Krempita iz Mlečnog restorana - Originalni recept star 40+ godina

🚀 Skoči na recept

Ovaj stari originalni recept, poreklom iz Mlečnog restorana u kom su se jele najlepše krempite u mom gradu, predstavlja idealan spoj hrskavog lisnatog testa i vazdušastog vanila fila. Recept naglašava autentičnu pripremu bez veštačkih dodataka, fokusirajući se na čvrstu strukturu fila koja se ne razliva. Fil za krempitu mora biti sjajan, tekstura svilenkasta, nekada su naše bake govorile, Krempita mora da "drhti", i ta jedna reč je opisivala sve - idealnu teksturu fila koja je istovremeno vazdušasta, lagana i stabilna, ali ne i previše čvrsta ili "gumena".

U kulinarskom svetu to konkretno znači:

Savršena tekstura fila: Kada lagano protresete tacnu ili je dodirnete viljuškom, žuti krem treba blago da se pomera (vibrira) poput pihtija ili pudinga. To je znak da je u krem umešano dovoljno vazduha kroz sneg od belanaca i da nije prekuvan ili prenatrpan gustinom/brašnom.

Balans sastojaka: "Drhtanje" ukazuje na to da je postignuta prava mera između čvrstine potrebne da kolač stoji uspravno i mekoće koja se topi u ustima. Ako je krempita previše kruta, gubi svoju prepoznatljivu laganu strukturu.

Svežina: Ovaj efekat je najizraženiji kod sveže pripremljenih domaćih krempita gde se sneg od belanaca dodaje u vreo krem, što kolaču daje tu specifičnu "živu" i penastu prirodu.

Najčešća pitanja (FAQ)

Zašto se vreo fil dodaje direktno u umućena belanca?

Vreo fil od žumanaca se postepeno dodaje u sneg od belanaca uz maksimalnu brzinu miksera kako bi se dobila prepoznatljiva vazdušasta i lagana tekstura. Na ovaj način toplota fila "kuva" belanca taman toliko da krem postane stabilan, a da ne splasne, što rezultira savršenom penastom strukturom.

Kako da gornja kora krempite uvek izgleda ravno i uredno pri sečenju?

Tajna je u tome da gornju koru od lisnatog testa isečete na kocke (oko 5,5 x 5,5 cm) pre nego što je poređate preko fila. Takođe, kocke treba slagati tako da ravna strana (ona koja je bila do dna pleha tokom pečenja) bude okrenuta nagore. Ovo sprečava pucanje kore pri služenju i daje kolaču profesionalan izgled.

Koji pleh je najbolje koristiti ako želim i sloj slatke pavlake preko fila?

Izbor pleha zavisi od debljine slojeva koju želite. Ako pravite klasičnu krempitu bez šlaga, idealan je pleh dimenzija 23x32 cm. Međutim, ukoliko dodajete i sloj od 500 ml slatke pavlake, koristite veći pleh (28x37 cm) kako bi fil i šlag stali u posudu, a kolač ostao stabilan.

🕒 Priprema: 60 min 👨‍👩‍👧 Porcija: 10 osoba 🔥 Težina: Lako

 

⚡ Savet za uspeh: Kada se spaja fil i sneg od belanaca, fil mora biti vreo, a sneg od belanaca sveže umućen, tempirajte vreme.

Krempita - recept

Sastojci

• 500 g lisnatog testa (dva lista)
• 1,5 l mleka - punomasnog
• 500 ml vode
• 200 g brašna
• 10 jaja
• 500 g šećera
• 200 g gustina
• 4 kesice vanila šećera 

🛒 Lista za kupovinu:

• ☐ Sastojak 1 500 g lisnatog testa
• ☐ Sastojak 2 1,5 l mleka
• ☐ Sastojak 3 10 jaja
• ☐ Sastojak 4 200 g brašna
• ☐ Sastojak 5 200 g gustina
• ☐ Sastojak 6 500 g šećera
• ☐ Sastojak 7 4 kesice vanila šećera

💡 Savet: Napravite screenshot ove liste pre odlaska u nabavku!

---

NAPOMENA
-nekada je mleko bilo sa puno vecim procentom masnoce u poređenju sa današnjim "punomasnim" mlekom od 2,8% mlečne masti

Originalan recept je 1 l mleka - 1 l vode, ja sam ga prilagodila trenutnom kvalitetu mleka koje kupujemo u supermarketima.

⚡ Savet pre pripreme: Pre nego što počnete sa radom, neka radna površina bude potpuno organizovana i bez nepotrebnih stvari. Čista radna površina znači čiste i bistre misli, što garantuje uživanje u svakom koraku stvaranja.

Koraci pripreme krempite

primprema lisnatog testa

1. Za pečenje kora od lisnatog testa koristiti pleh dimenzija u kom će se i formirati krempita, 23x32 cm.
   
   
2. Ako će se preko fila naneti i sloj slatke pavlake, koristiti pleh dimenzija 28x37 cm.
   
   
3. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni prvih deset minuta, smanjiti na 180 stepeni i peći dok ne dobije zlatnu boju i dok se ne pojave hrskavi tanki slojevi lisnatog testa, još oko 10 - 12 minuta.
   
   
4. Jedan list lisnatog testa kada se ohladi iseći na kocke oko 5,5 x5,5 cm. Drugi ostaje ceo i taj staviti kao donji.

Priprema fila za krempitu

1. Odvojiti žumanca i belanca.
   
   
2. Takodje od 500 g šećera odvojiti 10 kašika (150 g ) koje će se umutiti sa belancima.
   
   
3. Žumanca, šećer, brašno, gustin i vanilin šećer izmešati sa oko 3-4 dl mleka da se dobije glatka smesa bez grudvica.
   
   
4. Ostalo mleko i vodu staviti zajedno da prokuva.
   
   
5. U medjuvremenu umutiti čvrst sneg od 10 belanaca i 10 kašika šećera.
   Kada je mleko prokuvalo ukuvati smesu sa žumancima i uz mešanje i kuvati nekoliko minuta na umerenoj temperature.
   
   
6. Još vreo fil polako dodavati nekom većom kašikom, jednu po jednu kašiku, u sneg od belanaca neprestano mešajuci mikserom najvećom brzinom. To je neophodno da bi se dobile vazdušaste, lagane krempite.

Sve to treba raditi u dosta velikoj posudi jer ovog fila ima jako puno.

Formiranje krempite

U dublju tepsiju staviti ceo list lisnatog testa i isztresti vruć fil.

Na fil rasporediti kocke lisnatog testa tako je ravna strana na vrhu, tako će se dobiti savršeno ravan izgled gornjeg sloja cele krempite. 

 

Posuti šećerom u prahu, kad se ohladi do sobne temperature staviti u frižider na nekoliko sati pre služenja. 

Nutritivne vrednosti

Veličina porcije - 100 g

Kalorije 215 kcal

Masti - 11 g  - 14%

Zasićene masti - 5,8 g - 29%

Holesterol - 95 mg - 32%

Ugljeni hidrati - 24 g - 9%

Šećeri - 16 g - 18%

Proteini - 5,2 g - 10%

❄️ Čuvanje i rok trajanja: Čuvati na hladnom. Svežinu zadržava do 2-3 dana.