Grčke galaktoboureko rolnice - Autentični grčki recept za rolnice sa grizom

Grčke rolnice sa grizom – Galaktoboureko koji je bolji nego u poslastičarnici. Osetite miris Grčke u svojoj kuhinji.

Galatoboureko, γαλακτομπούρεκο na grčkom jeziku, je kultna i jedna od najomiljenijih grčkih poslastica koja je kombinacija hrskavih tankih korica i baršunastog krema od griza. 

Spada u kategoriju sirupom zalivanih poslastica koje su među Grcima veooma omiljene. 

Naziv je spoj dve reči, 

 γάλα - mleko  i μπουρέκι - pita sa tankim korama

Načini pripreme

Pravi se kao kolač u tepsiji gde je fil raspoređen između nekoliko slojeva tankih kora za pitu na dnu, preko njih se prelije ceo fil koji se pokrije sa  nekoliko slojeva kora i sve zajedno se peče, ili u obliku ovih pojedinačnih rolnica. 

 Osnovni sastojci  su vrlo jednostavni, to su tanke kore za pite, mleko, sitni griz, jaja, šećer i maslac za fil i klasični grčki sirup sa cimetom i limunom za zalivanje poslastice.

Tajna kako dobiti gornji sloj hrskavih listova posle zalivanja sirupom je 

preliti vrelu i tek iz rerne izvađenu poslasticu hladnim sirupom. 

O ukusu rolnica

Kada se pogledaju sastojci koji su potrebni za ovu poslasticu, zbog veće količine šećera i slatkog sirupa, prva pomisao je verovatno da je to jedna preslatka i "teška" poslastica, međutim to nije tako. Odlično procenjena količina limuna koji se dodaje u fil i sirup, u obliku soka i kao limunova korica u komadu i ribana limunova korica za krem, ovom kolaču daje potrebnu svežinu ukusa, ali ne toliko da ukus limuna preuzme sve ostale ukuse i da dobijemo jednu "limun poslasticu", već da doprinese da je kolač prijatnog svežeg, kada se dobro ohladi i osvežavajućeg ukusa. 

RECEPT

Sastojci za 20 rolnica (za veliki pleh od rerne)

 -10 listova za pite

 za fil

- 1 l mleka

- 250 g. šećera

- 90 g. sitnog griza

- 3 jajeta srednje veličine

- 50 g. maslaca

- 1 vanilin šećer

- sitno ribana korica od pola limuna

sirup

- 250 ml. vode

- 350 g. šećera

- oguljena korica od pola limuna

- 1 kašika svežeg limunovog soka

- šipka cimeta

i još

- oko 100 g. istopljenog maslaca za premazivanje

 kora pre filovanja i premazivanje rolnica  pre pečenja

Priprema

Prvo pripremiti sirup

U šerpu stavimo vodu, šećer, limunovu koricu (bez belog dela), kašiku sveže ceđenog limunovog soka i šipku cimeta i stavimo da proključa. 

Mešati da se šećer istopi, tečnost mora da bude potpuno bistra. 

Od momenta prvog ključanja kuvati još samo 2,3 minuta na umerenoj temperaturi i zatim skloniti sa vatre i ostaviti da se skroz ohladi. 

priprema krema 

1. korak

U manjoj činijici razmutiti jaja viljuskom.

2. korak 

U posudu sipati mleko, dodati odmah šećer i izmešati i staviti da prokuva.

3. korak

 U ključalo mleko sipati lagano griz uz stalno mešanje dok se griz sipa.

 Kuvati na srednjoj temperaturi 6, 7 minuta uz povremeno mešanje.

3. korak

Griz skloniti sa vatre i odmah u vrelo lagano sipati  razmućena jaja u malim količinama na nekoliko puta, posle svakog dodavanja smesu dobro izmešati, ponoviti postupak tri, četiri puta.   

4. korak

 U griz sada dodati hladan maslac, vanilin šećer i limunovu koricu i sve dobro izmešati. Fil po površini prekriti elastičnom providnom folijom i ostaviti da se dobro ohladi.

Priprema rolnica 

1. korak 

10 listova za pite preseći na pola da se dobije 20 listova.

2. korak 

Svaki list namazati blago istopljenim i prohlađenim maslacem, staviti 2 kašike fila na oko 5 cm. od gornjeg kraja kore.

3.korak

Prvo preklopiti taj gornji deo kore preko fila, a zatim bočne duže krajeve preko da se dobije oko 12 cm. širine.

Umotati u rolnicu i ređati u pleh 2 x 9 rolnica i 2 sa strane.

4.korak

Sada rolnice dobro premazati po celoj površini istopljenim maslacem i staviti da se peku. 

