Posle punih 17 godina druženja sa vama i stotina ispisanih recepata za prave, tradicionalne domaće poslastice, danas po prvi put na blogu delim nešto potpuno drugačije – Reform tortu bez šećera i bez glutena.
Ovaj recept nije novi koncept bloga. Moja kuhinja ostaje i dalje verna tradiciji i klasičnim kolačima uz koje smo svi odrasli. Ipak, svesna sam da se vremena i navike menjaju. Nove generacije danas traže lakše poslastice koje ne sadrže „pola kile šećera“, a sve je više i onih koji iz opravdanih razloga moraju da prate posebne režime ishrane. Zato ću se potruditi da blog obogatim i takvim receptima.
Ovim receptom sam želela da napravim prelaz i preradila sam klasični starinski recept u noviju verziju – bez šećera u korama i filu i bez čokolade za kuvanje u kojoj postoji šećer.
Želela sam i da dokažem da se uz male izmene ne odričemo vrhunskog, bogatog ukusa i kvaliteta po kom je Reform torta poznata.
Ova verzija je zadržala svu svoju otmenost, kremast čokoladni fil i bogatstvo ukusa oraha, a prilagođena je modernom vremenu. Nadam se da će vam se dopasti!
Ključni sastojci: Kako zameniti šećer i običnu čokoladu za kuvanje?
U receptu sam umesto šećera koristila eritritol i steviju slatkoće 1:3, što znači da je tri puta slađa od običnog šećera.
Eritritol je prirodni zaslađivač koji se dobija fermentacijom šećera iz voća i biljaka. Izgleda i ima ukus skoro identičan šećeru, ali ima nula kalorija i nulti glikemijski indeks, što znači da uopšte ne podiže nivo šećera u krvi.
Stevija je potpuno prirodan, visokokvalitetan zaslađivač koji se izoluje iz lišća istoimene biljke. Višestruko je slađa od običnog šećera, pa se koristi u minimalnim količinama, a u kombinaciji sa eritritolom daje savršenu, zaokruženu slast bez gorkog naknadnog ukusa.
Čokolada bez šećera i glutena: Umesto obične čokolade za kuvanje, koja u sebi sadrži visok procenat skrivenog šećera, za ovu tortu koristim kvalitetnu crnu čokoladu sa 85% kakaa bez dodatog šećera i bez glutena. Pored toga, obične čokolade za kuvanje često mogu sadržati gluten u tragovima zbog procesa proizvodnje. Zato je veoma važno da osobe koje su na striktnom bezglutenskom režimu ishrane biraju isključivo čokolade koje na svom omotu imaju jasno istaknut znak precrtanog klasa pšenice ili natpis „bez glutena“ (gluten-free).
Mali poslastičarski savet: Za mućenje kora od belanaca i drugih vrsta kora za torte i kolače uvek koristite eritritol, jer on, poput običnog šećera, daje stabilnost snegu od belanaca, pomaže da se podigne volumen i sprečava da kore splasnu tokom pečenja. Steviju je najbolje dodati u maloj količini na samom kraju ili u fil, isključivo radi postizanja one fine, dodatne slasti.
I eritritol i steviju pre upotrebe obavezno sameljite u prah u električnom mlinu za kafu.
🕒 Priprema: 60 min👨👩👧 Porcija: 12🔥 Težina: Srednje
Sastojci za Reform tortu
Sastojci za kore
10 belanaca
300 g mlevenih oraha
200 g eritritola
2 kašičice stevije slatkoće 1:3
Sastojci za fil
10 žumanaca
150 g eritritola
2 kašičice stevije slatkoće 1:3
100 g čokolade sa 85% kakaa, bez šećera i bez glutena
250 g maslaca
Sastojci za glazuru
100 g čokolade sa 85% kakaa, bez šećera i bez glutena
200 ml nezaslađene mlečne tečne pavlake sa oko 30% mlečne masti
Priprema torte
Priprema kore
1. U kalup za pečenje torti prečnika 24 cm na dno staviti papir za pečenje.
2. Eritritol i steviju zajedno samleti u prah u mlinu za kafu.
3. Umutiti belanca sa zaslađivačima u čvrst sneg.
4. Ručno lagano umešati mlevene orahe.
5. Smesu izliti u kalup i peći na 170 stepeni oko 30 minuta. Proveriti dugim drvenim štapićem ili suvim tankim nožem da li je kora pečena u sredini.
6. Tek pečenu koru odvojiti nožem od oboda i ostaviti da se potpuno ohladi u kalupu.
Priprema fila
1. Žumanca umutiti sa zaslađivačima dok ne pobele i postanu kremasta smesa.
2. Kuvati na pari 10-12 minuta uz često mešanje.
3. Posle tog vremena skloniti sa pare i dodati čokoladu usitnjenu u manje komadiće i mešati dok se čokolada potpuno ne istopi i ne dobije se gladak krem.
4. Čokolani fil ostaviti da se ohladi do sobne temperature.
5. Maslac koji je bio na sobnoj temperaturi 15-20 minuta, zavisi i od toplote prostorije, umutiti penasto mikserom.
6. U maslac dodavati postepeno čokoladni fil i mutiti srednjom brzinom dok se ne dobije gladak krem.
7. Ostaviti u frižider pola sata, zatim filovati tortu.
Filovanje torte.
1. Potpuno ohlađenu koru izvaditi iz kalupa, odvojiti papir i oštrim dugačkim nožem je preseći na tri kore.
2. Kore filovati između filom od čokolade, fil naneti u tanjem sloju i na gornju koru i okolo.
3. Nafilovanu tortu ostaviti nekoliko sati u frižider da se fil potpuno stegne.
Priprema i nanošenje glazure
1. Čokoladu izlomiti na manje komadiće i preliti je mlečnom slatkom pavlakom koja je prethodno zagrejana do tačke ključanja.
2. Mešati dok se čokolada poptpuno ne istopši i ne dobije se glatka i sjajna glazura.
3. Na dobro ohlađenu tortu naneti obilno glazuru.
4. Posle minut, dva od nanošenja glazure tortu dekorisati mlevenim orasima.
5. Tortu ostaviti preko noći u frižider da se fil i glazura stegnu i da se sjedine ukusi.
NAPOMENA
- čokolada sa 85% kakao mase jače zgušnjava filove, u ovom receptu paziti da se umućena žumanca ne "prekuvaju" na pari, jer bi moglo da se desi da čokolada toliko toliko zgusne fil da ne bi mogao lepo da se sjedini sa maslacem.
❄️ Čuvanje i rok trajanja:
Čuvati pod poklopcem za torte na hladnom, svežinu i sočnost zadržava 3-4 dana.
Nutritivna vrednost
za 1 parče (od ukupno 12)
Kalorije518 kcal
Masti50,2 g
od kojih zasićene22,5 g
Ugljeni hidrati*8,1 g
Proteini11,0 g
*Ugljeni hidrati iz eritritola nisu uračunati jer ne utiču na glikemijski indeks.
