Najmekše brze puter štrudlice sa orasima: Recept bez čekanja

🚀 Skoči na recept

Domaći kolači sa orasima oduvek su bili simbol topline i porodičnog okupljanja, a ove brze puter štrudlice su pravi dokaz da vrhunska poslastica ne mora biti komplikovana. Zahvaljujući bogatom testu sa maslacem i sočnom, "poparenom" filu od oraha, one ostaju sveže i mekane danima. Bez dugog čekanja da testo naraste, ovaj recept je idealan za trenutke kada želite mirisnu, domaću štrudlu na stolu u najkraćem mogućem roku. Spolja hrskave od putera, a unutra prepune fila, postaće omiljeni dodatak vašoj kafi ili čaju.

Najčešća pitanja (FAQ)

Da li moram čekati da testo naraste pre razvijanja?

Kod ovog recepta prednost je brzina – čim umesite glatko testo sa aktiviranim kvascem, možete ga odmah podeliti i razvijati. Testo će svoj glavni volumen i mekoću dobiti tokom samog pečenja u rerni, što ove štrudlice čini "brzim" u poređenju sa tradicionalnim kiselim testom.

Kako da fil ne iscuri tokom pečenja?

Ključ je u "poparivanju" oraha. Vrelo mleko sa šećerom povezuje mlevene orahe u gustu, kremastu pastu koja je stabilna. Obavezno ostavite fil da se prohladi pre mazanja, jer će se tako dodatno stegnuti i lakše naneti na testo, a tokom pečenja će ostati unutar jufke.

Šta je bolje: premazati štrudlice jajetom pre pečenja ili maslacem nakon pečenja?

To zavisi od izgleda koji želite. Ako ih premažete jajetom, dobićete sjajnu, tamniju i čvršću koricu. Premazivanje maslacem odmah nakon vađenja iz rerne (kao na slici) daje štrudlicama neverovatnu mekoću, mat izgled i onaj prepoznatljiv, starinski miris domaćeg peciva.

🕒 Priprema: 60 min 👨‍👩‍👧 Porcija: 8 osoba 🔥 Težina: Srednje

Sastojci za brzu štrudlu sa orasima

sastojci za testo

• 500 g brašna
• 150 g maslaca
• 1 jaje
• 2 kašike šećera
• ribana korica od pola limuna
• 200 ml mleka
• 30 g svežeg kvasca

sastojci za fil od oraha

• 300 g mlevenih oraha
• 150 ml mleka
• 10 kašika šećera
• 1 vanilin šećer
  

🛒 Lista za kupovinu:

• ☐ Sastojak 1 - 500 g brašna
• ☐ Sastojak 2 - 150 g maslaca
• ☐ Sastojak 3 - 1 jaje
• ☐ Sastojak 4 - 250 g šećera
• ☐ Sastojak 5 - 300 g oraha
• ☐ Sastojak 6 - 350 ml mleka
• ☐ Sastojak 7 - 1 limun
• ☐ Sastojak 8 - 1 vanilin šećer
• ☐ Sastojak 9 - 30 g svežeg kvasca

💡 Savet: Napravite screenshot ove liste pre odlaska u nabavku!

---

⚡ Savet pre pripreme: Pre nego što počnete sa radom, neka radna površina bude potpuno organizovana i bez nepotrebnih stvari. Čista radna površina znači čiste i bistre misli, što garantuje uživanje u svakom koraku stvaranja.

---

Priprema puter štrudlica sa orasima

priprema fila od oraha za štrudlice

1. "Popariti" orahe - staviti mleko, šećer i vanilin šećer da prokuva, skloniti sa vatre i u vrelo dodati mlevene orahe.
   
   
2. Ostaviti da se prohladi dok se ne pripremi testo.
   
   

priprema brzog puter testa za štrudlice

1. U 200 ml mlakog mleka dodati jednu kašičicu šećera i kvasac i ostaviti desetak minuta da se kvasac aktivira i naraste.
   
   
2. U brašno dodati maslac sobne temperature, jaje, šećer, ribanu limunovu koricu i nadošli kvasac.
   
   
3. Umesiti glatko testo i podeliti ga na dva dela.
   
   
4. Svaki deo testa tanko razviti na veličinu 30x25 cm., premazati sa pola fila od oraha i uviti dužom stranom u jufku, znači dužina jufke da bude 30 cm.
   