5.korak 

Rolnice peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 25 minuta dok ne dobiju zlatnu boju.. 

Čim se izvade iz rerne vrele rolnice preliti hladnim sirupom. 

Ostaviti nekoliko sati u frižider, najbolje preko noći, da rolnice upiju sav sirup i da se sjedine ukusi. 

NAPOMENA

- nemojte maslac zameniti margarinom, ukus je mnogo lepši s maslacem

- ako vam negde iscuri fil u toku pečenja ništa ne smeta, samo tako sve prelijte sirupom, kada se rolnice dobro ohlade i fil stegne povući će se, neće uopšte vizuelno pokvariti izgled.

   Galatoboureko Rolnice – Brzi recept

Kategorija	Sastojci	Postupak pripreme
Sirup	350g šećera, 250ml vode, korica limuna, 1 kašika soka limuna, šipka cimeta.	Kuvati 2-3 min. od ključanja da postane bistro. Potpuno ohladiti.
Krem (Fil)	1l mleka, 250g šećera, 90g griza, 3 jaja, 50g maslaca, vanilin šećer, korica limuna.	Skuvati griz u mleku i šećeru (6-7 min). U vruće lagano umešati jaja, pa dodati maslac i vanilu. Ohladiti sa folijom.
Kore i slaganje	10 listova kora (presečenih na pola = 20), 100g topidjenog maslaca.	List kora premazati maslacem, staviti 2 kašike fila, preklopiti ivice i umotati u rolnicu.
Pečenje i zalivanje	/	Ređati u pleh, premazati maslacem. Peći na 180°C oko 25 min do zlatne boje.
Završnica	/	Vrele rolnice preliti hladnim sirupom. Odmoriti u frižideru (najbolje preko noći).

Predlozi za još nekoliko tradicionalnih grčkih poslastica fantastičnog ukusa 

Ako nemate vremena za izradu rolnica, ili želite recept za Galktobureko koji se pravi sa većim merama sastojaka i listovi kora se stavljaju samo na dno i na vrh krema, kada se poslužuje seče se na kocke koje su prepune fine kreme, pogledajte na mom blogu i autentični grčki recept za Galaktoboureko. 

Galaktoboureko - grčki krem kolač preliven sirupom

RECEPT  - kliknite i otvoriće se recept u novom prozoru

Grčki čokoladni kolač preliven sirupom - Čokoladopita

   RECEPT - kliknite i otvoriće se recept u novom prozoru

Grčki kolač sa kokosom, grizom i grčkim jogurtom, zaliven sirupom - Ινδοκαρυδόπιτα με σιρόπι

RECEPT - kliknite i otvoriće se recept u novom prozoru 

Letnja čizkejk keks torta - prefinjeni osvežavajući kolač

Sastojci

• oko 220 g. petit keksa

za fil

• 400 g. krem sira tipa Philadelphia 
• 400 ml. mlečne tečne pavlake
• 1 konzervica od 400 g. gustog slatkog kondenzovanog mleka
• 1 kesica šlaga

za preliv

•  žele od jagode ili neki drugi preliv od svežeg voća, po želji

Priprema 

Sve sastojke za fil zajedno izmiksati nekoliko minuta dok se ne dobije fina krema.

 

U pleh ili staklenu posudu dimenzija oko 33x23 cm. ređati prvi sloj keksa. Keks nemojte prethodno umakati u mleko. Rasporediti pola fila, staviti drugi red keksa i naneti ostatak fila.

Ostaviti u frižider oko 1 sat. 

Ako ćete kao preliv koristiti ovakav žele, gornji sloj fila mora biti skroz do stranica posude jer se žele nanosi u potpuno tečnom stanju, da ne procurio na dno posude. 

Žele pripremiti po uputstvu i kada se ohladi do sobne temperature preliti preko keks torte. 

Ostaviti u frižider najmanje 6 sati, a najbolje preko noći, da keks omekša, fil i žele se lep stegnu i da se sjedine ukusi.

NAPOMENA

• torta se može može napraviti i sa tri, četiri reda keksa, fila ima sasvim dovoljno
• ovo gusto slatko kondenzovano mleko je iz Grčke, ima ga i u regionu u bolje snabedevin marketima
• i žele je iz Grčke, postoji u svakoj grčkoj prodavnici i u manjim mestima, u različitim voćnim ukusima

Dva fantastična kolača s kajsijama

 

 Kremasti kolač s kajsijama

Sastojci

kora

3 kom. jaja - velika kao domaća
15 kašika šećera
15 kašika ulja
15 kašika mleka
3 kašike kisele pavlake
50 g. istopljene mlečne čokolade
1 vanilin šećer

