Ono što je izdvaja od svih ostalih je tajna u filovima. Beli krem fil dobija neverovatnu svežinu zahvaljujući soku od jednog limuna, dok je tamni fil prava energetska bomba, bogat mlevenim orasima i kvalitetnom čokoladom. Kada se tome dodaju kolutovi Jaffa keksa koji daju onaj prepoznatljivi šmek narandže, dobijate tortu koja je istovremeno i moćna i osvežavajuća.
U tekstu ispod možete videti i originalnu fotografiju moje rukom pisane stranice iz sveske, kao dokaz tradicije koju ovim receptom delim sa vama.
Tajna savršene Jaffa torte: Saveti zlata vredni
Pre nego što pređete na same sastojke, pročitajte ove male trikove koje sam naučila tokom decenija pripreme:
Pravilo "duplog mućenja":
Kod kora je ključna tekstura. Moja uzrečica je: „Kada misliš da je gotovo, muti još toliko!“ Iako se jaja i šećer brzo zapene, duže mućenje daje onu mekoću i vazdušastost zbog koje nije potrebno posebno odvajati belanca od žumanaca. Isti princip važi i za dizana testa – što više mešenja, to bolji rezultat!
Prirodna sočnost:
Primetili ste da u receptu ne pominjem natapanje kora ili keksa sokom. Verujte mi, ova torta je sama po sebi dovoljno sočna, ali ako baš volite "mokre" torte, slobodno ih dodatno prelijte.
Vreli filovi su ključ:
U ovom receptu, maslac (ili margarin) se dodaje direktno u vrele smese. To daje potpuno drugačiju, bogatiju teksturu filu nego kada se dodaje u ohlađenu smesu. Pratite ovaj postupak za onaj pravi, starinski ukus.
Dekoracija sa stilom (Puslice):
Ako želite izgled kao sa slike, napravite puslice od jednog belanca i 3 kašike šećera sa kap-dve soka od limuna, četvrtina kašičice gustina i malo narandžaste prehrambene boje za kolače. Rernu zagrejati na 100 stepeni, staviti puslice, smanjiti temperaturu na 50 stepeni i sušiti ih oko 1,5 sata, ostaviti da se ohlade u rerni i dobićete savršen ukras.
🕒 Priprema: 80 min
👨👩👧 Porcija: 10 osoba
🔥 Težina: Srednje
⚡ Savet za uspeh:
Zlatno pravilo mućenja: Moja uzrečica za vazdušaste kore je: „Kada misliš da je gotovo, muti još toliko!“ Što duže mutite jaja sa šećerom, kore će biti mekše. Strpljenje sa puslicama: Ako pravite puslice za dekoraciju, ključ je u dugom sušenju na niskoj temperaturi (50°C) – tako će ostati savršeno bele i čvrste.
Kvalitet sastojaka: Koristite pravi sok od limuna u belom filu; on daje onu neophodnu svežinu koja balansira bogatstvo oraha i čokolade.
Sastojci za kore za Jaffa tortu
kora I
- 5 јаја
- 5 kašika šećera
- 100 g mlevenih oraha
- 2 kašike prezli
- pola kesice praška za pecivo
sastojci su za jednu koru, praviti dve ovakve kore
kora II
- 6 jaja
- 6 kašika šećera
- 6 kašika brašna
- 1 kesica praška za pecivo
peći koru pa kada se ispeče i ohladi preseći da se dobiju dve kore
Sastojci za filove
fil I
- 1 l mleka
- 8 kašika šećera
- 8 kašika brašna
- sok od jednog limuna
- 250 g maslaca ili margarina
fil II
- 100 ml vode
- 200 g mlevenih oraha
- 200 g šećera
- 100 g čokolade za kuvanje
- 250 g maslaca ili margarina
i još
- 32 jaffa keksa
- čokoladni šlag krem za dekoraciju
🛒 Lista za kupovinu:
- ☐ Sastojak 1 - 1 l mleka
- ☐ Sastojak 2 - 400 g oraha
- ☐ Sastojak 3 - 16 jaja
- ☐ Sastojak 4 - 500 g šećera
- ☐ Sastojak 5 - 200 g brašna
- ☐ Sastojak 6 - 500 g maslaca ili margarina
- ☐ Sastojak 7 - 100 g čokolade za kuvanje
- ☐ Sastojak 8 - 4 kašike prezli
- ☐ Sastojak 9 - 1 limun
- ☐ Sastojak 10 - 2 praška za pecivo
- ☐ Sastojak 11 - 32 jaffa keksa
💡 Savet: Napravite screenshot ove liste pre odlaska u nabavku!
