste deo ove ukusne avanture svih ovih godina. Vaša podrška je ono što me pokreće da svaki recept učinim savršenim za vašu trpezu!

Vaša Aliki - Mamina jela 

Rozen torta sa plazma keksom i orasima

Najbolja Rozen torta sa plazma keksom i orasima koja se ne peče! Brz, proveren recept, idealna za slave i svečanosti. Spremna za čas!

 

Ovakve Rozen torte su veoma zahvalne za pripremu za veća slavlja kada ste u stisci s vremenom. Mogu da se naprave za pola sata, nema dugotrajnog pečenja kora, filovi su laki za pripremu, nema bojazni da neće uspeti i da neće imati ptrebnu čvrstinu. Mogu se pripremiti i 2-3 dana ranije i ostaviti na hladno mesto, u zimskom periodu, kada je najveći broj slavlja, čak ne mora ni u frižider, dovoljno je da se ostavi na hladnom mesu obloženu folijom ili u posudi za torte sa poklopcem, da ne izgubi svežinu i sočnost isušivanjem na vazduhu. O ukusu ove moje Rozen torte je suvišno i pisati, Plazma keks, orasi, bela čokolada, maslac, daju joj jedan čaroban i raskošan ukus svečane poslastice. 

 

INFO ZA DOMAĆICE:

• Broj porcija: 50 štanglica
• Vreme pripreme: 20 minuta (plus vreme za hlađenje)
• Kalorija po komadu: oko 168 kcal
• Tip recepta: Poslastica koja se ne peče

Sastojci za Rozen tortu

• 1 pakovanje kupovnih rozen kora - ja sam imala paket od 8 korica

• 500 ml. mleka
• 250 g šećera
• 100 g bele čokolade
• 150 g maslaca
• 300 g mlevenih oraha
• 300 g mlevenog plazma keksa

glazura

• 100 g čokolade za kuvanje
• 3 kašike ulja

Uputstvo za pripremu

U posudi sa dubljim dnom prokuvati mleko i šećer. Pre kuvanja izmešajte malo da se šećer istopi i brže prokuva mleko

Skloniti sa vatre i odmah u vrelo dodati čokoladu i maslac i čim se istope dodati mlevene orahe i mleveni keks. Izmešati, ostaviti da se prohladi i mlakim filom filovati korice. Nemojte filovati vrelim filom jer će korice postati premekane i gnjecave, to nam nije cilj. 

Tajna savršenog nanonešanja fila

Pošto ima dosta slojeva fila i teško je od oka odrediti koju količinu naneti na jednu koricu da bi svi slojevi kasnije izgledali isto, što daje lepotu i savršenstvo izgledu Rozen torti, prvo izmerite koliko grama ima cela količina fila i podelite sa brojem redova koliko će imati torta. Moja torta je sa 8 korica, potrebno je 7 redova fila. Ne morate odvajati fil u 7 činijica, dovoljno je da znate gramažu za tu jednu sedminu, uzmete jednu činijicu i za svako nanonešenje fila u njoj premerite i odvojite od celokupnog fila potrebnu količinu za jedan sloj. 

Tortu obmotati folijom, staviti preko tavnu ili pliću tepsiju koja će celom povrćinom prekriti površinu torte i blago opteretiti, neka gore bude neka težina oko 1 kg, i ostaviti preko noći u frižider da korice omekšaju i da se sjedine svi ukusi

Za glazuru

u manju činijicu staviti ulje i čokoladu i istopiti na pari ili u mikrotalasnoj. Ako topite čokoladu na pari paziti da dno posude ne dodiruje vrelu vodu, čokoladu lagano promešaje dva, tri puta u toku topljenja. Ako topite u mikrotalasnoj, najbolje je da svaki desetak sekundi izvadite i promešate, potrebno je trideset sekundi da se otopi, Zašto je važno da se čokolada meša ili da dno ne dotiče vrelu vodu, jer postoji rizik da se neko delovi čokolade previše pregreju i tada će se stvoriti čvrste grudvice čokolade, ma koliko bila kvalitetna čokolada, i ni jednim procesom više ne može da se vrati u tečno i sjajno stanje. 

