Nije me začudilo. Stari Grci imaju prelepu izreku: „Η γεύση έχει μνήμη“ – ukus ima sećanje. Postoje ti recepti koji nisu samo hrana, već pravi mali vremenski mašinci. Za moju ćerku, torta Markiza je sinonim za detinjstvo, prve rođendanske svećice i miris doma u kom se uvek krčkalo nešto lepo.
Ova kremasta torta sa piškotama decenijama vlada našim trpezama sa razlogom. Iako je recept bez pečenja, što je čini idealnom za brzu pripremu, njen ukus je raskošan, bogat i dostojan svake proslave. Markiza je dokaz da su najjednostavniji sastojci – čokolada, maslac i jaja – često put do najsavršenijeg užitka.
Ako tražite starinski recept koji uvek uspeva i koji spaja generacije, dobra, stara Markiza je nepogrešiv izbor. U nastavku vam donosim detaljna uputstva kako da i vi napravite ovu čokoladnu kraljicu našeg detinjstva.
Najčešća pitanja (FAQ)
Da li moraju belanca da se koriste u filu?
Mada sneg od belanaca svojom teksturom doprinosi mekoći fila i daje mu vazdušastost, ako ne želite, belanca ne moraju da se koriste! Zamenite ih sa 400 ml umućene mlečne slatke pavlake ili sa 3 umućena šlaga.
Šta sa preostalim belancima?
Ako se odlučite da u fil umesto belanaca stavite šlag ili slatku pavlaku, nikako ih nemojte bacati! Možete ih sačuvati u frižideru u dobro zatvorenoj posudi do 15 dana. Belanca se i odlično zamrzavaju. Stavite ih u čistu plastičnu posudu ili kesicu za zamrzivač, obavezno zapišite broj belanaca i datum. Možete da ih zamrznete i pojedinačno u kockicama za led i zatim premestite u kesicu ili posudu. Kada želite da ih iskoristite za Puslica, Šuškavu ili neku drugu tortu, samo ih premestite u frižider dok se ne odmrznu. Pre mućenja ih izvadite da dostignu sobnu temperaturu. Umutiće se u savršen, čvrst sneg, kao da ste ih tek tad odvojili od žumanaca. U zamrzivaču mogu da stoje do godinu dana, ipak ne preporučujem toliko dug vremenski period.
Šta raditi ako je fil za Markizu previše mek?
Fil od čokolade može delovati meko dok je sobne temperature. Ključ je u hlađenju! Ostavite tortu prvo u zamrzivač na nekoliko sati, a zatim u frižideru. Maslac i čokolada će se stegnuti i dati torti prepoznatljivu čvrstinu koja se lako seče.
Da li piškote moraju dugo da se natapaju u mleku?
Nikako! Piškote za Markizu treba samo bukvalno „provući“ kroz mleko. Ako ih predugo držite, upiće previše tečnosti i torta može da izgubi formu i postane gnjecava. Dovoljan je samo jedan sekund po strani.
Sastojci za tortu Markiza
- 300 g čokolade za kuvanje
- 375 g maslaca ili margarina
- 250 g šećera u prahu
- 10 jaja
- 4 šlaga
- 2 kutije piškota
- mleko za umakanje piškota i za šlag
- ☐ Sastojak 1 - 300 g čokolade za kuvanje
- ☐ Sastojak 2 - 375 g maslaca ili margarina
- ☐ Sastojak 3 - 250 g šećera u prahu
- ☐ Sastojak 4 - 10 jaja
- ☐ Sastojak 5 - 4 šlaga
- ☐ Sastojak 6 - 2 kutije piškota
- ☐ Sastojak 7 - 500 ml mleka
💡 Savet: Napravite screenshot ove liste pre odlaska u nabavku!
Priprema torte
Nekada su ovu tortu svi pravili sa svežim žumancima, njen originalan recept je takav. Sada se plašim, pa sam promenila postupak pripreme fila i žumanca termički obradim.
Priprema čokoladnog dela fila
- Penasto umutiti 10 žumanaca sa 100 g šećera u prahu. Mutiti dok žumanca ne "pobele" i dok se ne dobije gušća kremasta smesa.
- Žumaca termički obraditi na pari, "kuvati" na pari, oko 15 minuta često mešajući, paziti da sud ne dodiruje vrelu vodu.
- Dodati 300 g čokolade sobne temperature izlomljenu na kockice, mešati ručno da se otopi.
- Smesu skloniti sa pare i ostaviti da se ohladi do sobne temperature.
- Maslac penasto umutiti i sjediniti muteći mikserom sa ohlađenim čokoladnim filom.
- Smesu ostaviti u frižider dok se ne umute belanca.
Priprema snega od belanaca i spajanje sa čokoladnim filom
- 10 belanaca i 150 g šećera u prahu umutiti u čvrstu sneg.
- Postepeno, kašiku po kašiku, dodavati sneg od belanaca u fil od čokolade stalno lagano ručno mešajući.
Formiranje torte
- Obruč za torte prečnika 27 cm staviti na tacnu na kojoj će se služiti torta.
- Piškote na sekund jednu po jednu umakati u mleko i ređati uz obod obruča i pokriti piškotama i celo dno.
- Rasporediti pola fila, 4,5 piškota koje takođe na sekund umoče u mleko izlomiti na 4 komadića i utisnuti ih blagu u fil, pa staviti i ostatak fila.
- Tortu ostaviti 5,6 sati u zamrzivač, izvaditi i staviti šlag umućen po uputstvu i vratiti tortu u frižider da prenoći.
Nutritivna vrednost
Po parčetu (za tortu od 12 parčadi)
*Vrednosti su procenjene na osnovu standardnih sastojaka: 250g putera, 200g čokolade, 6 jaja i piškota.