   
5. Peći u plehu dimenzija 32x28 cm. u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 35 minuta, zavisi i od rerne.
   
   
6. Jufke po želji pre pečenja premazati umućenim jajetom ili ne premazivati ničim ,već pečene štrudlice čim se izvade iz rerne premazati maslacem, tako su rađene štrudlice na fotografiji.
   
   
7. Mlake štrudlice posuti šećerom u prahu.

❄️ Čuvanje i rok trajanja: Čuvati u zatvorenoj posudi na hladnom, svežinu i mekoću zadržava 2-3 dana.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcije: 100g

Kalorije 445 kcal

Ukupno masti 28g

Zasićene masti 10g

Ugljeni hidrati 42g

Šećeri 18g

Vlakna 3g

Proteini 8g

*Vrednosti su procenjene na osnovu sastojaka.

Ako su vam se svidele ove štrudlice sa orasima, pogledajte i recept za

BRZU ŠTRUDLU SA MAKOM

Torta Markiza: Starinski recept bez pečenja koji se voli decenijama

🚀 Skoči na recept

Kada sam pitala ćerku koju tortu želi za rođendan, odgovor je stigao bez trenutka oklevanja: „Markizu“.

Nije me začudilo. Stari Grci imaju prelepu izreku: „Η γεύση έχει μνήμη“ – ukus ima sećanje. Postoje ti recepti koji nisu samo hrana, već pravi mali vremenski mašinci. Za moju ćerku, torta Markiza je sinonim za detinjstvo, prve rođendanske svećice i miris doma u kom se uvek krčkalo nešto lepo.

Ova kremasta torta sa piškotama decenijama vlada našim trpezama sa razlogom. Iako je recept bez pečenja, što je čini idealnom za brzu pripremu, njen ukus je raskošan, bogat i dostojan svake proslave. Markiza je dokaz da su najjednostavniji sastojci – čokolada, maslac i jaja – često put do najsavršenijeg užitka.

Ako tražite starinski recept koji uvek uspeva i koji spaja generacije, dobra, stara Markiza je nepogrešiv izbor. U nastavku vam donosim detaljna uputstva kako da i vi napravite ovu čokoladnu kraljicu našeg detinjstva.

Najčešća pitanja (FAQ)

Da li moraju belanca da se koriste u filu?

Mada sneg od belanaca svojom teksturom doprinosi mekoći fila i daje mu vazdušastost, ako ne želite, belanca ne moraju da se koriste! Zamenite ih sa 400 ml umućene mlečne slatke pavlake ili sa 3 umućena šlaga.

Šta sa preostalim belancima?

Ako se odlučite da u fil umesto belanaca stavite šlag ili slatku pavlaku, nikako ih nemojte bacati! Možete ih sačuvati u frižideru u dobro zatvorenoj posudi do 15 dana. Belanca se i odlično zamrzavaju. Stavite ih u čistu plastičnu posudu ili kesicu za zamrzivač, obavezno zapišite broj belanaca i datum. Možete da ih zamrznete i pojedinačno u kockicama za led i zatim premestite u kesicu ili posudu. Kada želite da ih iskoristite za Puslica, Šuškavu ili neku drugu tortu, samo ih premestite u frižider dok se ne odmrznu. Pre mućenja ih izvadite da dostignu sobnu temperaturu. Umutiće se u savršen, čvrst sneg, kao da ste ih tek tad odvojili od žumanaca. U zamrzivaču mogu da stoje do godinu dana, ipak ne preporučujem toliko dug vremenski period.

Šta raditi ako je fil za Markizu previše mek?

Fil od čokolade može delovati meko dok je sobne temperature. Ključ je u hlađenju! Ostavite tortu prvo u zamrzivač na nekoliko sati, a zatim u frižideru. Maslac i čokolada će se stegnuti i dati torti prepoznatljivu čvrstinu koja se lako seče.

Da li piškote moraju dugo da se natapaju u mleku?

Nikako! Piškote za Markizu treba samo bukvalno „provući“ kroz mleko. Ako ih predugo držite, upiće previše tečnosti i torta može da izgubi formu i postane gnjecava. Dovoljan je samo jedan sekund po strani.