Idealna tempretura za topljenje crne čokolade za kuvanje da bi bila glatka i sjajna je 45°C do 50°C (najviše do 55°C).

Nanošenje glazure

Pre nanonešanja glazure tortu izvaditi iz frižidera i ostaviti na sobnoj temperaturi. Zašto je ovo potrebno? Jer ako je površina torte previše hladna, glazura će jako brzo početi da se steže i neće moći lepo da se razmaže. 

Ostaviti tortu na sat, dva u frižider da se glazura lepo stegne da se ne bi razmazivala po kolaču pri sečenju. 

Kako iseći Rozen tortu

Rozen tortu je potrebno seći vrlo oštrim i tankim sečivom, ja sečem tankim nožem, za još perfektniji izgled jednog komadića koristiti skalpel. 

Standarne štanglice Rozen torte se seku na dimenzije 4 x 2 cm i

našto malo veće na dimenzije 5 x 2,5 cm.

Kad Rozen torta ima kvalitenu čvrstinu fila i korice su lepo omekšale,

mogu da se seku i mali "kanape" zalogaji na dimenzije 3x1,5 cm.

Torta na fotografiji ima visinu 3,5 cm. 

Pogledajte recept za ovu tortu i zamislite taj izled na tacni na kojoj su čokoladni i beli rozen kolačići jedan između drugog! 

RECEPT - kliknite i otvoriće se recept u novom prozoru

Rozen torta " Beli anđeo" sa lešnicima -  Kraljica nepečenih torti za svako slavlje  

Šuškava torta - tradicija 40+ godina

Ovaj recept puni tačno 40 godina u mojoj porodici! Zapisala sam ga još 1986. godine, sada je u staroj, od godina i nebrojeno puta korišćenoj mrljama ukrašenoj svesci, odlučila sam da ga osvežim novim tekstom i informacijama, ali i onim istim nezaboravnim ukusom detinjstva i mladosti u koje ova torta sve vraća.

ranije fotografije ove torte koju sam pravila nebrojeno puta

Nutritivna tabela (procena po parčetu)

Ove vrednosti su informativne i bazirane na standardnim sastojcima (za tortu isečenu na 16 parčadi).

Nutrijent	Po parčetu (cca 100g)
Kalorije (kcal)	~420 kcal
Masti	~28 g
Ugljeni hidrati	~38 g
Šećeri	~34 g
Proteini	~5 g

Šta je potrebno od satojaka za ovaj recept

 

za jednu koru 

• 3 belanca
• 9 kašika šećera
•  može se dodati par kapi sirćeta ili limunovog soka

 
Praviti 3 ovakve kore.

za fil

• 9 žumanaca
• 150 g. šećera u prahu
• 100 g. čokolade za kuvanje (ja volim da stavim i mlečnu Milku)
• 250 g. maslaca ili margarina

i jos

• 2 šlaga

Priprema

Belanca i šećer umutiti u čvrst sneg. Ja šećer dodajem odmah, kašiku po kašiku, čim počnem da mutim belanca. Belanca mutiti nekoliko minuta, ne prestati sa mućenjem odmah kada budu čvrsta. Na prevrnutu tepsiju dimenzija oko 25×30 cm. na koju se stavi papir za pečenje rasporediti sneg od belanaca. Sušiti na 100 stepeni oko 1,5 sat. Koru ostaviti da se ohladi zajedno s papirom.

Fil

Umutiti žumanca i šećer pa kuvati na pari desetak minuta. Dodati čokoladu, dobro izmešati i ostaviti da se ohladi. Penasto umutiti maslac pa ga sjediniti sa hladnim filom.
Filovati ovim redom – kora – čokoladni fil – slag
pa ponoviti postupak, treća kora koja je poslednja se ne filuje.

Umesto čokolade mozete dodati i dve, tri kasike kakao praha, ukus će isto biti dobar.

