Osinje gnezdo - dizano testo sa orasima zamirisano vanilom

Kolač Osinje gnezdo je starinski kolač od dizanog testa koji se decenijama pravi u Bačkoj. Meko testo koje se bogato filuje orasima i mlečni preliv zamirisan vanilom mu daju fantastičan ukus i miris kojima se ne može odoleti. 

Ako želite da vam dom zamiriši na detinjstvo i davna sećanja, napravite ovaj prelepi kolač i uživajte u njemu.

Dajem vam recept sa provereno tačnim merama za jedno meko i podatno za rad testo koje ćete napraviti brzo i lako, i sa izbalansiranom količinom ostalih sastojaka za savršeni krajnji rezultat. 

Predložiću nekoliko saveta ako želite da izmenite neke sastojke ili nešto u načinu pripreme, nadam se da će vam pomoći ako zatreba. 

Saveti za izradu kolača Osinje gnezdo

Da li u testo mora da ide mast?

Ne, mast nije nezamenljiva u testu, nekada se mast uvek stavljala u dizana testa, ali svakako da se može zameniti i margarinom, a po meni, najbolje maslacem. 

Da li mogu da se seku tanje trake testa za formiranje kolača? 

Ako želite da smanjite visinu kolača koja je oko 4 cm kada se ispeče ili da dobijete više rolnica, možete seći trake na 2 cm, nikako manje, jer bi rolnice bile tanke i kada bi prelili sa ovom količinom mleka postoji mogućnost da bi donji sloj bio potpuno gnjecav. 
Ovako po merama koje sam napisala, ohlađene rolnice se mogu jesti i iz ruke, nisu vlažne jer su upile sav preliv. 

Da li u ovo testo može da se stavi limunova korica?

Može, nije neophodno ako nemate limun a želite da na brzinu pripremite kolač, ali limunova korica će svakako još više poboljšati ukus kolača i dati malu notu svežine. 

Sastojci za kolač Osinje gnezdo

Sastojci za testo

• 400 g brašna
• 250 ml mleka
• 20 g svežeg kvasca
• 50 g masti
• 1 jaje
• 2 kašike šećera
• na vrh noža soli

Sastojci za filovanje

• 100 g omekšalog margarina ili maslaca
• 150 g mlevenih oraha
• 150 g šećera
• 1 kesica vanilin šećera

Sastojci za preliv

• 200 ml mleka
• 100 g šećera
• 1 kesica vanilin šećera 

Priprema

Priprema testa

1. U toplo mleko dodati jednu kašičicu šećera i kvasac i ostaviti da se kvasac aktivira.

2. U posudu za mešenje staviti brašno, jaje i mast koji su sobne temperature, dodati šećer i nadošli kvasac i umesiti glatko testo. 

3. Testo još malo doraditi na radnoj površini posutoj brašnom i staviti ga da odstoji 45 minuta da naraste.

Filovanje testa i uvijanje u rolnice

1. Naraslo testo premestiti na radnu površinu posutu brašnom i rastanjiti ga oklagijom na dimenzije 50x30 cm. 

2. Testo prvo premazati omekšalim margarinom, zatim ga posuti po celoj površini orasima koji su izmešani sa šećerom i vanilin šećerom. 

3. Seći trake širine 2,5 cm i uvijati ih u rolnice. 

4. Rolnice ređati u blago nauljenu tepsiju prečnika 28-30 cm.

5. Kada su sve rolnice napravljene, pokriti tepsiju kuhinjskom krpom i ostaviti da odstoje 10 minuta. 

Pečenje i prelivanje kolača

Kolač peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 30-35 minuta, u zavisnosti od vaše rerne.

Dok se kolač peče, mleko, šećer i vanilin šećer blago zagrejati uz mešanje da se šećer potpuno istopi. Vreo kolač, tek izvađen iz rerne, ravnomerno zaliti pripremljenim mlekom. Odmah isključiti rernu i vratiti kolač unutra na još desetak minuta, ne duže, kako bi testo upilo svu tečnost a zadržalo svoju prepoznatljivu mekoću.

Nutritivna tabela

Vrednosti na 100g

Kalorije ~ 375 kcal

% PDU*

Masti 17g 24%

Zasićene masti 6g 30%