Kolač sa orasima i filom od čokolade i vanile

Sastojci

 

za jednu koru

• 5 belanaca
• 7 kašika šećera
• 150 g mlevenih oraha
• 1 kašika brašna
• pola praška za pecivo

praviti 2 ovakve kore

fil

• 1 l mleka
• 10 žumanaca
• 12 kašika šećera
• 3 pudinga od vanile
• 2 vanilin šećera

• 250 g maslaca ili margarina
• 100 g čokolade za kuvanje

Priprema

Pripremiti pleh za pečenje dimenyija 23x32 cm. na dno staviti papir za pelenje. Rernu zagrejati na 180 stepeni.

Mutiti belanca maksimalnom brzinom i odmah polako dodavati šećer. Mutiti nekoliko minuta da se dobije čvrst sneg. Dodati orahe, brašno i prašak za pecivo i lagano izmešati. Rasporediti smesu u pleh i peći oko deset, petnaest minuta, zavisi i od rerne. Koru izvaditi sa papirom i ostaviti da e ohladi, papir odvojiti pre filovanja.
Na isti način napraviti i drugu koru.

fil

Žumanca, šećer, vanili šećer, puding i oko 150 ml. mleka dobro umutiti mikserom, mutiti dva, tri minuta. Ostatak mleka staviti da prokuva i skuvati fil. Vreo fil prekriti najlon folijom da se ne uhvati korica. Najlon foliju staviti direktno na vreo fil, kada se ohladi lako će se odvojiti.
Fil ohladiti do sobne temperature.
Istopiti čokoladu na pari ili u mikrotalasnoj.
Penasto umutiti maslac, dodavati umućenom maslacu fil kašikama u više navrata stalno muteći mikserom. Kada se dobije fin gladak fil, podeliti ga na dva dela i u jedan dodati istopljenu čokoladu.
Filovati kolač, prekriti ga gore i sa strana folijom i ostaviti preko noći u frižider da se filovi stegnu, korice omekšaju i da se sjedine ukusi.
Dekorisati šlagom, mlevenim orasima, glazurom od čokolade...

NAPOMENA

- i najkvalitetnija čokolada za kuvanje, ako se pregreje prilikom topljenja, postaće mrvičasta ili zgrudvana i izgubiće sjaj. Čokoladu topiti u mikrotalasnoj oko 20 sekundi, izvaditi, izmešati, vratiti na još petnaestak sekundi i ponovo mešati da se svi komadići istope
- kod topljenja na pari koristiti deblje posude i nikako da ne dođe posuda u dodir sa vrelom vodom

                                       

Najlon pita: Domaći sitni kolači

Ovaj kolač je fantastičan spoj dve vrste korica, prhkih čokoladnih i meke pufnaste u sredini, sa nežnim filom sa ukusom limuna i blagom dozom čokolade koju daje glazura. Svaki zalogaj je pravi užitak, zato je decenijama ukras na većim slavljima jer svojom lepotom izgleda i prefinjenim ukusom to zaslužuje.
Postupak izrade se čini predugačak i komplikovan, ali sa malo organizacije i tačnim uputstvima korak po korak, priprema će biti veoma laka.

Sastojci

prhke korice

• 300 g brašna
• 1 kašika kakao praha
• 100 g masti
• 100 g šećera
• 1 jaje
• 1 kašika meda
• 4 kašike mleka
• pola kašičce sode bikarbone

kora u sredini

• 4 kom jaja
• 4 kašike šećera
• 4 kašike brašna
• pola praška za pecivo

fil

• 5 dl mleka
• 6 kašika brašna
• 4 kašike kristal šećera
• sok od 2 srednja limuna
• 200 g maslaca ili margarina
• 180 g šećera u prahu

glazura

• 100 g čokolade za kuvanje, na fotografiji je mlečna kuvertura
• 3 kašike ulja

Priprema

prhke korice

Penasto umutiti mast, šećer i jaje.
Dodati ostale sastojke i umesiti glatko testo. Testo podeliti na dva dela i ostaviti zamotano u najlon foliju pola sata u frižider.

Pripremiti pleh sa dimenzijama dna oko 21x31 cm. Rernu zagrejati na 180 stepeni.

Korice peći na obrnutoj strani pleha, ja to radim tako što testo razvučem direktno na plehu. Ispod pleha staviti vlažnu kuhinjsku meku krpu da se pleh ne pomera. Peći 10 - 12 minuta, zavisi i od rerne, čim krajevi dobiju tamniju boju koricu izvaditi iz rerne. Proći između korice i pleha dugim nožem, izravnati krajeve, odseći višak testa koji se malo spustio preko ivica pleha i koricu pustiti da sklizne na određeno mesto, prva ide na tacnu na kojoj će se kolač filovati. Sve raditi odmah kada se korica izvadi iz rerne dok je još meka i savitljiva jer jako brzo postane veoma prhka.

Pleh malo obrisati vlažnom krpom i ponoviti postupak.

žuta kora

Isti pleh na kome smo pekli prhke korice sada blago nauljiti iznutra i posuti brašnom.
Umutiti jaja i šećer. Kada smesa postane penasta mutiti još 4-5 minuta. Dodati prosejano brašno i prašak za pecivo, lagano izmešati i sipati u pleh i peći oko 15 minuta dok kora ne naraste i ne dobije lepu boju. Ostaviti da malo prohladi i odvojiti od pleha.

fil

od 5 dl mleka odvojiti toliko da se izmeša brašno i šećer u glatku smesu bez grudvica, ostalo mleko prokuvati. Skuvati fil od brašna na umerenoj temperaturi nekoliko minuta, skloniti s vatre i dodati sok od limuna, dobro izmešati, pokriti najlon folijom da se ne uhvati korica i ostaviti da se ohladi do sobne tempreature.