Ja nikada ne pravim idealno ravne kore, mnogo mi je lepša ovako nesavršena. :)

Evo kako je to izgledalo u originalu pre pune 4 decenije i kako su se tada pisali recepti :) 

Sažeto - sastojci i priprema 

Kategorija	Sastojci	Kratka priprema
Kore (3 kom)	9 belanaca, 27 kašika šećera, par kapi sirćeta	Umutiti čvrst sneg od belanaca i šećera. Sušiti svaku koru na niskoj temperaturi dok ne postane hrskava ("šuškava").
Fil	9 žumanaca, 150g šećera u prahu, 100g čokolade, 250g maslaca/margarina	Žumanca i šećer skuvati na pari, dodati čokoladu. U ohlađen krem umutiti maslac.
Dekoracija	2 šlaga	Umutiti šlag i premazati tortu odozgo i sa

Pita od tikvica i sira - lagani letnji ručak ili večera

Tražite lagan letnji ručak ili večeru? Isprobajte recept za najsočniju pitu od tikvica i sira, brza priprema, a rezultata je neverovatno ukusna pita koju će svi voleti. Pogledajte recept!

                                                                      

Nutritivna tabela (približne vrednosti po parčetu)

Vrednosti su procenjene na osnovu standardnih kalorijskih tablica za navedene sastojke. 

Nutrijent	Vrednost (po porciji)
Kalorije	oko 320 kcal
Proteini	12 g
Masti	22 g
Ugljeni hidrati	18 g
Vlakna	1.5 g

Šta vam je potrebno za pitu sa tikvicama i sirom?

• 500 g kora za pite
• 700 g tikvica, meriti očišćene
• 600 g svežeg sira
• 200 g kisele pavlake
• 3 jajeta
• 150 ml ulja
• 50 ml vode
• so

za preliv

• 150 g kisele pavlake
• 1 jaje

Kako se pravi sočna pita od tikvica - Postupak 

Tikvice oguliti, izrendati na krupno rende, posoliti sa ravnom kašikom soli i ostaviti pola sata da omekšaju i puste vodu.

Sir, pavlaku i jaja izmešati i posoliti, paziti da li je sir slan ili ne. Posle pola sata tikvice dobro ocediti i dodati u sir. Ulje i vodu sjediniti.

Tepsiju u kojoj će se peći nauljiti i slagati pitu tako što se svaka kora poprska mešavinom ulja i vode a na svaku drugu se nanese punih sedam kašika fila. Postupak ponavljati dok se ne utroše kore i fil. Poslednje dve kore samo poprskati uljem i vodom. Pitu iseći i premazati pavlakom izmešanom sa jajetom, i ovu smesu malo posoliti. Na fotografiji je tepsija dimenzija 32x23 cm.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 50 minuta, zavisi i od rerne.

NAPOMENA

Tikvice je u ovakvom postupku kada se sole i ostave da odstoje potrebno dobro ocediti. Nije dovoljno npr. da se stave u cediljku i malo pritisnu nego je potrebno da se dobro stisnu u šaci jer su pune vode. Znači, uzeti jednu količinu stisnuti šakama i tako i ostatak tikvica jer je ovde veća količina.

Kratak pregled sastojaka i koraka pripreme 

Faza pripreme	Potrebni sastojci	Postupak (ukratko)
1. Tikvice	700 g očišćenih tikvica, so	Izrendajte tikvice, posolite i ostavite da odstoje, pa ih dobro ocedite.
2. Fil	600 g sira, 200 g pavlake, 3 jaja, 150 ml ulja, 50 ml vode	Pomešajte sve sastojke sa oceđenim tikvicama u homogenu smesu.
3. Filovanje	500 g kora za pite	Ređajte kore u podmazan pleh, prskajući svaku uljem i vodom, a svaku drugu ili treću filujte smesom.
4. Preliv i pečenje	150 g kisele pavlake, 1 jaje	Prelijte pitu mešavinom pavlake i jaja. Pecite na 200°C oko 45 minuta dok ne porumeni.

Ako ste ljubitelj pita sa sirom, evo jednog predloga za najbolju pitu - gibanicu sa sirom, jajima i jogurtom

RECEPT - kliknite i otvoriće se recept u novom prozoru

Mlinci sa piletinom - recept naših baka

Šta su mlinci?

