Grčke galaktoboureko rolnice - Autentični grčki recept za rolnice sa grizom

🚀 Skoči na recept

Grčke rolnice sa grizom – Galaktoboureko koji je bolji nego u poslastičarnici. Osetite miris Grčke u svojoj kuhinji.
Galatoboureko, γαλακτομπούρεκο na grčkom jeziku, je kultna i jedna od najomiljenijih grčkih poslastica koja je kombinacija hrskavih tankih korica i baršunastog krema od griza.
Spada u kategoriju sirupom zalivenih poslastica koje su među Grcima veooma omiljene.

Naziv je spoj dve reči,

γάλα - mleko i μπουρέκι - pita sa tankim korama

Načini pripreme

Pravi se kao kolač u tepsiji gde je fil raspoređen između nekoliko slojeva tankih kora za pitu na dnu, preko njih se prelije ceo fil koji se pokrije sa  nekoliko slojeva kora i sve zajedno se peče, ili u obliku ovih pojedinačnih rolnica. 

 Osnovni sastojci  su vrlo jednostavni, to su tanke kore za pite, mleko, sitni griz, jaja, šećer i maslac za fil i klasični grčki sirup sa cimetom i limunom za zalivanje poslastice.

Tajna kako dobiti gornji sloj hrskavih listova posle zalivanja sirupom je 

preliti vrelu i tek iz rerne izvađenu poslasticu hladnim sirupom. 

O ukusu rolnica

Kada se pogledaju sastojci koji su potrebni za ovu poslasticu, zbog veće količine šećera i slatkog sirupa, prva pomisao je verovatno da je to jedna preslatka i "teška" poslastica, međutim to nije tako. 

Odlično procenjena količina limuna koji se dodaje u fil i sirup, u obliku soka i kao limunova korica u komadu i ribana limunova korica za krem, ovom kolaču daje potrebnu svežinu ukusa, ali ne toliko da ukus limuna preuzme sve ostale ukuse i da dobijemo jednu "limun poslasticu",

već da doprinese da je kolač prijatnog svežeg, kada se dobro ohladi i osvežavajućeg ukusa. 

🕒 Priprema: 60 min 👨‍👩‍👧 Porcija: 1 osoba 🔥 Težina: Lako

Sastojci za 20 rolnica (za veliki pleh od rerne)

•  10 listova za pite

 za fil

• 1 l mleka
• 250 g šećera
• 90 g sitnog griza
• 3 jajeta srednje veličine
• 50 g maslaca
• 1 vanilin šećer
• sitno ribana korica od pola limuna

sirup

• 250 ml vode
• 350 g šećera
• oguljena korica od pola limuna
• 1 kašika svežeg limunovog soka
• šipka cimeta

i još

• oko 100 g istopljenog maslaca za premazivanje

kora pre filovanja i premazivanje rolnica pre pečenja

Nutritivno

Veličina porcije: 1 rolnica (~125g)

Kalorije ~315

% Dnevne vrednosti*

Masti 10.5g 14%

Zasićene masti 6.2g 31%

Holesterol 58mg 19%

Ugljeni hidrati 49.2g 18%

Šećeri 32.5g 36%

Proteini 5.8g 12%

* Dnevne vrednosti su zasnovane na ishrani od 2000 kcal.

Priprema

Prvo pripremiti sirup

U šerpu stavimo vodu, šećer, limunovu koricu (bez belog dela), kašiku sveže ceđenog limunovog soka i šipku cimeta i stavimo da proključa. Mešati da se šećer istopi, tečnost mora da bude potpuno bistra. Od momenta prvog ključanja kuvati još samo 2,3 minuta na umerenoj temperaturi i zatim skloniti sa vatre i ostaviti da se skroz ohladi. 

priprema krema

1. korak
U manjoj činijici razmutiti jaja viljuskom.

2. korak
U posudu sipati mleko, dodati odmah šećer i izmešati i staviti da prokuva.