🕒 Priprema: 40 min 👨‍👩‍👧 Porcija: 12 osoba 🔥 Težina: Lako

⚡ Savet za uspeh: Kvalitet čokolade je ključan: Pošto je ova torta sa malo sastojaka, neka crna čokolada sa visokim procentom kakaa bude vaš izbor. Ona će filu dati tu duboku, plemenitu notu koja se savršeno stapa sa slatkom pavlakom ili šlagom.

Sastojci za tortu Markiza

• 300 g čokolade za kuvanje
• 375 g maslaca ili margarina
• 250 g šećera u prahu
• 10 jaja
• 4 šlaga
• 2 kutije piškota
• mleko za umakanje piškota i za šlag

🛒 Lista za kupovinu:

• ☐ Sastojak 1 - 300 g čokolade za kuvanje
• ☐ Sastojak 2 - 375 g maslaca ili margarina
• ☐ Sastojak 3 - 250 g šećera u prahu
• ☐ Sastojak 4 - 10 jaja
• ☐ Sastojak 5 - 4 šlaga
• ☐ Sastojak 6 - 2 kutije piškota
• ☐ Sastojak 7 - 500 ml mleka

💡 Savet: Napravite screenshot ove liste pre odlaska u nabavku!

---

⚡ Savet pre pripreme: Pre nego što počnete sa radom, neka radna površina bude potpuno organizovana i bez nepotrebnih stvari. Čista radna površina znači čiste i bistre misli, što garantuje uživanje u svakom koraku stvaranja.

---

Priprema torte

Nekada su ovu tortu svi pravili sa svežim žumancima, njen originalan recept je takav. Sada se plašim, pa sam promenila postupak pripreme fila i žumanca termički obradim.

 

Priprema čokoladnog dela fila

1. Penasto umutiti 10 žumanaca sa 100 g šećera u prahu. Mutiti dok žumanca ne "pobele" i dok se ne dobije gušća kremasta smesa.
   
   
2. Žumaca termički obraditi na pari, "kuvati" na pari, oko 15 minuta često mešajući, paziti da sud ne dodiruje vrelu vodu.
   
   
3. Dodati 300 g čokolade sobne temperature izlomljenu na kockice, mešati ručno da se otopi.
   
   
4. Smesu skloniti sa pare i ostaviti da se ohladi do sobne temperature.
   
   
5. Maslac penasto umutiti i sjediniti muteći mikserom sa ohlađenim čokoladnim filom.
   
   
6. Smesu ostaviti u frižider dok se ne umute belanca.

Priprema snega od belanaca i spajanje sa čokoladnim filom

1. 10 belanaca i 150 g šećera u prahu umutiti u čvrstu sneg.
   
   
2. Postepeno, kašiku po kašiku, dodavati sneg od belanaca u fil od čokolade stalno lagano ručno mešajući.

Formiranje torte

1. Obruč za torte prečnika 24 cm staviti na tacnu na kojoj će se služiti torta.
   
   
2. Piškote na sekund jednu po jednu umakati u mleko i ređati uz obod obruča i pokriti piškotama i celo dno.
   
   
3. Rasporediti pola fila, 4,5 piškota koje takođe na sekund umoče u mleko izlomiti na 4 komadića i utisnuti ih blagu u fil, pa staviti i ostatak fila. 
   
   
4. Tortu ostaviti 5,6 sati u zamrzivač, izvaditi i staviti šlag umućen po uputstvu i vratiti tortu u frižider da prenoći. 

❄️ Čuvanje i rok trajanja: Čuvati u zatvorenoj posudi na hladnom, svežinu i sočnost zadržava do 3 dana.

Nutritivna vrednost

Po parčetu (za tortu od 12 parčadi)

Kalorije 445 kcal

Ukupno masti 32g

Zasićene masti 18g

Ugljeni hidrati 34g

Šećeri 22g

Proteini 7g

*Vrednosti su procenjene na osnovu standardnih sastojaka: 250g putera, 200g čokolade, 6 jaja i piškota.

Ako niste u Markizi koristili belanca, možete ih iskoristiti za pravljenje Šuškave torte. Fil koji je u originalnom receptu sa žumacima možete zameniti filom od - 200 g čokolade za kuvanje, 200 g maslaca ili margarina i 200 ml umućene mlečne slatke pavlake sa 2 kašike šećera u prahu. 

