"Jubilej" torta: Starinski recept iz moje sveske za fantastičnu penastu tortu sa lešnicima

🚀 Skoči na recept

Tortu sam prvi put probala jedne davne, davne zime, u Zečkom šoru u mojoj maloj varoši, kada se udala, "odbegla" :) moja prijateljica, a ovu Jubilej tortu je pravila sestra njenog budućeg muža, u jednoj poznatoj po gostoprimstvu staropalanačkoj familiji. Oduševila sam se njenim izgledom i prelepim ukusom, recept sam odmah tražila i dobila ga pod imenom "Jubilej torta", tako ga i zapisala pre 35+ godina u jednoj od mojih starih svesaka koju imam još od tinejdžerskih dana. 

Penasta, puna preukusnog fila sa lešnicima, ova torta je postala nezaobilazna na mnogim našim proslavama i prazničnim stolovima, a svoje posebno mesto ima na našem prazničnom stolu za svaki Uskrs. 

prva fotografija u receptu - 21.10.2012. god. 

Najčešća pitanja (FAQ)

Kako pravilno ispeći (osušiti) kore od belanaca za Jubilej tortu?

Da bi kore ostale bele i penaste, ključ je u niskoj temperaturi. Rernu prvo zagrejte na 150°C, a čim ubacite pleh, smanjite na 100°C. Koru sušite tačno sat vremena. Na ovaj način ćete dobiti savršenu teksturu koja nije presušena, što je česta greška kod beze kora.

Mogu li se umesto lešnika koristiti orasi ili bademi?

Originalni recept za Jubilej tortu podrazumeva pečene mlevene lešnike zbog njihove specifične arome, ali tortu možete pripremiti i sa orasima ili bademima. Bitno je da jezgrasto voće prethodno kratko propečete u rerni ili tiganju kako bi fil dobio onaj prepoznatljiv, bogat ukus.

Šta uraditi ako fil sa žumancima postane zrnast tokom kuvanja na pari?

Do zrnaste strukture dolazi ako dno posude sa žumancima dodiruje ključalu vodu. Da biste to izbegli, kuvajte fil na umerenoj pari i stalno mešajte. Ukoliko se grudvice ipak pojave, fil možete kratko "popraviti" štapnim mikserom pre nego što ga sjedinite sa umućenim maslacem i kremom od brašna.

🕒 Priprema: 3h20min 👨‍👩‍👧 Porcija: 10 osoba 🔥 Težina: Srednje

💡 Ideja plus / Varijacije: Ako želite, u fil možete dodati i belu čokoladu. Uradite sledeće korake - 120 g bele čokolade dodati u žumanca na pari, količinu šećera u prahu koji se muti sa maslacem smanjiti na 125 grama.

---

Sastojci za Jubilej tortu

sastojci za jednu koru

• 4 belanca
• 12 kašika šećera
• 1 vanilin šećer

ovo je mera za jednu koru, ispeći tri ovakve kore

sastojci za fil

• 500 ml mleka
• 6 kašika brašna + 1 kašika šećera
• 12 žumanca
• 12 kašika šećera
• 250 g maslaca ili margarina
• 250 g šećera u prahu
• 150 g pečenih mlevenih lešnika

dekoracija

• 500 ml mlečne slatke pavlake ili 3 šlaga

⚡ Savet pre pripreme: Pre nego što počnete sa radom, neka radna površina bude potpuno organizovana i bez nepotrebnih stvari. Čista radna površina znači čiste i bistre misli, što garantuje uživanje u svakom koraku stvaranja.

---

Priprema Jubilej torte

Priprema kora

Ako želite okruglu tortu peći kore prečnika 27 cm.

Ako želite četvrtastu tortu - peći kore dimenzija 20x30 cm.

1. U čistoj i potpuno suvoj posudi umutiti belanca sobne temperature, šećer i vanilin šećer u čvrst sneg. 
   
   
2. Sneg od belanaca rasporediti na papir za pečenje i staviti na pleh na kom će se peći. 
   
   
3. rernu zagrejati na 150 stepeni i čim stavite koru da se peče odmah smaniti na 100 stepeni.
   
   
4. Koru sušiti jedan sat, ne sme se presušiti, mora da ostane meka, bela i penasta. 
   
   
5. Pečenu koru ostaviti da se ohladi na papiru na kom se pekla. 

Na isti način pripremiti i peći i ostale dve kore. 

Priprema fila 

Priprema prvog dela fila od mleka i brašna

1. Prvo skuvati brašno u mleku. Od pola litre mleka odvojiti toliko da se glatko bez grudvica umuti brašno sa kašikom šećera.
   
   
2. Ostatak mleka staviti da prokuva, sipati smesu od brašna i kuvati 5 minuta na umerenoj temperaturi uz često mešanje.
   
   
3. Skuvan prvi deo fila sa brašnom ostaviti da se skroz ohladi. 

Priprema krema od žumanaca i šećera

1. Mikserom umutiti žumanca i šećer dok žumanca "ne pobele" i postanu kremasta.
   
   
2. Žumanca kuvati na pari oko 12-15 minuta uz povremeno mešanje,paziti da dno posude sa žumancima ne dodiruje vtrelu vodu jer će smesa postati zrnasta. 
   
   
3. Žumanca skloniti sa pare i ostaviti u frižider da se dobro ohlade. 

Završnica pripreme fila

1. Maslac penasto umutiti sa šećerom u prahu, dodati ohlađen krem od žumanaca i sve dobro izmiksati.
   
   
2. Dodavati sada kašiku po kašiku ohlađenog fila od brašna, stalno muteći mikserom.
   
   
3. Na kraju dodati i pržene mlevene lešnike i ručno izmešati. 

Filovati tortu, dekorisati je umućenom mlečnom slatkom pavlakom ili šlagom i ostaviti preko noći u frižider da se fil lepo stegne i da se sjedine ukusi.

Recept zapisan u moju staru svesku pre više od 35 godina.

Šarene kuglice su dobar klasični recept za RAFAELO KUGLICE, pola mere, obojene Wilton bojama.

Priprema šarenih kuglica

• Napraviti smesu po receptu, dodati jako malo boje, 
• ja umočim čačkalicu i onda je "obrišem" o smesu i dobro umesim. 
• Praviti male kuglice i uvaljati ih u sitniji kokos. 

Nutritivne vrednosti

Porcija: 1 parče (cca 130g)

Količina po porciji

Kalorije 358

% Dnevna vrednost*

Ukupno masti 25g 32%

Ugljeni hidrati 28g 10%

Vlakna 2.5g 9%

Šećeri 22g

Proteini 8g

* % Dnevne vrednosti zasnovane su na ishrani od 2.000 kcal.

❄️ Čuvanje i rok trajanja: Čuvati u zatvorenoj posudi na hladnom, svežinu i sočnost zadržava 2 dana.

Ako volite penaste puslica torte, moža će vam se svideti i ovaj recept  SVILENA TORTA sa bogatim filom sa banama