Plazma torta

🚀 Skoči na recept

Ako postoji jedan ukus koji definiše detinjstvo na Balkanu, onda je to bez sumnje Plazma torta. Bilo da je u pitanju rođendan, slava ili nedeljni desert, ova torta je apsolutna kraljica trpeze.

Verzija Plazma torte sa pečenim korama od belanaca i keksa ili oraha smatra se "ekstra klasom" među desertima. Za razliku od nepečenih verzija, ova torta ima strukturu, bogatstvo i onaj pravi šmek vrhunskih poslastica.

Zašto je ova verzija Plazma torte apsolutni favorit?

Dok su "brze" verzije odlične za svaki dan, ova torta je rezervisana za one trenutke kada želite da oduševite goste. Ono što je izdvaja iz mase sličnih recepata su upravo vazdušaste kore.

• Savršena tekstura: Penasto umućena belanca sa dodatkom pečenih oraha daju koricama neverovatnu mekoću. One nisu samo podloga, već srce torte koje se topi u ustima.

• Spoj tradicije i modernog ukusa: Dok kore od belanaca daju onaj prepoznatljivi, bogati "starinski" šmek, mlevena Plazma u njima i u kremastom filu donosi notu nostalgije detinjstva koju svi volimo.

🕒 Priprema: 60 min 👨‍👩‍👧 Porcija: 10 osoba 🔥 Težina: Srednje

Sastojci

pripremiti 300 g mlevenog plazma keksa, po 4 kašike koristiti za pripremu svake kore, ostatak ide u fil

potrebno za jednu koru

• 4 belanca
• 4 kašike šećera
• 4 kašike mlevenog plazma keksa
• 1/4 kašikice praška za pecivo

praviti 3 ovakve kore

Sastojci za fil

• 12 žumanca
• 150 g šećera
• 100 g čokolade

• 2 pudinga sa ukusom slatke pavlake ili vanile
• 600 ml mleka
• 5 kašika šećera

• 250 g maslaca ili margarina
• ostatak plazma keksa

• 2 šlag krema od vanile - pripremiti po uputstvu

Saveti za savršene kore od pene od belanaca

Sobna temperatura je ključ: Belanca će se mnogo bolje umutiti u čvrst sneg ako su sobne temperature, a ne direktno iz frižidera.
Postepeno dodavanje šećera: Šećer dodaj kašiku po kašiku tek kada se belanca pretvore u meki sneg. To daje korici onu staklastu čvrstinu i sprečava da "padne" tokom pečenja.

Pravilno mešanje keksa u sneg od belanaca: Kada dodaješ mleveni keks, zaboravi na mikser! Koristi špatulu i laganim pokretima "prevrtanja" sjedini keks sa penom kako bi zadržala sav onaj vazduh koji koru čini mekom kao oblak.

Trikovi sa rernom: Kore od belanaca se zapravo više "suše" nego što se peku. Ako tvoja rerna jače greje, slobodno je smanji na 130°C i ostavi vrata blago odškrinuta na samom kraju

Priprema kora

U okrugli kalup prečnika 24 cm na dno staviti papir za pečenje.
Belanca sa šećerom umutiti u čvrst sneg. Ja krenem sa mućenjem najvećom brzinom i odmah dodajem kašiku po kađiku šećera stalno muteći. U sneg od belanaca lagano ručno umešati keks i prašak za pecivo. Rasporediti u kalup.
Rernu zagrejati na 180 stepeni i čam stavite koru da se peče smanjiti na 150 stepeni i peći oko 15 minuta. Vreme pečenja zavisi i od rerne, ali kada kora dobije lepu svetlo smeđu boju pečena je. Nemojte je peći duže od ovog vremena jer će se prepeći i biće krta i lomljiva. Izvaditi je iz kalupa i zajedno sa papirom ostaviti da se ohladi. Papir skidati neposredno pre filovanja.

Priprema fila

Penasto umutiti žumanca i šećer, da pobele, i kuvati na pari oko 15 minuta. Dodati čokoladu, izmešati i ostaviti da se dobro ohladi.

Puding, šećer i 100 ml mleka izmešati i skuvati u ostatku mleka. Prekriti najlon folijom da se ne uhvati korica. Ja foliju stavim direktno na puding, ne plašite se da će se zalepiti, kada se ohladi lepo se odvoji. Ohladiti do sobne temperature, nikako ostavljati duže vreme u frižider, ovako se mnogo lepše sjedini sa ostalim delovima fila.

U ohlađen krem od žumanaca dodati maslac, dobro izmiksati pa dodati u krem i puding. Još malo izmiksati. Dodati plazma keks i izmešati. Ostaviti jedan sat u frižider pre filovanja.

Umutiti šlag krem sa mlekom i šećerom.

Filovanje

Koru koja je još na papiru okrenuti na tacnu na kojoj će biti torta tako da papir bude gore, jednostavno ga skinite i filujte prvo filom sa plazmom pa sa šlag kremom. Filovati gore i poslednju koru. Ostaviti preko noći da se filovi lepo stegnu, kore opuste i da se sjedine ukusi.

Tortu dekorisati po želji, šlagom, čokoladom...