Bomba torta

Prava bomba, po ukusu i po izgledu. Sa relativno malo različitih namirnica dobija se prekrasna velika torta koja je skoro 40 godina redovna i jedna od omiljenih naših torti.

nova fotkica, Bomba torta pravljena u većem četvrtastom plehu

Sastojci

za koru

• 6 jaja
• 6 kašika šećera
• 12 kašika mlevenih oraha
• 2 kašike brašna
• 1 kašičica praška za pecivo

Fil

• 250 g maslaca ili margarina
• 300 g mleveneg keksa
• 200 g mlevenih oraha
• 6 žumanaca
• oko 200 - 250 ml gustog soka ob breskve
• 200 g šećera

karamelizovano šne od belanaca

• 6 belanaca
• 12 kašika šećera
• 6 kašika šećera za karamel

Priprema

za koru

- Umutiti penasto jaja i šećer, postepeno dodavati orahe uz lagano mešanje, na kraju brašno i prašak za pecivo. Peći u kalupu prečnika 27 cm. na u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 20 minuta.
Izvaditi iz kalupa i ostaviti da se ohladi.

Za fil

 - Na pari umutiti žumanca i šećer dok ne postane svetla i gušća smesa, zatim još malo držati na pari, oko 5 minutam, lagano ručno mešajući, skloniti sa pare pa ostaviti da se ohladi.

Penasto umutiti maslac pa dodati ohlađena žumanca, keks, orahe i sok. Sve izmešati pa staviti preko ohlađene kore.

Na kraju pripremiti i šne od belanaca

Umutiti belanca u čvrst sneg. Ja mutim tako što krenem sa samim belancima pa posle minut-dva postepeno dodajem šećer i mutim dok ne postanu čvrsta pena.

Staviti 6 kašika šećera da se istope i postanu karamel. Ovde treba paziti da karamel ne izgori, radite na umerenoj temperatuti. Tako vreo i tečan karamel sipati u tankom mlazu u sneg od belanaca stalno muteći miserom najvećom brzinom, I ka ste nasuli karamel, mutite još oko 2, 3 minuta. Odmah staviti preko torte.

Tortu je najbolje napraviti tako što koru i fil od keksa napravimo dan ranije i filujemo pa ostavimo da prenoći, a šne od belanaca napravimo i dodamo drugi dan.

Rafaelo kocke

Mekani, sočni kolač finog ukusa kokosa i vanila krema. Jednostavna fantazija koja decenijama ostaje jedan od najomiljenijih kremastih kolača. 

Sastojci

kora

5 belanaca
5 kašika šećera
2 kašike brašna
100 g. kokosa
1 kašičica praška za pecivo
3 dl hladnog mleka za prelivanje pečene kore

fil

500 ml mleka
5 kašika gustina ili brašna
5 žumanaca
1 vanila šećer
7 kašika šećera
200 g  maslaca ili margarina
100 g šećera u prahu
2 šlaga

Priprema

Umutiti belanca i šećer u čvrst sneg, umešati brašno, kokos i prašak za pecivo i peći u podmazanoj i brašnom posutoj tepsiji dimenzija 20x30 cm. oko 15 minuta na 180 stepeni. Vruću koru, čim se izvadi iz rerne, preliti hladnim mlekom. Ostaviti da kora dobro upije mleko pa tek onda filovati.

fil

Umutiti žumanca, gustin, šećer i vanilin šećer sa malo mleka i zakuvati u vrelo mleko. Kuvati nekoliko minuta uz mešanje pa ostaviti da se ohladi do sobne temperature.
Penasto umutiti maslac sa šećerom u prahu pa sjediniti sa filom tako što dodajete postepeno fil u maslac stalno muteći mikserom.

Premazati fil preko kore, gore staviti šlag.

Košnice

Sastojci

smesa od oraha

2 belanca
250 g. šećera u prahu
250 g. mlevenih oraha
50 g. mlevenog keksa

fil

2 žumanca
150 g. šećera u prahu
125 g. margarina ili maslaca

Priprema

Belanca umutiti u čvrst sneg, dodavati postepeno šećer uz stalno mućenje mikserom. Ma kraju umešati orahe i keks.

Margarin, žumanca i šećer dobro umutiti mikserom nekoliko minuta.

Kalup za košnice obložiti komadom najlon folije, staviti smesu od orasa, dobro je pritisnuti pa napraviti udubljenje u koje se stavi fil.
Ja nisam stavljala dole oblatnu nego sam svaku košnicu pre vađenja iz kalupa stavila na mleveni keks.

