Posle punih 17 godina druženja sa vama i stotina ispisanih recepata za prave, tradicionalne domaće poslastice, danas po prvi put na blogu delim nešto potpuno drugačije – Reform tortu bez šećera i bez glutena.
Ovaj recept nije novi koncept bloga. Moja kuhinja ostaje i dalje verna tradiciji i klasičnim kolačima uz koje smo svi odrasli. Ipak, svesna sam da se vremena i navike menjaju. Nove generacije danas traže lakše poslastice koje ne sadrže „pola kile šećera“, a sve je više i onih koji iz opravdanih razloga moraju da prate posebne režime ishrane. Zato ću se potruditi da blog obogatim i takvim receptima.
Ovim receptom sam želela da napravim prelaz i preradila sam klasični starinski recept u noviju verziju – bez šećera u korama i filu i bez čokolade za kuvanje u kojoj postoji šećer.
Želela sam i da dokažem da se uz male izmene ne odričemo vrhunskog, bogatog ukusa i kvaliteta po kom je Reform torta poznata.
Ova verzija je zadržala svu svoju otmenost, kremast čokoladni fil i bogatstvo ukusa oraha, a prilagođena je modernom vremenu. Nadam se da će vam se dopasti!
Ključni sastojci: Kako zameniti šećer i običnu čokoladu za kuvanje?
Eritritol je prirodni zaslađivač koji se dobija fermentacijom šećera iz voća i biljaka. Izgleda i ima ukus skoro identičan šećeru, ali ima nula kalorija i nulti glikemijski indeks, što znači da uopšte ne podiže nivo šećera u krvi.
Stevija je potpuno prirodan, visokokvalitetan zaslađivač koji se izoluje iz lišća istoimene biljke. Višestruko je slađa od običnog šećera, pa se koristi u minimalnim količinama, a u kombinaciji sa eritritolom daje savršenu, zaokruženu slast bez gorkog naknadnog ukusa.
Sastojci za Reform tortu
Sastojci za kore
- 10 belanaca
- 300 g mlevenih oraha
- 200 g eritritola
- 2 kašičice stevije slatkoće 1:3
Sastojci za fil
- 10 žumanaca
- 150 g eritritola
- 2 kašičice stevije slatkoće 1:3
- 100 g čokolade sa 85% kakaa, bez šećera i bez glutena
- 250 g maslaca
Sastojci za glazuru
- 100 g čokolade sa 85% kakaa, bez šećera i bez glutena
- 200 ml nezaslađene mlečne tečne pavlake sa oko 30% mlečne masti
Priprema torte
Priprema kore
1. U kalup za pečenje torti prečnika 24 cm na dno staviti papir za pečenje.
2. Eritritol i steviju zajedno samleti u prah u mlinu za kafu.
3. Umutiti belanca sa zaslađivačima u čvrst sneg.
4. Ručno lagano umešati mlevene orahe.
5. Smesu izliti u kalup i peći na 170 stepeni oko 30 minuta. Proveriti dugim drvenim štapićem ili suvim tankim nožem da li je kora pečena u sredini.
6. Tek pečenu koru odvojiti nožem od oboda i ostaviti da se potpuno ohladi u kalupu.
Priprema fila