Šuškava torta

Sočne pečene ćuftice u kremastom umaku

🚀 Skoči na recept

Ako želite brz i ukusan obrok za celu porodicu, ove sočne pečene ćutice u kremastom umaku su pravi izbor! Njihov blago začinjeni ukus i lepo izgled u tanjiru su garancija da će ih sa slašću jesti i vaša dečica ili unuci.  

Uz brzi prilog kao što je bareno povrće, pire krompir, testenina, kuvani pirinač ili pomfrit, i uz sezonsku salatu, za malo više od pola sata ćete imati kompletan fini ručak na vašem stolu! 

Ovo jelo je idealno za svakodnevni ručak, ali po svom zaista lepom ukusu, može da bude i deo nedeljne, bogatije trpeze.

Najčešća pitanja (FAQ)

Da li mogu da koristim pileće mleveno meso?

Naravno! Ali ako koristite pileće belo meso za ćuftice koje, izostavite iz sastojaka prezle da ne bi dobili suve ćuftice jer pileće belo meso sadrži veoma malo masti.

Da li mogu praviti umak samo sa tečnom pavlakom za kuvanje?

Možete! Umak će malo izgubiti na ukusu koji mu daje kiselost obične pavlake i biće malo tečniji, ali i bez kisele pavlake će imati fin ukus i gustinu.

Da li mogu zamrznuti ćuftice?

Možete. Ćuftice zamrznuti sveže, pre nego što su uvaljane u brašno i pre pečenja. Stavite ih na tacnu ili pleh razdvojene, čim se zamrznu premestite ih u kesicu i hermetički zatvorite, na taj način se neće slepiti jedna za drugu.

🕒 Priprema: 40 min 👨‍👩‍👧 Porcija: 5 osoba 🔥 Težina: Lako

⚡ Savet za uspeh: Ćuftice propržiti kratko na vrelom ulju da dobiju hrskavu koricu i miris pečenja koji celom jelu poboljšava ukus.

Sastojci

sastojci za ćufte

• 500 g mlevenog mesa
• 1 manja glavica luka
• 1 češanj belog luka
• 1 jaje
• sredina 1 kriške hleba
• malo mleka da namoči hleb
• 1 kašičica prezli
• brašno za valjanje kuglica
• so
• biber 
• biljni začin

sastojci za umak

• ulje na kome se pržio luk
• 2 vrhom pune kašike prezli
• 150 m vode
• 300 ml mlečne tečne pavlake 
• 150 g kisele pavlake
• so
• biber 
• biljni začin

🛒 Lista za kupovinu:

• ☐ Sastojak 1 - 500 g mlevenog mesa
• ☐ Sastojak 2 - 1 manja glavica luka
• ☐ Sastojak 3 - 1 češanj belog luka
• ☐ Sastojak 4 - 1 jaje
• ☐ Sastojak 5 - 1 kašičica prezli
• ☐ Sastojak 6 - 300 ml mlečne tečne pavlake za kuvanje
• ☐ Sastojak 7 - 150 g kisele pavlake

💡 Savet: Napravite screenshot ove liste pre odlaska u nabavku!

---

⚡ Savet pre pripreme: Pre nego što počnete sa radom, neka radna površina bude potpuno organizovana i bez nepotrebnih stvari. Čista radna površina znači čiste i bistre misli, što garantuje uživanje u svakom koraku stvaranja.

---

Priprema

priprema ćuftica

1. Luk i beli luk sitno iseckati i propržiti u tiganju na nekoliko kašika ulja.
   
   
2. Izdvojiti luk, ostaviti masnoću u tiganju, u njemu će se praviti umak.
   
   
3. Kada se luk malo prohladi dodati u meso, kao i sve ostale sastojke i dobro izmešati.
   
   
4. Smesu ostaviti pola sata u frižider.
   
   
5. Od smese oblikovati malo veće kuglice i uvaljati ih u brašno.
   
   
6. U drugom čistom tiganju na malo vrelog ulja kuglice propeći sa svih strana da dobiju lepu boju.
   
   
7. Propečene kuglice izvaditi iz tiganja i staviti ih u posudu gde će biti dok ne pripremimo umak.
   
   
8. Ne stavljati ih na kuhinjski papir jer će meso ispustiti sokove i tu tečnost zajedno sa kuglicama dodati kasnije u umak.

priprema umaka

1. Za pripremu umaka uzeti tiganj u kome se pržio luk, po potrebi dodati još malo ulja i propržiti na kratko mrvice da malo promene boju.
   
