Ako postoji jedan kolač koji je obeležio svako slavlje, Božić ili porodično okupljanje na našim prostorima, to je bez sumnje Mađarica. Ovaj prepoznatljivi slojeviti kolač sa tankim korama i bogatim čokoladnim filom s razlogom nosi titulu kraljice sitnih kolača.
Iako priprema zahteva malo strpljenja i veštine, krajnji rezultat – savršeni redovi tankih korica i čokolanog fila i ukus koji podseća na detinjstvo – vredi svakog truda.
Mnogi se pitaju u čemu je tajna savršene Mađarice. Odgovor leži u dva ključna elementa: korama koje moraju biti svetle i tanke, i kremastom filu obogaćenom tamnom čokoladom. U ovom tekstu donosim vam proveren recept koji garantuje da će vaše kore ostati meke, fil čvrst, a glazura sjajna i bez pucanja.
Bilo da ste početnik ili iskusna domaćica, neki detaljniji saveti za pripremu pomoći će vam da svaki put dobijete savršen presek. Spremite se da vaša kuhinja zamiriše na tradiciju uz recept koji se decenijama prenosi s kolena na koleno.
Često postavljana pitanja (FAQ)
Zašto mi korice za Mađaricu pucaju prilikom razvijanja ili pečenja?
- Kore pucaju ako je testo previše hladno ili ako ima previše brašna. Razvijajte ih preko papira za pečenje, a ivice secite lenjirom čim ih izvadite iz rerne dok su još tople i mekane.
Kako da čokoladna glazura na Mađarici ima savršen sjaj i ne puca?
- Čokoladu istopite sa uljem na pari pazeći da dno posude ne dodiruje vrelu vodu. Pre sečenja izvadite kolač iz frižidera na pola sata i secite ga tankim, oštrim i toplim nožem.
Koliko dugo Mađarica mora da stoji pre sečenja i služenja?
- Najbolje 24 sata. Kolač obavezno ravnomerno blago pritisnuti malo težim plehom i ostavite preko noći u frižideru kako bi korice potpuno upile vlagu iz fila, omekšale i počele da se tope u ustima.
🕒 Priprema: 60 min
👨👩👧 Porcija: 12 osoba
🔥 Težina: Srednje
⚡ Savet za uspeh:
Korice ne treba prepeći ili presušiti inače neće moći dovoljno da omekšaju i neće se toiti u ustima.
Sastojci za domaću Mađaricu
sastojci za korice
- 3 jajeta
- 7 kašika šećera
- 180 g masti
- 50 ml mleka
- 1 kašičica sode bikarbone
- oko 550 g brašna
sastojci za fil
- 1 l mleka
- 250 g šećera
- 10 kašika brašna
- 125 g maslaca ili margarina
- 3 kašike kakao praha
- 100 g čokolade za kuvanje
sastojci za glazuru
- 100 g čokolade za kuvanje
- 3 kašike ulja
🛒 Lista za kupovinu:
- ☐ Sastojak 1 - 3 jajeta
- ☐ Sastojak 2 - 650 g brašna
- ☐ Sastojak 3 - 350 g šećera
- ☐ Sastojak 4 - 1100 ml mleka
- ☐ Sastojak 5 - 125 g maslaca ili margarina
- ☐ Sastojak 6 - 200 g čokolade za kuvanje
- ☐ Sastojak 7 - 3 kašike kakao praha
- ☐ Sastojak 8 - 180 g masti
- ☐ Sastojak 9 - 1 kašičica sode bikarbone
- ☐ Sastojak 10 - 3 kašike ulja
💡 Savet: Napravite screenshot ove liste pre odlaska u nabavku!
Priprema kolača Mađarica
Priprema korica
- Izmešati jaja, šećer, mast i mleko u homogenu smesu.
- Dodati brašno i sodu bikarbonu i umesiti klatko testo.
- Uviti testo plastičnu foliju i ostaviti 30 minuta u frižider.
- Podeliti zatim testo na 5 jednakih delova, koristiti vagicu.
- Od svake loptice razvući tanku koricu veličine otprilike 35x25 cm.
- Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 10-12 minuta.
Korice moraju ostati blede kada se ispeku, samo malo ivice će biti žuće.
Ako želite da vam krajevi korice budu savršeno ravne pre filovanja, pravi trenutak da isečete 2-3 milimetra neravne krajeve koristeći dugački lenjir je čim se izvade iz rerne dok su tople, kada se ohlade postaće prhke i pucaće.
Priprema fila za Mađaricu
- Brašno, kakao i šećer razmutiti sa oko 200 ml mleka u glatku smesu bez grudvica, ostalo mleko staviti da kuva.
- Sipati razmućeno brašno, kakao i šećer u vrelo mleko i kuvati nekoliko minuta na umerenoj temperaturi uz mešanje.
- Skloniti sa vatre, dodati kockice čokolade i mešati dok se ne istope.
- U vreo fil na kraju umiksati kockice maslaca sobne temperature.
- Podeliti fil u 4 činijice, koristiti vagicu.
Korice filovati čim se fil malo prohladi i stegne.