Mlinci su tradicionalni prilog karakterističan za hrvatsku (posebno zagorsku) i vojvođansku kuhinju. Reč je o tankom, beskvasnom testu koje se peče tradicionalno najčešće na plotni ili u rerni dok ne postane suvo i hrskavo, a zatim se pre konzumacije "pari", što znači da se u većim ili manjim komadima potapa u vrelu tečnost dok ne omekšaju. 

Kao pravo jelo naših baka, oni su simbol porodičnog ručka, topline i vremena kada se ništa nije bacalo, a od najosnovnijih sastojaka pravila su se remek-dela.

Kako se mlinci prave?

Domaći mlinci se prave od samo četiri osnovna sastojka: pšeničnog brašna, soli, vode i opciono jaja.

Priprema testa: Testo se tanko razvuče, a zatim zapeče da dobije prepoznatljive tamne mehuriće.

Priprema za jelo: Suvi mlinci se ne kuvaju kao klasična testenina, već se preliju vrelom posoljenom vodom (ili supom) i ostave par minuta da omekšaju, nakon čega se procede i sjedine sa sosom ili mašću od pečenja

 Priprema mlinaca sa piletinom koje vidite na naslovnoj fotografiji

Sastojci

•   500 - 600 g. pilećeg belog mesa 
•   500 g. mlinaca 
•  -500 ml. mlečne pavlake za kuvanje sa većim procentom mlečne masti
•   2 vrhom pune kašike kisele pavlake
•   200 g. kvalitetnog kačkavalja
•   1 Maggi kocka- povrće ili kašičica  biljnog začina koji volite
•   so, biber, ulje
• malo posoljena vrela voda za natapanje mlinaca

Postupak pripreme

1.korak

U tiganj sipati 4,5  kašika ulja i dobro ga zagrejati. U međuvremenu pileće belo meso očistiti od žilica i opnice ako ima i iseći meso na sitnije kocke. Pržiti na vrelom ulju dok ne porumeni, paziti da se ne peče previše dugo jer će biti suva, desetak minuta samo.Posoliti i pobiberiti meso tokom pečenja.

2.korak

U tiganj sa piletinom sipati tečnu pavlaku i dodati Maggi kocku i krčkati oko minut, dva da se tečna pavlaka malo redukuje i da se sjedine ukusi.

3.korak
Tiganj skloniti sa vatre i dodati 2 kašike kisele pavlake i izmešati.
Piletina je sada spremna, pripremiti mlince.

                                    

Priprema mlinaca
Mlince izlomiti na krupnije komade i staviti ih u vrelu vodu da omekšaju. Za to je dovoljno svega nekoliko minuta, nemojte dozvoliti da se mlinci previše natope jer će u jelu biti gnjecava kaša. 
Mlince nije potrebno stavljatii u pileći temeljac, oni će poprimiti savršene ukuse od kremastog sosa od tečne i kisele pavlake na ulju od pečenja i pečene piletine i Maggi kocke.
U međuvremenu mlince staviti u vruću vodu da omekšaju, nije potrebno stavljati ih u pileći temeljac, mlinci će poprimiti savršene ukuse od pečenja i Maggi kocke koja se nalazi u prelivu od pavlaka.
Priprema za pečenje u rerni
Zagrejati rernu na 180 stepeni. 
Mlince procediti od vode.
Posudu u kojoj će se mlinci peći blago nauljiti i ređati ovim redosledom
mlinci
 
piletina sa kremom od pavlaka
rendan sir
 pa ponoviti postupak, 
koliko slojeva će biti zavisi od površine i dubine suda za pečenje,
Pekač na fotografiji je manji ali dublji, stavim 4 sloja mlinaca i 3 sloja piletine. 

Ostaviti 3,4 kašike krema za premazati gornji sloj mlinaca i onda izrendati ostatak sira.

Ako pečete u tepsiji, peći prekriveno folijom oko 30 minuta, skloniti foliju i peći još oko 15 minuta da se sir zapeče i dobije lepu boju. 

Moj pekač ima svoj poklopac, isti postupak pečenja kao kada se pokrije folijom, posle 30 minuta se skine poklopac. 

Mlinci su najukusniji tek izvađeni iz rerne, tada i mlinci i meso imaju najlepšu sočnost i mekoću, ali isto tako su ukusni i kada se ohlade, pa i drugi dan ako ostanu, tada ih malo zagrjte u rerni ili mikrotalasnoj.

