Kocke od crne čokolade i karamela

Crna čokolada je bogata antioksidansima flavonoidima, opušta krvne sudove i poboljšava protok krvi, snižava krvni pritisak i smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara, smanjuje nivo stresa...
 

Sastojci

kora

115 g. maslaca
60 g. čokolade sa 70% kakao
35 g. tamni kakao
50 g. brašna
125 g. šećera
2 jaja
1 kašikica vanila ekstrakta
mrvica soli

karamel

70 g. šećera
6 kašika tečne slatke pavlake
2 kašike vode
100 g. bele čokolade
30 g. maslaca

5 g. želatina u prahu
2 kašike vode

čokoladni ganache
150 ml. slatke pavlake
170 g. čokolade sa 70% kakao

Priprema

za koru

Istopiti zajedno maslac i čokoladu.
Posebno umutiti ručno žicom za mešanje jaja, šećer i vanilu. Ne mora biti penasto umućeno, da jaja pobele, samo da se dobro razmute sa šećerom.
Brašno i kakao zajedno prosejati prosejati.

U toplu čokoladu dodati umućena jaja, izmešati pa dodati brašno i kakao. Sipati u pleh obložen papirom za pečenje. Na kraju ću objasniti zašto je ovo poželjno.
Peći u plehu oko 20x20 cm, znači manji pleh, u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15 do 18 minuta. Nemojte prepeći kolač da dobijete suvu piškotu, kada se ohladi kora će se stisnuti i biti odlična za sečenje a u isto vreme jako sočna.
Kada se prohladi vlažnom rukom lagano pritiskajte i izravnajte površinu.


za karemel

Staviti želatin sa 2 kašike vode da nabubri, oko 10 minuta.

Od šećera i dve kašike vode napraviti karamel. Dodati toplu slatku pavlaku, izmešati na tihoj vatri, zatim dodati belu čokoladu. Kada se istopi čokolada skinuti sa vatre pa dodati želatin i maslac. Kada je maslac i želatin istopljen preliti karamel preko kore.

Ostaviti da se skroz ohladi i stegne.

čokoladni ganache

Dobro zagrejati slatku pavlaku pa dodati čokoladu ili preliti preko čokolade, mešati dok se čokolada ne istopi i postane glatka smesa.
Toplo preliti preko karamela.
Najbolje je kolač ostaviti preko noći u frižideru pa tek onda seći.

Kod ovakve vrste kolača gde se preliva retkim smesama najbolje je peći koru u plehu obloženim papirom za pečenje. Kore se prilikom pečenja i hlađenja odvoje od ruba pleha i skupe pa tako preliv vrlo lako ode uz ivice plaha ispod kore.
Ovako, kora sa sobom "povuče" i papir kada se skupi tako da karemel ili glazura neće otići ispod kolača.

Ja sam imala goste i ova mere su mi bile male, pravila sam sve u duploj meri u plehu dimenzija 24x33 cm.

Kolač može da se pravi i od drugih vrsta čokolade.