Priprema kora
Pripremiti kalup z pečenje prečnika 27 cm. Na dno staviti papir za pečenje, obod lagano nauljiti i posuti brašnom. Za svaku koru pripremiti čist kalup na ovaj način.
kora I
-
Penasto umutiti jaja i šećer, dodati mlevene orahe, prašak za pecivo i prezle i lagano umešati.
- Sipati u kalup i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 20 minuta, zavisi i od rerne.
- Proveriti čačkalicom da li je sredina pečena.
- Pečenu koru odmah izvaditi iz kalupa i ostaviti da se ohladi zajedno sa papirom.
- Na isti način ispeći i drugu koru sa orasima.
kora II
-
Penasto umutiti jaja i šećer, dodavati postepeno brašno lagano mešajući, dodati i prašak za pecivo.
- Sipati u prethodno pripremljen kalup i peći na 180 stepeni oko 20 minuta.
- Proveriti čačkalicom da li je kora pečena u sredini.
- Izvaditi iz kalčupa zajedno sa papirom i ostaviti da se ohladi.
- Hladnu koru preseći po sredini da se dobiju dve kore.
Priprema filova
Priprema fila I
-
Izmešati brašno, šećer i oko 150 ml mleka da se dobije glatka smesa bez grudvica.
- Ostatak mleka staviti da prokuva, u ključalo mleko u tankom mlazu sipati smesu sa brašnom uz mešanje i kuvati na srednjoj temperaturi 3-4 minuta uz mešanje.
- Skloniti sa vatre , dodati sok od limuna i kockice hladnog maslaca i sve zajedno dobro izmiksati.
- Direktno na vreo fil staviti elastičnu foliju i ostaviti da se ohladi.
Priprema fila II
-
U vodu dodati šećer, izmešati da se šećer istopi i staviti da prokuva.
- Od trenutka ključanja smanjiti temperaturu i kuvati još jedan minut.
- Dodati čokoladu i hladan maslac i kada se istope skloniti sa vatre pa dodati mlevene orahe.
- Smesa je retka, ostavite da se potpuno ohladi u frižideru i dobiće odličnu gustinu.
Oba fila malo izmešati pre filovanja da dobiju glatku teksturu.
Redosled filovanja torte
- kora I
- fil I
- jaffa keks
- fil I
- kora II
- fil II
- kora I
- fil I
- jaffa keks
- fil I
- kora II
Od čokoladnog fila ostaviti 2, ob belog fila 4 kašike za malo filovanja torte okolo i gore.
Tortu ostaviti preko noći u frižider da se filovi stegnu, kore i keks omekšaju i da se sjedine ukusi.
Dekorisati čokoladnom šlag kremom ili po želji.
Torta je velika i visoka i ima odličnu čvrstinu, pogodna je i za oblaganje fondanom.
Recept je star preko 40 god. neznatno sam ga izmenila s godinama pravljenja. Kada su deca bila mala, morali su i oni dodati svoje "beleške" uz recept torte baš dok je mama pravi :)
❄️ Čuvanje i rok trajanja:
Čuvati u frižideru ispod poklopca za torte, svežinu i sočnost zadržava 2-3 dana.
Nutritivna vrednost
Vrednost po jednom parčetu (1/24 torte)
Kalorije:
515 kcal
Masti:
35 g
Ugljeni hidrati:
41 g
Šećeri:
26 g
Proteini:
10 g
*Vrednosti su procenjene na osnovu standardnih sastojaka.