Uz ovo  jelo se slažu sve vrste svežih salata, takođe i kisele salate. 

Recept i postupak pripreme za domaće mlince bez jaja možete videti i na mom blogu

DOMAĆI MLINCI - kliknite na naziv i otvoriće Vam se recept u novom prozoru

Čokoladna Dinastija torta - raskošna torta za svečane prilike

  Za ljubitelje čokoladnih torti ova torta sa dosta kremastog čokoladnog fila i bogatom mekom glazurom biće pravi izbor kojim će se oduševiti. U kombinaciji sa korom od oraha dobijamo onaj bogati ukus starih, jednostavnih, a opet tako posebnih torti. 

Klasična torta Dinastija sa dvobojnim filovima je nastala pre oko četiri decenije, ime je dobila po tada veoma popularnoj TV seriji Dinastija jer je svojim izgledom i ukusom asocirala na luksuz i otmenost. Mogla se tada naći na skoro svim većim slavljima i druženjima, jer pored lepog ukusa, to je jedna velika torta koja odgovara većim proslavama. I danas posle toliko toliko godina i dalje je torta koju mnogi biraju da prave.

Ovo je čokoladna verzije prvobitne Dinastija torte sa malo umanjenom količinom sastojaka, postupak je takođe malo izmenjen, jer pre nekoliko decenija u mnoge filove i torte su se stavljala sveža žumanca domaćih jaja, što je danas nezamislivo, tako da se žumanca potrebna za fil kuvaju na pari. 

Takođe, nekada su se recepti sastavljali tako što su količine sastojaka bile proporcionalne domaćim jajima većih dimanzija nego što su sada u marketima, tako da uvek uzmete u obzir da, ako u pripremi koristite mala jaja to može izmeniti strukturu kore ili fila, obratite pažnju na to.  

Sastojci za toru

Sastojci za kore 

• 4 belanca
• 120 g. šećera
• 120 g. mlevenih oraha 
• 1 kašika brašna
•  pola praška za pecivo

- koristiti jaja L veličine

- peći 2 ovakve kore u okruglom kalupu prečnika 26 cm.

Sastojci za fil

• 2 pudinga od čokolade - 2x40 grama
• 4 kašike šećera
• 500 ml mleka + oko 120 ml da se izmeša puding i šećer

drugi deo fila

• 8 žumanaca 
• 200 g. šećera u prahu
• 150 g. čokolade za kuvanje
• 200 g. maslaca ili margarina

(Ganache) glazura

• 150 g. čokolade za kuvanje, ili mlečne kuverture,
• glazura na fotografiji je sa mlečnom kuverturom,
• 100 ml. mlečne tečne pavlake sa većim procentom mlečne masti, najmanje 25%
• 1 kašičica maslaca

Priprema kora

Kod mućenje belanaca obavezno uvek neka vam je posuda potpuno suva jer se može desiti ako ima kapljica vode da se belanca, ma koliko sveža, ne mogu umutiti u čvrst sneg. 

1. korak

Uključiti rernu da se zagreje na 180°C . 

Staviti belanca u posudu i početi mućenje većom brzinom, postepeno sipati šećer neprestano muteći dok se ne dobije čvrst, kremast sneg. Balanca ne mutiti previše dugo, moraju ostati sjajne i glatke strukture. 

2. korak

U umućena belanca postepeno dadavati mlevene orahe,  brašno i prašak za pecivo i lagano ručno mešati. 

Obod kalupa za pečenje blago premazati uljem, na dno kalupa staviti papir za pečenje. 
Sipati smesu u kalup i peći u prehodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15 minuta, zavisi i od rerne.

 3. korak

Kada je kora pečena odvojiti obod kalupa, koru sa papirom izvaditi na radnu površinu i odvojiti ivice, papir može da se skine i kada se kora ohladi, pre samog filovanja, jer je s papirom lakše kore premestiti u obruč za filovanje. 

Priprema fila 

1.korak

Puding i šećer razmutiti sa 120 ml mleka i dodati u proključaLih 500 ml mleka, kuvati mešajući oko minut, dva na umerenoj temperaturi . 