3. korak
U ključalo mleko sipati lagano griz uz stalno mešanje dok se griz sipa.
Kuvati na srednjoj temperaturi 6, 7 minuta uz povremeno mešanje.

4. korak
Griz skloniti sa vatre i odmah u vrelo lagano sipati razmućena jaja u malim količinama na nekoliko puta, posle svakog dodavanja smesu dobro izmešati, ponoviti postupak tri, četiri puta.

5. korak
U griz sada dodati hladan maslac, vanilin šećer i limunovu koricu i sve dobro izmešati. Fil po površini prekriti elastičnom providnom folijom i ostaviti da se dobro ohladi.

Priprema rolnica

1. korak
10 listova za pite preseći na pola da se dobije 20 listova.

2. korak
Svaki list namazati blago istopljenim i prohlađenim maslacem, staviti 2 kašike fila na oko 5 cm. od gornjeg kraja kore.

3.korak
Prvo preklopiti taj gornji deo kore preko fila, a zatim bočne duže krajeve preko da se dobije oko 12 cm. širine.
Umotati u rolnicu i ređati u pleh 2 x 9 rolnica i 2 sa strane.

4.korak
Sada rolnice dobro premazati po celoj površini istopljenim maslacem i staviti da se peku.

5.korak

Rolnice peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 25 minuta dok ne dobiju zlatnu boju..
Čim se izvade iz rerne vrele rolnice preliti hladnim sirupom.

Ostaviti nekoliko sati u frižider, najbolje preko noći, da rolnice upiju sav sirup i da se sjedine ukusi. 

NAPOMENA

• nemojte maslac zameniti margarinom, ukus je mnogo lepši sa maslacem
• ako vam negde iscuri fil u toku pečenja ništa ne smeta, samo tako sve prelijte sirupom, kada se rolnice dobro ohlade i fil stegne povući će se, neće uopšte vizuelno pokvariti izgled.

Predlozi za još nekoliko tradicionalnih grčkih poslastica fantastičnog ukusa 

Ako nemate vremena za izradu rolnica, ili želite recept za Galktobureko koji se pravi sa većim merama sastojaka i listovi kora se stavljaju samo na dno i na vrh krema, kada se poslužuje seče se na kocke koje su prepune fine kreme, pogledajte na mom blogu i autentični grčki recept za Galaktoboureko. 

Galaktoboureko - grčki krem kolač preliven sirupom

RECEPT  - kliknite i otvoriće se recept u novom prozoru

Grčki čokoladni kolač preliven sirupom - Čokoladopita

   RECEPT - kliknite i otvoriće se recept u novom prozoru

Grčki kolač sa kokosom, grizom i grčkim jogurtom, zaliven sirupom - Ινδοκαρυδόπιτα με σιρόπι

RECEPT - kliknite i otvoriće se recept u novom prozoru 

Letnja čizkejk keks torta - prefinjeni osvežavajući kolač

Sastojci

• oko 220 g petit keksa

za fil

• 400 g krem sira tipa Philadelphia
• 400 ml mlečne tečne pavlake
• 1 konzervica od 400 g gustog slatkog kondenzovanog mleka
• 1 kesica šlaga

za preliv

• žele od jagode ili neki drugi preliv od svežeg voća, po želji

Priprema 

Sve sastojke za fil zajedno izmiksati nekoliko minuta dok se ne dobije fina krema.

U pleh ili staklenu posudu dimenzija oko 33x23 cm. ređati prvi sloj keksa. Keks nemojte prethodno umakati u mleko. Rasporediti pola fila, staviti drugi red keksa i naneti ostatak fila.

Ostaviti u frižider oko 1 sat. 

Ako ćete kao preliv koristiti ovakav žele, gornji sloj fila mora biti skroz do stranica posude jer se žele nanosi u potpuno tečnom stanju, da ne procurio na dno posude. 

