Bela čorba

🚀 Skoči na recept

Ako postoji jedno jelo koje je obeležilo gotovo svako porodično okupljanje, nedeljni ručak ili svečanu trpezu na našim prostorima, to je bez sumnje – tradicionalna bela čorba. Ova svilenkasta, bogata i okrepljujuća čorba decenijama je nezaobilazan uvod u svaki ozbiljniji obrok, a njen prepoznatljiv miris odmah nas vraća u detinjstvo.

Iako je recept naizgled jednostavan, prava domaća bela čorba krije male tajne koje je čine savršenom. Ona mora biti dovoljno gusta, ali ne preteška, sa savršenim balansom kiselosti i bogate teksture koju daje čuveni 'legir' od pavlake i žumanaca. Bilo da je pripremate sa teletinom ili piletinom, ključ je u laganom krčkanju sa povrćem koje joj daje tu dubinu ukusa.
U mom domu, bela čorba je više od predjela – to je tanjir pun utehe koji otvara apetit i greje dušu. Danas sa vama delim svoj proveren recept, onaj starinski, bez suvišnih dodataka, baš onako kako su ga pravile naše mame.

Tajna savršene teksture i ukusa

Da bi bela čorba bude onako kafanska, bogata i kremasta, a da se ne 'preseče' ključ je u strpljenju i onom završnom koraku – legiru. Kada umutite žumance sa kiselom pavlakom, nikako ga ne sipajte direktno u vrelu šerpu! Prvo dodajte sipaću kašiku tople čorbe u činiju sa pavlakom, promešajte da se temperature izjednače, pa tek onda sve vratite u lonac. Tako ćete dobiti tu svilenkastu teksturu po kojoj je ova čorba poznata.

Male varijacije za svaki dan

Iako je tradicionalna bela čorba od teletine neprikosnovena, ne ustručavajte se da je probate i sa piletinom (posebno od karabataka) ili sa mekšim delovima svinskog mesa, ribić na primer. Ako želite brži i lakši obrok takođe se može napraviti i od korenastog povrćaakođe, korenasto povrće – celer, peršun, šargarepa.

Savet plus: Ako volite malo jači kiselkasti ton, uz serviranje obavezno ponudite i par kapi limuna ili malo jabukovog sirćeta. To čorbi daje onu prepoznatljivu svežinu koja otvara apetit za glavno jelo.

🕒 Priprema: 80min 👨‍👩‍👧 Porcija: 6 osoba 🔥 Težina: Lako

Sastojci za Belu čorbu

• 400 g mesa (pilećeg, junećeg, svinjskog) isečenog na manje komadiće1,5 l vode
• 1 glavica luka
• 2 šargarepe
• 1 kašika brašna
• kašika vegete
• so
• biber
• 7 kašike ulja

za legir 

• 2 žumanca
• 3 kašike kisele pavlake
• nekoliko kapi limunovog soka ili sirćeta

Priprema domaće Bele čorbe

1. Luk iseći na sitne kockice i staviti da se dinsta na ulju.
   
   
2. Dodati šargarepu takođe iseckanu na kockice, dinstati nekoliko minuta dok ne omekšaju, ne žurite, luk mora potpuno da omekša i postane staklast.
   
   
3. Dodati meso, propržiti ga nekoliko mina ta jačoj vatri, posuti jednom punom kašikom brašna, izmešati i zatim doliti toplu vodu.
   
   
4. Kada prokuva, dodati začine i ostaviti da se kuva na umerenoj temperaturi oko sat vremena, zavisi i od vrste mesa, proveriti pred kraj mekoću.
   
   
5. u međuvremenu pripremiti legir, izmešati viljuškom žumanca i pavlaku.
   
   
6. Kada je čorba kuvana skloniti je sa vatre i u razmućena žumanca sa pavlakom dodati jednu supaću kašiku, izmešati i u laganom mlazu uz mešanje sipati u čorbu.
   
   
7. Sada dodati i limunov sok, krenite od nekoliko kapi, i po ukuso dodajite još po malo limunovog soka ako je potrebno. 

 

Nutritivne vrednosti

Porcija: 1 tanjir (cca 300ml)

Kalorije 215 kcal

Ukupno masti 12g

Ugljeni hidrati 14g

Vlakna 2g

Proteini 13g

*Vrednosti su procenjene na osnovu standardnih sastojaka: piletina, povrće, kisela pavlaka i jaje.

Ako želite lepu Krem čorbu, ali bez mesa, pogledajte ovaj recept

KROMPIR KREM ČORBA

 

prva fotografija u receptu iz 2009. godine