   
2. Dodati vrelu vodu i kada proključa dodati mlečnu tečnu pavlaku.
   
   
3. Dodati začine i kada proključa na umerenoj temperaturi staviti kuglice od mesa i sipati tečnost koju su pustile.
   
   
4. Na tako umerenoj temperaturi krčkati i kuglice u umaku oko 15 minuta.
   
   
5. Na kraju dodati i kiselu pavlaku, izmešati i posle minut, dva jelo je gotovo.

Poslužiti uz bareno povrće, pire krompir, testeninu, kuvani pirinač, pomfrit, uz sezonsku salatu.

❄️ Čuvanje: Čuvati u zatvorenoj posudi na hladnom, ćuftice se mogu podgrejati i posle dan-dva.

NUTRITIVNE VREDNOSTI

Porcija: 1 ćuftica sa umakom
Broj porcija u jelu: 14

Kalorije 224

% Dnevne vrednosti*

Masti 18g 28%

Zasićene masti 9g 45%

Ugljeni hidrati 7g 2%

Šećeri 1g

Proteini 9g 18%

* Bazirano na ishrani od 2.000 kcal.

Ako volite jela sa ćufticama, probajte i ove super ukusne klasične ćufte u paradajz sosu koje se takođe brzo i jednostavno pripremaju. 

Ćufte u paradajz sosu - miris i ukus detinjstva

Ćufte u paradajz sosu - miris i ukus detinjstva

🚀 Skoči na recept

Postoje jela koja nas jednim mirisom vraćaju u detinjstvo, u kuhinju naših baka, a ćufte u paradajz sosu su upravo taj neprevaziđeni klasik. Ovo je jelo koje spaja generacije, ekonomično je, a uvek izaziva oduševljenje za stolom.

Tajna ovih mekanih ćuftica je u tome što se one ne prže, već se lagano krčkaju direktno u mirisnom crvenom sosu, upijajući sve njegove arome.

• Trik: Prilikom pravljenja sosa uvek dodajte malo šećera kako biste neutralisali kiselost paradajza, tako će sos imati bogatiji i balansiran ukus.

Idealan prilog uz ćufte u paradajz sosu:

Za prilog je idealan pire od belog krompira. Kuvajte ga u slanoj vodi, ocedite, pa napravite pire krompir sa maslacem i mlekom.

Za savršen pire, najbolje je koristiti omekšao maslac na sobnoj temperaturi.

Zašto: Cilj je da krompir upije masnoću. Kada je maslac mek, on se trenutno sjedinjuje sa vrelim krompirom bez hlađenja smese.

• Trik: Dodajte maslac pre mleka ili tečne pavlake. Masnoća će obložiti skrob u krompiru, što sprečava da pire postane "gumast" i čini ga neverovatno kremastim.

Najčešća pitanja (FAQ)

Da li mogu ćufte da propržim pre kuvanja?

Ćufte možete kratko propržiti na vrelom ulju pre dodavanja u sos. Cilj je da se formira tanka spoljna korica koja će zadržati sokove unutar mesa, dok će unutrašnjost ostati mekana i sočna tokom daljeg krčkanja.

Da li se sos za ćufte mora dodatno zapržiti na kraju?

Dodatna zaprška nije potrebna. Pošto baza sosa već sadrži optimalan odnos brašna, aleve paprike i masnoće, sos će tokom kuvanja sam dobiti potrebnu gustinu i bogat ukus bez dodavanja suvišnih kalorija.

Mogu li se ćufte zamrznuti i kako se kasnije pripremaju?

Da, ćufte je najbolje zamrznuti odmah nakon oblikovanja. Poređajte ih razmaknute na tacnu i stavite u zamrzivač, a kada se stegnu, prebacite ih u kesu – tako se neće zalepiti jedna za drugu. Ovako pripremljene ćufte možete direktno iz zamrzivača ubaciti u ključali sos bez prethodnog odmrzavanja.

