Domaća Bela čorba

🚀 Skoči na recept

U našem domu ne postoji proslava, praznik, slava, Božić, da ova tradicionalna bela čorba nije bila na našem stolu. Njen prepoznatljiv miris odmah nas vraća u detinjstvo. 

Način na koji ja pravim belu čorbu je u našoj porodici već generacijama. Bez suvišnih dodataka, osnovne namirnice, luk, šargarepa, meso (ja najčešće koristim finu teletinu ili piletinu isečenu na sitne, ujednačene kockice), žumanca, kisela pavlaka i limun, od začina so, biber, a kasnije sam dodala i biljni začin. 

Postupak pripreme je tradicionalan i odomaćen u našem, a detaljno ga možete pročitati u nastavku recepta. 

Iako je recept naizgled jednostavan, postoje neka pravila kuvanja kojih se ja pridržavam u pripremi bele čorbe.

Prvo pravilo- dobro izdinstati luk. On mora biti skoro kašast kada dodamo kockice mesa u njega.

Drugo pravilo - čorba mora da se kuva na umerenoj temperaturi da ne bi tečnost brzo isparavala, tada bi morali da dodajemo vodu u toku kuvanja i to bi promenilo i ukus i gustinu čorbe. 

Moj savet - ako se desi da vam tečnost previše ispari, dodajte manju količinu tople vode, ali samo dvadesetak minuta pre kraja kuvanja. Nemojte dodavati nikakvu tečnost kasnije, jer bi čorba bila vodenasta i ne bi joj ni gustim legirom mogli povratiti dobar ukus.

Treće pravilo - kada izmešam žumanca i kiselu pavlaku, čorbu sam već ranije nekoliko minuta skinula sa ringle, obavezno u izmešana žumanca dodam dve sipaće kašike čorbe i izmešam.

Zatim u tankom mlazu sipam u ostatak čorbe stalno mešajući. 

Tako dobijamo finu kremastu belu čorbu, što je njen najlepši znak prepoznavanja. 

Najčešća pitanja (FAQ)

Kako da se legir za belu čorbu ne preseče?

Tajna savršene kafanske teksture je u temperiranju sastojaka. Kada umutite žumanca i kiselu pavlaku, nikako ih ne sipajte direktno u vrelu šerpu. Prvo u činiju sa legirom dodajte jednu sipaću kašiku tople čorbe i promešajte da se temperature izjednače. Tek tada sve lagano, u mlazu, vratite u lonac sklonjen sa vatre.

Koje meso je najbolje za pripremu tradicionalne bele čorbe?

Tradicionalna bela čorba se najčešće priprema sa teletinom ili piletinom (posebno od otkoštenih karabataka). Ipak, za bogat ukus možete koristiti i mekše delove svinjskog ili junećeg mesa, poput ribića. Meso obavezno isecite na sitne, ujednačene komadiće.

Kako zgusnuti belu čorbu bez dodavanja zaprške?

Čorba se diskretno zgušnjava dodavanjem jedne pune kašike brašna direktno preko proprženog mesa i povrća, pre nalivanja vode. Na ovaj način brašno obezbeđuje optimalnu gustinu tokom kuvanja, pa nema potrebe za naknadnim prženjem klasične zaprške na ulju ili masti.

🕒 Priprema: 80min 👨‍👩‍👧 Porcija: 6 osoba 🔥 Težina: Lako

Sastojci za Belu čorbu

• 400 g mesa (pilećeg, junećeg, svinjskog)
• 1,5 l vode
• 1 srednja glavica luka
• 2 manje šargarepe
• 1 kašika brašna
• 1 ravna kašika vegete
• so
• biber
• 7 kašike ulja

za legir 

• 2 žumanca
• 3 kašike kisele pavlake
• nekoliko kapi limunovog soka ili sirćeta

Priprema domaće Bele čorbe

1. Luk iseći na sitne kockice i staviti da se dinsta na ulju.
   
   
2. Dodati šargarepu takođe iseckanu na kockice, dinstati nekoliko minuta dok ne omekšaju, ne žurite, luk mora potpuno da omekša i postane staklast.
   
   
3. Dodati meso sečeno na manje kockaste komadiće, propržiti ga nekoliko minuta na jačoj vatri, posuti jednom punom kašikom brašna, izmešati, još minut - dva mešati na vatri i zatim doliti toplu vodu.
   
   
4. Kada prokuva, dodati začine i ostaviti da se kuva na umerenoj temperaturi oko sat vremena, zavisi i od vrste mesa, proveriti pred kraj mekoću.

Priprema legira (žumanca i kisela pavlaka) za belu čorbu

1. Dok se čorba kuva, pripremiti legir, izmešati viljuškom žumanca i pavlaku.
   
   
2. Kada je čorba kuvana skloniti je sa vatre i u razmućena žumanca sa pavlakom dodati jednu sipaću kašiku čorbe, izmešati, i u laganom mlazu uz mešanje sipati u čorbu.
   
   
3. Sada dodati i limunov sok, krenite od nekoliko kapi, probajte čorbu, i po svom ukusu dodajte još malo limunovog soka ako želite.

Nutritivne vrednosti

Porcija: 1 tanjir (cca 300ml)

Kalorije 215 kcal

Ukupno masti 12g

Ugljeni hidrati 14g

Vlakna 2g

Proteini 13g

*Vrednosti su procenjene na osnovu standardnih sastojaka: piletina, povrće, kisela pavlaka i jaje.

Ako želite lepu Krem čorbu, ali bez mesa, pogledajte ovaj recept

KROMPIR KREM ČORBA

 

prva fotografija u receptu iz 2009. godine