15 ravnih kašika brašna
1 kašika kakao praha
1 prašak za pecivo

oko 800 g. kajsija

fil

7 dcl. mleka

4 kašike brašna
4 kašike gustina
9 kašika šećera
2 vanilin šećera
125. g. maslaca ili margarina

glazura

100 g. Milka čokolade
150 g. punomasne kisele pavlake

Priprema

Pleh dimenzija 23x32 cm. blago nauljiti i posuti brašnom.

za koru - penasto umutiti jaja, šećer i vanilin šećer, mutiti nekoliko minuta. Dodati ulje, mleko, pavlaku i istopljenu čokoladu i dobro izmešati. Postepeno dodavati prosejano brašno sa kakaom i praškom za pecivom i lagano izmešati. Sipati polovinu smese u pleh i peći desetak minuta u prethodno zaagrejanoj rerni na 180 stepeni, kora treba da je napola pečena, tako da je gornji sloj još uvek malo mek.

Poređati kajsije sečene na komadiće

i zaliti ostatkom smese

Peći još oko 20 minuta, zavisi i od rerne. Ostaviti da se prohladi. 

Dok se kora pekla skuvati fil.

za fil - od 7 dcl. mleka odvojiti malo i izmešati dobro šećer, brašno, gustin i vanilin šećer da ne bude grudvica. Skuvati u ostatku mleka, kuvati 2,3 minuta, skloniti sa vatre i dodati kockice hladnog maslaca i dobro izmiksati. Odmah rasporediti fil preko prohlađene kore. Ostaviti da se prohladi pa staviti u frižider. Kada se dobro ohladi staviti glazuru

 - istopiti čokoladu, dodati pavlaku sobne temperature i dobro izmešatii naneti preko kolača.
Kolač ostaviti preko noći da kora omekša, da se fil i glazura lepo stegnu i da se sjedine ukusi.

Voćne kocke s kajsijama, plazma keksom i belom sladoled kremom

Sastojci

kora

5 jaja
5 kašika šećera
5 kašika brašna
pola praška za pecivo


fil od kajsija

1 kg. kajsija
8 dcl. vode
200 g. šećera
2 pudinga od vanile
1 vanilin šećer
300 g. plazma keksa

beli sladoled krem

100 g. šlag praha
3 dcl. mleka
1 konzervica od 397 g. GUSTOG SLATKOG kondenzovanog mleka

Priprema

za koru

Dublji pleh za pečenje dimenzija 20x30 cm. blago nauljiti i posuti brašnom. Rernu zagrejati na 180 stepeni.

Mutiti jaja i šećer nekoliko minuta dok ne postane penasta i gusta smesa. Dodati prosejano brašno i prašak za pecivo, lagano izmešati, sipati u pleh i peći oko 20 minuta. Ostaviti u plehu da se ohladi u plehu. Pleh treba da je dublji jer će se topao fil nanositi na koru, da se ne razliva preko kore dok se ne ohladi.


Za fil od kajsija

Puding, 4 kašike šećera i vanilin šećer razmutiti sa 150 ml. vode. Ostatak šećera i vode dodati kajsijama sečenim na krupnije kocke i staviti da prokuva. Kada proključa kuvati još minut, dva, da kajsije malo omekšaju.
Zakuvati puding, kuvati još dva minuta i skloniti sa vatre. Ostaviti da prohladi desetak minuta pa umešati plazma keksa. Topao fil rasporediti preko kore. Staviti kolač u frižider da se fil potpuno ohladi.

za belu sladoled kremu

Mleko i šlag mutiti minut, dva, dodati kondenzovano mleko i umutiti čvrstu kremu. Rasporediti preko fila od kajsija i ostaviti nekoliko sati u frižider da se kreme fino stegnu i najvažnije da se sjedine ukusi.

RECEPT ZA DOMAĆE KONDENZOVANO MLEKO

Brze puter štrudlice s orasima

 

Sastojci

500 g. brašna

150 g. maslaca

1 jaje

2 kašike šećera

ribana korica od pola limuna

200 ml. mleka

30 g. svežeg kvasca

fil

300 g. mlevenih oraha

150 ml. mleka

10 kašika šećera

1 vanilin šečer

Priprema

za fil - "popariti" orahe - staviti mleko, šećer i vanilin šećer da prokuva, skloniti sa vatre i u vrelo dodati mlevene orahe. Ostaviti da se prohladi dok se ne pripremi testo.

U 200 ml. mlakog mleka dodati jednu kašičicu šećera i kvasac i ostaviti desetak minuta da se kvasac aktivira i naraste. 

U brašno dodati maslac sobne temperature, jaje, šećer, ribanu limunovu koricu i nadošli kvasac. 

Umesiti glatko testo i podeliti ga na dva dela.

