Mađarica: provereni recept za tradicionalni kolač koji se topi u ustima

                                                                                

🚀 Skoči na recept

Ako postoji jedan kolač koji je obeležio svako slavlje, Božić ili porodično okupljanje na našim prostorima, to je bez sumnje Mađarica. Ovaj prepoznatljivi slojeviti kolač sa tankim korama i bogatim čokoladnim filom s razlogom nosi titulu kraljice sitnih kolača.

Iako priprema zahteva malo strpljenja i veštine, krajnji rezultat – savršeni redovi tankih korica i čokolanog fila i ukus koji podseća na detinjstvo – vredi svakog truda.
Mnogi se pitaju u čemu je tajna savršene Mađarice. Odgovor leži u dva ključna elementa: korama koje moraju biti svetle i tanke, i kremastom filu obogaćenom tamnom čokoladom. U ovom tekstu donosim vam proveren recept koji garantuje da će vaše kore ostati meke, fil čvrst, a glazura sjajna i bez pucanja.
Bilo da ste početnik ili iskusna domaćica, neki detaljniji saveti za pripremu pomoći će vam da svaki put dobijete savršen presek. Spremite se da vaša kuhinja zamiriše na tradiciju uz recept koji se decenijama prenosi s kolena na koleno.

Brzi pregled recepta: Domaća Mađarica

Kategorija	Detalji
Vreme pripreme	60 min + hlađenje preko noći
Broj kora	5 tankih korica
Glavni sastojci	Mast/maslac, jaja, mleko, čokolada, kakao
Temperatura pečenja	180°C
Vreme pečenja	10–12 minuta po korici
Veličina pleha	cca 35 x 25 cm (obrnuta tepsija)
Ključni savet	Filovati mlakim filom i opteretiti preko noći

🕒 Priprema: 40 min 👨‍👩‍👧 Porcija: 12 osoba 🔥 Težina: Lako

⚡ Savet za uspeh: Korice ne treba prepeći ili presušiti inače neće moći dovoljno da omekšaju i neće se toiti u ustima.

Sastojci za domaću Mađaricu

korice

• 3 jajeta
• 7 kašika šećera
• 180 g masti (ja nemam uvek, koristim maslac)
• 50 ml mleka (pola male šoljice za kafu)
• 1 kašičica sode bikarbone
• oko 550 g brašna

fil

• 1 l mleka
• 250 g šećera
• 10 kašika brašna
• 125 g maslaca ili margarina
• 3 kašike kakao
• 100 g čokolade za kuvanje

glazura

• 100 g čokolade za kuvanje
• 3 kašike ulja

🛒 Lista za kupovinu:

• ☐ Sastojak 1 - 3 jajeta
• ☐ Sastojak 2 - 650 g brašna
• ☐ Sastojak 3 - 350 g šećera
• ☐ Sastojak 4 - 1100 ml mleka
• ☐ Sastojak 5 - 125 g maslaca ili margarina
• ☐ Sastojak 6 - 200 g čokolade za kuvanje
• ☐ Sastojak 7 - 3 kašike kakao praha
• ☐ Sastojak 8 - 180 g masti
• ☐ Sastojak 9 - 1 kašičica sode bikarbone
• ☐ Sastojak 10 - 3 kašike ulja

💡 Savet: Napravite screenshot ove liste pre odlaska u nabavku!

---

⚡ Savet pre pripreme: Pre nego što počnete sa radom, neka radna površina bude potpuno organizovana i bez nepotrebnih stvari. Čista radna površina znači čiste i bistre misli, što garantuje uživanje u svakom koraku stvaranja.

Priprema

1. Izmešati jaja, šećer, mast i mleko u homogenu smesu.
   
   
2. Dodati brašno i sodu bikarbonu i umesiti klatko testo.
   
   
3. Uviti testo u membranu i ostaviti 30 minuta u frižider.
   
   
4. Podeliti testo na 5 jednakih delova, koristiti vagicu.
   
   
5. Od svake loptice razvući tanku koricu veličine otprilike 35x25 cm.
   
   
6. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 10-12 minuta.

Korice moraju ostati blede kada se ispeku, samo malo ivice će biti žuće.

Ako želite da vam krajevi korice budu savršeno ravne pre filovanja, pravi trenutak da isečete 2-3 milimetra neravne krajeve koristeći dugački lenjir je čim se izvade iz rerne dok su tople, kada se ohlade postaće prhke i pucaće.  

Priprema fila za Mađaricu

1. Brašno, kakao i šećer razmutiti sa oko 200 ml mleka u glatku smesu bez grudvica, ostalo mleko staviti da kuva.
   
   
2. Sipati razmućeno brašno, kakao i šećer u vrelo mleko i kuvati nekoliko minuta na umerenoj temperaturi uz mešanje. 
   
   
3. Skloniti sa vatre, dodati kockice čokolade i mešati dok se ne istope.
   
   
4. U vreo fil sada umiksati kockice hladnog maslaca.
   
   
5. Podeliti fil u 4 činijice, koristiti vagicu.  

Korice filovati čim se fil malo prohladi i stegne. 

Filovan kolač prekriti folijom, staviti preko tacnu ili pliću tepsiju koja će prekriti celu površinu kolača i blago opteretiti.

Ostaviti preko noći u frižider da korice omekšaju, fil lepo stegne i da se sjedine svi ukusi.
Glazuru naneti drugi dan.

Za glazuru

U manju činijicu staviti ulje i čokoladu i istopiti na pari ili u mikrotalasnoj.

Ako topite čokoladu na pari paziti da dno posude ne dodiruje vrelu vodu, čokoladu lagano promešaje dva, tri puta u toku topljenja. 

Ako topite u mikrotalasnoj, najbolje je da svaki desetak sekundi izvadite i promešate, potrebno je trideset sekundi da se otopi.

Zašto je važno da se čokolada meša ili da dno ne dotiče vrelu vodu, jer postoji rizik da se neko delovi čokolade previše pregreju i postane zrnasta, ni jednim procesom više ne može da se vrati u glatko i sjajno stanje. 

Idealna tempretura za topljenje crne čokolade za kuvanje da bi bila glatka i sjajna je 45°C do 50°C (najviše do 55°C).

Nanošenje glazure

Pre nanonešanja glazure kolač izvaditi iz frižidera i ostaviti pola sata na sobnoj temperaturi.

Naneti istopljenu čokoladu i brzim potezima dugaškom špatulom ili nožem je razmati preko kolača.

Vratiti kolač u frižider i ostaviti ga u frižideru 2 do 3 sata pre sečenja. 

❄️ Čuvanje i rok trajanja: Kolač čuvati u zatvorenoj posudi na hladnom, svežinu zadržava 3-4 dana.

U mojoj svesci ovaj recept je pre 40 godina upisan kao Korice. 

Ove fleke na papiru su tragovi svih onih slava i rođendana koje je ovaj recept ulepšao. Možda sveska nije savršeno čista, ali su kolači po njoj savršeno ukusni!

Evo mog predloga za još jedan fantastični klasik prhkih kolača - Najlon pita

RECEPT