🕒 Priprema: 60 min 👨‍👩‍👧 Porcija: 6 osoba 🔥 Težina: Lako

Sastojci za ćufte u paradajz sosu

sastojci za ćufte

• 500 g mešanog mlevenog mesa (junetina i svinjetina)
• 1 glavica crnog luka (sitno seckana)
• 2 manja češnja belog luka
• 1 jaje
• 2 ravne kašike prezli
• so, biber, biljni začin, na vrh noža slatke paprike

sastojci za paradajz sos

500 ml gustog soka od paradajza

1 l vode
4 kašike ulja
2 kašike brašna
na vrh noža slatke paprike

1 do 2 kašičice šećera 
so

⚡ Savet pre pripreme: Pre nego što počnete sa radom, neka radna površina bude potpuno organizovana i bez nepotrebnih stvari. Čista radna površina znači čiste i bistre misli, što garantuje uživanje u svakom koraku stvaranja.

Priprema 

Formiranje ćufti: 

U činiji dobro sjedinite meso, sitno seckan crni i beli luk, jaje, prezle i začine. Rukama oblikujte kuglice željene veličine i poređajte ih na tacnu dok pripremate sos.

Priprema sosa:

 

1. U većoj i dubljoj šerpi zagrejte ulje, dodajte brašno i propržite ga par minuta na umerenoj temperaturi dok ne zamiriše (pazite da ne pregori).
   
   
2. Postepeno sipajte paradajz sok, neprestano mešajući da se ne stvore grudvice. Uz lagano mešanje dodajte vodu, i kašičicu šećera.
   
   
3. Čim sos proključa, pažljivo spuštajte jednu po jednu ćufticu. Smanjite temperaturu i kuvajte oko 40 minuta dok meso ne postane meko.

 

❄️ Čuvanje i rok trajanja: Čuvati u zatvorenoj posudi na hladnom, isti ukus i sočnost zadržava 2 do 3 dana.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcije: 4 ćuftice (1/6 recepta)

Kalorije 358 kcal

Ukupno masti 25g

Ugljeni hidrati 14g

Proteini 18g

*Proračun je informativan i zasnovan na standardnim vrednostima sastojaka.

Ako volite ćuftice, evo predloga za još dva laka recepta sa ćufticama koja će se svideti svima, naročito deci! Savršeno laka priprema i fantastičan ukus!

Mesne kuglice u umaku sa kiselom i tečnom pavlakom

Pileće ćuftice sa parmezanom u mediteranskom saftu od paradajza, belog luka i začinskog bilja

Najbolje domaće Princes krofne: Detaljan vodič kroz sve faze pripreme (sa slikama preseka)

🚀 Skoči na recept

Da li ste se ikada zapitali zašto Princes krofne nekada splasnu ili ostanu gnjecave unutra? Tajna savršenog, šupljeg testa koje krcka pod prstima krije se u detaljima koje ćete pronaći u ovom receptu.

Posle 30 godina pripreme Princes krofni na način kako sam prvi put naučila, da se jaja dodaju u toplo kuvano testo, potvrdu da radim ispravno pronašla sam u Kuvaru koji sam imala priliku da proučim, iz najpoznatije i najcenjenije poslastičarske škole na svetu, francuske škole poslastičarstva Le Cordon Bleu.

Delim sa vama provereni metod zasnovan na njihovim principima pripreme i pečenja testa Pâte à Choux, koje se koristi za princes krofne, eklere, profiterole i slične poslastice.

U ovom vodiču korak po korak, saznaćete zašto je temperatura kuvanog testa presudna, zbog čega se rerna nikada ne otvara i kako da dobijete onu savršenu šupljinu spremnu za bogat žuti fil.

Zaboravite na neuspehe – uz ove zlatne savete, vaše princes krofne će svaki put izgledati kao iz najbolje poslastičarnice!

Napomena: Saveti za korake pripreme će biti detaljni, ako ne želite da ih čitate, ili trenutno nemate vremena, samo kliknite na dugme "SKOČI NA RECEPT" i odmah ćete biti na Sastojcima recepta i kratkim koracima pripreme. 