Svaki deo testa tanko razviti na 30x25 cm., premazati sa pola fila od oraha i uviti dužom stranom u jufku, znači dužina jufke da bude 30 cm.

Jufke po želji pre pečenja premazati umućenim jajetom ili ne premazivati ničim ,već pečene štrudlice čim se izvade iz rerne premazati maslacem, tako su rađene štrudlice na fotografiji.

Peći u plehu dimenzija 32x28 cm. u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 35 minuta, zavisi i od rerne.

Tople štrudlice posuti šećerom u prahu.

NAPOMENA - ove štrudlice su nešto između klasične štrudle i prhkih štrudlica bez kvasca, tope se u ustima i zadržavaju sočnost i tu prhkost i drugi dan. 

Plazma vanil - karamel kocke (s belom i Milka Noisette čokoladom)

 

Sastojci

podloga od keksa

300 g. mlevenog Plazma keksa

2 punomasne kisele pavlake 2x180 g.

100 g. šećera u prahu

2 vanilin šećera,

po potrebi 1, 2 kašike mleka

vanila fil

2 pudinga od vanile

500 ml. mleka

8 kašika šećera

125 g. maslaca ili margarina

50 g. bele čokolade

karamel fil

2 karamel pudinga

500 ml. mleka

8 kašika šećera

125 g. maslaca ili margarina

50 g. Milka noisette čokolade

priprema

Izmešati keks, kiselu pavlaku, šećer  u prahu i vanilin šećer i rasporediti u dublju šetvrtastu posudu, moja posuda je 18x28 cm. gornji promer, dole je nešto uža i kraća.

Skuvati pudinge, u vreo puding dodati maslac i čokolade, u puding od vanile belu čokoladu, u karamel puding Milka čokoladu, i dobro izmešati.

Pudinge preručiti u činije i prekriti platičnom folijom da se ne uhvati korica.

Ostaviti u frižider dok se ne ohlade, ohlađene pudinge izmiksati da se dobije meka i glatka krema.

Na podlogu od keksa naneti prvo žuti fil, ostaviti desetak minuta u zamrzivač ili oko 20 minuta u frižider pa preko naneti karamel fil.

Kolač ostaviti nekoliko sati u frižideru, najbolje preko noći, da se filovi stegnu i da se sjedine ukusi.

Dekorisati po želji, šlag, mrvice čokolade...

Pitice - rolnice sa sirom

 

Sastojci

500 g. kora za pitu - 12 listova

700 g. sira

4-5 jaja

200 ml. jogurta

100 ml. ulja

1 prašak za pecivo

so, količina zavisi da li je sir slan ili ne

priprema 

Prvo staviti jaja u sir 

Imešati i zatim dodati jogurt, ulje, so i prašak za pecivo i opet dobro izmešati.

od 12 listova odvojimo 10 i presečemo na pola, a 2 lista isečemo na tanje trakice.

Trakice testa dodati u smesu od sira.

Uzeti jedan list testa, blago ga nauljiti i staviti dve pune kašike nadeva nekoliko centimatara od vrha da ostane toliko lista da se nadev preklopi. Kada se preklopi nadev, ovako kao na fotografiji saviti list sa dužih strana da nadev ne iscuri tokom pečenja. Umotati rolnice i slagati ih u blago nauljen pleh.

Rolnice treba da su dugačke oko 14 cm. 

Kada složimo sve rolnice u tepsiju sa ostatkom nadeva, meni ostane oko 3 kašike, premazati rolnice.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 35 minuta, zavisi i od rerne.

Dulce de leche (karamel) - čokoladne kuglice ( samo 3 sastojka )

 

Sastojci

1 konzervica 397 g. dulce de leche karamela 

300 g. čokoladnog filovanog keksa

60 g. maslaca 

Priprema 

Keks neka bude dobro ohlađen u frižideru da bi se lepo samleo u mrvice,

karamel i maslac neka budu sobne temperature.

Keks izlomiti i samleti u blenderu.

Dodati karamel i maslac i ručno izmešati.

Smesu ostaviti u frižider da se lepo stegne i praviti kuglice.

Kuglice uvaljati u mrvice od čokolade, mleveni lešnik, orahe...po želji.

Ako želite da ih obložite čokoladnom glazurom, kuglice pre umakanja u glazuru neka budu pola sata u zamrzivaču.

Ovaj karamel može da se kupi u ruskim ili bugarskim radnjama, ili u bolje opremljenim supermarketima.

Ako nemate gde da kupite ovakav gotov karamel, napravite ga jednostavno od gustog kondenzovanog mleka, 

potupak kako to da uradite je na ovom  LINKU

ili napravite sami domaći karamel, ovde je RECEPT