Žele pripremiti po uputstvu i kada se ohladi do sobne temperature preliti preko keks torte. 

 

Ostaviti u frižider najmanje 6 sati, a najbolje preko noći, da keks omekša, fil i žele se lep stegnu i da se sjedine ukusi.

NAPOMENA

• torta se može može napraviti i sa tri, četiri reda keksa, fila ima sasvim dovoljno
• ovo gusto slatko kondenzovano mleko je iz Grčke, ima ga i u regionu u bolje snabedevin marketima
• i žele je iz Grčke, postoji u svakoj grčkoj prodavnici i u manjim mestima, u različitim voćnim ukusima

Dva fantastična kolača sa kajsijama

 

 Kremasti kolač sa kajsijama

Sastojci

kora

• 3 jajeta - velika kao domaća
• 15 kašika šećera
• 15 kašika ulja
• 15 kašika mleka
• 3 kašike kisele pavlake
• 50 g istopljene mlečne čokolade
• 1 vanilin šećer
• 15 ravnih kašika brašna
• 1 kašika kakao praha
• 1 prašak za pecivo

oko 800 g kajsija

fil

• 700 ml mleka
• 4 kašike brašna
• 4 kašike gustina
• 9 kašika šećera
• 2 vanilin šećera
• 125 g maslaca ili margarina

glazura

• 100 g Milka čokolade
• 150 g punomasne kisele pavlake

Priprema

Pleh dimenzija 23x32 cm. blago nauljiti i posuti brašnom.

za koru - penasto umutiti jaja, šećer i vanilin šećer, mutiti nekoliko minuta. Dodati ulje, mleko, pavlaku i istopljenu čokoladu i dobro izmešati. Postepeno dodavati prosejano brašno sa kakaom i praškom za pecivom i lagano izmešati. Sipati polovinu smese u pleh i peći desetak minuta u prethodno zaagrejanoj rerni na 180 stepeni, kora treba da je napola pečena, tako da je gornji sloj još uvek malo mek.

Poređati kajsije sečene na komadiće i zaliti ostatkom smese. 

Peći još oko 20 minuta, zavisi i od rerne. Ostaviti da se prohladi. 

Dok se kora pekla skuvati fil.

za fil - od 700 ml mleka odvojiti malo i izmešati dobro šećer, brašno, gustin i vanilin šećer da ne bude grudvica. Skuvati u ostatku mleka, kuvati 2,3 minuta, skloniti sa vatre i dodati kockice hladnog maslaca i dobro izmiksati. Odmah rasporediti fil preko prohlađene kore. Ostaviti da se prohladi pa staviti u frižider. Kada se dobro ohladi staviti glazuru

Glazura

- istopiti čokoladu, dodati pavlaku sobne temperature i dobro izmešatii naneti preko kolača.
Kolač ostaviti preko noći da kora omekša, da se fil i glazura lepo stegnu i da se sjedine ukusi.

Voćni kolač sa kajsijama, plazma keksom i belom sladoled kremom

Sastojci

kora

• 5 jaja
• 5 kašika šećera
• 5 kašika brašna
• pola praška za pecivo

fil od kajsija

• 1 kg kajsija
• 800 ml vode
• 200 g šećera
• 2 pudinga od vanile
• 1 vanilin šećer
• 300 g plazma keksa

beli sladoled krem

• 100 g šlag praha
• 300 ml mleka
• 1 konzervica od 397 g gustog slatkog kondenzovanog mleka

Priprema

za koru

Dublji pleh za pečenje dimenzija 20x30 cm. blago nauljiti i posuti brašnom. Rernu zagrejati na 180 stepeni.

Mutiti jaja i šećer nekoliko minuta dok ne postane penasta i gusta smesa. Dodati prosejano brašno i prašak za pecivo, lagano izmešati, sipati u pleh i peći oko 20 minuta. Ostaviti u plehu da se ohladi u plehu. Pleh treba da je dublji jer će se topao fil nanositi na koru, da se ne razliva preko kore dok se ne ohladi.