Filovan kolač prekriti folijom, staviti preko tacnu ili pliću tepsiju koja će prekriti celu površinu kolača i blago opteretiti.
Ostaviti preko noći u frižider da korice omekšaju, fil lepo stegne i da se sjedine svi ukusi.
Glazuru naneti drugi dan.
Glazuru naneti drugi dan.
Priprema glazure
1. U manju činijicu staviti ulje i čokoladu i istopiti na pari ili u mikrotalasnoj.
2. Ako topite čokoladu na pari paziti da dno posude ne dodiruje vrelu vodu, čokoladu lagano promešaje dva, tri puta u toku topljenja.
3. Ako topite u mikrotalasnoj, najbolje je da svaki desetak sekundi izvadite i promešate, potrebno je trideset sekundi da se otopi.
4. Zašto je važno da se čokolada meša ili da dno ne dotiče vrelu vodu, jer postoji rizik da se neko delovi čokolade previše pregreju i postane zrnasta, ni jednim procesom više ne može da se vrati u glatko i sjajno stanje.
5. Idealna tempretura za topljenje crne čokolade za kuvanje da bi bila glatka i sjajna je 45°C do 50°C (najviše do 55°C).
Nanošenje glazure
1. Pre nanonešanja glazure kolač izvaditi iz frižidera i ostaviti pola sata na sobnoj temperaturi.
2. Naneti istopljenu čokoladu i brzim potezima špatulom ili dugačkim nožem je namazati preko kolača.
3. Vratiti kolač u frižider i ostaviti ga u frižideru najmanje 3 sata pre sečenja.
❄️ Čuvanje i rok trajanja:
Kolač čuvati u zatvorenoj posudi na hladnom, svežinu zadržava 3-4 dana.
U mojoj svesci ovaj recept je pre 40 godina upisan kao Korice.
Ove fleke na papiru su tragovi svih onih slava i rođendana koje je ovaj recept ulepšao. Možda sveska nije savršeno čista, ali su kolači po njoj savršeno ukusni!
Nutritivne Vrednosti
Veličina porcije: 50 g (1 parče)
Kolač: Domaća Mađarica
Kolač: Domaća Mađarica
Kalorije
163
% PU*
Masti 7.9g
11%
Zasićene masti 4.8g
24%
Ugljeni hidrati 20.4g
8%
Šećeri 10.1g
11%
Proteini 2.7g
5%
*Procenat preporučenog dnevnog unosa (PU) zasnovan je na ishrani od 2000 kcal. Vrednosti mogu varirati u zavisnosti od brenda sastojaka.
Evo mog predloga za još jedan fantastični klasik prhkih kolača - Najlon pita
11 коментара:
Imam ja jednu dragu osobu iz krajeva odakle Madjarice dolaze..kolac mislim.
Jednom mi je dosla a ja upravo napravila moju OBLATNU,moj kolac.Znaci kupovna oblatna,i u Njemackoj je ima,uvoze je iz nasih krajeva.Moj fil nema brasna,karamelizujem secer,pa mu polako mlijeko dodam,pa maslac,pa mljevene orahe,pa mljeven keks PtiBer.Mazam koru po koru,premazala sam tada okolo koru za cokoladom nad parom istopljenom.Izgled je bio ko i Madjarice(za taj kolac nisam prije ni cula)Nicim ne pritiskam,nema potrebe,cim se malo hladne ide u frizider i ostane visoka,lijepa...oblikovana kako treba
Rekla je,ah Madjarice..kako ste znali da ih volim.Kad je pojela prvi komad rekla je spontano:Ovo su neke specijalne Madjarice...Oplemenjene..
Otada ja svoju oblatnu i Madjaricom ponekad zovem....
Obozavam je!!A tebi prelepo izgleda!!probacu je:))
Fini su ovi kolaci a jos kad sve lepo omeksa sutradan, pa to se samo topi...jedina je zackoljica sto treba peci tako puno kora, pa ih ne radim tako cesto, ali ne bih imala nista protiv da mi ih neko napravi, hihih...!;)))
Bogami ovo izgleda fantasticno.Sva ta cokolada..njami njami:)
mađarica ti savršeno izgleda, posebno me zadivljuje kako je ovako lijepo narezana, ja nikako da napravim takve rezove
Hvala vam. :)
Nina, sekla sam onim najobičnijim malim nožićem sa plastičnom drškom , jako oštrim. Zabola sam na kraj kolača i povlačila ga tako da bude pod uglom od 90 stepeni u odnosu na kolač. Tako neće pucati ni glazura ni korice niti će se brljati kolač.
Prelepo izgleda,jedva cekam da isprobam recept.
izgledaju odlično
Eh, odkad se kanim napraviti Madjaricu... sve mislim ima tu nekih teskih momenata, sto i jeste, oko kora ima dosta posla... Tvoja mi se jako dopada, bas fina, slojevita i odlicno secena.
predivni su,pozdravljam te i ovde <3
Sve recepte sa interneta sam isprobala ,ali uvek za Slavu kolace pravim po tvojim receptima.Nemogu da opisem koliko sam vam zahvalna.Pozdrav iz Canade.
Постави коментар