Postupak "kuvanja" brašna

Šok brašnom: Kada mešavina vode, mleka, putera i soli proključa, šerpa se sklanja sa vatre. Odjednom se sipa sve brašno (unapred prosejano).
Sjedinjavanje: Drvenom kašikom ili čvrstom špatulom brzo mešate dok brašno potpuno ne upije tečnost. Ne sme ostati nijedna grudvica suvog brašna.
Vraćanje na vatru (Sušenje): Šerpa se vraća na srednju vatru. Testo se neprestano i snažno "gnječi" i okreće špatulom.
Cilj: Želimo da skrob iz brašna želatinizuje i da ispari višak vlage. Što više vlage izbacite u ovom koraku, testo će moći da primi više jaja kasnije, što direktno utiče na to koliko će narasti i biti šuplje.
Koliko dugo traje?
U profesionalnim kuhinjama se ne vodi toliko vremenom koliko vizuelnim i teksturalnim znacima, ali okvirno:
Obično traje između 2 i 4 minuta na umerenoj vatri.
Glavni indikator: Testo je spremno kada se potpuno odvoji od ivica šerpe i formira glatku, kompaktnu kuglu.Sloj na dnu: Najpouzdaniji znak je pojava tankog beličastog sloja (skrame) na dnu šerpe. Kada vidite taj sloj, testo je dovoljno "isušeno".
Savet profesionalca: Čim skinete testo sa vatre, prebacite ga u čistu posudu i mešajte još 3-5 minuta da izađe prva, najvrelija para pre nego što krenete da dodajete jaja jedno po jedno.
Pravilna tehnika podrazumeva da se jaja dodaju u toplo/mlako testo.
Zašto toplo?
Toplota preostala u testu pomaže da se jaja bolje sjedine (emulguju) sa masnoćom i brašnom, čineći smesu glatkom i sjajnom.
Opasnost od vrelog: Ako biste dodali jaja direktno u testo koje ste tek skinuli sa vatre, ona bi se bukvalno skuvala ("kajgana" efekat) i testo ne bi moglo da naraste.
Hlađenje pre jaja: Preporuka škole Le Cordon Bleu i drugih stručnjaka je da se kuvano testo prebaci u drugu posudu i meša (ručno ili mikserom na laganoj brzini) oko 3 do 5 minuta dok ne prestane da izlazi para. Testo treba da bude prijatno toplo na dodir (oko 45-50°C), a ne hladno.

Ključni saveti za savršeno testo:

Postepeno dodavanje: Jaja se dodaju jedno po jedno (ili u manjim delovima ako su prethodno razmućena). Svako jaje mora biti potpuno "upijeno" u testo pre nego što dodate sledeće.
Pravilo "V" oblika: Nemojte slepo pratiti broj jaja u receptu jer on zavisi od veličine jaja i toga koliko ste isušili testo tokom kuvanja. Testo je spremno kada ga zahvatite varjačom i podignete, a ono polako sklizne ostavljajući ostatak u obliku slova "V".
Sobna temperatura: Idealno je da i sama jaja budu sobne temperature, a ne direktno iz frižidera, kako ne bi previše naglo ohladila smesu
Pravila za pečenje "kuvanog" testa
Šok temperatura na početku
Testu je potrebna velika početna toplota da bi se voda pretvorila u paru, koja bukvalno "naduva" krofnu pre nego što se kora stegne.
Preporuka: Zagrejte rernu na 200°C. Pecite ih prvih 10-12 minuta na ovoj visokoj temperaturi.
Smanjenje temperature za "sušenje"
Kada krofne narastu i dobiju zlatnu boju, unutrašnjost je još uvek vlažna. Ako ih izvadite odmah, splasnuće.
Preporuka: Smanjite temperaturu na 170°C – 180°C i pecite još 15–20 minuta. Cilj je da krofna postane lagana i čvrsta na dodir, što znači da je vlaga isparila.
Zlatno pravilo: ZABRANJENO otvaranje rerne!
Otvaranje rerne u prvih 20 minuta dovodi do naglog pada temperature i izlaska pare, zbog čega krofne nepovratno "padaju".
Savet: Rerna se otvara tek kada su krofne potpuno formirane i suve.
Trik sa "ispuštanjem pare"
Provetravanje: Na samom kraju pečenja (poslednjih 5 minuta), možete zaglaviti drvenu varjaču u vrata rerne da ostane prorez od 1 cm. To omogućava preostaloj pari da izađe, a krofnama da postanu savršeno hrskave.
Bušenje krofni
Čim izvadite krofne iz rerne, malim nožićem ili čačkalicom probušite rupicu sa strane svake krofne.
To omogućava preostaloj unutrašnjoj pari da izađe, umesto da navlaži testo iznutra i učini ga gnjecavim dok se hladi.