Na ovaj način smesa se ne lepi za kalup.

Torta " Japanski vetar"

Sastojci

za jednu koru

7 belanaca
350 g. šećera
1 kašika sirćeta

napraviti 2 ovakve kore

fil

10 žumanaca
5 kašika brašna
6 dcl. mleka
5 kašika šećera
1 vanila šećer

drugi deo fila
4 žumanca
5 kašika šećera
250 g. maslaca ili margarina
300 g. mlevenih oraha

1 šlag krem od vanile

za dekoraciju
1/2 l. slatke pavlake ili 2 šlaga

Priprema

Umutiti u čvrst sneg blenca, postepeno dodavati šećer stalno muteći najvećom brzinom. Na kraju dodati i sirće. Peći na papiru za pećenje na obrnutoj tepsiji.
Zagrejati rernu na 150 stepeni i čim se stavi kora smanjiti na 100 stepeni i sušiti oko 1,5 sat.
Kada se kora ohladi odvojiti papir.

Za fil
izmešati brašno, 10 žumanca, šećer i vanila šećer i zakuvati u vrelo mleko. Ostaviti da se ohladi.

4 žumanca i 5 kašika šećera izmešati i kuvati na pari nekoliko minuta. Kada se ohladi sjediniti sa penasto umućenim maslacem zatim sjediniti i sa filom od žumanaca i na kraju dodati orase.

Filovati prvu koru sa pola fila pa šlag kremom, staviti drugu koru, ostatak fila i dekorisati umućenom slatkom pavlakom.

Dimenzije ove torte na fotografiji su 35x25 cm.

Lagana ananas krema

Sastojci

2 kesice od 100 g. praha za žele od ananasa
200 g. konzerviranog ananasa isečenog na kockice
4 dcl. slatke pavlake
4 dcl. vode

Priprema

Slatku pavlaku zagrejati do ključanja, skloniti sa vatre pa dodati prah za žele i dobro izmešati da se istopi. Dodati i hladnu vodu, promešati i sipati u kalup u koji smo stavili iseckan ananas. Ostaviti u frižider nekoliko sati.

Da bi se krema lako izvadila iz kalupa, stavite ga na nekoliko sekundi u vrelu vodu.

Zapečeni krompir sa šunkom i dimljenim sirom

Sastojci

1 kg. krompira
150 g. šunke sitno seckane
150 g. dimljenog sira sitno seckanog
50 g. običnog tvrdog sira sitno rendanog
4 jaja

3 kašike prezli za posipanje
ulje
maslac
so, biber

Priprema

Krompir skuvati u ljusci u slanoj vodi. Kada se prohladi oguliti ga i napraviti pire. Dodati sve ostale sastojke, još malo posoliti i pobiberiti, izmešati i staviti u maslacem podmazanu vatrostalnu tepsiju, posuti prezlama, poprskati malo uljem i peći na 180 stepeni oko pola sata.

Mađarica: provereni recept za tradicionalni kolač koji se topi u ustima

                                                                                   

Ako postoji jedan kolač koji je obeležio svako slavlje, Božić ili porodično okupljanje na našim prostorima, to je bez sumnje Mađarica. Ovaj prepoznatljivi slojeviti kolač sa tankim korama i bogatim čokoladnim filom s razlogom nosi titulu kraljice sitnih kolača. Iako priprema zahteva malo strpljenja i veštine, krajnji rezultat – savršeni redovi tankih korica i čokolanog fila i ukus koji podseća na detinjstvo – vredi svakog truda.

Mnogi se pitaju u čemu je tajna savršene Mađarice. Odgovor leži u dva ključna elementa: korama koje moraju biti svetle i tanke, i kremastom filu obogaćenom tamnom čokoladom. U ovom tekstu donosim vam proveren recept koji garantuje da će vaše kore ostati meke, fil čvrst, a glazura sjajna i bez pucanja.

Bilo da ste početnik ili iskusna domaćica, neki detaljniji saveti za pripremu pomoći će vam da svaki put dobijete savršen presek. Spremite se da vaša kuhinja zamiriše na tradiciju uz recept koji se decenijama prenosi s kolena na koleno.

