Kondenzovana mleka iz Grčke: Kako razlikovati obično od gustog slatkog

Mnogi od vas me pitaju o razlikama između kondenzovanih mleka kupljenih u Grčkoj, jer se često dešava zamena običnog tečnog kondenzovanog mleka i slatkog gustog.

Ovaj vodič će vam pomoći da znate šta kupujete i kako da ih razlikujete.

Ja neću pisati o tehnologiji pripreme kondenzovanog mleka, zadržaću se samo na izgledu, ukusu i upotrebi. 

Vrste kondenzovanog mleka u grčkim prodavnicama

Postoje dve odnovne vrste:

Obično kondenzovao mleko - bez dodatka šećera, količina vode je smanjena za 50%

Slatko kondenzovano mleko - sa 28% vode i oko 50% dodatog šećera

Kako razlikovati pakovanje na policama?

U prodavnicama ćete ih naći uvek jedno pored drugog na rafovima, van frižidera.


Najlakši način je preko naziva na grčkom jeziku, upoređivanjem veličine konzervica i testa protresanjem:

Grčki nazivi i gramaža

• γάλα εβαπορέ (gala evapore) – Obično kondenzovano mleko (400 g / 376 ml), veća konzervica 

• ζαχαρούχο γάλα (zaharuho gala) – Slatko kondenzovano mleko (397g / 304ml), manja konzervica

Test protresanjem

Obično: Tečno, čuje se mućkanje.

Slatko: Gusto, nema mućkanja.

Razlika u načinu otvaranja

Konzervica gustog mleka se otvara celom gornjom površinom,

konzervica običnog samo mali tanki prorez.

Karakteristike i upotreba nezaslađenog kondenzovanog mleka

• Ovo mleko je boje bele kafe, retko i blago karamelastog ukusa.

• Ako je sobne temperature može se mikserom umutiti do gustine tečnog jogurta.

• Da bi se mleko umutilo mikserom u smesu gustine ređe umućenog šlaga, mora da odstoji preko noći u frižideru i da se jako dobro ohladi. 
• Može da se ostavi i u zamrzivaču na sat, dva, dok ne krene smrzavanje, pa ga onda umutiti mikserom. 
• Mora se pošećeriti, ali ni kada se čvrsto umuti i pošećeri nikada neće imati istu teksturu kao gusto kondenzovano mleko, nego penastu i prozračnu teksturu.

Karakteristike i upotreba slatkog kondenzovanog mleka

• Ovo mleko je žućkasto i gustine meda, prelepog blago karamelizovanog ukusa.
• Ako ste nekada probali starinski fil za oblatne gde se mleko lagano kuvalo dugo sa šećerom, to je taj ukus.

Slatko kondenzovano mleko je izuzetno svestran sastojak u poslastičarstvu zbog svog visokog udela šećera i kremaste teksture koja sprečava stvaranje kristala leda.

Nepečene poslastice i kreme 

Brzi domaći sladoled: Umuti se sa slatkom pavlakom bez potrebe za mašinom za sladoled.

Čokoladni fadž (Fudge): Topi se sa čokoladom u razmeri 1:1 za gustu, mekanu teksturu.

Krem od putera (Buttercream): Zamenjuje šećer u prahu za svilenkast i stabilan krem za torte.

Rafaelo i kokos kuglice: Povezuje kokosovo brašno i mleko u prahu bez kuvanja.

Domaći likeri: Predstavlja bazu za kremaste likere poput Irish Cream (Bejlis).

Karamel / Dulce de leche: Kuvanjem zatvorene konzerve u vodi dobija se gusti karamel krem.

Nepečeni čizkejk i čizkejk kreme

Klasični nepečeni čizkejk: Mutite krem sir sa kondenzovanim mlekom i sokom od limuna, koji prirodno zgušnjava kremu bez želatina.

Čizkejk u čaši: Lagana krema od kondenzovanog mleka, maskarpone sira i umućene slatke pavlake, idealna za ređanje preko mlevenog keksa i voća.

Čokoladna čizkejk krema: Spoj topljene čokolade, kondenzovanog mleka i krem sira za bogat, raskošan fil koji može ići u tart ili preko podloge.

Voćne čizkejk kreme: Kondenzovano mleko pomešano sa pasiranim voćem (poput malina ili jagoda) i sirom, čime se dobija stabilan i osvežavajući voćni krem.

Pečene poslastice i kreme

Tres Leches (Tri leće): Čini ključni deo preliva od tri vrste mleka koji natapa biskvit.

Kolač od limete (Key Lime Pie): Reaguje sa kiselinom iz limete i žumancima, stvarajući kremasti fil koji se peče

Mlečni biskviti i hleb: Dodaje se u testo umesto običnog mleka i šećera za ekstremnu mekoću.

Flan i Krem karamel: Meša se sa jajima i peče u vodenoj kupki za bogatu i glatku teksturu.

Keks štanglice (Magic Bars): Preliva se preko podloge od keksa i peče sa koštunjavim voćem i čokoladom

 

Pravljenje karamela (Dulce de Leche)

Kuvanjem konzervice slatkog kondenzovanog mleka oko 2,5 do 3 sata dobićete karamel, dulce de leche. 

Ako će se karamel kasnije mutiti sa drugim sastojcima, npr. sa maslacem, kuvati 2,5 sata, 

ako ćete praviti npr. Banoffee Pie, gde ide jedan sloj samog karamela, kuvati 3 sata da se dobije čvršći i gušći karamel. 

Konzervicu nikako nemojte bušiti, ni najmanju rupicu. Kuvati na umerenoj temperaturi i paziti da je tokom kuvanja konzervica neprestano potpuno u vodi. 

Pre otvaranja OBAVEZNO ostaviti da se potpuno ohladi da bi se izjednačio pritisak inače bi pri otvaranju došlo do praskanja.

 

Ovde možete pogledati na jednom mestu recepte za 13 poslastica od mnogih recepata koje imam na mom blogu sa slatkim kondenzovanim mlekom. 

Recepti sa slatkim kondenzovanim mlekom