Najlon pita

Ovaj kolač je fantastičan spoj dve vrste korica, prhkih čokoladnih i meke pufnaste u sredini, sa nežnim filom sa ukusom limuna i blagom dozom čokolade koju daje glazura. Svaki zalogaj je pravi užitak, zato je decenijama ukras na većim slavljima jer svojom lepotom izgleda i prefinjenim ukusom to zaslužuje.

Postupak izrade se čini predugačak i komplikovan, ali sa malo organizacije i tačnim uputstvima korak po korak, priprema će biti veoma laka.

Sastojci

prhke korice

• 300 g brašna
• 1 kašika kakao praha
• 100 g masti
• 100 g šećera
• 1 jaje
• 1 kašika meda
• 4 kašike mleka
• pola kašičce sode bikarbone

kora u sredini

• 4 kom jaja
• 4 kašike šećera
• 4 kašike brašna
• pola praška za pecivo

fil

• 5 dl mleka
• 6 kašika brašna
• 4 kašike kristal šećera
• sok od 2 srednja limuna
• 200 g maslaca ili margarina
• 180 g šećera u prahu

glazura

• 100 g čokolade za kuvanje, na fotografiji je mlečna kuvertura
• 3 kašike ulja

Priprema

prhke korice

Penasto umutiti mast, šećer i jaje.
Dodati ostale sastojke i umesiti glatko testo. Testo podeliti na dva dela i ostaviti zamotano u najlon foliju pola sata u frižider.

Pripremiti pleh sa dimenzijama dna oko 21x31 cm. Rernu zagrejati na 180 stepeni.

Korice peći na obrnutoj strani pleha, ja to radim tako što testo razvučem direktno na plehu. Ispod pleha staviti vlažnu kuhinjsku meku krpu da se pleh ne pomera. Peći 10 - 12 minuta, zavisi i od rerne, čim krajevi dobiju tamniju boju koricu izvaditi iz rerne. Proći između korice i pleha dugim nožem, izravnati krajeve, odseći višak testa koji se malo spustio preko ivica pleha i koricu pustiti da sklizne na određeno mesto, prva ide na tacnu na kojoj će se kolač filovati. Sve raditi odmah kada se korica izvadi iz rerne dok je još meka i savitljiva jer jako brzo postane veoma prhka.

Pleh malo obrisati vlažnom krpom i ponoviti postupak.

žuta kora

Isti pleh na kome smo pekli prhke korice sada blago nauljiti iznutra i posuti brašnom.

Umutiti jaja i šećer. Kada smesa postane penasta mutiti još 4-5 minuta. Dodati prosejano brašno i prašak za pecivo, lagano izmešati i sipati u pleh i peći oko 15 minuta dok kora ne naraste i ne dobije lepu boju. Ostaviti da malo prohladi i odvojiti od pleha.

fil

od 5 dl mleka odvojiti toliko da se izmeša brašno i šećer u glatku smesu bez grudvica, ostalo mleko prokuvati. Skuvati fil od brašna na umerenoj temperaturi nekoliko minuta, skloniti s vatre i dodati sok od limuna, dobro izmešati, pokriti najlon folijom da se ne uhvati korica i ostaviti da se ohladi do sobne tempreature.

Penasto umutiti maslac sobne temperature sa šećerom u prahu, dodavati po 3-4 kašike fila

svaki put dobro izmutiti mikserom pa onda dodati sledeću količinu fila od brašna.

Fil ostaviti pola sata ufrižider pa filovati kolač.

glazura 

U manju činijicu staviti ulje i čokoladu i istopiti na pari ili u mikrotalasnoj. Ako topite čokoladu na pari paziti da dno posude ne dodiruje vrelu vodu, čokoladu lagano promešaje dva, tri puta u toku topljenja. Ako topite u mikrotalasnoj, najbolje je da svaki desetak sekundi izvadite i promešate, potrebno je trideset sekundi da se otopi, Zašto je važno da se čokolada meša ili da dno ne dotiče vrelu vodu, jer postoji rizik da se neko delovi čokolade previše pregreju i tada će se stvoriti čvrste grudvice čokolade, ma koliko bila kvalitetna čokolada, i ni jednim procesom više ne može da se vrati u tečno i sjajno stanje. 

Idealna tempretura za topljenje crne čokolade za kuvanje da bi bila glatka i sjajna je 45°C do 50°C (maksimalno do 55°C).

Idealna tempretura za topljenje mlečne čokolade za kuvanje, kuverture da bi bila glatka i sjajna je 40°C do 45°C (maksimalno do 48°C).

Filovati ovim redom

1.  kakao korica
2.  pola fila
3.  žuta kora
4.  pola fila
5.  kakao korica

Kolač prekriti folijom sa svih strana, blago opteretiti i obavezno ostaviti jednu noć na hladnom ili u frižideru, da prhke korice omekšaju, fil se stegne i da se sjedine ukusi.

Sutradan naneti glazuru, na fotografiji je mlečna kuvertura.

NAPOMENA

- svi ovi stari recepti su pravljeni sa domaćim jajima koja su mnogo veća nego današnja kupljena, imajte to u vidu zbog odnosa drugih sastojaka