Najčešća pitanja (FAQ)
Da li je bitan redosled pečenja kora?
Preporučljivo je da prva kora bude ona sa plazma keksom. Zbog svoje čvršće teksture, ona pruža stabilnu osnovu koja omogućava da se kolač lakše i preciznije seče do samog dna. Takođe, vizuelni efekat je lepši kada se nežna, snežno bela kora sa kokosom nađe u sredini, stvarajući savršen kontrast sa bogatim filom.
Da li kore treba duže sušiti u rerni?
Ne, ove kore ne treba sušiti poput klasičnih puslica. Suština „Francuskog poljubca“ je u njegovoj sočnosti i mekoći koja se postiže preciznim pridržavanjem temperature i vremena pečenja iz recepta. Na taj način ćete osigurati da kolač ostane vazdušast i da se kasnije savršeno sjedini sa kremom.
Mogu li kolač preliti čokoladnom glazurom?
Svakako, ali moj savet je da to bude nežni čokoladni ganaš (spoj mlečne čokolade i slatke pavlake). Tamna čokolada sa visokim procentom kakaoa može biti previše intenzivna i dominirati nad suptilnim notama kokosa i plazme. Ganaš od mlečne čokolade će samo dodatno naglasiti prefinjenost i mekoću ovog kolača.
Sastojci
kora sa plazma keksom
- 4 velika belanca
- 150 g šećera
- 150 g plazma keksa
- 1 ravna kašika brašna
kora sa kokosom
- 4 velika belanca
- 150 g šećera
- 100 g kokosa
- 1 ravna kašika brašna
sastojci za fil
- 8 žumanaca
- 150 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 250 g maslaca ili margarina
- 100 g čokolade za kuvanje
- 150 ml mlečne slatke pavlake
- ☐ Sastojak 1 - 8 jaja
- ☐ Sastojak 2 - 450 g šećera
- ☐ Sastojak 3 - 150 g mlevenog plazma keksa
- ☐ Sastojak 4 - 150 g kokosa
- ☐ Sastojak 5 - 250 g maslaca ili margarina
- ☐ Sastojak 6 - 100 g čokolade za kuvanje
- ☐ Sastojak 7 - 150 ml mlečne slatke pavlake
- ☐ Sastojak 8 - 1 vanilin šećer
💡 Savet: Napravite screenshot ove liste pre odlaska u nabavku!
Priprema kolača
Priprema kora
-
Pleh za pečenje dimenzija 20x30 cm blago nauljiti i posuti brašnom.
- Belanca i šećer umutiti u čvrst sneg.
- Lagano ručno umešati mleveni plazma keks i brašno i smesu rasporediti u pleh.
- Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 170 stepeni 8-10 minuta, zavisi i od rerne.
- U međuvremenu umutiti smesu za belu koru na isti nači kao prvu, samo umesto plazma keksa dodati kokos.
- Izvaditi pleh sa korom od keksa i naneti smesu sa kokosom.
- Vratiti u rernu i peći još oko deset minuta.
- Čim krajevi kore sa kokosom dobiju malo jaču krem boju izvaditi iz rerne i ostaviti da se spojene kore skroz ohlade.
Priprema fila
-
Žumanca, šećer i vanilin šećer mutiti mikserom dok se ne dobije kremasta smesa i dok se ne istopi šećer.
- Kuvati na pari oko 15 minuta uz češće mešanje.
- Dodati kockice čokolade i čim se čokolada istopi skloniti sa pare i ostaviti da se ohladi.
- Hladan fil sjediniti sa umućenim maslacem i dobro izmiksati, zatim dodati i umućenu slatku pavlaku i izmiksati.
- Rasporediti fil preko kore, obložiti kolač folijom i ostaviti u frižider najmanje 6 sati, najbolje preko noći, da kore potpuno omekšaju, fil se stegne i da se sjedine ukusi.
