Prva tajna vrhunskog ukusa krije se u samom početku pripreme. Umesto direktnog kuvanja, meso prvo propržim na vrelom ulju. Ovaj korak je presudan jer se kratkim prženjem stvara fina karamelizovana korica koja "zaključava" sokove unutar kockica mesa, dok samom jelu daje bogatiju, intenzivniju aromu koju je nemoguće postići običnim dinstanjem.
Druga, i možda najvažnija razlika, jeste fantastična gustina safta. Kada se meso savršeno skuva sa svim začinima i povrćem, ja ga nakratko izvadim, a preostali saft izmiksam u glatku, bogatu kašu. Nakon toga dodajem kiselu pavlaku koja daje finu mlečnu notu i svilenkastu teksturu. Kada vratite meso u ovako pripremljen sos, dobijate jelo koje je kremasto, puno ukusa i vizuelno neodoljivo.
Ovaj recept za pivski gulaš podiže tradicionalnu kuhinju na viši nivo, pretvarajući običan ručak u pravi gurmanski doživljaj. U nastavku pročitajte detaljne korake i uverite se zašto je ovo omiljeno jelo na blogu Mamina jela još od 2012. godine, kada je recept objavljen.
Sastojci za Pivski gulaš
- 600 g mesa isečenog na kockice
- 2 srednje glavice luka
- 1 mala konzerva piva
- 200 ml gustog koncentrovanog soka od paradajza
- 200 ml vode
- pola kašičice seckanog svežeg ruzmarina
- 1 kašičica slatke paprike
- 1 kašika brašna
- 1 kašičica šećera
- so
- biber
- timijan
- lovorov list
- biljni začin
- ulje
- 200 ml kisele pavlake
Priprema
- Na vrelom ulju desetak minuta propeći meso da dobije malo koricu i promeni boju, posoliti, dodati malo timijana, pobiberiti zatim dodati sitno seckan luk. Dinstati dok luk ne omekša, najmanje deset minuta.
- Posuti sa brašnom, izmešati i propržiti sve zajedno minut, dva da brašno dobije aromu i potom doliti čašu vode i izmešati.
- Zatim dodati ruzmarin, sok od paradajza, papriku, šećer, lovorov list, izmešati pa dodati i pivo. Poklopiti i ostaviti da se krčka na umerenoj temperaturi oko 45 minuta.
- Paziti da tečnost ne ukuva, ako se to to desi doliti još malo tople vode, ali pazite na ovo, u gulaše, papripakaše, bilo koje jelo sa saftom, ne dodavati vodu na samom kraju kuvanja, već najmanje 15-20 minuta ranije, da bi voda uspela da se redukuje i spoji sa ostakom safta, inače će saft biti "voden".
- Kada je meso kuvano i potpuno omekšalo, skinuti šerpu sa vatre i izvaditi meso tako da u posudi ostane samo saft.
- Kada je meso kuvano i potpuno omekšalo, skinuti šerpu sa vatre i izvaditi meso tako da u posudi ostane samo saft.
Ručnim mikserom ili u blenderu saft izmiksati, prethodno izvaditi lovorov list, pa dodati pavlaku. Ručno izmešati, vratiti meso i služiti jelo uz njoke, krompir, povrće, prilog po želji.
Nutritivne Vrednosti
Veličina porcije: 1 tanjir (cca 300g)
| Kalorije | 420 kcal |
| Ukupno masti | 24g |
| Ugljeni hidrati | 12g |
| - Šećeri | 4g |
| Proteini | 35g |
| Vlakna | 2g |
* Procenjene vrednosti za gulaš sa junetinom i pivom.


