Princes krofne

🚀 Skoči na recept

Posle 30 godina pripreme Princes krofni na način kako sam prvi put naučila, da se jaja dodaju u toplo kuvano testo, potvrdu da radim ispravno pronašla sam u Kuvaru koji sam imala priliku da proučim, iz najpoznatije i najcenjenije poslastičarske škole na svetu, francuske škole poslastičarstva Le Cordon Bleu.

Delim sa vama provereni metod koji koristim za pripremu Princes krofni, a koji je zasnovan baš na njihovim principima pripreme i pečenja testa Pâte à Choux, koje se koristi za princes krofne, eklere, profiterole i slične poslastice.

Postupak "kuvanja" brašna

Kada mešavina vode, mleka, ulja i soli proključa, odjednom sipajte svu količinu brašna.

Drvenom varjačom, čvrstom špatulom ili mikserom žicama za testo, ja koristim taj metod, brzo mešati dok brašno potpuno ne upije tečnost. Ne sme ostati ni jedna grudvica suvog brašna.

Testo mora da se dobro prosuši na vatri i da ispari višek vlage, jer će tako primiti više jaja, a od toga zavisi koliko će krofnice narasti i biti šupljikave.

Testo je "kuvano" kada se formira kompaktna smesa testa koja se odvaja od ivica i dna šerpe. Tada ga skinite sa vatre.

Ostavite testo da se ohladi dok ne postane mlako i prestane da ispušta paru. Tek onda dodajte jedno po jedno jaje sobne temperature. Posle svakog jajeta smesu dobro izmešajte, pa tek onda dodajte sledeće. 

Na taj način možemo da kontrolišemo teksturu testa, nekada poslednje jaje nije potrebno dodati, nekada je potrebno dodati još jedno da bi smesa bila idealne teksture. Zavisi i od veličine jaja i od toga koliko se kuvano testo isušilo. 

🕒 Priprema: 60 min 👨‍👩‍👧 Porcija: 45 krofni 🔥 Težina: Srednje

Sastojci za Princes krofne

sastojci za krofnice

• 500 ml vode
• 250 ml ulja
• 300 g brašna
• na vrh noža soli
• 8 velikih domaćih jaja ili 9 kupovnih srednje veličine

sastojci za fil

• 1 l mleka ( ja odvojim jednu čašu mleka, a dodam čašu mlečne slatke pavlake, mnogo je lepša krema)
• 4 žumanca
• 6 kašika gustina
• 4 kašike brašna
• 15 kašika šećera
• 2 vanillin šećera
• 100 g maslaca

Priprema testa

1. Vodu, ulje i malo soli prokuvati.
   
   
2. Kada proključa skloniti sa vatre i dodati brašno.
   
   
3. Smesu brzo izmešati da postane kompaktna, ne sme biti grudvica od brašna.
   
   
4. Vratiti šerpu na srednju vatru i neprestano mešati 3-4 minuta.
   
   
5. Kada testo postane glatka i kompaktna smesa skloniti sa vatre.
   
   
6. Testo premestiti u drugu posudu da se ohladi dok ne postane mlako, možete ubrzati proces mešanjem testa.
   
   
7. U mlako testo dodavati jedno po jedno jaje sobne temperature, tako što, kada dodate jaje smesu dobro izmešate da se jaje sjedini sa testom, tek tada dodadi sledeće.
   
   
8. Kada su sva jajaja dodata, smesu ostaviti da se potpuno ohladi do sobne temperature.

Pečenje krofnica

1. Špricem ili kašičicom praviti krofnice veličine koje želite, nemojte da budu prevelike i blizu jer testo dosta naraste tokom pečenja.
   
   
2. Rernu prethodno zagrejati na 200 stepeni, peći oko 10-12 minuta na toj temperaturi.
   
   
3. Smanjiti na 170 stepeni i peći još oko 15-20 minuta, zavisi od jačine rerne.
   
   
4. Nemojte otvarati rernu tokom pečenja.
   
   
5. Pečene krofnice ostaviti da se ohlade. Dobićete oko 45 krofnica. 

Priprema fila

1. Od litre mleka odvojiti oko 200 ml, a ostatak staviti da se kuva sa 4 kašike šećera.
   
   
2. Izmešati žumanca, gustin, brašno, ostatak šećera i vanilu sa 200 ml mleka u glatku smesu bez grudvica.
   
   
3. U smesu zatim dodati jednu šolju mleka koje je prokuvalo, izmešati pa sipati u tankom mlazu u kipuće mleko uz stalno mešanje.
   
   
4. Kuvati nekoliko minuta na umerenoj temperaturi mešajući, skloniti sa vatre pa dodati hladan maslac isečen na kockice i dobro izmešati, ručno ili mikserom.
   
   
5. Kremu prekriti po površini elastičnom membranom da se ne uhvati korica. Ostaviti u frižider da se skroz ohladi i stegne.
   
   
6. Hladnu kremu izmiksati da se dobije kremasta i sjajna struktura.
   
   
7. Hladnim krofnicama odseći vrhove, puniti ih kremom, vratiti vrhove i posuti šećerom u prahu.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcije: 1 krofna (od 45)

Kalorije 115

Ukupno masti 5.9g

Zasićene masti 2.4g

Holesterol 55mg

Ugljeni hidrati 12.3g

Šećeri 5.5g

Proteini 2.9g

*Proračunato na osnovu standardnih nutritivnih baza podataka za navedene sastojke.

❄️ Čuvanje i rok trajanja: Čuvati u zatvorenoj posudi na hladnom, svežinu zadržava 2 dana.