Najčešća pitanja (FAQ)

Zašto ne smem da otvaram rernu tokom pečenja krofnica?

Otvaranje rerne uzrokuje pad temperature, što dovodi do toga da krofnice splasnu i ne postanu šuplje.

Koja je tajna za savršeno glatku kremu bez grudvica?

Tajna je u temperiranju smese sa žumancima i brašnom toplim mlekom pre samog kuvanja, uz neprestano mešanje.

Mogu li koristiti mikser za dodavanje jaja u testo?

Da, mikser se preporučuje radi lakšeg sjedinjavanja, pod uslovom da se jaja dodaju jedno po jedno u mlako testo.

🕒 Priprema: 60 min 👨‍👩‍👧 Porcija: 45 krofni 🔥 Težina: Srednje

Sastojci za Princes krofne

sastojci za krofnice

500 ml vode
250 ml ulja
300 g brašna
na vrh noža soli
8 velikih domaćih jaja ili 9 kupovnih srednje veličine

sastojci za fil

1 l mleka ( ja odvojim jednu čašu mleka, a dodam čašu mlečne slatke pavlake, mnogo je lepša krema)
4 žumanca
6 kašika gustina
4 kašike brašna
15 kašika šećera
2 vanillin šećera
100 g maslaca

Priprema testa

1. Vodu, ulje i malo soli prokuvati.
   
   
2. Kada proključa skloniti sa vatre i dodati brašno.
   
   
3. Smesu brzo izmešati da postane kompaktna, ne sme biti grudvica od brašna.
   
   
4. Vratiti šerpu na srednju vatru i neprestano mešati 3-4 minuta.
   
   
5. Kada testo postane glatka i kompaktna smesa skloniti sa vatre.
   
   
6. Testo premestiti u drugu posudu da se ohladi dok ne postane mlako, možete ubrzati proces mešanjem testa.
   
   
7. U mlako testo dodavati jedno po jedno jaje sobne temperature, tako što, kada dodate jaje smesu dobro izmešate da se jaje sjedini sa testom, tek tada dodadi sledeće.
   
   
8. Kada su sva jajaja dodata, smesu ostaviti da se potpuno ohladi do sobne temperature.

Pečenje krofnica

1. Špricem ili kašičicom praviti krofnice veličine koje želite, nemojte da budu prevelike i blizu jer testo dosta naraste tokom pečenja.
   
   
2. Rernu prethodno zagrejati na 200 stepeni, peći oko 10-12 minuta na toj temperaturi.
   
   
3. Smanjiti na 170 stepeni i peći još oko 15-20 minuta, zavisi od jačine rerne.
   
   
4. Nemojte otvarati rernu tokom pečenja.
   
   
5. Pečene krofnice ostaviti da se ohlade. Dobićete oko 45 krofnica. 

Priprema fila

1. Od litre mleka odvojiti oko 200 ml, a ostatak staviti da se kuva sa 4 kašike šećera.
   
   
2. Izmešati žumanca, gustin, brašno, ostatak šećera i vanilu sa 200 ml mleka u glatku smesu bez grudvica.
   
   
3. U smesu zatim dodati jednu šolju mleka koje je prokuvalo, izmešati pa sipati u tankom mlazu u kipuće mleko uz stalno mešanje.
   
   
4. Kuvati nekoliko minuta na umerenoj temperaturi mešajući, skloniti sa vatre pa dodati hladan maslac isečen na kockice i dobro izmešati, ručno ili mikserom.
   
   
5. Kremu prekriti po površini elastičnom membranom da se ne uhvati korica. Ostaviti u frižider da se skroz ohladi i stegne.
   
   
6. Hladnu kremu izmiksati da se dobije kremasta i sjajna struktura.
   
   
7. Hladnim krofnicama odseći vrhove, puniti ih kremom, vratiti vrhove i posuti šećerom u prahu.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcije: 1 krofna (od 45)

Kalorije 115

Ukupno masti 5.9g

Zasićene masti 2.4g

Holesterol 55mg

Ugljeni hidrati 12.3g

Šećeri 5.5g

Proteini 2.9g

*Proračunato na osnovu standardnih nutritivnih baza podataka za navedene sastojke.

❄️ Čuvanje i rok trajanja: Čuvati u zatvorenoj posudi na hladnom, svežinu zadržava 2 dana.