Krempita iz Mlečnog restorana - Originalni recept star 40+ godina

Dobra, stara dama Krempita, za sve vas... :)

Pre mnogo godina u jednom gradiću u Vojvodini, u takozvanoj "Uskoj ulici" :), postojao je "Mlečni restoran" sa najboljim krempitama u gradu. Pre 40, i više :)godina, recept i način pripreme su bili tajna. Za mene vec više od 35 godina nije, dobila sam ga od moje sadašnje kume, a ona od njene rodjake koja je radila u Mlečnom... 



                                                               

                                                   

fotografija dodata 25. 12. 2016. god.

Sastojci

• 2 lista lisnatog testa
• 1 l mleka - punomasnog
• 1 l. vode
• 200 g brašna
• 10 jaja
• 500 g šećera
• 200 g gustina
• 4 kesice vanila šećera
• po zelji 500 mlslatke pavlake  + 4 kašike šećera

NAPOMENA

-nekada je mleko bilo sa puno vecim procentom masnoce, sa danšnjim punomasnim mlekom od 2,8 procenata mlečne masti

 staviti 1,5 l mleka i 500 ml vode. 

Priprema

Ja koristim već istanjeno lisnato testo, ako sami rastanjujete testo neka bude 3mm tanko. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni prvih deset minuta, smanjiti na 180 stepeni i peći dok ne dobije zlatnu boju i dok se ne pojave hrskavi tanki slojevi lisnatog testa. Peći u plitkom plehu ili na poleđini pleha. Sveže lisnato testo mora biti malo većih dimenzija od pleha u kom će se formirati krempita jer ono ima svojstvo da se prilikom pečenja skuplja.

za fil

Odvojiti žumanca i belanca.

Takodje od 500 g šećera odvojiti 10 kašika (150 g ) koje će se umutiti sa belancima.

Žumanca, šećer, brašno, gustin i vanila šećer izmešati sa oko 3-4 dl mleka da se dobije glatka smesa bez grudvica.
Ostalo mleko i vodu staviti zajedno da prokuva.
U medjuvremenu umutiti čvrst sneg od 10 belanaca i 10 kašika šećera.
Kada je mleko prokuvalo ukuvati smesu sa žumancima i uz  mešanje kuvati nekoliko  minuta na umerenoj temperature .
Još vreo fil polako dodavati nekom većom kasikom, jednu po jednu kašiku, u sneg od belanaca neprestano mešajuci mikserom najvećom brzinom. To je neophodno da bi se dobile vazdušaste, lagane krempite.
Sve to treba da radite u dosta velikoj posudi jer ovog fila ima jako puno.

Koristiti  pleh dimenzija 28x37 cm. ako će se preko fila naneti i sloj slatke pavlake, ako ne uzeti pleh dimenzija 23 x32 cm.
Jedan list lisnatog testa kada se ohladi iseći na kocke oko 5,5 x5,5 cm. Drugi ostaje ceo i taj staviti kao donji.
Preko istresti vruć fil i kada se malo prohladi poredjati sečene kocke lisnatog testa ali tako da ona strana koja je bila dole pri pecenju sada bude gore, tako će se dobiti ravan izgled. Posuti sećerom u prahu.
 

Cheesecake - čizkejk - vanila kockice

Sastojci

- vanila krem

110 g. secera
50 g. gustina
30 g. pudinga od vanile
500 ml. mleka + 100 ml
40 g. maslaca
2 zumanca
2 kasikice vanila ekstrakta

- cheesecake krem

5 gr. zelatina (1,5 kasikica)
2 kasike vode
300 g. krem sira Philadelphia
200 ml. slatke pavlake
80 g. secera

oko 100 g. keksa

Priprema

- vanila krem
Gustin, secer, puding i 100 ml. mleka izmesati da se dobije glatka smesa, bez grudvica. Zakuvati u 500 ml. mleka. Kuvati 2-3 minuta, skloniti sa vatre, dodati razmucena zumanca i omeksali maslac, dobro izmesati, dodati i vanilu, pa kuvati na umerenoj temperaturi jos nekoliko minuta. Jos vruce izliti preko keksa natopljenog u mleku ili neke druge podloge, po zelji. Ostaviti da se ohladi.

-cheesecake krem
Zelatin i vodu zagrejati malo da se zelatin istopi. Sir, secer i slatku pavlaku u tecnom stanju (ne treba je prethodno umutiti)mesati mikserom oko 5 minuta,srednjom brzinom, da bi se dobila glatka i srednje gusta krema. Sipati zelatin, sve dobro izmesati pa premazati preko ohladjene vanila kreme.

Drzati u frizideru pre sluzenja najmanje 4 sata.

Kari piletina - Sočna piletina na azijski način

Sastojci

• 600 g pilećeg fileta
• 1 kašika maslaca
• 3 kašike ulja
• 1 glavica luka srednje veličine
• 1 veća slatka jabuka
• 1 Maggi kocka povrće
• 1/2 kašičice kari začina
• 1/2 kašičice kurkuma začina
• so, biber
• sveže ceđen sok od 1 limuna
• 2,5 dcl vode
• 2,5 dcl mlečne tečne pavlake za kuvanje

Priprema

Na maslacu i ulju, na jačoj temperaturi, propeći piletinu sečenu na kockice, oko 10 minuta. Piletinu posoliti i pobiberiti.U blenderu izmiksati luk, jabuku, kari, kurkumu, Maggi kocku i limunov sok. Dodati u piletinu, zaliti sa toplom vodom i dinstati na umerenoj temperaturi oko 20 minuta. Pred kraj kuvanja dodati i tečnu pavlaku, ostaviti da se krčka još nekoliko minuta. Ako je potrebno, još malo posoliti.