Brzi pregled recepta: Domaća Mađarica

Kategorija	Detalji
Vreme pripreme	60 min + hlađenje preko noći
Broj kora	5 tankih korica
Glavni sastojci	Mast/maslac, jaja, mleko, čokolada, kakao
Temperatura pečenja	180°C
Vreme pečenja	10–12 minuta po korici
Veličina pleha	cca 35 x 25 cm (obrnuta tepsija)
Ključni savet	Filovati mlakim filom i opteretiti preko noći

Sastojci za domaću Mađaricu

korice

• 3 jajeta
• 7 kašika šećera
• 180 g masti (ja nemam uvek, koristim maslac)
• 1/2 dl mleka (pola male šoljice za kafu)
• 1 kašičica sode bikarbone
• oko 550 g brašna

fil

• 1 l mleka
• 250 g šećera
• 10 kašika brašna
• 125 g maslaca ili margarina
• 3 kašike kakao
• 100 g čokolade za kuvanje

glazura

• 100 g čokolade za kuvanje
• 3 kašike ulja

Priprema

Umutiti jaja, šećer, mast i mleko, dodati brašno i sodu bikarbonu. Ostaviti testo pola sata da se odmori. Podeliti na 5 loptica. Najbolje je  vagicom premeriti svaku, malo oduzeti, malo dodati, da bi sve loptice bile iste težine i  iste debljine kada se kolač iseče, što doprinosi lepšem vizuelnom efektu. 
Od svake loptice razvući tanku koricu veličine otprilike 35x25 cm.Ja to radim direktno na obrnutoj tepsiji koju sam malo posula brašnom, možete i između dva papira za pečenje.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C 10 do 12 minuta tako da korice ostanu blede i na sredini blago meke na dodir, kada krajevi postanu malo žući odmah ih izvaditi iz rerne da se korice ne prepeku. Kada se ohlade postaće prhke. Ako želite da vam krajevi korice budu idealno ravni pre filovanja, pravi trenutak da isečete krajeve nožem pored dugačkog lenjira je taj kada ih izvadite iz rerne, dok su još tople.

Fil

Brašno, kakao i šećer razmutiti sa malo mleka, oko 2 dl,u glatku smesu, ostalo mleko staviti da prokuva.
Sipati razmućeno brašno, kakao i šećer u vrelo mleko i kuvati nekoliko minuta na umerenoj temperaturi uz mešanje. 
Skloniti sa vatre, dodati kockice čokolade i mešati dok se ne istope, zatim umiksati u tako vrelo i kockice maslaca. Ostavitifil da se malo prohladi pa filovati korice.

Sa filom ponovite isti postupak, ali ne morate ga deliti u 5 činijica, izmerite celu količinu fila i podelite izmerenu težinu sa 5, u jednu činijicu neutrališući svaki put vagicu na nulu, dodavati tu količinu fila težine jedne petine. 

Filovan kolač prekriti folijom, staviti preko tacnu ili pliću tepsiju koja će prekriti celu površinu kolača i blago opteretiti i ostaviti preko noći u frižider da korice omekšaju, fil lepo stegne i da se sjedine svi ukusi.
 Sutradan staviti i glazuru.

Za glazuru

U manju činijicu staviti ulje i čokoladu i istopiti na pari ili u mikrotalasnoj. Ako topite čokoladu na pari paziti da dno posude ne dodiruje vrelu vodu, čokoladu lagano promešaje dva, tri puta u toku topljenja. Ako topite u mikrotalasnoj, najbolje je da svaki desetak sekundi izvadite i promešate, potrebno je trideset sekundi da se otopi, Zašto je važno da se čokolada meša ili da dno ne dotiče vrelu vodu, jer postoji rizik da se neko delovi čokolade previše pregreju i tada će se stvoriti čvrste grudvice čokolade, ma koliko bila kvalitetna čokolada, i ni jednim procesom više ne može da se vrati u tečno i sjajno stanje. 

Idealna tempretura za topljenje crne čokolade za kuvanje da bi bila glatka i sjajna je 45°C do 50°C (najviše do 55°C).

Nanošenje glazure

Pre nanonešanja glazure kolač izvaditi iz frižidera i ostaviti na sobnoj temperaturi. Zašto je ovo potrebno? Jer ako je korica na koju se nanosi glazura previše jako hladna, glazura će jako brzo početi da se steže i neće moći lepo da se razmaže. 

Ostaviti kolač na sat, dva u frižider da se glazura lepo stegne da se ne bi razmazivala po kolaču pri sečenju. 

U mojoj svesci ovaj recept je pre 40 godina upisan kao Korice. 

Ove fleke na papiru su tragovi svih onih slava i rođendana koje je ovaj recept ulepšao. Možda sveska nije savršeno čista, ali su kolači po njoj savršeno ukusni!

Evo mog predloga za još jedan fantastični klasik prhkih kolača - Najlon pita

RECEPT - kliknite i otvoriće se recept u drugom prozoru