Čokoladna Dinastija torta - raskošna torta za svečane prilike

 

Klasična torta Dinastija sa dvobojnim filovima je nastala pre oko četiri decenije, ime je dobila po tada veoma popularnoj TV seriji Dinastija jer je svojim izgledom i ukusom asocirala na luksuz i otmenost. Mogla se tada naći na skoro svim većim slavljima i druženjima, jer pored lepog ukusa, to je jedna velika torta koja odgovara većim proslavama. I danas posle toliko toliko godina i dalje je torta koju mnogi biraju da prave.
Ovo je čokoladna verzije prvobitne Dinastija torte sa malo umanjenom količinom sastojaka, postupak je takođe malo izmenjen, jer pre nekoliko decenija u mnoge filove i torte su se stavljala sveža žumanca domaćih jaja, što je danas nezamislivo, tako da se žumanca potrebna za fil kuvaju na pari.
Takođe, nekada su se recepti sastavljali tako što su količine sastojaka bile proporcionalne domaćim jajima većih dimanzija nego što su sada u marketima, tako da uvek uzmete u obzir da, ako u pripremi koristite mala jaja to može izmeniti strukturu kore ili fila, obratite pažnju na to.

Čokoladna Dinastija torta - recept

Sastojci za tortu

kore

• 4 belanca
• 120 g. šećera
• 120 g mlevenih oraha
• 1 kašika brašna
• pola praška za pecivo

- peći 2 ovakve kore u okruglom kalupu prečnika 26 cm.

Sastojci za fil

• 2 pudinga od čokolade - 2x40 grama
• 4 kašike šećera
• 500 ml mleka + oko 120 ml da se izmeša puding i šećer
• drugi deo fila
• 8 žumanaca
• 200 g šećera u prahu
• 150 g čokolade za kuvanje
• 200 g maslaca ili margarina

Ganaš (Ganache) glazura

150 g čokolade za kuvanje, ili mlečne kuverture,
glazura na fotografiji je sa mlečnom kuverturom,
100 ml. mlečne tečne pavlake sa većim procentom mlečne masti, najmanje 25%
1 kašičica maslaca

Priprema kora

Kod mućenje belanaca obavezno uvek neka vam je posuda potpuno suva jer se može desiti ako ima kapljica vode da se belanca, ma koliko sveža, ne mogu umutiti u čvrst sneg.

1. korak

Uključiti rernu da se zagreje na 180°C .

Staviti belanca u posudu i početi mućenje većom brzinom, postepeno sipati šećer neprestano muteći dok se ne dobije čvrst, kremast sneg. Balanca ne mutiti previše dugo, moraju ostati sjajne i glatke strukture.

2. korak

U umućena belanca postepeno dadavati mlevene orahe, brašno i prašak za pecivo i lagano ručno mešati.
Obod kalupa za pečenje blago premazati uljem, na dno kalupa staviti papir za pečenje.
Sipati smesu u kalup i peći u prehodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15 minuta, zavisi i od rerne.

3. korak
Kada je kora pečena odvojiti obod kalupa, koru sa papirom izvaditi na radnu površinu i odvojiti ivice, papir može da se skine i kada se kora ohladi, pre samog filovanja, jer je s papirom lakše kore premestiti u obruč za filovanje.

Priprema fila

1.korak
Puding i šećer razmutiti sa 120 ml mleka i dodati u proključaLih 500 ml mleka, kuvati mešajući oko minut, dva na umerenoj temperaturi .
Skloniti sa vatre i odmah preko vrelog pudinga staviti prozirnu foliju da se tokom hlađenja ne uhvati korica i ohladiti u frižideru.

2. korak

Penasto umutiti žumanca i šećer u prahu i kuvati na pari oko 15 minuta uz povremeno mešanje. Paziti da dno posude ne dodiruje vrelu vodu jer će se od kremaste strukture koju žumanca treba da imaju stovirti grudvice.
Skloniti sa pare i dodati čokoladu, dobro izmešati da se čokolada sasvim otopi i ostaviti u frižiderr da se ohladi.

3. korak
Kada se filovi potpuno ohlade, čokoladni fil sa žumancima dobro izmiksati sa maslacem sobne temperature, zatim dodavati kašiku po kašiku pudinga puding stalno muteći većom brzinom.
Dobićete jedan penast i kremast fil.

Tortu ostaviti u frižider preko noći da se fil stegne i sjedine ukusi.

Priprema ganaš glazure

Čokolada, tečna pavlaka i maslac neka budu sobne temperature.
Staviti ih u posudu i otopiti na pari ili u mikrotalasnoj.
Ako topite na pari obratiti pažnju da posuda ne dodiruje vrelu vodu,
ako topite u mikrotalasnoj paziti na vreme topljenje, topite petnaestak sekundi, izvaditi i promešati, topiti dalje desetak sekundi, izvaditi pa opet izumešati,, ako je potrebno vratiti još na par sekundi u mikrotalasnu.
U oba slučaja je potrebno voditi računa da se čokolada ne pregreje, dovoljna je temperatura 45 - 50 stepeni da se istopi, tada ostaje glatka i sjajna, na većim teperaturama će se stvoriti grudvice čokolade koje ni na jedan način više ne mogu da se vrate na glatku i tečnu strukturu.
Glazuru odmah preliti preliti preko ohlađene torte, tortu vratiti na nekoliko sati nekoliko sati u frižider pre služenja.
Na ganaš možete stavljati dekoracije po želji, dekoristati šlagom, voćem, listićima čkolade, orasima...