Služiti uz pirinač ili neki drugi prilog, po želji. 

Karlsbader ( pišinger) torta od oblatni

Sastojci

150 g. čokolade za kuvanje
125 ml. slatke pavlake
150 g. šećera
3 žumanca
150 gr. maslaca ili margarina
1 vanilin šećer
1 okrugle oblatne

lešnici za posipanje, ja sam koristila čokoladne mrvice

Priprema

Zagrejati slatku pavlaku, dodati čokoladu i mešati dok se čokolada ne istopi. Smanjiti temperaturu pa dodati žumanca, šećer i vanilin šećer. Skloniti sa vatre pa dodati maslac, izmešati da se dobije glatka i sjajna smesa.
Ostaviti fil a se ohladi na sobnoj temperaturi, filovati oblatne, pritisnuti ih malo I ostaviti najbolje preko noći pa stavite glazuru od čokolade.

Ja sam stavila ovu glazuru KLIK OVDE ZA RECEPT

Parfe od kafe

Sastojci

6 zumanaca, 6 belanaca
160 g. secera + 3 kasike za slatku pavlaku
60 g. vode
10 g. nescafe otopljena u 1 dcl hladne vode
500 ml. slatke pavlake
oko 100 g. cokoladnog keksa

Priprema

160 g. secera i vodu kuvati oko deset minuta, ne vise, da se dobije sirup. Zumanca umutiti mikserom i polako dodavati sirup neprestano muteci . Dodavati polako i hladnu kafu. Smesa ce biti dosta retka, tek malo ce se zapeniti. Sada kada je vec prohladjena, dodati cvrsto umucen sneg od belanaca. Rucno izmesati pa u sve to dodati cvrsto umucenu slatku pavlaku sa 3 kasike secera.

U kalup oblozen folijom sipati tanak sloj smese, ostaviti u zamrzivac oko sat vremena da se stegne a ostali parfe u frizider. Kada se stegnulo dovoljno da keks ne potone, pospite slojem izmrvljenog keksa, sipajte ponovo jedan sloj parfea (dobro izmesati rucno pre sipanja), ponovo ostavite da se sve zamrzne.
Posuti i drugi put keks, sipati preostalu smesu i ostaviti nekoliko sati da se dobro zamrzne.

Da bi lako parfe izasao iz kalupa, oblijte kalup samo na par sekundi toplom vodom.

Spezzatino - italijanska junetina i pire krompir sa šafranom

Sastojci

1 kg. junetine
3 kasike brasna
1 veca glavica luka
2 sargarepe isecene na kockice
1 kasikica susenog bosiljka
2 veca zrela paradajza isecenog na kockice
2 kasike paradajz pire
1 dcl konjaka
2 kasike maslaca
4 kasike maslinovog ulja
1 kasika secera (po zelji)
kasikica zacina (vegeta, maggi…)
so, biber, persunov list

pire krompir

1 kg. krompira
1 kasika maslaca
1 dcl mleka (ili vise, zavisi koliko zelite da je gust pire)
so, safran u prahu
beli biber (po zelji)

Priprema

Junetinu iseckati na manje komade, posuti sa brasnom i u najlon vrecici ili u ciniji dobro izmesati da se brasno sjedini sa mesom . Zagrejati maslac i ulje i u vrelo staviti meso i proprziti 2-3 minuta. Dodati sicno seckan luk, malo vode (oko 1 dcl) i zajedno jos malo dinstati da luk omeksa. Dok kljuca sipati polako konjak. Kada se dodaje alkoholno pice u jelo sipa se polako da bi alkohol odmah isparavao. Zatim dodati paradajz, sargarepu, pradajz pire, zacine i doliti jos 2 dcl. tople vode. na umerenoj temperaturi, poklopljeno, ostaviti sa krcka 1, 5 sat. Pred kraj kuvanja, dodati i sitno seckan persunov list, jednu, dve kasike.

Za pire – U mleku istopiti na vrh noza safrana. Ako nemate prah onda stavite pola kasikice končića, latica, i ostavite da mleko poprimi ukus safrana (oko 1 sat), pa ga zatim ocedite.

Skuvan krompir izgnjeciti, dodati u vreo maslac, mleko, so i izmiksati da dobijete gladak pire.

Piletina u saftu od pecenih paprika i slatke pavlake

Sastojci

600 gr. pileceg belog mesa
3 vece sveze crvene paprike babure
1 glavica luka
2 dcl. mlecne pavlake ya kuvanje
2 dcl. vode
3 kasike ulja
so, biber

Priprema

Papriku malo propeci na grilu ili u tiganju, tek toliko da omeksa, ne treba je prepeci. Izmiksati je u blenderu ne guleci je!

Na ulju izdinstati luk pa dodati meso seceno na kockice. Proprziti ga na jacoj vatri oko 5 min., dodati papriku, toplu vodu i zacine pa dinstati na umerenoj temperaturi jos oko 20 min. Pred kraj kuvanja sipati i mlecnu pavlaku pa dinstati jos 5 min.