Krempita iz Mlečnog restorana - Originalni recept star 40+ godina

                                         

     

                                   

Krempita - recept

Sastojci

• 2 lista lisnatog testa
• 1 l mleka - punomasnog
• 1 l. vode
• 200 g brašna
• 10 jaja
• 500 g šećera
• 200 g gustina
• 4 kesice vanila šećera
• po zelji 500 mlslatke pavlake  + 4 kašike šećera

NAPOMENA

-nekada je mleko bilo sa puno vecim procentom masnoce, sa danšnjim punomasnim mlekom od 2,8 procenata mlečne masti

 staviti 1,5 l mleka i 500 ml vode. 

Priprema

Ja koristim već istanjeno lisnato testo, ako sami rastanjujete testo neka bude 3mm tanko. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni prvih deset minuta, smanjiti na 180 stepeni i peći dok ne dobije zlatnu boju i dok se ne pojave hrskavi tanki slojevi lisnatog testa. Peći u plitkom plehu ili na poleđini pleha. Sveže lisnato testo mora biti malo većih dimenzija od pleha u kom će se formirati krempita jer ono ima svojstvo da se prilikom pečenja skuplja.

za fil

Odvojiti žumanca i belanca.

Takodje od 500 g šećera odvojiti 10 kašika (150 g ) koje će se umutiti sa belancima.

Žumanca, šećer, brašno, gustin i vanila šećer izmešati sa oko 3-4 dl mleka da se dobije glatka smesa bez grudvica.
Ostalo mleko i vodu staviti zajedno da prokuva.
U medjuvremenu umutiti čvrst sneg od 10 belanaca i 10 kašika šećera.
Kada je mleko prokuvalo ukuvati smesu sa žumancima i uz  mešanje kuvati nekoliko  minuta na umerenoj temperature .
Još vreo fil polako dodavati nekom većom kasikom, jednu po jednu kašiku, u sneg od belanaca neprestano mešajuci mikserom najvećom brzinom. To je neophodno da bi se dobile vazdušaste, lagane krempite.
Sve to treba da radite u dosta velikoj posudi jer ovog fila ima jako puno.

Koristiti  pleh dimenzija 28x37 cm. ako će se preko fila naneti i sloj slatke pavlake, ako ne uzeti pleh dimenzija 23 x32 cm.
Jedan list lisnatog testa kada se ohladi iseći na kocke oko 5,5 x5,5 cm. Drugi ostaje ceo i taj staviti kao donji.
Preko istresti vruć fil i kada se malo prohladi poredjati sečene kocke lisnatog testa ali tako da ona strana koja je bila dole pri pecenju sada bude gore, tako će se dobiti ravan izgled. 

Posuti šećerom u prahu.