Skloniti sa vatre i odmah preko vrelog pudinga staviti prozirnu foliju da se tokom hlađenja ne uhvati korica i ohladiti u frižideru. 

2. korak

Penasto umutiti žumanca i šećer u prahu i kuvati na pari oko 15 minuta uz povremeno mešanje. Paziti da dno posude ne dodiruje vrelu vodu jer će se od kremaste strukture koju žumanca treba da imaju stovirti grudvice. 

Skloniti sa pare i dodati čokoladu, dobro izmešati da se čokolada sasvim otopi i ostaviti u frižiderr da se ohladi.

3. korak

Kada se filovi potpuno ohlade, čokoladni fil sa žumancima dobro izmiksati sa maslacem sobne temperature, zatim dodavati kašiku po kašiku pudinga puding stalno muteći većom brzinom. 

Dobićete jedan penast i kremast fil.

Filovanje

Na tacnu staviti jednu koru i oko nje zategnuti obruč za filovanje tako da između donje kore i obruča nema praznog prostora kroz koji bi prošao fil. 

Filovati ovim redom, 

- kora 

- pola fila 

- druga kora - okrenuti naopako tako da gornja površina torte bude potpuno ravna

-  ostatak fila. 

Ostavite 4 kašike fila za filovanje torte okolo kada se izvadi iz kalupa.

Tortu ostaviti u frižider preko noći da se fil stegne i sjedine ukusi.

Skraćena verzija sastojaka i pripreme

Kategorija	Sastojci / Koraci	Napomene
Kore (za 2 kom)	8 belanaca, 240 g šećera, 240 g oraha, 2 kašike brašna, 1 prašak za pecivo	Koristiti jaja L veličine; peći na 180°C oko 15 min.
Čokoladni fil	2 pudinga od čokolade, 4 kašike šećera, 620 ml mleka	Kuvati puding, prekriti folijom i potpuno ohladiti.
Fil sa žumancima	8 žumanaca, 200 g šećera u prahu, 150 g čokolade, 200 g maslaca	Kuvati na pari 15 min; u hladno dodati maslac i puding.
Ganaš glazura	150 g čokolade, 100 ml slatke pavlake, 1 kašičica maslaca	Topiti na pari ili u mikrotalasnoj (max 50°C).
Redosled slaganja	Kora → Pola fila → Kora → Ostatak fila → Ganaš

Priprema ganaš glazure

Čokolada, tečna pavlaka i maslac neka budu sobne temperature.

Staviti ih u posudu i otopiti na pari ili u mikrotalasnoj. 

Ako topite na pari obratiti pažnju da posuda ne dodiruje vrelu vodu,

ako topite u mikrotalasnoj paziti na vreme topljenje, topite petnaestak sekundi, izvaditi i promešati, topiti dalje desetak sekundi, izvaditi pa opet izumešati,, ako je potrebno vratiti još na par sekundi u mikrotalasnu.  

U oba slučaja je potrebno voditi računa da se čokolada ne pregreje, dovoljna je temperatura 45 - 50 stepeni da se istopi, tada ostaje glatka i sjajna, na većim teperaturama će se stvoriti grudvice čokolade koje ni na jedan način više ne mogu da se vrate na glatku i tečnu strukturu. 

Glazuru odmah preliti preliti preko ohlađene torte, tortu vratiti na nekoliko sati  nekoliko sati u frižider pre služenja.

Na ganaš možete stavljati dekoracije po želji, dekoristati šlagom, voćem, listićima školade, orasima... 

NAPOMENA

 - torta je adaptirana verzija recepta za Dinstaja tortu zapisanog pre 40 godina,

na blogu već 14 godina postoji torta po prvobitnom receptu sa izmenom pripreme dela fila sa žumancima. 

RECEPT 

Ako volite čokoladne torte, predlažem da isprobate i ove dve preukusne torte 

"Milka" torta sa keksom i orasima - kliknite na naziv torte, otvoriće se recept u novom prozoru

Čokoladna - karamel nepečena torta torta -  kliknite na naziv torte, otvoriće se recept u novom prozoru