Penasto umutiti maslac sobne temperature sa šećerom u prahu, dodavati po 3-4 kašike fila

svaki put dobro izmutiti mikserom pa onda dodati sledeću količinu fila od brašna.
Fil ostaviti pola sata ufrižider pa filovati kolač.

glazura 

U manju činijicu staviti ulje i čokoladu i istopiti na pari ili u mikrotalasnoj. Ako topite čokoladu na pari paziti da dno posude ne dodiruje vrelu vodu, čokoladu lagano promešaje dva, tri puta u toku topljenja. Ako topite u mikrotalasnoj, najbolje je da svaki desetak sekundi izvadite i promešate, potrebno je trideset sekundi da se otopi, Zašto je važno da se čokolada meša ili da dno ne dotiče vrelu vodu, jer postoji rizik da se neko delovi čokolade previše pregreju i tada će se stvoriti čvrste grudvice čokolade, ma koliko bila kvalitetna čokolada, i ni jednim procesom više ne može da se vrati u tečno i sjajno stanje. 

Idealna tempretura za topljenje crne čokolade za kuvanje da bi bila glatka i sjajna je 45°C do 50°C (maksimalno do 55°C).

Idealna tempretura za topljenje mlečne čokolade za kuvanje, kuverture da bi bila glatka i sjajna je 40°C do 45°C (maksimalno do 48°C).

Filovati ovim redom

1. kakao korica
2. pola fila
3. žuta piškota
4. druga polovina fika
5. kakao korica

Kolač prekriti folijom sa svih strana, blago opteretiti i obavezno ostaviti jednu noć na hladnom ili u frižideru, da prhke korice omekšaju, fil se stegne i da se sjedine ukusi.
Sutradan naneti glazuru, na fotografiji je mlečna kuvertura.

NAPOMENA

- svi ovi stari recepti su pravljeni sa domaćim jajima koja su mnogo veća nego današnja kupljena, imajte to u vidu zbog odnosa drugih sastojaka

Kolač sa urmama i ovsenim pahuljicama

Sastojci

• 125 g brašna
• 110 g ovsenih pahuljica
• 90 g običnog šećera
• 80 g smeđeg muscovado šećera
• 150 g istopljenog maslaca
• pola kašikice sode bikarbone
• na vrh noža soli
• 1 vanilin šećer

fil

• 350 g urmi, meriti očišćene
• 350 ml vode
• 1 vanilin šećer
• 20 g maslaca

Priprema

Potreban je kalup prečnika od 22 do 24 cm. ili manji četvrtasti pleh. Rernu zagrejati na 170 stepeni.

Prvo pripremiti fil

Urme krupnije iseckati, preliti vodom, dodati vanilin šećer i kuvati na umerenoj temperaturi desetak minuta dok se ne dobije gušća smesa. Skloniti sa vatre , dodati maslac i izmešati pa ostaviti da se prohladi do sobne temperature.

Za testo 

Sjediniti sve suve sastojke i preliti istopljenim i prohlađenim maslacem i izmešati da se dobije mrvičasto testo.

U kalup prečnika 22-24 cm. staviti papir za pečenje i rasporediti pola testa, blago ga utisnuti da se dobije homogena smesa i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 170 stepeni oko 15 minuta. Ostatak staviti za to vreme staviti u frižider.

Izvaditi polupečeno testo, preko rasporediti fil od urmi i preko fila posuti mrvičasto testo.

Peći još oko 20 minuta.
Ostaviti nekoliko sati, najbolje preko noći, na hladnom mestu da se testo malo omekša i da se sjedine ukusi.

Jaffa rozen torta ( sa smrznutom pomorandžom )

Sastojci

• 300 g mlevenog keksa
• 400 g šećera
• 200 ml mleka
• 50 g čokolade za kuvanje
• 250 g maslaca ili margarina
• 100 g mlevenih oraha
• 1 smrznuta pomorandža
• 2 jajeta
• 1 vanilin šećer

• 1 pakovanje od 8 korica za Rozen tortu

glazura

• 100 g čokolade za kuvanje
• 3 kašike ulja

Priprema

Pomorandžu sataviti dva, tri dana ranije u zamrzivač.

Prokuvati mleko sa šećerom, dodati maslac, čokoladu i vanilin šećer. U toplo dodati keks i orahe, izmešati, skloniti sa vatre pa dodati jedno po jedno jaje stalno mešajuci da se dobije glatka smesa.

Kada se fil malo prohladi dodati izrendanu, celu sa korom, smrznutu pomorandžu.

i filovati korice hladnim filom.

Korice blago opteretiti pa ostaviti u frižider preko noći, da se fil stegne, korice omekšaju i da se sjedine ukusi.
Sutradan naneti glazuru.

NAPOMENA

- kada se renda dobro smrznuta pomorandža dobije se smesa kao prah, bez bilo kakvih komadića npr. korice. Ako osetite pred kraj ribanja da je korica pomorandže od toplote ruke počela da omekšava, nemojte je dalje rendati jer će se dobiti sitni komadići korice koji bi se odvajali i osetili dok se jede kolač.



Ovaj fil je fantastično lepog ukusa, godinama ga koristim za oblatne, pre sedam godina je objavljen i recept ovde na blogu. Ne mogu se odlučiti u kojoj varijanti je lepše.

RECEPT