Domaće testo za lazanje: Recept za pravu italijansku testeninu

Ako želite da vaše lazanje podignete na potpuno novi nivo, zaboravite na kupovne testenine. Domaće  testo za lazanje  rađen po tradicionalnom italijanskom receptu pravi je klasik koji menja teksturu i ukus celog jela. Za njegovu izradu potrebna su vam samo tri osnovna sastojka i malo truda, a rezultat su tanki, svilenkasti listovi domeće testenine koja se neuporedivo bolje slaže sa bogatim sosovima s kojima se lazanje pripremaju.

Bilo da ste početnik ili iskusni u kuhinji, ovaj vodič korak po korak će vam pokazati kako da umesite testo koje je elastično i lako za razvlačenje. Jednom kada probate lazanje sa domaćom testeninom, više se nikada nećete vratiti na staro!

Saveti za izbor sastojaka za testo za lazanje

Tajna savršene teksture leži u kombinaciji dve vrste brašna. Da biste dobili idealan balans, koristite meko i oštro brašno u sledećoj razmeri:

• 2/3 mekog brašna Tip-400 ili Tip-00 – daje elastičnost i glatkoću, pa se testo lako razvija i ne puca.

• 1/3 oštrog brašna Tip-500  – daje strukturu i čuvenu "al dente" teksturu. Bez njega bi testo moglo postati previše mekano ili "gnjecavo" nakon pečenja sa bogatim nadevom lazanja.

Odnos brašna i jaja u testu: Zlatno pravilo italijanske kuhinje

Klasično pravilo za pripremu domaćeg testa za lazanje (i sveže paste uopšte) glasi: 1 jaje ( 65-73 g) na 100 grama brašna. Ovaj odnos osigurava savršen balans vlage i čvrstine.

Zašto su jaja ključna za kvalitetno testo?

1. Vezivanje sastojaka: Jaja deluju kao „lepak“ koji povezuje čestice brašna u glatko, elastično testo.
2. Struktura i tekstura: Proteini iz jaja (pogotovo iz belanca) daju testu čvrstinu, što je ključno da se lazanje ne raspadnu tokom kuvanja i pečenja.
3. Elastičnost: Masti iz žumanca čine testo lakšim za razvlačenje, što je bitno da biste dobili tanke, a čvrste kore.

Idealna debljina domaće testenine za lazanje

Pravilno razvučeno testo je ključ uspeha. Domaći listovi treba da budu veoma tanki, idealno debljine između 1 mm i 1,5 mm.

• Priprema na mašini za testo: Preporučuje se razvlačenje do pretposlednjeg broja (npr. nivo 6 ili 7 od 9). Izbegavajte najtanji nivo jer kore treba da zadrže teksturu "al dente" i izdrže težinu fila.

• Ručno razvlačenje (oklagijom): Testo treba da bude toliko tanko da postane blago "providno" kada ga podignete ka svetlu, ali dovoljno jako da se ne kida.

Sastojci za testo za lazanje

• 200 g meko brašno tip 400
• 100 g oštrog brašna tip 500
• 3 jajeta L veličine
• pola kašičice soli

Priprema testa 

1. Od ovih sastojaka koji treba da budu sobne teperature umesiti testo.(Ja u početku procesa koristim mikser, žice za testo. Kada smesa postane mrvičasta istresem na sto i dalje nastavim ručno.)
   
   
2. Testo rastezati, uvijati i ponovo rastezati dok se ne dobije tvrđe, ali sjajno i elastično testo, potrebno je desetak minuta. 
   
   
3. Uviti testo u elastičnu membranu da se ne suši i ostaviti jedan sat
   na sobnoj temperaturi da odmori.
   
   
4. Rastanjiti testo na 5-6 mm debljine i iseći na trake širine 3 cm.
   
   
5. Pripremiti mašinu za sečenje testa i na oznakama od 1 do kranji broj 6 staviti na broj 2.
   
   
6. Propustiti testo kroz mašinu, presaviti ga kao na fotografiji, malo pritinistuti testo da se kroz mašinu ne odvoji na stranu, pa propustiti još jednom isto na broju 2.
   
   
7. Sada točkić za podešavanje debljine testa staviti na broj 4  i propustiti svaku traku testa samo jednom.
   
   
8. Na kraju točkić okrenuti na pretposlednji broj broj 5 i tada će se dobiti konačna debljina testa, svaku traku testa jednom propustiti  kroz mašinu.
   
   
9. Testo seći na željenu dužinu i odmah koristiti u pripremi lazanje.
   
   
10. Nije potrebno prethodno kuvanje testa. 

Fotografija je zumirana i slojevi se čine mnogo deblji, ali testo je i posle pečenja tanko i meko, lazanje su neuporedivo lepšeg ukusa i teksture nego sa kupovnom testeninom.