Za fil od kajsija

Puding, 4 kašike šećera i vanilin šećer razmutiti sa 150 ml vode. Ostatak šećera i vode dodati kajsijama sečenim na krupnije kocke i staviti da prokuva. Kada proključa kuvati još minut, dva, da kajsije malo omekšaju.
Zakuvati puding, kuvati još dva minuta i skloniti sa vatre. Ostaviti da prohladi desetak minuta pa umešati plazma keksa. Topao fil rasporediti preko kore. Staviti kolač u frižider da se fil potpuno ohladi.

za belu sladoled kremu

Mleko i šlag mutiti minut, dva, dodati kondenzovano mleko i umutiti čvrstu kremu. Rasporediti preko fila od kajsija i ostaviti nekoliko sati u frižider da se kreme fino stegnu i najvažnije da se sjedine ukusi.

RECEPT ZA DOMAĆE KONDENZOVANO MLEKO

Brze puter štrudlice s orasima

 

Plazma vanil - karamel kocke (s belom i Milka Noisette čokoladom)

 

Sastojci

podloga od keksa

300 g. mlevenog Plazma keksa

2 punomasne kisele pavlake 2x180 g.

100 g. šećera u prahu

2 vanilin šećera,

po potrebi 1, 2 kašike mleka

vanila fil

2 pudinga od vanile

500 ml. mleka

8 kašika šećera

125 g. maslaca ili margarina

50 g. bele čokolade

karamel fil

2 karamel pudinga

500 ml. mleka

8 kašika šećera

125 g. maslaca ili margarina

50 g. Milka noisette čokolade

priprema

Izmešati keks, kiselu pavlaku, šećer  u prahu i vanilin šećer i rasporediti u dublju šetvrtastu posudu, moja posuda je 18x28 cm. gornji promer, dole je nešto uža i kraća.

Skuvati pudinge, u vreo puding dodati maslac i čokolade, u puding od vanile belu čokoladu, u karamel puding Milka čokoladu, i dobro izmešati.

Pudinge preručiti u činije i prekriti platičnom folijom da se ne uhvati korica.

Ostaviti u frižider dok se ne ohlade, ohlađene pudinge izmiksati da se dobije meka i glatka krema.

Na podlogu od keksa naneti prvo žuti fil, ostaviti desetak minuta u zamrzivač ili oko 20 minuta u frižider pa preko naneti karamel fil.

Kolač ostaviti nekoliko sati u frižideru, najbolje preko noći, da se filovi stegnu i da se sjedine ukusi.

Dekorisati po želji, šlag, mrvice čokolade...

Pitice - rolnice sa sirom

 

Sastojci

500 g. kora za pitu - 12 listova

700 g. sira

4-5 jaja

200 ml. jogurta

100 ml. ulja

1 prašak za pecivo

so, količina zavisi da li je sir slan ili ne

Dulce de leche (karamel) - čokoladne kuglice ( samo 3 sastojka )

 

Sastojci

1 konzervica 397 g. dulce de leche karamela 

300 g. čokoladnog filovanog keksa

60 g. maslaca 

Priprema 

Keks neka bude dobro ohlađen u frižideru da bi se lepo samleo u mrvice,

karamel i maslac neka budu sobne temperature.

Keks izlomiti i samleti u blenderu.

Dodati karamel i maslac i ručno izmešati.

Smesu ostaviti u frižider da se lepo stegne i praviti kuglice.

Kuglice uvaljati u mrvice od čokolade, mleveni lešnik, orahe...po želji.

Ako želite da ih obložite čokoladnom glazurom, kuglice pre umakanja u glazuru neka budu pola sata u zamrzivaču.

Ovaj karamel može da se kupi u ruskim ili bugarskim radnjama, ili u bolje opremljenim supermarketima.

