Princes krofne

Sastojci

krofnice

• 500 ml vode
• 250 ml ulja
• 300 g brašna
• na vrh noža soli
• 8 velikih domaćih jaja ili 9 kupovnih srednje veličine

krema

• 1 l mleka ( ja odvojim jednu čašu mleka, a dodam čašu mlečne slatke pavlake, mnogo je lepša krema)
• 4 žumanca
• 6 kašika gustina
• 4 kašike brašna
• 15 kašika šećera
• 2 vanillin šećera
• 100 g maslaca

Priprema testa 

Vodu, ulje i malo soli prokuvati. Kada prokuva dodavati postepeno brašno. 

Ja mešam mikserom žicama za testo sve dok se ne zgusne, a to je jako brzo. Skinuti sa vatre i kada smesa bude mlaka dodavati jedno po jedno jaje,

tako što dodate jedno jaje, mešate smesu dok se ne ujednači pa tek onda dodajete sledeće. 

Mešati mikserom žicama za testo, može i ručno, varjačom.

 

Ostaviti testo da se skroz ohladi.


Zagrejati rernu na 200 stepeni. Špricem ili kašičicom praviti krofnice veličine koje želite, nemojte da budu prevelike jer testo dosta naraste tokom pečenja.

Rernu zagrejati na 180 stepeni, peći oko 10 minuta na toj temperaturi pa smanjiti na 160 stepeni i peći još oko 25 minuta.

Nemojte otvarati rernu tokom pečenja.

Priprema krema

Od litre mleka odvojiti oko 1,5 dl a ostatak staviti da se kuva sa 4 kašike šećera. 

Umutiti žumanca, gustin, brašno, ostatak šećera i vanilu sa onom količinom mleka koje se odvoji, 1,5 dl. 

U smesu zatim dodati jednu šolju mleka koje je prokuvalo, izmešati pa sipati u tankom mlazu u kipuće mleko uz stalno mešanje. 

Kuvati nekoliko minuta mešajući, skloniti sa vatre, pa dodati hladan maslac isečen na kockice maslac i dobro izmešati, ručno ili mikserom.

Ostaviti da se skroz ohladi i stegne, najbolje u frižider. Hladnu kremu izmiksati da se dobije kremasta i sjajna struktura. 

Hladnim krofnicama odseći vrhove, puniti ih kremom, vratiti gore poklopce i posuti šećerom u prahu.