Ako nemate gde da kupite ovakav gotov karamel, napravite ga jednostavno od gustog kondenzovanog mleka, 

potupak kako to da uradite je na ovom  LINKU

ili napravite sami domaći karamel, ovde je RECEPT 

Zapečena piletina i makarone u sosu Alfredo

 

Sastojci

500 - 600 g. pilećeg belog mesa

400 g. makarona

Alfredo sos

60 g. maslaca

2 čena belog luka

1 kašika brašna

500 ml. mlečne tečne pavlake za kuvanje

250 ml. mleka

100 g. sveže rendanog parmezana ili grana padano sira

(na fotografiji je grana padano)

so, biber

i još

oko 150 g. kačkavalja za gornji sloj

priprema

Piletinu iseći na kockice i propeći na ulju dok se ne propeče da dobije boju, ali ne da se prepeče.

Makarone skuvati al dente, znači da se ne prekuvaju jer će se dodatno peći u sosu.

Na umerenoj temperaturi zagrejati maslac pa dodati beli luk. Propeći jedan minut, temperatura mora biti umerena jer maslac vrlo brzo "zagori" i promeni boju u tamnu na većim temperaturama. 

Dodati i kašiku brašna, i propeći još minut, dva. 

U brašno dodati mleko i mlečnu pavlaku, posoliti i pobiberiti i uz mešanje kuvati nekoliko minuta dok se ne dobije malo gušći i gladak sos.

Skloniti sa vatre i umešati sitno rendan parmezan.  

Makarone i pečenu piletinu preliti sosom, 

izmešati i sipati u posudu za pečenje koja je podmazana sa tri kašike ulja.

Preko narendati kačkavalj 

i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni 35 minuta, prvih 25 minuta peći prekriveno folinom, poslednjih 10 skinuti foliju da se sir zapeče. 

Paziti da folija ne dodiruje sir tokom pečenja jer će se sir zalepiti za nju. 

Grčka halva s čokoladom i narandžom

 

Sastojci 

150 ml. suncokretovog ulja

300 g. griza

rendana kora 1 narandže

100 g. čokolade za kuvanje

600 ml. vode

400 g. šećera

1 štapić cimeta

i još za dekoraciju

50 g. čokolade

1 kašičica ulja

Priprema

Vodu, šećer i štapić cimeta prokuvati, dovoljno je da proključa. Dok se ne pripremi smesa od ulja i griza održavati vrelu temeperaturu sirupa, ali da ne ključa više. 

Ulje zagrejati na umerenoj temeperaturi, kada se doda griz ulje treba blago da cvrči. Izmešati smesu koja je sada bleđe boje i nastaviti i dalje na umerenoj temeraturi da "pečemo" griz oko 4,5 minuta uz stalno mešanje dok griz ne promeni boju iz žute u svetlo braon.

Dodavati polako sipaćom kašikom vreo sirup, po malo, pa promešati griz, ovde treba biti oprezan da ne bi došlo do stvaranja vrelih mehura koji prskaju, sve raditi na umerenoj temperaturi. 

Kada se doda sva tečnost kuvati griz još oko 5,6 minuta dok se dobro ne zgusne, skloniti sa vatre  i dodati koricu narandže. 

U duguljastu posudu ili pleh dimenzija 25x11 cm rasporediti pola smese,

 u preostali griz dodati kockice čokolade i promešati da se čokolada istopi, ako je potrebno vratiti još malo, oko 30 sekundi, smesu na vatru.

Sada čokoladnu smesu rasporediti u kalup preko prve smese.

Ostaviti halvu najmanje tri sata u frižider, izvaditi iz kalupa i dekorisati po želji.

Ja sam dekorisala pomoću ove spravice za dekoraciju čokoladom. 

Da bi izvadili halvu iz kalupa dovoljno je proći nožem ivicama kalupa i okrenuti halvu na tacnu, izlazi bez problema.

Ako se plašite da vam halva neće izaći, stavite najlon foliju u kalup i onda rasporedite slojeve halve.